"김치 CCP"의 검색결과 입니다.

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김치ccp 김치 CCP 해썹 haccp 양식 haccp haccp 적용사례 용혈성요독증후군

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"김치 CCP" 검색결과 1-20 / 69건

HACCP PLAN (CCP-P, 금속검출-배추김치)

HACCP PLAN (CCP-P, 금속검출 : 배추김치)공정금속검출 : 배추김치CCP 종류CCP-P위해요소앞(前) 공정에서의 금속성 이물질 혼입위해원인금속검출기 감도저하 및 작동 ... mm, SUSØ5.0mm)만 통과 시 TestPiece 검출에 따른 감도정상 여부를 확인하여 “CCP-3P 모니터링일지 (금속검출 : 배추김치)”에 기록한다.? 김치만 통과 시 ... 금속검출기 작동여부를 확인하여 “CCP-3P 모니터링일지 (금속검출 : 배추김치)”에 기록한다.? 김치와 Test Piece(FeØ4.0mm, SUSØ5.0mm)를 동시 통과 시

서식 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.19 | 수정일 2021.12.07

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수원시 지방임기제공무원 학교급식 직무수행계획서

이 이루어질 수 있도록 교육하겠다.-밥이나 국, 김치 등 가공완제품의 경우 검토 대상에서 제외하고, 한 가지 메뉴를 두 가지 이상의 음식으로 조리할 경우, CCP를 따로 기록할 수 있 ... CCP 일지를 보다 상세히 기술하도록 교육함으로서 학생들에게 부적절한 식단이 제공되지 않도록 노력하겠다.둘째. 우리나라 학교급식 현장에서 식중독이 끊임없이 발생하고 있는 바, 개별 ... 을 대상으로 포괄적인 식품위생안전 가이드라인을 배포하기로 하겠다.③ 구체적 실천방안첫째. 일선 학교현장에서 조리사, 영양사들을 대상으로 시간대별로 관리해야 할 CCP 일지를 보다

자기소개서 | 4페이지 | 50,000원 | 등록일 2024.07.18

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표준 조리법-참치마요 주먹밥(중식)

학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명참치마요 주먹밥(중식)? 어울리는 식단 또는 행사김치우동(주식), 참치마요주먹밥 ... 은 기름을 제거한 후 살이 잘 부스러지도록 볶는다.4. CCP 2시간에 유의하면서 참치, 마요네즈, 양파, 단무지, 후추를 버무려 놓는다.5. 밥은 참기름, 약간의 소금, 참깨를 넣 ... . CCP 2의 잠재적으로 위험한 식단이므로 시간 관리를 위해 주먹밥은 배식하면서 뭉쳐준다. 꼭꼭 뭉치기보다는 동그랗게 눌려주듯 뭉친다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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HACCP 설명자료(구)

(CCP) 을 결정한다 원칙 3. 한계기준 (CL) 을 결정한다 원칙 4. CCP 에 대한 모니터링방법을 설정한다 원칙 5. 모니터링결과 CCP 가 관리상태의 위반시 개선조치 (CA ... . 레토르트 식품 ( 즉석식품 ) * 김치류는 단계별 의무적용 추진중 Ⅴ . HACCP 의무화 품목정육식당 같은 식육의 가공 , 판매 및 조리를 하는 경우 식약청과 농림부 두 곳

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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학교급식 조리원 교육자료

2023년 5월 조리원 HACCP 교육자료급식실 HACCP시스템 적용(실제)CCP1 식단작성식단을 검토하여 57℃이상으로 제공되지 않는 잠재적으로 위험한 식품여부를 판단한다.(밥,국 ... ,김치힌 음식의 분리- 익히지 않은 육류, 가금류 및 해산물을 다른 식품과 분리한다.- 칼이나 도마 등의 조리기구는 가열한 식품과 비가열 식품용으로 구분하여 따로 사용한다.- 익히

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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해썹 요약

] 위해요소 분석원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석[CCP] 중요관리점위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소 시킬 수 있 ... - 레토르트 식품- 배추김치3.해썹 인증업체 사후관리 강화- 평가결과 60점 미만 또는 중요관리점 위반시 즉시 인증 취소4. 적용대상축산물, 식품을 다루는 사업장5. 식품안전관리인증

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.17

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

중독 원인균 중 혐기성 세균은? ① 살모넬라 ② 보툴리눔 클로스트리디움 ③ 황색포도상구균 ④ 이질균 16. HACCP에서 가장 핵심적인 관리 단계는? ① CCP(중요관리점) 관리 ... ③ 기름에 튀긴다 ④ 국물과 함께 끓인다 1. 정답: ② 해설: 한식은 김치, 장류 등 발효식품이 다양하다는 특징이 있다. 2. 정답: ② 해설: 탄수화물 1g은 4kcal ... : HACCP의 핵심은 CCP 관리이다. 17. 정답: ② 해설: 냉장 보관 온도는 0~5℃가 적절하다. 18. 정답: ② 해설: 출혈 시 소독 후 압박 지혈이 우선이다. 19

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

)와 중요관리점(Critical Control Point; CCP)을 합친 말이다(홍완수,2020). 즉, HACCP이란 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 ... 다. HACCP팀 구성, 제품사용설명서 작성/용도확인, 공정흐름고 작성/현장확인, 위해요소분석, 중요관리점(CCP)결정, 중요관리점에 대한 한계기준 설정, 중요관리점에 대한 모니터링 체계 ... 부용식품, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 복합조미식품, 드레싱류, 김치·젓갈류, 절임·조림식품, 탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

는 기준이다. 식품위생법 제 4조 위해식품 등의 판매 등 금지의 규정에서 정하고 있는 HA는 인체의 건강을 위해할 수 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 의미한다. CCP는 위해요소 ... 제도라고 할 수 있다.1995년 우리나라에 제도가 도입이 되었으며 어묵류, 빙과류, 배추김치 등의 의무적용 이후 2014년에는 어린이 기호 식품 및 다소비 식품 8개 품목과 집유장 ... , 유가공장에 의무적용이 확대 시행되었다. 품목별로는 비가열음료, 빙과류, 냉동수산식품, 냉동식품, 어묵류, 레토르트식품, 배추김치, 어육소시지, 과자, 캔디류, 음료류, 빵류, 떡류, 초콜릿류, 국수, 특수용도식품, 즉석섭취식품이 있다.

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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7단원 식품위생검사, HACCP, 식품영업소 위생관리파트 식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

_ 강제 규정 시행 품목⇒ 어묵⇒ 냉동어류, 연체류, 조미가공품 (냉장의 경우 미포함)⇒ 피자류, 만두류, 면류⇒ 비오가류 중 빙과⇒ 음료 중 비가열 음료⇒ 레토르트식품⇒ 김치⇒ 순대 ... 의 용도확인4. 공정흐름도 작성5. 공정흐름도 현장확인6. 위해요소분석시스템의 설계단계7. 중요관리점(CCP)결정8. CCP의 한계기준 설정9. CCP의 모니터링 체계 확립시스템 ... 는 방법을 설정- 모니터링 결과는 즉시, 연속적, 자동적으로 제공- 여건상 비연속적으로 수행할 경우 CCP관리 보증 되는 빈도수로 관리 필요5) 개선조치 방법의 수립? 일반적인 개선조치

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

. 식품 안전 확보 C. 생산 속도 향상 D. 저장 비용 감소 73번 ㅡ 젖산균 발효가 주로 일어나는 식품군은? A. 발효 유제품, 김치 B. 육가공품 C. 통조림 D. 곡류 74번 ... 된다. 5번 ㅡ C 해설 ㅡ Listeria monocytogenes는 저온에서도 증식 가능하며, 임산부와 신생아에게 위험하다. 6번 ㅡ A 해설 ㅡ HACCP의 CCP는 위해요소 ... 는 주로 에탄올, CO₂, 소량의 유기산을 생성하며, 젖산은 젖산균 발효에서 생성. 60번 ㅡ B 해설: CCP는 위해요소 관리의 중요한 지점을 의미하며, 위해가 발생할 가능

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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[학교급식운영계획][운영계획서][단체급식] 학교급식 운영계획서 세부 실천사항입니다. 단체급식에서 필요한 계획서로 특히 학교급식에서 필요한 서류입니다. 학교급식 계획서는 위생 문제가 걸려 있어서 무척이나 까다롭습니다. 따라서 본 자료를 참고하시면 한 달 정도 걸리는 작업이 단 한 시간이면 충분합니다.

~15%제공 )면일품 요리로 1개월 1회 이상 제공부식국국, 찌개, 탕류를 계절식품 이용하여 다양하게 공급반찬김치류를 포함한 3가지 반찬을 기본으로 하여 공급보조식간식과일, 유제품 ... 고 CCP 기록 담당자를지 정하여 CCP기록순품명규격수량순품명규격수량1높은 3구 가스렌지1500×1150×450(1)026잔반처리대1500×750×8000900×600×80002가스회전식

리포트 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.07

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

plantarum54. HACCP에서 CCP(중요관리점)를 설정하는 주된 목적은?① 생산속도 향상② 품질향상③ 위해요소 예방④ 맛 개선55. 단백질의 2차 구조를 유지하는 주요 결합은?① 이온 ... ② 요구르트③ 치즈④ 김치90. 냉동 저장 시 ‘동결점 이하에서도 미생물이 생육’ 가능한 대표균은?① 클로스트리디움 보툴리눔② 살모넬라 엔테리티디스③ 쉬겔라 플렉스네리④ 리스테리아 모노사이 ... . ① Leuconostoc→ 김치 초기는 이종발효 젖산균인 Leuconostoc이 우점.18. ③ 10배 감소하는 시간→ D값: 일정 온도에서 미생물이 90% 사멸(즉 10배 감소

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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(푸드마케팅) 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오

요소분석인(HA)는 발생할 수 있는 위해요소를 미리 예측해서 위해요인을 사전에 파악하는 것을 의미한다. 중요관리점(CCP)는 필수적으로 관리해야 하는 항목을 의미한다. 종합하자면 ... 의 경우 나트륨 함량을 낮출 필요가 있어 보인다. 이 제품을 한 끼 식사로 먹었을 때 하루 권장량인 나트륨을 그 이상 먹게 된다. 거기에 보통 탕류가 절인 음식인 김치와 함께

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.21

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

은? ① 위생교육 ② 작업장 청결 ③ CCP 모니터링 ④ 해충 방제 13. 교차오염을 예방하기 위한 기본 수칙으로 옳은 것은? ① 채소용 칼과 도마를 육류에도 같이 사용한다 ② 생 ... 소독수는 보통 80℃ 정도가 적합. 46. ② 김치는 0~5℃ 저온 저장이 발효를 늦춥니다. 47. ③ 조리 후 보온은 60℃ 이상을 유지해야 세균 증식 억제. 48. ③ 도마 흠

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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새우젓 제조 예비레포트 A+

등이 풍부- 주로 밥과 함께 반찬으로 먹거나 음식의 간을 낼 때, 김치를 담글 때 많이 쓰임- 젓갈을 담글 때 사용되는 재료의 종류·부위·제조법에 따라 그 종류가 매우 다양- 음식 ... 하게 사용되는 재료- 김치의 특유한 맛과 향기성분을 부여하는 부원료로 사용- 서해안 지역에서 주로 많이 생산되며, 숙성된 새우젓은 고기맛의 구수한 맛과 달콤한 맛을 가지고 있음- 담근 ... ~6월, 9~10월 사이 잡힘- 김치제조 시 사용데떼기젓- 크고 각질이 두꺼움- 우리나라에서 많이 생산됨- 김치제조 시 사용곤쟁이젓- 아주작고 맛이 좋음- 이른 봄 잠시 잡힘동백하젓

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

) System의약칭으로, 식품의 위해분석 ? 중요관리점(중점관리 또는 감시) 방법으로 번역할 수 있다.HACCP에는 위해분석(HA)과 중요관리점감시(CCP)의 두 가지 부분으로 나눌 수 있 ... ·외식·급식의 모든 분야에 적용된다.- 2003년 어묵류 등 6개 식품유형에 식품안전관리 의무화 규정을 신설한 이래 2006년 배추김치, 2014년 과자·캔디류 등 8개 품목 및

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2020.09.23

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1. 광고 관리 및 제도-14p

식품공전 제3. 2.의 레토르트식품에 해당하는 제품김치류 중 (배추김치)식품공전 23. 김치류 중 4) (2) 배추김치나. 재정 및 기술지원 사업가) 재정지원(가) 사업명: 중소업체 ... 상황평가표에 의거 실시(다) 해썹적용업체 지정 변경신청변경대상검토 및 접수기 타○ CCP(중요관리점)추가○ CCP(중요관리점)삭제○ CCP(중요관리점)변경○ 영업장 소재지 변경

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.29

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(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.2. 단체급식 ... 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론최근 다양한 가족 형태와 사회구조의 변화로 인해 패스트 ... 에서 집단 식중독 사고가 발생했고, 그 이후 3년만인 2006년 6월에 수도권 46개교에서 연쇄 식중독 사고가 발생했다. 또한 2012년 김치완제품에 의해 16건의 식중독이 발생

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.01

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2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.< 목 차 >I. 서 론II. 본 론1. 용혈성 요독증후군과 대장균2 ... . 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP(1)중요관리점(CCP)란?(2)중요관리점(CCP)설정1) 식품의 검수 및 입고2) 보관 및 저장3) 전처리 및 조리 단계4) 운반 및 배식III ... . 결 론참고문헌I. 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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