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성인교육의 필요성과 학습의동기와목적 평가A+최고예요

성인학습자로서 본인이 학습에 도전 하게 된 동기1. 성인교육의 필요성성인교육의 필요성은 다양한 측면에서 지적될 수 있겠지만, 크게 네 가지 측면에서 말해보려고 한다.첫째, 평생 교육적 차원에서의 성인교육이 필요하다.지금까지는 통상적으로 노령자들을 위한 교육은 간과되거나 소외되어 왔다. 현재 우리나라의 성인교육은 대부분의 경우 단순한 취미 혹은 오락교육이나 일회성 놀이 프로그램 수준에 머물고 있을 뿐이다. 부분적으로 교양강좌가 있다고 해도 단순한 건강강좌나 일과성 강의에 그치고 있으므로 진정한 후기 성인들의 학습욕구를 충족함에 있어서 크게 부족한 실정이다. 평생교육학적 관점에서 볼 때에 앞으로 우리의 교육에서는 아동 및 청소년 위주의 학교 교육뿐만 아니라 성인기와 노년기의 교육이 함께 중시되어야만 한다.둘째, 사회변화에 따른 적응과제로서의 성인교육이 필요하다.학교 밖에서 학습할 수 있는 기회와 정보가 범람하고 있고 새로운 정보제공이나 정보처리의 기회가 학교교육과는 비교할 수 없을 정도로 빠르게 증가하고 있는 것도 학교교육의 한계를 유발하는 요인이다. 근래에 급격하게 진행되고 있는 가정과 지역사회의 구조적인 변화 속에서 교육기능의 대부분이 학교에 위임되고는 있으나 학교는 학교대로 폭증하고 있는 지식기술을 전수하는 것만으로도 그 기능을 수행하기가 불가능해지고 있다. 그래서 사회변화의 속도가 무척 빠른 현대 산업사회에서의 성인교육은 단기간에 걸쳐 곧 적용할 수 있는 다양한 내용을 다루기 때문에 실용성이 높다. 최근에 자동차 운전교육과 컴퓨터교육 등이 있고 따라서 교육은 실용성이 있는 것을 다양하게 선정하도록 하는데 최선을 다해야 한다.셋째, 성인인구의 증가와 노령화 진전에 따른 성인교육이 필요하다.후기 성인은 인생의 마지막 단계로서 활발한 사회참여로부터 은퇴하고 새로운 생활과 삶의 장에서 부여받게 되는 새로운 역할에 대한 재적응과 재개입이 이루어져야 한다. 이들은 신체적 능력과 건강의 쇠퇴에 대한 적응, 배우자와 동료의 죽음에 대한 적응, 새로운 생활에 적합한 역할수용과 환경수용과 환경조성의 과제를 안고 있다. 이러한 관점에서 후기 성인학습자로서의 새로운 의미가 발견되고 있다.넷째, 국가·사회발전과 인력개발 차원에서의 성인인력개발이 필요하다.경제성장을 위한 직업적 기술을 함양하기 위해서는 교육이 필요하며 은퇴 후 삶의 대비와 노후 인력개발을 위한 노령자 대상의 직종개발과 이에 대응하기 위한 새로운 후기 성인 직업기술훈련교육이 필요하다.2. 본인이 학습을 하게 된 동기학창시절 꿈은 학교선생님 이였다. 친구들에게 모르는 문제를 가르쳐 주는 일이 즐거웠고, 누군가에게 내가 알고 있는 것을 가르치는 것은 보람된 일이라고 생각했기 때문이다. 하지만 대학 지원할 때 안일한 생각과 더 이상 수능공부에서 벗어나고 싶어서 내가 갈수 있는 대학교에 지원하였다. 그래서 전공공부에 있어서는 무미건조한 대학생활을 보냈다. 아르바이트로 우연히 학원 강사를 시작하다가 현재는 강사로써 3년이라는 경력을 가지게 되었다. 그 사이에 나는 서울디지털대학교 평생교육학과에 학사편입생으로 입학하여 4학년이 되었다.교육 분야에서 일을 하기 시작하면서 교육전공자였으면 하는 바람을 항상 가지고 있었다. 그래서 교육자라는 자부심을 가지고 싶었다. 하지만 학원 강사라는 위치를 버리고 학업에 매진하기에는 상황이 여의치 않았다. 우연히 시간과 장소에 구애받지 않으면서 학위를 취득할 수 있는 방법을 알게 되었고 지원하게 된 것이다.그리고 여러 가지 성향을 지닌 학생들을 직접 만나면서 상대방의 마음을 아는데 도움이 되고 싶어서 상담심리학과에 복수지원도 하였다. 물론 경력이 쌓이면서 현장에 부딪히면서 경험으로 배우는 부분도 있지만 좀 더 전문적으로 수업을 들으면서 새로운 지식을 알고 싶었다.

교육학| 2012.04.20| 2페이지| 1,000원| 조회(1,362)

성인교육, 사회변화, 평생 교육, 성인교육의 필요성, 학습의 동기, 학습의 목적, 교육 분야

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교육심리장애과 극복방법

사례1) 틱장애저는 현재 학원 강사 입니다.나이는 12세이고 남학생 이였습니다. 학원에서 눈을 깜빡거리는 고개를 까닥까닥 거리는 틱 장애를 가진 학생을 본적이 있습니다. 수업시간에 발표를 시킨다던지 무엇을 물어본다던지 하면 그 증상이 더 심해졌던 것으로 기억합니다.아이가 눈을 깜빡거린다거나 킁킁거리는 소리를 반복적으로 낸다면 틱 장애를 의심해봐야 합니다.틱 장애는 자기 뜻과 상관없이 얼굴과 신체 일부가 발작적으로 움직이는 증상입니다.틱 장애의 증상 종류에는 운동 틱 (눈 깜박임, 얼굴 찡그림, 머리 흔들기), 음성 틱(킁킁거림, 꺽꺽거림, 상스러운 욕), 뚜렛 장애 (복합증상, 가장 심한 형태)이 있습니다.6세에서 8세까지 갓 입학한 어린이에게 잘 나타나는데 셋 중 한명은 그냥 두어도 증상이 사라지지만 청소년기까지 이어지는 경우도 있습니다. 유전적인 요인도 있지만 신학기 조기교육 열풍과 신학기 환경변화 등 외부적인 스트레스가 가장 큰 원인입니다.지나친 학업의 욕심 때문에 특정아동은 부모에게 반항하거나 거부하는 심리로 나타나지만 일반아동은 반항하지 못하고 틱의 형태로 분출하는 경우도 있습니다.보통 청소년기를 전후에 증상이 사라지지만 성인기에 증상이 심해져 정상적인 사회생활이 힘든 경우도 있습니다. 틱 장애가 나타나는 절반경우는 ADHD 주위력 결핍증후군을 동시에 가지고 있는 보고가 있습니다.틱 장애가 의심스러운 경우 아이에게 심리적인 안정을 찾아주는 것이 가장 중요하다.환자 가족들에 대한 폭넓은 이해를 불러일으키는 것이다. 틱 장애를 앓고 있는 어린이나 청소년과 관계되는 사람(의사, 정신과 의사, 심리치료사, 교육자, 교사)은 누구나 틱과 강박을 생활 속에서 매일 겪어야만 하는 부모의 걱정과 고초, 긴장을 이해하고 진지하게 받아들여야만 합니다. 틱을 앓고 있는 당사자뿐만 아니라 그 가족들 또한 타인의 이해와 격려가 절실하게 필요합니다.사례2) 품행장애① 남학생이고 나이는 16세 고등학교 2학년입니다.초등학교 때는 전교 1등을 할 정도로 공부를 잘 하고 학교생활도 원만했으나 중학교 3학년부터 친구들과 어울려 놀면서 공부를 하지 않았고 고등학교에 입학한 이후는 줄곧 학교수업에 어려움을 보였습니다. 또한 욱하는 성질이 있고 자주 거짓말을 하게 되어 아버지와 마찰이 생겼고 두 번이나 가출을 하였습니다. 올 봄에는 다른 학생을 폭행한 일에 끼어 1주일간 특별교육을 받았으며, 노는 친구들 무리에서 벗어나 다시 성적을 회복해서 복학하고 싶어 올해 학교를 자퇴하였습니다. 평소 어른들 앞에서는 잘 하겠다고 하는데 막상 뒤에서는 행동이 다르고 약속을 안 지킵니다.② 승현이는 집에서 통제할 수 없는 행동을 보여 어머니가 치료를 위해 데려온 8세 소년입니다. 승현이의 주된 문제는 특히 18개월 된 남동생을 향한 공격적인 행동입니다. 승현이는 화가 나면 어린 동생의 목을 조르고 때리겠다고 위협을 했습니다. 3년 전부터 성냥을 가지고 놀며 불을 지르곤 하였습니다. 그동안 일어난 사건으로는 부엌에서 폭죽에 불을 붙이고 이웃집 쓰레기통에 불을 질렀으며 자기 방에 불을 질러 소방서에서 불을 끄러 오기도 했습니다. 승현이의 아버지는 결혼 생활 내내 과음을 하고 아내와 아이들을 구타하곤 하였습니다. 이에 몇 차례 별거를 하였고 결국 승현이가 5세가 되던 해에 이혼을 하였습니다. 이혼 후 승현이의 어머니와 아이들은 외할아버지댁에 살았는데, 외할아버지 또한 음주폭행이 있었습니다.① 품행장애에 대한 약물 효과에 대한 연구는 아직 미흡하지만 유전적 기반을 가지고 있는 품행장애의 유형일 경우 기분안정제 같은 경우는 심한 공격성과 충동성을 치료하는데 효과적입니다. 하지만 항정신성 약물을 청소년에게 사용하는 것은 주의해야 하며 부모훈련과 다른 심리적 개입을 병행하여 사용해야 합니다.② 품행장애 아동에게 인지적 문제해결 기술훈련 프로그램에 참여 하도록 할 수 있고, 부모에게는 아동과의 적절한 상호작용 및 효율적인 양육방법을 배울 수 있도록 부모훈련을 함께 병행하여야합니다. 어린 아동일 경우 가족의 기능을 강화해주는 기능적 가족 치료를 실시할 수 있습니다.③ 부모 훈련 프로그램은 일차적으로 부모와 함께 실시하며 학생과 상호작용하는 방식을 변화시키도록 가르쳐줍니다. 직접적, 간결하게 명령하고 학생에게 순종할 수 있는 충분한 시간을 주고 복종에 관심을 기울이고 보상합니다. 가능하다면 교사가 학교에서의 행동을 관찰, 감독하고 그 결과를 부모님에게 알리는 것이 필요합니다.사례3) 불안장애① 10살 범진이는 어릴 때부터 엄마의 곁을 떨어지지 않으려고 안간힘을 썼습니다. 울고 소리 지르고 난리가 아니었습니다. 그래서 범진이 엄마는 외출이나 직장을 갖는 것 또한 어렵게만 느껴졌습니다. 나이가 들면 괜찮아지겠지 생각했는데, 현재 범진이 나이는 10살이고 여전합니다.② 고등학생인 신군은 자신의 시선이 너무 날카로워서 다른 사람들을 불편하게 만들기 때문에 다른 사람들을 만나거나 쳐다보는 것이 힘들다고 합니다. 그래서 길거리를 걸을 때도 다른 사람들을 쳐다보는 것이 힘들고, 수업시간에도 선생님의 얼굴을 쳐다볼 수 없으며, 사람들이 많이 타는 전철을 타기 힘들어 했습니다. 그는, 자기가 친구들을 쳐다보면 얼굴을 돌리는 것도 자기 시선 때문에 불편해서 돌리는 것이며, 수업시간에 선생님이 언성을 높이는 것도 자신의 시선이 너무 날카로워 불편하게 했기 때문이고, 지하철에서 앞에 앉은 사람이 신문을 보는 것도 자기의 시선을 피하기 위해서 일부러 가리는 것이라고 생각을 합니다.

교육학| 2012.04.20| 3페이지| 1,000원| 조회(173)

불안장애, 품행장애, ADHD, 틱장애, 참여 모델, ADHD 주위력 결핍증후군, 틱장애아동

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자신이 정의하는 교육이란

자신이 정의하는 교육이란? (자신의 삶을 돌아보면서)? 지금까지 자신이 자라오면서 받아온 교육에 대한 생각 그리고 나의 학창시절새삼스레 나의 학창시절을 생각하면 대부분의 학생들과 비슷하게 수동적인 학생 이였다. 학교와 부모의 요구에 수동적으로 응하며 권태로운 생활을 하였다. 초등학교 때 한자를 쓰고 외운다. 그 다음에는 수학과 과학 그리고 역사 모두를 열심히 암기하고, 정해진 방법으로 문제를 해결하는 법을 배운다. 학교에서는 주도적인 역할을 하도록 배운 것이 아니라 지도한 대로 잘 따라하도록 훈련된 학생이었다.겉으로 보기에는 잘 적응하고 있는 것 같아 보이지만 구체적인 꿈과 계획도 없었다. 내가 앞으로 무슨 일을 잘할 수 있으며 무엇을 좋아하는지를 생각하지 못하였다. 아니 이끌어주는 사람이 없었다. 각 과목에 대한 교과서 내용만 읽고 풀고 또 학원가서 공부하고 집에 오면 항상 밤 이였다. 이런 생활이 반복되었다.그렇게 고등학교를 졸업하고 대학교를 진학 하였을 때도 마찬가지였다. 대학에서는 전공과목과 관련된 많은 것들을 배웠다. 하지만 그 외의 것은 거의 배우지 않았다. 여전히 나 스스로 능동적으로 찾아서 공부하는 것이 아니라 학교 커리큘럼대로 하거나 혹은 친구 따라 수업을 들었다. 단지 주위에서 토익공부를 하니깐 같이 토익공부를 했고, 시험을 쳐야했기 때문에 시험공부를 했다. 여전히 내가 앞으로 무슨 일을 선택하고 살아야 될지 몰랐다.우연히 대학 4학년 때 중국으로 교환학생을 갈 수 있는 기회가 있었다. 그곳에서 만난 한국인을 비롯하여 많은 외국인 친구들은 각자의 꿈이 있었고 그 꿈을 위해서 이곳까지 왔다고 얘기했다. 나는 그 친구들을 통해서 내가 이때까지 한국에서 교육을 받으면서 어떻게 이곳까지 왔는지 생각하는 계기가 되었다. 10년 이상 받아온 학교교육 보다 이렇게 직접 부딪히고 경험으로 얻은 교육이 나에게 진정으로 필요한 참교육 이였다.? 내가 생각하는 교육의 문제 그리고 교육이란 이러한 것이어야 한다.현재 학원 강사로 여전히 학생들을 가까이에서 보고 있다. 학교생활이나 학원생활 하는 것을 보면 나의 학창시절과 별 다를 게 없다. 오늘날의 학교교육은 대부분 자기 스스로 생각하는 기회 없는 주입식 교육이다. 이것은 기초지식을 습득하는 데 불과하다. 또한 창의력이 저해될 뿐만 아니라 충동 제어에 문제가 생길 수 있다고 생각한다. 주입식 수업의 특징이 자기가 부족한 것이나 질문사항이 있으면 질문을 해서 피드백을 받는 분위기가 조성되지 않는다. 그리고 각 개인의 수준에 관계없이 똑같은 강의내용을 같은 시간에 들어야 한다. 물론 학교에서는 수학이나 영어 수업은 상·중·하로 나누어 수준별 수업을 하고 있다고 한다. 하지만 이런 주입식 교육은 사회에서는 별 소용이 없다. 정해진 방법대로 문제를 해결하기 보다는 학생들은 상이한 시각에서 문제를 바라보는 법이나 독자적으로 문제를 해결하는 방법을 배워야 한다. 학생들의 자발적인 참여를 이끌어 내고 각자의 수준과 능력, 여건에 맞는 교육을 위해서 자기 주도 학습이 필요하다. 또 입시위주의 학교교육 환경이 진로지도를 방해하고 있다. 학생들의 꿈은 물어보지 않은 채 무조건 사회에서 성공을 해야지 성공적인 삶을 사는 거라는 생각만 심을 뿐이다.대학을 졸업하면서 취업진로를 고민하는 과정을 거치면서 깨달은 점이 있다. 학교에서 실시해야 하는 교육은 기초지식교육을 비롯한 진로교육, 인격교육, 전인교육 등 수없이 많다. 그 중에서도 반드시 진로교육이 중요하다고 생각한다. 그리고 반드시 필요하다.? 지금 시점에서 느끼는 교육이란교육은 모든 시대의 가장 큰 문제요, 결코 놓을 수 없는 화두다. 예나 지금이나 사람들은 좋은 대학, 좋은 직장을 원하고 돈과 권력으로 가는 유일한 길이 교육이 있다고 믿는다. 하지만 교육에도 여러 가지 형태와 방식이 있다. 돈과 권력을 위해서는 인간이 만든 논리와 기술을 열심히 연마해야 할 터이지만, 진정한 인간의 도를 깨달아 참다운 행복을 누리기 위해서는 자연의 도리를 몸으로 깨닫고 중용의 덕을 쌓아야 한다. 과연 진정한 교육의 목적은 무엇인가?

교육학| 2011.05.08| 3페이지| 1,000원| 조회(735)

교육, 교육이란, 교육정의

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몬트리올 예수 영화감상문

「 몬트리올 예수 」모태신앙으로 ‘문화와 종교’라는 과목에 많은 관심과 애정이 있는 학생입니다. 수업시간 교수님께서 보여주셨던, 「 몬트리올 예수 」라는 영화는 사실은 처음 들어보고 생소했습니다. 예수를 주제로 다룬 영화는 「 ‘The Passion Of The Christ’ 」밖에 보지 못해서 기대와 설렘으로 「 몬트리올 예수 」를 보게 되었습니다. 한번 시청한 것으로 이해하고 감상문을 작성하기란 쉽지 않아, 집에 와서 검색을 해보았는데 많은 정보들을 알 수 있었습니다.「 몬트리올 예수 」는 감독 데니 아르깡이 종교와 신의 문제를 현대인의 시각으로 파고든 걸작이며, 예수의 행적에 새로운 해석을 하고 예수에 심취한 주인공이 그리스도의 고행처럼 타락한 현실과 맞서 싸우는 과정을 그린 1989년도 작품이라고 할 수 있습니다.1989년 칸느 영화제에서 심사위원상을 수상하고, 1990년 몬트리올 영화제에서 작품상을 포함한 무려 9개 부문에서 수상한 국제적으로 인정받은 작품입니다.주인공 다니엘은 몬트리올의 카톨릭교회로 부터 연중행사인 성극연출을 맡아달라는 제안을 받게 됩니다. 예수의 고행을 담은 연극의 대본을 변화된 상황에 맞게 수정하여 공연해 달라는 요청이었습니다. 다니엘은 이에 좋다고 그와 뜻을 함께하기로 판단하여 먼저 역을 맡을 배우들을 물색하기 시작합니다. 지난해 동일한 교회연극에 참여한 바 있는 콘스탄스, 포르노 영화에 목소리를 더빙하는 성우 마틴, 햄릿의 대사를 신봉하는 과학영화의 나레이터 토니, 몸으로 먹고 사는 cf모델 등 종교연극에는 그다지 어울릴 것 같지 않은 다섯 명이 모이게 됩니다.스스로 예수역을 맡기로 작정한 다니엘은 예수에 관해 기존의 관점과는 또 다른 학설이 있다는 말을 듣고 이를 연구하였습니다. 이에 기초해 그는 대본을 직접 다시 쓰고 본격적인 연습에 들어갑니다. 성극은 성당을 배경으로 한 야외연극인데, 장소를 옮겨가면서 십자가 처형 등 예수의 고행을 신랄하게 보여줍니다. 그리고 예수의 부활을 마지막으로 끝을 맺는 극입니다. 이 연극은 각 장면마다 시작 전에 배우 중 한명이 설명을 곁들이므로 관객의 이해를 돕습니다. 다니엘과 그 배우들은 독특하고 새로운 방법과 내용으로 연극을 공연함으로써 주위 관객들을 사로잡게 됩니다. ‘물 위를 걷는 예수’, ‘십자가에 못 박히는 예수’ 등 예수의 고행이 상황에 따라 이동되어 재연될 때 어느 관객은 감정을 이기지 못하고 주님을 부르며 쫓아 나올 때도 있었습니다. 처음에 이 연극을 부정적인 시각으로 바라보던 매스컴 관계자들도 감동하였고, 현장은 삽시간에 흥분과 갈채로 가득하게 되며, 연극은 대성공을 거두게 됩니다.그러나 예수의 행적을 재해석하며 ‘새로운 예수’에 심취하는 다니엘 일행의 연기내용이 자신의 요구와는 다른 방향으로 진행되고 있다고 판단한 교회는 원래 의도와는 달리 교회 안에서 이 연극이 공연되는 것을 막기로 결정하게 되었고, 이를 거부하고 계속 공연하기를 고집하는 다니엘과 그 동료들에게는 마치 그리스도의 고행처럼 고착된 현실과 싸우는 어려움이 따르게 되었습니다.그러던 중 이 연극의 연출가이자 예수역을 맡은 다니엘은 맥주선전 cf오디션 도중 마리에에게 옷을 벗으라고 명령한 시험관에게 광고를 빙자한 여배우의 성착취라며 분노하여 카메라를 집어던지는 등 오디션장을 엉망으로 만들어놓습니다. 이로 인해 그는 기소되었습니다. 법정에서 다니엘은 스스로 유죄를 시인하는 바람에 정신병자로 오해를 받아 정신과 의사와 상담을 하지만, 건전한 정신이라는 판명을 받고, 판결도 유보됩니다.이 과정에서 알게 된 변호사가 있는데 이 변호사는 장사가치가 있다고 판단되는 사람들의 매니저 역할 등을 하며 돈을 버는 사람입니다. 그 변호사는 다니엘에게 함께 일할 것을 제안하나 다니엘은 이를 거절합니다.한편 교회의 공연취소 요구에도 불구하고 연극은 계속되는데, 연극 강행하던 다니엘 일행과 교회의 요청으로 이를 막는 경찰, 그리고 연극을 끝까지 관람코자하는 관객들 간에 실랑이가 벌어지게 됩니다. 그 와중에서 사고가 발생하여 십자가에 매달려있던 다니엘은 바닥으로 넘어져 정신을 잃게 되는데, 구급차의 도움으로 성마리아 병원으로 수송됩니다. 까다로운 절차로 입원수속이 지연되는 사이에 다니엘은 마치 예수가 부활하기나 한 것처럼 정신을 차리고 밖으로 나옵니다. 병원을 나온 그는 지하철역에 서 있는 사람들을 향해 “구원을 받으라”는 등의 복음을 전한 후 다시 쓰러집니다. 다시 유태인 병원으로 옮겨진 그는 뇌사 판명을 받게 되었고, 의사들은 콘스탄스와 마리에의 동의하에 다니엘의 장기들을 기증받아 다른 환자들에게 이식시킵니다. 그들은 모두 이렇게 말합니다. “주여 감사합니다.”그 후 남은 네명의 배우들은 다니엘을 추모하는 뜻에서 영리추구를 배제한 극단을 결성하여 연극을 계속하기로 하며 이 영화는 끝맺음을 하게 됩니다.우리의 일상적인 삶에 있어서 영상매체의 중요성이 증대되고 있는데, 영상은 현실의 ‘극’적인 반영이고, 따라서 우리는 영상물이 보여주는 ‘묘사된’현실을 통해 가상현실을 경험할 수 있습니다. 이런 맥락에서 볼 때, 영화 「 몬트리올 예수 」는 현대 사회가 지닌 독특한 성격의 한 부분을 극적으로 드러내는 작품으로 평가받을 만합니다.그러나, 기독교인으로서 아쉬웠던 점이 있다면 성경 말씀의 왜곡인데, 말씀의 인용을 고의적으로 변경시켜 표현한다거나 일부 단어나 문장을 빼 버리거나 말씀을 적절하지 않은 상황에서 잘못 사용하는 경우가 있었습니다. “예수 그리스도는 마법사와 똑같은 능력을 행하였다.”, “예수는 로마 병정과 마리아 사이에 태어난 사생아이다.”, “나는 버림받았다.”고 십자가에서 처형당할 때 예수가 한 말이라고 했습니다. 이는 사실과 다른데, 성경에서 예수는 이렇게 기도하시고, 숨을 거두셨습니다.

독후감/창작| 2009.12.04| 3페이지| 1,000원| 조회(408)

영화감상문, 예수, 몬트리올, 몬트리올 예수, 몬트리올 예수 영화감

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Soft ice cream 제조 레포트☆서론☆ 우리가 흔히 아이스크림이라고 부르는 빙과는 프랑스어로 GLACE(글라세)라 불리는데 이는 얼음이라는 의미를 지나고 있다. 빙과의 역사는 고대에 음식물을 냉장시키는 것에서 유래되었다. 기원전 4세기경 알렉산더 대왕이 팔레스타인의 남동쪽에다 30개의 웅덩이를 파고 눈을 넣어서 음식물을 냉장하여 먹기도 하고 또한 이를 냉동용으로 사용했다는 기록이 남아있는데 여기서 GLACE의 첫 유래를 찾을 수 있다.그 후 로마시대의 대표적인 영웅인 줄리어스 시저가 알프스에서 운반해 온 빙설로 술과 우유를 차게 하여 마시기도 하고, 여기에 직접 혼합하여 마시기도 했다고 전해진다. 또한 그 당시 중국인과 아라비아인도 같은 방법으로 빙설을 이용했다고 한다. 따라서 현재, 아이스크림을 좋아하는 미식가들은 그 때의 광폭한 권력자들에게 존경을 표하기도 한다. 뿐만 아니라 기원전 150년경, 로마시대의 사람들은 얼음과 눈에 질산 칼륨 및 소금을 혼합할 경우 온도가 떨어진다는 사실을 발견하게 되면서 단지 차게 하는데 그치지 않고 냉동시키는 것이 가능하다는 것을 알게 되었다중세의 십자군 등에 의하여 아라비아와 페르시아로부터 이런 기술이 이탈리아에 전해지게 되었고, 프랑스에는 피렌체의 명가, 메디치가의 딸 카타리느 드 메디씨스가 앙리 2세와 혼인하게 되면서 전해지게 되었다고 한다. 이것을 계기로 유럽 각지에 퍼져나가게 되면서 점차 정착되었다. 단, 그때까지만 해도 아이스크림 이라기보다는 오히려 샤베트라 보아야 옳을 것이다. 본래는 서양요리의 디저트(후식)로서 이용되었으나 오늘날에는 기호품으로 널리 사용된다. 영양가도 높아 고지방의 것은 100g 당 열량이 200 kcal 정도로, 간식 ?디저트 ?환자식 ?유아식 등으로 각광을 받고 있다. 1967년의 국제낙농국제규격(IDF) 안에 의하면 유지방분이 8 % 이상 함유되어 있는 것은 아이스크림이라 하고, 유지방분이 3 % 이상 함유된 것을 밀크아이스로 부르게 되어 있다. 한국의 경우도 보건사회부 식품위생법에 의하면 전자를 아이스크림, 후자를 아이스밀크로 규정하고 있다.크림은 1550년경 이탈리아에서 최초로 고안되어 유럽 각국에 전해진 것으로 알려져 있는데, 당시에는 얼음의 결정입자가 커서 현재의 셔벗과 같은 것이었다. 실제로 크림에 달걀 노른자와 감미료를 섞고 휘저으면서 냉동시켜, 현재와 같은 얼음의 결정입자가 섬세하고 차고 부드러운 제품이 만들어지기 시작한 것은 1774년 프랑스 루이 왕가의 요리사가 처음인 것으로 전해진다. 처음에는 이것을 크림아이스라 불렀으나, 그 후 크림 외에 우유의 수분을 감축시킨 농축유 ?연유 ?분유 등이 사용되고 냉동제조기계가 진보하여 공업적 생산이 발달하게 되었다. 한국에서는 1970년대에 이르러 점차 빙과제조업이 본격화되어 현재의 수준에 달하게 되었다. 세계적으로는 미국에서 가장 많이 생산된다. 기본적으로 우유 ·유제품에 당류 ·향료 및 그 밖의 부재료를 혼합하여 균질화 ·살균 ·냉각 ·숙성하고 휘저어서 공기를 함유시키고, 동결시키는 순서로 만든다. 크게 나누어서 자가제조적인 유럽식과 미국의 공업적 제조법이 있는데, 전자는 달걀 노른자 ·생크림 등을 사용하여 동결시킬 때까지 충분히 이겨 만들어서 호화로운 맛이 특징이고, 후자는 유제품적 ·영양적인 면을 중시하여 깨끗하며, 양적으로 쉽게 먹을 수 있는 품질로 만드는 것이 특징이다. 한국에서도 유럽풍의 것은 고급 레스토랑이나 호텔 등에서 자가 제조식으로 만들고, 미국풍의 것은 서울을 중심으로 한 근대적 아이스크림 공장에서 생산되어 전국적으로 보급되고 있다.☆실험날짜☆2009년 5월 20일☆실험목적☆1. 아이스크림 믹스의 배합계산을 할 수 있고 그에 따른 소프트 아이스크림을 제조할 수 있다.2. 유지방함량에 따른 총고형분 그리고 숙성여부에 따른 품질 차이점을 알 수 있다.☆재료 및 기구☆금속 냄비, 아이스크림 제조기, 크림, 탈지유, 탈지분유, 설탕, 안정제☆아이스크림 제조공정☆1. 아이스크림 믹스 배합량 계산: 산술적 계산법 또는 유청점수계산법으로 배합량 계산1조2조3조4조유지방12%8%3%14%SNF12%12%14%10%설탕10%10%10%10%안정제0.450.450.450.45TS34.45%30.45%27.45%34.45%(유지방 - 크림 35% fat, 전유 3.5% fat, 탈지분유 95% SNF)? 유청량 = {mix전체 -(지방 + 설탕 + 안정제) = 수분 + SNF865.5g = 1000 - ( 30g + 100g + 4.5g) = 수분 + 140gSNF량 -(유청량 X 0.088) 140 -(865.5gX0.088)? 탈지분유량 = = =74.0556g탈지분유의 SNF비율 - 0.088 0.95-0.088? 전유·크림 필요량 = mix 전유 - (탈지분유 + 설탕 + 안정제)= 1000 -(74.0556 + 100 + 4.5) = 821.444g유지방 - (전유·크림 X 전유 fat%) 30-(821.444X0.035) 1.249? 크림첨가량 = = = =3.965g크림 fat 비율 - 전유 fat 비율 0.35 - 0.035 0.315? 전유첨가량 = 크림·전유 필요량 - 크림첨가량= 821.444g - 3.965g = 817.479g2. 액상 원료 혼합 (크림, 전유): 빨리 온도가 올라가기 때문에 냄비에 넣고 혼합 후 가열한다.액상원료 일부는 따로 덜어 안정제 팽윤에 사용한다.3. 고상 원료 혼합 (탈지분유, 설탕): 49℃가 되기 전에 고상원료 및 안정제 첨가한다.탈지분유와 설탕은 천천히 녹여가면서 서로 혼합 후 첨가한다.∴ 액체원료를 먼저 배합조에 넣고 진탕하면서 가열하고 탈지분유, 설탕, 안정제 도 액체원료를 진탕하면서 온도가 49℃가 되기 전에 혼합한다. 분말원료를 덩어리 지지않게 설탕과 혼합하여 액체원료에 진탕하면서 첨가하고 안정제는 미리 찬 액체원료에 고루 첨가하여 용해시킨다.4. 살균: LTLT법 -68.4℃, 30분 (시간이 오래 걸리는 단점이 있다)HTST법 - 79.5℃, 25초 (75℃에서 불 끄고 25초 둔다)UHT법 - 99~103℃, 순간~4초 (다른 성분이 변할 수 있는 단점이 있다)∴ 병원균을 사멸시키고 원료물질을 용해시키거나 잘 배합되도록 하며 조직과 향취를 개선하는 목적으로 가열, 살균한다.5. 균질화이번 실험에서 이미 균질화된 제품을 사용하기 때문에 별 차이가 없다.이번 실험에서 균질화 과정은 생략했다.∴ 지방의 분리를 방지하고 부드러운 조직을 갖게하기위해 거품성이 좋아지고 숙성기간이 짧아지고 안정제의 소요량을 감소시키는 목적으로 균질화 한다. 일반적으로 균질화는 살균된 믹스를 50도로 냉각시켜서 2000~3000 lbs/inch2 로 63~77℃정도로 행한다.6. 냉각 및 숙성: 흐르는 물에 급냉한 후 2~4℃에서 냉장고 속에서 하룻밤 숙성한다.이번 실험에서 숙성 과정은 생략했다.∴ 균질이 끝난후 즉시 4℃이하로 냉각하고 냉동 전까지 숙성탱크에 보존한다. 냉각의 목적은 미생물의 생장을 억제하고 제품의 용해성을 높이기 위함이다. 일정기간의 숙성기간이 필요한데 숙성은 지방을 고체화하고 안정제가 물을 흡수하여 팽창하고 단백질의 수화도 증가하여 점도가 증가하며 부피와 조직이 좋아지고 거품이 쉽게 꺼지지 않게 된다. 2~4℃정도의 온도에서 4시간정도이상 숙성을 행한다.7. 동결: 숙성온도에서 냉동온도를 저하시키면서 믹스에 공기 혼입한다.∴ 숙성온도에서 냉동온도로 저하시키면서 믹스에 공기를 혼입하여 좋은 아이스크림을 만든다. 대개 3단계의 과정을 거쳐 냉동된다.첫째, 냉동기에서 공기를 혼입하여 믹스온도인 5℃로부터 아이스크림의 유출온도인 -4℃로 동결둘째, -4℃에서 -15℃로 동결셋째, 저장창고에서 -20℃이하로 동결시킨다.이 과정중에 혼입되는 공기에 의해 부피가 증가하는데 이를 증량율 이라한다. 각 제품은 적당한 증량율을 유지해야하며 지나칠 경우 푸석거리는 제품, 부족하면 거칠고 딱딱한 제품이 만들어지기 쉽다.8. 제품☆결과☆1조2조숙성시킨것3조4조색하얀색하얀색하얀색하얀색하얀색향(가열취)우유향우유향더강한우유향우유향우유향맛단맛덜달다달다더강한단맛단맛(느끼함)덜달다탈지분유맛깔끔하다고소하다더고소하다탈지분유맛끝맛이있다차가운정도차가움차가움차가움제일 차가움덜 차가움질감부드러움부드럽다부드럽다부드럽다덜 부드러움부드럽다입자감약간거칠다약간거칠다더거칠다중중점도중중강중강외관형태유지강하다보통더 쉬움가장약하다가장강하다매끈함매끈함덜매끈함더 매끈함매끈하지않음매끈하다거침덜 거칠다약간 거칠다덜 거침거칠다덜 거칠다이론적인 차이점은 다음 표로 나타내었다.색비슷하다향(가열취)비슷하다맛단맛설탕 함량탈지분유맛고소한맛차가운정도물이 많으면 많을수록 차갑다.질감부드러움용해도 유지방 고체원료 숙성정도와 관련입자감고체의 용해도와 관련점도안정제와 관련, 물하고 결합해서 gel화 한다.외관형태유지총고형분와 안정제 많을수록 형태유지가 잘된다.매끈함유지방함량이 많을수록 수분이 적을수록

농/수산학| 2009.07.06| 7페이지| 1,500원| 조회(981)

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