"식품조리과학"의 검색결과 입니다.

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방송통신대 - 2025 방송통신대 리포트 및 과제물 업데이트, 중간고사/기말고사자료

EasyAI “식품조리과학” 관련 자료

+방통대 식품영양학과 조리과학 과제물등록일 2020.12.26 | 총 2,281자 | 3페이지 | 3,000원
+방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중..등록일 2022.10.10 | 총 1,020자 | 3페이지 | 5,000원

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"식품조리과학" 검색결과 1-20 / 3,767건

방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

다. 물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질 ... 라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 미치고는 한다.1) 먼저 고체의 변형에는 탄성과 가소 ... 목차1. 서론--------------------------page32. 본론 1) 식품의 유변성 정의--------------page3,42) 설탕용액의 점성에 영향을 끼치

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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식품영양과 조리과학 시험정리

[조리과학의 개요]@물의성질(끓는점, 어는점)끓는점-기화가 시작되는 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 ... 에 전달하는 현상(바비큐)-열 전달 속도 : 복사>대류>전도[조리방법]@담그기-물이나 조미액에 담그는 과정-담그기 효과 : 건조식품에 수분 공급, 조직 연화, 떫은맛, 쓴맛 등 수용성 ... 이 많이 빠져 나오는 현상, 식품 냉동 시 -40도 이하로 급속 동결시켜야 식품의 조직 파괴를 방지할 수 있다.@가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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방송통신대 중간과제물 작성-조리과학(생활과학부 식품영양전공)

난백의 뛰어난 거품 형성능과 안정성을 직접 확인할 수 있었다. 난황은 지방 함량이 높아 거품 형성을 방해하며, 전란은 그 중간 수준의 성질을 보였다. 이는 조리과학에서 구품을 이용 ... 조직감을 만들어낸다. 이 원리는 머랭, 스폰지케이크, 아이스크림 등의 식품에서 부드럽고, 공기감 있는 식감을 구현하는데 활용된다. 특히, 설탕이나 산을 첨가하면 단백질 구조가 더욱 ... 한 식품(예:케이크, 머랭, 아이스크림 등)을 만들 때, 왜 난백만 따로 사용하는지를 설명해준다. 또한, 거품기 사용이 젓가락보다 공기를 더 효과적으로 주입해 실험 결과의 정확성을 높였다.

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.15

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

20 학년도 학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:조리과학?학번:?성명:?연락처:?과제유형(공통형/지정 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k생활과학과(식품영양) 조리과학41. 튀김 ... 은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 프라)는 맛이 담백한 생선·새우·채소 등에 많이 쓰이는 조리 방법으로 끓는 기름 속에서 식품을 가열하는 방법이다. 식품이 단시간에 처리되므로 영양소의 손실이 적고 독특한 맛과 향기

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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(기말 식품영양4) 조리과학 - 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

영양소 섭취 필요성을 알게 되었다. 다양한 생명체에서 섭취할 수 있는 영양분은 균형 있는 신체 발달 및 생명 유지에 효과적이다. 그러나 조리의 시작점에 있는 식재료-식물, 동물 ... , 곤충 등 다양한 생명체는 필연적으로 독성과 세균 등에 노출되어 있기에 이를 안전하게 섭취하기 위해 조리 방법, 요리가 발달하게 되었다.고기를 불에 조리하는 방식은 고기 안에 있 ... 방식으로 변화하기도 한다.생존에서 요리가 문화로서 요리가 되기까지의 과정에는 각 나라의 문화와 역사, 기술 등이 담겨 있다. 기본적으로 조리의 과정 자체는 화학 반응의 연속이

방송통신대 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.05.03

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조리과학 ) 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.

조리과학튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.조리과학1. 튀김은 식용 ... 유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1) 식물성유지, 동물성유지, 가공유지 ... 의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 변하는 이유주제: 튀김조리법에 관한 과학적 이해목차1. 서론2. 본론(1) 튀김조리의 원리와 유지의 특성(2) 튀김

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.08.10

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오조리과학 ... 한 거품성의 차이를 체계적으로 이해하기 위해 이번 조리과학 과제에서는 난백(A), 난황(B), 전란(C)을 각각 나누어 실험을 수행하였다. 각 시료를 동일한 조건으로 교반한 뒤

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

조리과학 중간과제물 조리과학 2025년 1학기 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교 ... 하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오 2025학년도 1학기 조리과학 과제물 ? 교과목명 : 조리과학 ? 학번 : ? 성명 : ? 연락처 : ? 과제유형 ... 적 휘핑이 아니라, 분자 수준의 상호작용과 성분의 조합에 의해 좌우된다는 사실을 보여준다. 또한 식품 가공 및 조리에서 원하는 물성에 따라 어떤 재료를 선택하고 어떻게 다뤄야 하

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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식품(조리) 과학의 이론개설

제1장 조리과학 이론의 개설(1) 조리과학의 중요성인간은 식품을 조리하여 음식을 만들어 먹는다. 조리는 식품재료를 위생적이고 영양적이게 한고, 식품의 특성을 향상시켜 기호성이 좋 ... 한 일이다.조리를 과학적으로 연구하기 위해서는 조리과정에서 일어나는 생물학적. 물리화학적인 변화를 올바르게 이해하며 그 외에도 식품재료의 종류, 식품성분의 기능, 조리조작의 의의 등 ... 한다.이런 관점에서 조리과학은 식품을 구성하고 있는 성분들이 조리과정에서 일어나는 변화의 원인과 결과를 과학적으로 규명하여 합리적인 조리법을 연구하는 학문이다.(2) 조리과학기초

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.18

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조리과학 식품첨가물

1. 된장된장은 한국의 전통적인 발효음식으로 옛날부터 현재까지 많은 한국인이 즐겨먹고 있으며 건강식품으로 인정받고 있다. 나 또한 적어도 일주일에 한 번씩은 된장으로 만든 찌개 ... 메주분말, 주정, 개량메주된장, 밀쌀, 종국, 탈지대두분, 향미증진제2. 고추장고추장 또한 자주 섭취하고 있는 식품 중 하나이다. 우선 대부분의 가정에는 다양한 종류의 고추장을 가지 ... 조림 등 매우 잦은 빈도로 두부를 섭취한다.▶ 원재료명 및 함량 : 유기농콩, 천일염, 혼합제제(조제해수염화마그네슘, 현미유)5. 라면가족 모두 면 음식을 좋아하고 면 가공식품

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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[실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

실험 제목식품의 계량1. 실험목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕 ... 거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의 1C의 부피와 다르다. 계량컵을 사용할 때 ... 는 식품을 담은 후 윗부분을 스패튤러 같은 것으로 정확하게 깎아 계량해야 한다. 계량스푼은 보통 1Ts, 1ts, 1/2ts, 1/4ts로 나누어져 있다. 1T(Tablespoon

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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참나물 첨가 기능성식품 개발을 위한 조리과학적 연구

한국식생활문화학회 장경미

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[조리과학실험] 식품의 목측량과 폐기율 측정

조리과학실험 보고서 제2차식품의 목측량과 폐기율 측정식품의 목측량과 폐기율 측정Ⅰ. 실험목적① 식품의 목측량과 중량의 차이 비교② 식품 조리준비 단계에서 폐기되는 양과 가식부 ... 과~중량의~차이(%)= {목측량-중량} over {중량} TIMES 100② 식품 조리준비 단계에서 가식부와 폐기부를 분리하여 가식부나 폐기부의 중량(g)을 측정하 고 폐기 ... 』 폐기율의 식품 목록은 모두 조리하지 않은 생것 기준이다.● 직접 측정한 식품의 폐기율은 오렌지>바나나>오징어>사과>달걀>감자>양파 순으로 나타났다. 양파의 폐기율이 가장 작은 이유

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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[식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

식생활과 조리과학의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식생활과 조리과학의 이해목 차I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해2. 식사구성안의 이해II. 미래의 식생활 ... 과 조리원리1. 한국인의 식생활지침2. 대한영양사회에서 제시한 식생활지침서3. 식생활의 새로운 혁명III. 미래 조리과학의 방향1. 맛과 멋과 영양이 함께 하는 조리과학2. 환경보존 ... 과 함께 하는 조리과학3. 문화계승과 발전을 함께 하는 조리과학I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해1) 식생활의 의의한 나라의 식생활문화는 그 나라의 자연환경을 기본으로 하고, 각

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.02

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[실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구 ... 1. 실험 재료달걀 1개, 당근(작은 것) 1개, 모닝빵 1개, 좁쌀 적당량, 물2. 실험 기구메스실린더, 작은 볼, 큰 볼, 스패튤러3. 실험 방법1. 물을 이용한 식품의 부피 ... 측정 (2회 반복)1) 달걀, 당근의 중량을 측정한다.2) 200ml의 물을 넣은 메스실린더에 각 식품을 넣고 물의 부피를 측정한다.3) 각 식품의 부피는 식품을 넣은 후 증가

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ. 서론

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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조리과학 및 실험 2장 식품관능검사

2장 식품관능검사실험목적차이식별검사에서 많이 사용되는 삼점검사를 실습하고 원리 및 장, 단점을 이해한다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 델몬트 오렌지주스 30ml, 미닛메이드

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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