"기름산패도"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 버터 과산화물가 산가 지질의 검정 유지 산패 측정법 지방 산화 유지의 산가 측정 육류 TBA측정 제과제빵 필기

EasyAI “기름산패도” 관련 자료

+식품화학실험7_Kreis Test,옥..등록일 2023.11.21 | 총 5,544자 | 10페이지 | 2,000원
+식품화학실험6_과산화물가측정등록일 2023.11.21 | 총 3,269자 | 7페이지 | 2,000원

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"기름산패도" 검색결과 1-20 / 525건

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)Measurement Rancidity of Soybean Oil and Olive Oil of UV s ... , 항산화제를 넣은 콩기름과 올리브유의 산패도(TBA가)를 측정하였다.재료 및 방법실험 재료sample로는 식용유(콩 100%, ㈜ 오뚜기), 압착올리브유(백설㈜ CJ)를 사용 ... 로 하는 KOH의 ㎎수로, 유지의 산패도를 알아낸다. 산개는 산패됨에 따라 값이 증가한다.2) 과산화물과 (Peroxide Value) : 유지 초기단계의 산패도를 나타내는 값이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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산가 (acid value)

식품저장학실험레포트- 제 목 : 산가 (acid value)- 날 짜 : 2020. 05. 17.- 목 적 : 산가는 유지의 품질과 신선도를 나타내는 지표로 유지의 산패정도 ... 형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있다.1) 가수 분해형 산패(hydrolytic rancidity)기름이 가수 분해를 받아 그 결과 생기는 유리 지방산이 산패 냄새의 주원인이 될 ... 경우, 이것을 가수 분해형 산패라 한다. 버터 기름, 야자유와 같이 분자량이 작은 기름에 일어나기 쉬우며 또 미생물, 예를 들면 Aspergillas niger

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

·ethanol용액으로 중화한 경우는 공시험을 하지 않아도 된다.▶ 산패(변패)기름의 열화현상이며, 이것은 공기 속의 산소 · 빛 · 열 · 세균 · 효소 · 습기 등의 작용에 의하 ... 에 녹인다.두 비커에 페놀프탈레인 용액을 1mL씩 가한다. (5~6방울)두 용액 모두 0.1N KOH로 적정한다.적정 후 산패도(산가)를 계산해 비교해본다. ... Title. 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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유리 지방산가 측정

다. 산패와 관련하여 이번 실험에서는 used oil, new oil 두 가지 식물성 기름의 산패의 정도를 비교하기 위해 used oil과 new oil의 산가를 각각 측정하고 비교 ... 수 있다. 결론적으로, used oil은 산패 때문에 new oil보다 더 많은 유리지방산을 가지고 있다.4. 실험의 목적used oil과 new oil 두 가지 식물성 기름 ... 을 찾아보았다. 이 예로 ‘포장방법에 따른 대두와 연해주 대두 분말의 저장 중 산패도 변화’에 대한 연구가 있다. 이 연구는 국산대두와 연해주 대두를 포장방법과 저장기간에 따라 이

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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산가 측정 식품학 실험 보고서

을 측정함으로써 유지의 산패 정도를 알 수 있다. 유지의 산패 정도는 식품의 신선도, 품질과 연관된다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다. (금종화 외, 2012)산화 ... 에도 부정적인 영향을 미친다. 유지는 지방산의 불포화도가 높을수록 산화되기 쉬우며, 트랜스형보다 시스형 지방산이 더 쉽게 산화된다. 또한, 빛과 자외선 등에 의해서도 산패가 가속화 ... 가열한 식용유의 경우, 0.6 이하의 산가를 갖는 것으로 보아 산패가 크게 진행되지 않았으나, 1시간 가열한 식용유의 경우는 산패가 어느 정도 진행되어 신선도가 떨어졌음을 알 수 있

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용하지 않고 있다.실험 결과[ 신선한 기름 ][ 산패 ... 된 기름 ]Figure 1. Kreis test의 실험 결과의 색 변화색의 변화정도신선한 기름노란색산패된 기름밤색Table 1. Kreis test의 실험 결과의 색 변화 정도기름 ... 하양성, 즉 산패가 일어난 것으로 판정한다.그러므로 처리구중, 색상이 진하며 밤색을 낸 산패된 기름이 제일 많이 산패가 되어 알데하이드의 양이 제일 많고, 그다음은 노란색을 나타낸

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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식품화학실험6_과산화물가측정

다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험이론[ 과산화물가 ]식용유지 또는 지방질 식품 등에 존재하는 과산화 ... 에서 보는 값처럼 7.684과 14.497로 계산되었다.위의 표를 비교해 볼 때 적정량이 적을수록 과산화물가도 적은 것을 알 수 있다. 또한 산패가 진행된 것이 신선한 콩기름 ... 식품화학실험 6Ⅰ. 과산화물가 측정학 과식품생명공학과학 번이 름교수명조Ⅰ. 과산화물가 측정1. 실험목적유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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부산대학교 일반대학원 바이오산업기계공학과 연구계획서

을 이용한 들기름의 산패도 추정 연구, 양파 수확 후 대량 처리 시스템을 위한 박스 팔레트 개발. 아시아, 아프리카 및 라틴 아메리카의 AMA-농업 기계화 연구, 양파 수확 후 대량

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.08.23

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

을 유지의 경화 또는 수소화라고 한다.수소첨가에 의해 불포화지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로 되며 액체기름이 고체지방으로 변한다. 불포화도가 높을수록 수소첨가 반응이 잘 일어나 ... 와 같이 생성된 유지를 경화유라고 하며 마가린, 쇼트닝과 비누 제조에 이용된다. 생성된 마가린과 쇼트닝은 가소성이 우수하다.유화(Emulsion)유화란 물과 기름 같이 서로 섞이 ... 지 않는 두 가지 액체물질을 혼합된 상태로 만드는 과정을 유화라고 한다. 유화제는 물과 결합하는 친수성기와 기름과 결합할 수 있는 친유성기를 동시에 갖고 있는 물질로 유화제를 넣어주

리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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조리과학

로 가열할 때 일어나는 산화과정이라고 볼 수 있다. 튀김요리 시에는 기름이 연기를 내면서 타는 발연점이 200도를 넘기는 카놀라유나 콩기름, 해바라기씨유와 포도씽유를 사용하는 것이 좋 ... 고 음식물의 표면 온도가 뜨거운 기름에 해당하는 온도까지 올라가며 식품내부의 온도가 100 도에 이르고 뜨거운 기름 음식에서 열이 음식으로 옮겨지는 것을 말한다. 열을 가하는 조리 ... 을 입은 상태의 튀김이 기름 냄비 바닥으로 가라앉고서 천천히 떠오른다면 이것은 기름 온도가 150도 내외로 튀김요리를 하기에는 알맞지 않은 상태라는 뜻이다. 반면 튀김 재료를 기름

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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[식품위생학및실험] 지방의 산가 측정, 유지의 산가 측정 실험 보고서 레포트

도 쓰인다. 2. 시료 : 버터(신선함) , 기름(산패됨) , 증류수 3. 시약 1) ethanol : ethyl ehter = 1:2의 혼합용액 2) 1% phenolphthalein ... 지방의 산가 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 시료의 산가를 측정하여, 시료의 신선도 유무를 판별한다. 원리 ? 유지에 있는 유리 지방산을 KOH로 중화하여 그 적정량 ... 을 계산함으로 산가를 측정할 수 있고, 유지의 신선도를 알 수 있다. RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O + 산가란? 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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[식품영양분석및실험] 유지의 화학적 특성 - TBA value 측정 (TBAV) (A+자료)

유의 TBAV를 분광광도계를 이용해서 알아본다.?원리- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용된다.- TBA가는 유지 3g 중 산패에 의해 생성 ... 를 한다. 반응초기부터 기름의 용해도를 늘려 그 유도기를 단축하기 위해 각종 촉매가 사용된다.?자동산화반응- 산소분자에 의해 일어나는 완만한 산화반응- 식품성분으로는 유지 중의 불포화 ... 의 주원인이 되는 것이다.- 산화형은 공기 속의 상소에 의하여 자동적으로 산화되는 것이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛, 열, 금속 등이 이것을 촉진시킨다.- 산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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식품화학실험, 유지의 산가 A+레포트

의 불포화도에 가장 큰 영향을 주기 때문에 불포화도가 클수록 그 산화속도가 크다.② 일중항 산소에 의한 산패불포화지방산의 산화에서는 자유라디칼이 생성되어 연쇄반응이 시작된다고 생각 ... 다. 요오드가가 낮은 기름은 융점이 높고, 산화안정성이 좋다.④ TBA가유지가 산패됨에 따라 생성되는 지방산화 2차 생성물인 말론알데히드의 농도를 측정하는 것을 원리로 한다. 산패된 유지 ... 나 지방질 식품의 말론알데히드는 두 분자의 TBA와 반응하여 적자색의 복합체를 형성한다. 이 적자색의 강도는 말론알데히드의 형성량, 즉, 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2021.05.24

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[화공기초실험]산가 비누화가 측정

필요한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 따라서 유지의 산가는 유지나 유지를 포함하는 식품의 신선도를 판정하는데 필요한 수치이다다. 유지의 비누화가유지 내에 포함된 지방산 ... 이 glycerol과 결합되고 있지 않은 유리지방산의 양을 말하는 것이다.유지는 장기 보관 시 공기중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데, 이것은 글리세리드가 일부 가수분해 되 ... 되나 유리지방산이 많으면 식용유로서 품질이 저하되고 윤활유로서 금속을 부식하기 때문에 산가는 유지의 가격에 큰 영향을 미친다. 유지는 산가를 측정함으로써 유지의 순도 및 산패의 정도를 알

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.07.17

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제과기능사 시험문제+해설(4회차)

이 두꺼워짐6. 튀김용 기름의 조건으로 부적절한 것은?① 여름철 융점이 낮은 기름 사용② 발연점이 높을 것③ 산패 안정성이 높을 것④ 산가가 낮을 것7. 슈(Choux)에 대한 설명 중 ... . 다음 중 반죽형 케이크 제조법에 해당하는 것은?① 머랭법② 별립법③ 블렌딩법④ 공립법3. 다음 조건일 때 필요한 물의 온도는 몇 도인가? (반죽 희망 온도: 23℃, 밀가루 ... 잘못된 것은?① 반죽에 수분이 많아 증기로 팽창한다.② 팬닝 후 물 분사로 껍질 형성을 지연시킨다.③ 열 분포 불균형은 주저앉는 원인이 된다.④ 기름칠이 적으면 밑면이 접시 모양이 되는 것을 방지한다.

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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과산화물가

다.식물성 기름이 동물성 지방에 비해 불포화도가 높으나, 산화안정성이 더 좋은 것은 천연항산화제의 존재 때문이다.정제하지 않은 식물성기름의 산화안정성이 정제된 기름보다 더 좋은 것 ... %를 사용 초산 (2:3) 25ml를 가하여 녹인다. 약간 50도씨에서 필요로하면, 가온하여 유지를 녹인다.(기름이 둥둥 떠있지 않고 섞일 때 까지)- 공시험 동시에 진행한다.- 가온기 ... R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05

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식품화학실험 유지산패 측정 레포트

은 불안정한 물질로 산패가 계속 진행되면 분해되는 특성이 있어 산패의 진행 정도와 완벽하게 비례관계를 갖는다고 할 수 없다. 식물성 기름의 경우 과산화물값이 60~100meq/kg ... 유지의 산패와 자동산화1) 산패의 정의와 종류유지도 다른 성분들과 마찬가지로 시간이 지나면 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패(rancidity)라 한다. 이 ... 는 단백질의 부패와 탄수화물의 변질 혹은 노화와는 다른 것이다. 일반적으로 산패는 유지의 보존 중 주로 산화에 의하여 이취와 이미를 나타내는 현상을 뜻한다. 유지의 산패는 메커니즘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

의산화나 가열산화에 의하여 산패되면 이중결합에 인접한 탄소에 분자상의 산소가 결합되어 생성.-과산화물가 : 유지의 초기단계 산패도를 나타내는 값. 10 이하이면 신선한 기름 ... 어 있고 탄소수가 증가함에 따라 녹는점이 높아진다. 불포화지방산은 일반적으로 상온에서 액체이고 주로 식물성기름에 많이 함유. 유지의 산패에도 많은 관련성을 띈다.17. 지질의 분류1 ... 으로 간주(KI를 투하하면 K는 과산화물에 결합되고 I의 양을 추정하여 값을 냄)21. 변향에 의한 산패-변향 : 콩기름, 리놀레산, 리놀렌산을 함유한 유지에서 일어나는 독특한 현상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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[식품위생학및실험] 지방의 과산화물가 측정, 유지의 과산화물가 측정 실험 보고서 레포트

. 지방의 불포화도 : 불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다. ※ 과산화물가의 실용상의 의미 1. 유지 산화의 초기단계에서는 유지 및 유지계식품의 변패정도 ... 할 수 없다. 2. 시료 : 버터(신선함), 기름(산패됨), 증류수 3. 시약 1) 0.01N Sodium thiosulfate (Na₂S₄O?) 2) Acetic acid와 c ... 지방의 과산화물 측정 1. 실험 목적 및 원리 목적 ? 지방의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 확인한다. 원리 ? 과산화물가란 유지 1g에 함류된 과산화물의 mg 당랑수를 말

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.18

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식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정

에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 으로써 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 양을 통해 유지의 품질과 신선도를 나타낼 수 있습니다.산가= {5.611 TIMES (0.1N```KOH의`ml수) TIMES F} over ... 규격에 따르면 콩기름의 품질 기준(한국산업규격KS)은 아래와 같습니다.2. 재료 및 시약- Ethyl ether(99.5%)- Ethyl alcohol(70-75.0%)- 1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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