방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

소개글

"방통대 식품영양학과 조리과학 과제물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 본론
1) 식품의 유변성 정의
2) 설탕용액의 점성에 영향을 끼치는 요인

3. 결론

참고문헌

본문내용

식품의 기호적 요소 중에는 맛, 냄새, 색 이외의 입안에서의 촉감과 관련한 식품의 물성이 있다. 물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질, 열적 성질에 대한 특성과 식품의 유변성에 관한 이해가 필요하다. 식품의 유변성이란 식품에 물체에 가해지는 힘의 세기인 응력으로 인해 변형이 이뤄지는 것을 의미한다. 또한 이를 연구하는 유변학이란 고체의 변형과 액체의 유동에 관한 물리학의 분야로써 응력과 변형사이의 관계를 지배하는 성질을 다룬다. 보통 액체에는 strain, 고체에는 deformation이라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 미치고는 한다.

참고 자료

네이버 “식품의 물성” https://rmsk0424.blog.me/220340399298
조리과학 (조영, 김선아) : 한국방송통신대학교 출판부 (2013)
조리과학 및 실험 (주나미, 박상현) : 파워북(2007)
조리과학 및 원리 (김완수, 신말식, 이경애, 김미정) : 라이프사이언스 (2004)
조리과학용어사전 (류제동) : 교문사 (2003)