우유신선도 검사 결과

최초 등록일
2014.01.21
최종 저작일
2013.06
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우유신선도 검사 결과리포트 논문급내용 에이플러스받은 리포트

목차

[1] 실험 제목
[2] 실험 목적
[3] 실험 재료 및 도구
[4] 실험 방법
[5] 결과
[6] 고찰
[7] 참고문헌

본문내용

[1] 실험 제목 : 우유 신선도 검사

[2] 실험 목적 : 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하고 신선유와 부패유의 정도를 측정한다.

[3] 실험 재료 및 도구 : 우유(선도가 다른 3종류 A, B, C), 70%alcohol, petri dish, 비커, alcohol lamp, pH 측정기, 메틸렌블루, 항온수조

[4] 실험 방법:

1. pH측정 & 메틸렌블루 환원력 측정
➀ 튜브 3개에 우유 A, B, C를 각 10mL씩 넣은 후 pH를 측정한다.
➁ 측정 후 각 튜브에 메틸렌블루 시약을 700㎕씩 넣고 잘 섞어준다.
➂ 35℃ 항온수조에 넣고 1시간마다 변화를 관찰한다.

2. 알콜올 침전
➀ petri dish 3개에 우유 A, B, C를 각 3mL씩 넣는다.
➁ 우유가 담긴 petri dish에 70%alcohol을 3mL씩 뿌린다.
➂ 잘 섞은 후 5분뒤 변화를 관찰한다.

3. 자비실험, 증류수 침전
➀ 비커 3개에 우유 A, B, C를 각 10mL씩 넣는다.
➁ 우유가 담긴 비커에 동량의 증류수를 넣는다.
➂ alcohol lamp로 비커를 가열한다.
➃ 5분뒤 변화를 관찰한다.

<중 략>

식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질에는 물리적인 원인이나 화학적인 원인에 의한 있지만 가장 중요한 것은 미생물학적인 원인에 의한 것이다. 미생물에 의한 식품 변질의 주성분이 단백질인 경우 혐기적 조건에서 변질되는 것을 부패라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 이번실험은 우유의 물리적 성질인 비중, 점도, 비열, pH, 산도 등을 이용하여 신선유와 부패유의 차이를 구분하는 것이다.

참고 자료

심우만. 2011. 식품미생물학. 문운당. 244, 248
이정훈. 2002. 식품위생학. 백산출판사. 435~438
이흠숙. 2005. 식품위생학. 형설출판사. 385
http://terms.naver.com/entry.nhn?cid=578&docId=425991&mobile&categoryId=1322

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