새로운 딸기잼 제조방법 개발에 관한 연구 - 1 . Cut - back 농축방법을 이용한 Pouch Jam
(주)코리아스칼라
- 최초 등록일
- 2016.04.01
- 최종 저작일
- 1989.06
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서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품영양학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품영양학회지 / 2권 / 1호
ㆍ저자명 : 김소정, 정은정, 김훈, 조우진, 김광호, 임치원, 차용준
영어 초록
Studies were conducted on the preparation methods of strawberry jam. Strawberry was homogenized and centrifuged to serum-pulp portion. Concentration of strawberry serum was carried out at 55∼58℃ under pressure of 30∼60 mmHg. Strawberry jam bases were mixed throughly and stuffed in retortable pouch. The pouch was sterilized to make a new strawberry jam. The characteristics of new type jam was analyized gas chromatographic profile, and sensory evaluations.
참고 자료
없음
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