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개량식 된장 공정 된장 전통 된장이란 발효식품 고추장ppt 청국장 전통장류 만들기 고추장 제조 발효 간장 된장제조방법
EasyAI “메주제조과정” 관련 자료
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"메주제조과정" 검색결과 1-20 / 541건

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    영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료
    청주aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 제조 시 사용hansenula anomala - 후숙과정에서 과일향 생성lactobacillus ... homohiochii – 변패균된장곰팡이, 효모, 세균 모두를 이용해서 제조하는 특징 가짐aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 개량메주 제조 ... 분비) – 간장용 메주 제조 시 사용mucor속과 rhizopus속 – 전통 메주 표면에 자라는 털곰팡이청국장bacillus subtilis – 제조 시 사용bacillus natto – 납두균
    시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.06
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    식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)
    할 수 있다.된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 pH 변화 - 메주나 초기 된장 중에 생육한 미생물의 대사작용 ... 함량 - 된장 숙성 과정 중 17종의 유리아미노산이 검출됨. 시험구에 따라 유리아미노산 함량이 차이를 보이는 것은 된장제조에 사용된 담금원료 , 메주용 균주, 숙성온도 및 기간 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효
    리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    는 발효식품이다. 그래서 이 과제의 주제를 된장으로 선정하게 되었다.2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 ... 는 발효식품 1가지 선택2. 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론세계의 다양한 나라에서 발효식품을 각각 자신들만의 방식으로 만들어 먹는데, 우리 ... 날의 공장형 메주는 메주곰팡이를 접종하는 방식으로 제조기간을 단축한다고 하지만 숙성기간이 떨어져 재래된장에 비하면 깊은 맛이 떨어진다.된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20
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    농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치 할인자료
    원료를 활용하는 것도 가능하다. 우리나라 전통된장을 제조하는 과정은 먼저 양질의 콩을 선별하는 것부터 시작한다. 일반적으로 전통된장을 만들 때에 사용되는 콩은 노란 색을 띄는 메주콩 ... 양념 제조된 것을 배추속에 버무린다. ⑥ 소비하는 가정에서는 발효과정을 거치고, 판매하는 경우 포장된 이후 발효과정을 거치기도 한다. 김치제조 과정 중 변화 는 아래와 같 ... 조직의 연화를 일부분 방지하는 효과를 나타낸다. 이런 이유로 김치 제조시 정제염보다는 천일염을 사용한다. ③김치를 담근 후 발효과정을 통해 양념성분이 채소 세포 내로 침투
    방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11
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    식품영양과 식품저장학 시험정리
    (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전 ... 뜨거울 때 절구에 찧는다.6. 모양 빚기7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.(된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주 ... . 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.(두부 제조과정)1. 대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20
    시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26
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    민속박물관 견학 보고서
    메주만들기메주는 삶은 콩이나 삶은 콩에 밀가루 등 전분질 원료를 첨가한 것에 메주 곰팡이의 제조원료이다.메주만드는 방법은 메주 콩 준비→물에 담그기→콩삶기→삶은 콩 빻기→메주 ... 모양 만들기→메주각시로 메주 묶기→메주 말리기 이다.아이들과 처음부터 메주만들기는 힘들것 같다. 교사가 수업 전에 삶은 콩을 빻아오고 빻기 전까지의 과정은그림으로 설명해주면 좋을것 ... 같다. 아이들이 메주 모양을 만들면서 직접 메주를 만지니깐 촉각체험에 좋을것같으며직접 무언가를 만들었다는 성취감이 들것이다. 아이들중에서 메주의 향때문에 싫어하는 아이도 있을것이
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.16
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    기계공학과 자소서
    을 찾을 수 있다는 것을 알게 되었습니다.2학년 2학기 때 화학 동아리인 케미서치에서 ‘감귤 추출물을 첨가한 메주 제조’라는 주제로 실험을 진행하였습니다. 에서 배운 부패와 발효 ... 면서 실패하였습니다. 그 후 기온이 낮아지자 2차 실험을 진행하였고 흰색 메주 균이 자라면서 메주 제조에 성공하였습니다. 실험이 끝나고 나서야 우리나라의 전통 메주는 부패와 발효 ... 을 생산하는 법으로는 제조할 때 사용하는 촉매의 농도를 조절하면 바이오디젤의 회수율을 높일 수 있을 것으로 생각하였습니다. 그 결과 ‘2014 겨울방학 오픈랩’을 통해 ‘바이오디젤
    자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.15
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    우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오
    . 메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. 그 외에도 보리쌀, 밀쌀, 밀가루, 멥쌀, 찹쌀 ... 전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ ... 다. 이러한 다양한 식품 중에서도 나는 가장 친숙하게 먹는 장류에 대해 조사해보려고 한다. 본론에서는 발효식품의 개념에 대해 조사하고 메주를 중심으로 하는 장류의 만드는 법과 영양성분
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06
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    (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나
    에 대해서 조사해보았다.II. 본론1. 된장의 제조 방식된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시켜서 만든다. 메주를 만들 때 쓰는 콩은 알이 굵고 고르며 윤기가 흐르는 것 ... 를 만드는 데에 많이 사용되며 쌈장을 만들기 위해서도 사용된다. 된장을 만드는 과정은 몇 개월이 소요된다. 전통적으로는 음력 10월 경에 콩을 삶아서 메주를 만들고, 2-3개월 간 ... 가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 된장의 제조
    방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24
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    [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오
    시각적 효과까지 고루 갖춘 장이 되는 것이다. 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 ... 고 찹쌀 2되로 밥을 지어 한데 섞어 만든다고 되어 있다. ?증보산림경제(增補山林經濟, 유중림, 1766)?에 수록된 제조법보다 고춧가루의 비례가 많아지고 메주를 만들 때부터 탄수화물 ... 적으로 메주의 역할은 콩에서 잘 증식하는 미생물을 증식시킴으로서 생산하는 효소를 이용하여 콩 단백질을 분해시키는 과정이다. 따라서 메주의 발효상태가 장류의 품질과 밀접한 관계가 있고 맛
    방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는
    을 덧 밥으로 혼합해서 보리된장이나 쌀된장을 만들 수도 있다. 이 외에 다양한 곡물 원료를 활용하는 것도 가능하다.우리나라 전통된장을 제조하는 과정은 먼저 양질의 콩을 선별하는 것 ... 는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.1. 훌륭한 블루베리가 갖추어야 하는 조건2. 된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. 훌륭한 블루 ... 된 필수 미네랄은 골밀도와 치아 건강을 보호하는 데에 효과적이기 때문이다. 또 칼륨과 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있기 때문에 이 필수 두 가지 미네랄은 체내 염증 과정을 정상
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23
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    금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장
    습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 씻어 항아리 ... 민속문화의 이해 리포트▶ 목차▷ 서론▷ 본론1. 간장의 유래2. 간장의 제조방법3. 간장의 종류▷ 결론1. 간장에 대한 나의 생각2. 참고자료▷ 서론: 이번 리포트 주제인 발효 ... 은 없으나, 삼국사기에 ‘장’에 관한 기록이 있어 통일 신라 시대부터 간장과 된장이 만들어지고 있었음을 추정할 수 있습니다. 최지미, 이춘복, 김학선. (2016). 간장의 제조
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02
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    장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k
    들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. 콩을 익혀 메주로 만들고 여기에 각종 미생물들이 생육하여 이들이 만들어낸 각종 분해 효소들이 콩의 성분을 분해 ... 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 제조공정은 다음과 같다.콩 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. 콩은 시루에 넣고 찌
    리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12
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    한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.
    한국의 식문화Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 발효식품의 역사2. 발효음식1) 김치(1) 김장과정(2) 발효과정과 효능(3) 대표음식(4) 김치의 위상2) 장류(1) 제조과정(2) 발효과정 ... 과 효능(3) 활용도3) 젓갈류(1) 종류와 제조과정(2) 효능4) 식초(1) 제조과정(2) 효능3. 발효식품의 중요성과 미래1) 중요성2) 미래Ⅲ. 맺음말Ⅳ. 참고문헌Ι. 서론 ... 부분의 사람들은 어릴 적부터 먹어왔던 음식이기 때문에 익숙해하면서도 좋아할 것이다. 본론에서는 한국의 다양한 식문화 중 발효의 역사와 음식의 제조과정 및 효능에 대해 상세하게 기술
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26
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    지역의 마을 만들기 사업에 대하여 성공사례를 찾아보고 성공한 배경, 이론적 근거 등에 대하여
    . 발전 방향Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론마을만들기는 역사적인 흐름에서 여러 사회적 변화에 대한 대응으로 변화 과정을 겪었다. 마을만들기는 국가 차원에서 지방자치가 시작되었고 도시 ... 아 콩을 이용해 농가소득을 올릴 방안을 논의했다. 그러던 중 1002년 농촌 여성 일감 갖기 경기도청 사업을 알게 되어서 신청하게 되었는데 부녀회에서 사업을 주관해 메주를 만들 ... 었다. 콩보다는 메주를 파니 이익이 더 많이 발생하는 것을 알았고 메주를 만들고 남은 콩은 된장을 만들어서 판매했다. 부정기적으로 만들던 된장을 전통 장담그기 행사를 부녀회에서 개최
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.04
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    전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사
    하여 자연 상태에서 숙성시켜 제조하는 것으로 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라지고 특히 전분질원에 따라 숙성에 영향을 받는다. 전분질원의 곡류는 대부분은 식물학 ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified ... 이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 대표적으로 두 종류
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16
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  • 자료 표지
    [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트
    로 Sa 일으킬 수 있는 발암물질을 생산하여 위험할 수 있으므로 오염이 되지 않도록 해야 한다. 우리나라 메주 또는 막걸리 제조를 위한 누룩에도 여러 종류의 곰팡이들이 관여하고 있 ... 다른 물질로 바뀌는 것이다. 이 과정에서 그 재료가 갖고 있던 맛과 향이 바뀌고, 미생물이 영양 성분을 분해해 우리 몸에 좋은 포도당, 아미노산, 비타민 등을 만들어내고 식품의 저장 ... 여 제조하여도 항암 기능성 및 저장성이 증진된다. 또한, 청국장 제조 시 사용되는 콩의 종류에 따라 항돌연변이 및 항암 활성이 달라지는데 해콩을 쓰는 것이 묵은 콩을 사용하는 것
    리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18
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    1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)
    , 두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용콩으로 이용되고 있고 가공용 콩은 대부분 유전자변형콩이 수입되어 주로 콩기름제조용으로사용되고있다. 콩기름을제조하고남은부산물인대두박은주로사료 ... 은 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을거쳐 제품을 생산하는 것이며 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 가공과정을 거쳐 제품으로생산하는 것입니다 ... 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. 수입되는 유전자 변형콩의 대부분은 콩기름제조에 이용되고 있으며 그 부산물
    방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05
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    된장과 청국장 만들기
    특징을 가지고 있다. 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효 ... 을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.1. 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성 ... 로 대별되고, 전분질 원료로는 쌀, 보리쌀. 밀쌀 등이 주로 사용된다. 때로는 소맥분, 옥수수, 감자 등이 이용될 수 있다(가) 코지전통식 메주는 발효시킬 때 완전히 공기 중에 노출
    리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12
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    자신의 고향 음식문화에 관하여 대표적인 특징을 (1)자연환경적 배경, (2)사회문화적 배경
    어 주었다는 기록이 있다. 조선시대에 만들어진 조리서에서는 간장제조법이 적혀 있다. 『증보산림경제』에 따르면 메주 한 말과 소금을 넣고 물을 넣어 간장을 만든다고 적혀 있다.2 ... ?2023. 10월 프라임칼리지 학점과정?(한식기행)중간과제물 제출 서식과목명한식기행평가배점학습진도율과제물종합시험총점2030501002023.12.21.(목) 23:59? 80 ... 는 간장이다. 간장은 우리나라 전통음식으로 삼국시대부터 기록이 남아있다. 간장은 메주를 이용해서 만들며, 원재료나 숙성 기간에 따라 다른 종류의 간장이 만들어진다. 본론을 통해서
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.04
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2025년 06월 02일 월요일
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- 작별인사 독후감
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