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EasyAI “딸기잼제조” 관련 자료
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"딸기잼제조" 검색결과 1-20 / 283건

  • 딸기제조 레포트
    식 품 가 공 학 실 험(딸기제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기제조 과정에서 사용 ... consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% 혼합 (이하 ... 는데(10) 이 때문에 펙틴을 첨가한 딸기잼 A가 색에서 높은 점수를 받을 수 있었을 것이다. 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐
    리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
  • 딸기제조 실험보고서
    날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... alcohol(에탄올) 10 mL를 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래 ... ~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기제조과정 딸기제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29
  • 식품가공학 딸기제조 실험
    (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... 실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있 ... stirrer & bar, pippete실험방법1. 딸기잼의 제조딸기 (1kg): 딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한다.↓선별: 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07
  • 제조방법에 따른 딸기잼의 이화학적 품질 특성 비교 (Comparison of the Physicochemical Quality Characteristics of Strawberry Jams by Processing Methods)
    시판 3사의 A, B 및 C 제품의 시판 딸기잼과 제조방법을 달리하여 직접 제조한 수제 딸기잼 즉 상압잼(HM-AP)과 감압잼(HM-RP) 등 5가지 딸기잼을 대상으로 총당 ... 을 이용하여 감압하에서 저온에서 제조한 HM-RP 딸기잼은 폴리페놀화합물의 산화 안정화로 총 폴리페놀과 안토시아닌 등 그 함량이 다른 잼에 비해 유의적으로 높은 것으로 사료 ... ∼1.01으로 나타났다. 딸기잼의 색도 중 명도(L)은 11.02∼14.80, 적색도(a)는 3.91∼13.68로 상압잼이 유의적으로 높게 나타났다. 색소 성분인 총 폴리페놀 함량
    논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28
  • 나한과 분말을 첨가한 딸기잼의 제조 및 품질 특성 (Production and quality characteristics of strawberry jam containing added monk fruit powder)
    In this study, low-sugar strawberry jam was produced by replacing 50% of sugar with monk fruit powder added at 1%, 2%, 3%, and 4% of the strawberry we..
    논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.25 | 수정일 2025.06.28
  • 딸기제조
    딸기제조Manufacturing Strawberry JamAbstract Object of experiment was learning method of ... 의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3). 잼은 과실을 펄프상태로 만들어 당분, 구연산, 펙틴 ... 제조 방법을 습득하고, 젤리점을 결정하는 방법을 알아본 후, 딸기잼의 당도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 딸기(딸기, 우리마트(주), 대한민국), 설탕(하얀설탕
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
  • 딸기잼의 제조
    딸기잼의 제조1. 잼의 제조 & 수율① 잼의 제조딸기(5kg) → 선별 →수세 및 꼭지 제거 → 파쇄(손으로)/이화학적 품질(pH,산도,당도)측정 → 설탕(0.5kg씩) 및 구연 ... 의 제조상 유의사항유의사항- 지나치게 졸이면 엿처럼 끈적거린다- 졸일 때 너무 강한 불로 가열하여 딸기 잼이 몸에 튀지 않도록 주의한다- 농축시킬 때 떠오르는 거품을 걷어내야 딸기잼 ... 산(0.1%) 첨가 → 가열농축(Cup test, Vit C 0.1% 첨가)→ 병입 → 밀봉 → 살균(거꾸로 뒤집어 놓음, 5분) → 냉각 → 딸기잼② 잼의 수율잼의 수율
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12
  • 가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리
    실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량 ... 설탕의 보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 기후의 특성 때문에 과일을 구하기 어려운 북유럽인들이 겨울 저장식품으로 주로 이용되었다고 한다.-잼의 정의당절임(당장법)의 원리 ... 하거나 과숙하면 펙틴과 산의 함량이 부적당하므로 펙틴과 산을 첨가하여 함량을 조절해야 한다. 보통 pH는 2.8~3.3% 당농도는 62~65% 이상이면 잼이 만들어진다. 딸기
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11
  • 판매자 표지 자료 표지
    A+ 받은 딸기제조 가공실험 레포트입니다.
    식품가공학 실험 레포트딸기제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. 원료로는 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데, 수확기는 날로 먹기 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴의 함량이 많아 좋다. 가당 후 ... 감, 전체적인 기호도가 가장 낮게 평가된 것이라 판단되어진다. 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다.
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
  • 새로운 딸기제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam
    한국식품영양학회 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준
    논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05
  • 딸기제조 고찰 [A+ 실험레포트]
    이번 실험은 딸기잼을 제조해 가당량에 따른 단맛의 차이와 믹서기 사용 유무에 따른 조직감(식감)의 차이를 종합하여 전체적인 기호도에 미치는 영향을 관찰해 보았다. 먼저 설탕 ... 었을 때 삼투압 현상으로 인해 저 농도에서 고농도로 딸기 내부에서 밖으로 수분이 나오게 된다. 그 수분과 함께 딸기를 으깨 완전히 용해시킨 후 나머지 설탕도 넣어준다. 또한 잼 제조 ... 에 쓰인 딸기는 적당히 성숙한 딸기로 잼을 제조하기에는 최상의 품질이었다. 가당량에 따라 딸기잼의 색에 조금씩 차이가 있었다. 설탕을 많이 넣은 조일수록 잼의 색깔이 어두웠
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.23
  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]딸기제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    딸기제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다. 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것
    리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
  • 딸기잼제조
    Report. 딸기제조실습1. 서론가. 잼의 정의Jam은 과일에 함유되어 있는 펙틴이 산과 다량의 당이 존재할 때 gel를 형성하는 성질을 이용하여 만드는 식품으로, 당 ... , 수율을 비교해 보고 펙틴의 역할에 대해 알아본다. 또 설탕은 가열 중 어떤 변화가 일어나며 이는 잼의 성질에 어떤 영향을 주는지 알아본다.다. 제조 원리딸기에 설탕을 가해 가열 ... 의 양이 적당하여도 응고되지 않는다. 알려진 바로는 jam 제조 시 레몬을 첨가한다. 질이 좋은 잼을 형성하기 위해서는 pH 3.0~3.5정도로 유지하는 것이 좋은데 원래 딸기
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.15
  • 딸기제조과정
    실험날짜 : 2008년 3월 19일, 26일딸기 jam의 제조1. 실험목적- 딸기 jam을 제조 할 때 펙틴의 첨가여부에 다른 jam의 당도 및 강도의 차이를 비교해보기 위함 ... 고 돌아가 설탕을 이용한 jam을 만들어 귀족들만 먹었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 ... 하므로 산을 더 첨가한다. 보통 pH는 3.4~3.8, 당분은 60~70% 이상이면 잼이 만들어진다.2.3 jam의 3요소 : 펙틴, 유기산, 당- 펙틴 : 펙틴이란 세포와 세포 사이
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03
  • 펙틴 함량을 달리한 딸기제조
    에서는 펙틴과 산의 함량을 다르게 하여 딸기 잼을 제조해보고, 점도 및 당도, 관능 검사에서의 차이를 알아보고자 했다.2. 재료 및 방법(1) 실험 재료 및 기구딸기(꼭지를 제거한 중량 ... 면 3조>2조>시판딸기잼>1조 순이였다. 3조의 딸기잼의 경우 단맛이 강해서 좋았고, 향미도 딱 알맞았다. 무엇보다도 조직감이 가장 좋았다.제조 방법에 따른 딸기잼의 관능적 품질 ... 적 가치를 높인다. 과일의 가공 식품 중 대표되는 한가지는 잼이다. 잼은 대중성을 가지는 딸기잼, 사과잼, 복숭아잼 등이 있으며, 모화과 잼과 같은 특별한 사람들을 위한 잼도 있
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
  • 딸기제조 원리와 제품 평가방법
    딸기제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제 ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8~3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양 ... 었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급 되었다고 한다.▶ 잼(jam
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
  • [식품가공학실험]딸기제조
    실험보고서(3rd)실험제목 : 딸기제조실험일자 : 2008. 03. 21. ~ 2008. 04. 25.실 험 자 : 학번 : 학과 : 식품공학과 조 : 1조 이름 ... 과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보 ... 게 된 것으로 부터 유래된 단위이고, 설탕(sucrose)의 경우 w%와 정확히 일치하고 다른 물질인 경우는 대략 w%와 비슷하다.2. 실험 및 방법◈ 재료 및 기구이번 딸기제조
    리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10
  • 딸기제조
    1. 원리딸기에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 protopectin이 분해되어 pectin이 생성되고 과실에 들어있는 유기산과 설탕으로 상호작용으로 응고 ... 하여 jelly화된다.2. 재료 및 기구냄비, 온도계, 컵, 소쿠리,당도계,딸기,설탕3. 실험방법1. 원료모양이 둥글고 꼭지가 쉽게 떨어지며 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도 ... 크기 이하의 것으로서 육질이 비교적 단단하고 고르게 굵은 빛깔을 띈 것이 좋다.2. 수세, 제경딸기 물속에 넣어 흙이나 모래 제거후 소쿠리 담아서 물기제거딸기 꼭지부위에 제거(씻
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02
  • pectin의 첨가유무 및 첨가량을 달리한 딸기제조
    딸기제조 ≫1. 서 론▶ 딸기의 성분과 용도딸기의 주성분은 수분이 90~92%이고, 당질이 약 6.2~7.5% 섬유소가 약 1%가량 들어있으 며, 비타민 C가 약 80mg ... 되어 있다. 딸 기의 빨간색인 anthcyan 색소는 35~55mg%로 다량 들어있으며 열에 약해서 가공하면 쉽게 퇴색된다. 딸기는 pectin 함량이 적어, 잼 제조 시 ... pectin의 양이 많은 사과를 첨가하면 젤 리화가 좋아진다. 딸기는 생식용으로 대부분 쓰이고, 잼, 젤리, 아이스크림, 양조통조림 등 여러 가지 가공용으로 많이 이용된다.▶ 잼(jam
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18
  • [식품가공학]잼과 젤리 제조(딸기, 사과)
    1. 실험 제목 : 잼과 젤리 제조2. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바 탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹 ... 류 또는 과채 류(생물을 기준하여 40% 이상 단, 딸기 이외의 베리류 30%이상)를 당류 등과 함께 젤리화 한 것을 말한다. 라고 정의하고 있다.잼의 역사는 기원전으로 추정 ... 이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급되었다고 한다.ⅱ) 가공원리 및 원료잼은 과실이나 기타 식물성 식품
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01
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2025년 07월 17일 목요일
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