딸기쨈 제조

*진*
최초 등록일
2003.06.02
최종 저작일
2003.06
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목차

1.원리
2.재료및 기구
3.실험 방법
4.결과
5.고찰
6.참고문헌

본문내용

3. 실험방법
1. 원료
모양이 둥글고 꼭지가 쉽게 떨어지며 향과 단맛이 많고 적당한 산을 가진 중간정도 크기 이하의 것으로서 육질이 비교적 단단하고 고르게 굵은 빛깔을 띈 것이 좋다.
2. 수세, 제경
딸기 물속에 넣어 흙이나 모래 제거후 소쿠리 담아서 물기제거
딸기 꼭지부위에 제거(씻은후 꼭지제거)
3. 가당, 농축
꼭지부위제거한 딸기 냄비에 넣어 가열한 후 냄비바닥에 물기나오면 설탕을 3회정도로 나누어 넣으면서 강한불로 20분가량 가열하면 됨
4. 끝내기
컵Test에 위한 방법과 온도 104˚C 가량으로 상승시켜 완성점으로 하는 방법, 당도계로 당도 검사하여 65브릭스가 되면 완성하는 방법

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