"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,861-1,880 / 2,351건

[자연과학]채소,과일 (건강보조식품,효능,이용)

를 볼 수 없는 훌륭한 발효식품으로 평가되고 있기도 하다. 그러나 한가지 흠을 말한다면 나트륨의 함량이 많다는 점이다. 따라서 고혈압의 염려가 있는 사람이 김치를 먹을 때 가장 좋 ... , 선식, 쨈, 주스, 통조림, 술, 소스, 젤리, 과자 등으로 많이 가공되어진다.--->과일류에 따른 효능과 가공식품(건강보조식품)*인과류1) 사과: 잼, 젤리, 술, 식초 ... 의 원료, 대용 식초, 파이, 빵, 과자, 젤리 등에 이용되어진다.-레몬에는 시트르산의 함량이 많아서 생식용으로는 적합하지 않지만, 수분이 90.4%로 많다. 과즙에는 서당, 과당

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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[자연과학]식품첨가물의 종류

는 다야채절임, 콩자반 유산균음료 등)파라옥시벤조산에스테르류(간장, 과일소스, 식초 등에 허용)프로피온산염(빵의 곰팡이 방지용)부작용 - 아소산과 반응하여 중추신경마비, 출혈성 위험 ... 다,.10)산미료(식초) - 사용기준이 없다.*목적 - 조미료에 포함되기도 하는데 조리할 때 신맛을 적절하게 주어 미각에 청량감과 상쾌한 자극을 주어서 소화액이 분지를 촉진 ... 있는 설탕의 광잉섭취는 당뇨병, 심장장해, 비만, 충치 등을 유발하며 식품에서는 발효, 갈변현상을 일으키는 문제가 많으므로 인공 감미료의 사용이 증가하고 있다.*효과 - 단맛을 내

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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웰빙음식을 위한 식품재료의 이용과 몸에 좋은 건강식품

: 2장씩 겹쳐서 6회정도 비벼가며 씻고, 잎의 뒷면을 깨끗이 씻는다.3)딸기: 수돗물을 세게틀어 5분간 씻는다. 혹은 물에 담그고 식초를 뿌려 5분정도두엇다가 수돗물을 세게틀어 씻 ... 의 레시틴은 혈관에 축적된 콜레스테롤을 분해하는 작용도 있다고 알려졌다. 청국장의 발효된 콩에 들어있는 펩사이드는 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어트리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.14

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[초밥] 일본의 초밥

한 생선(주로 강에서 잡은)을 소금에 절여서 쌀 속에 넣어 보존을 했다고 한다. 그러면 쌀이 자연 발효를 해서 생선의 보존성으로 높여준다는 것이다. 그게 중국대륙에 들어오게 되 ... 면.....* 쥔 초밥(니기리스시)- 쥔 초밥은 일반적으로 생선초밥을 일컫는다. 주먹초밥이라고도 하는데 식초, 소금, 설탕이 섞인 배합초인 초대리를 밥에 넣고 한 입에 먹기 적당한 정도 ... 이 깨진다. 이러한 간장은 생선류의 비린내를 제거하는데도 상당히 커다란 역할을 하고 있다. 예를들면 고등어, 전갱이등의 비린내는 식초반으로 제거되지 않는다. 살짝 적신 간장이 냄새와 만나 보기좋게 맛을 정리해주는것이다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.13

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[식생활문화] 웰빙과식생활

으면 효과 2배- 식초에 담가 먹는다식초는 몸 속 젖산을 분해해 피로를 빨리 사라지게 하고 지방 합성을 막아 사이 찌는 것을 방지한다. 그래서 식초콩을 지속적으로 먹으면 비만 방지 ... 는 물론 성인병 예방에도 큰 도움이 된다.{- 검은콩으로 만든 낫도우리나라 청국장과 비슷한 발효된장 낫도. 국내 최초로 검은콩 낫도가 개발됐다. 검은콩의 장점과 발효 미생물이 분비

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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생활속미생물의이용사례

공업이라 할 수 있는 주류·식초 양조, 빵 제조 등은 미생물에 대한 지식 없이 원료를 방치해서 제품이 되는 것을 기다리는 자연발효였다. 이것과 달리 19세기 말에 성립된 근대적인 ... 때문에 그러한 위험은 훨씬 낮아졌지요.2. 식품에 이용되는 미생물옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔습니다.김치, 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효식품에 속하며 이 ... 들은 한결같이 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이지요. 그 이외에도 우리가 즐겨 먹는 빵의 제조에는 이스트라는 균을 이용하고, 유산균 음료에는 장내에 존재하는 박테리아가 첨가

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2005.02.15 | 수정일 2020.02.28

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[식품]김치

는 콩을 발효해 만든 장유류, 곡물 과실로 제조한 주류, 식초 등의 양조기술과 함께 현대과학이 증명한 인류 식사문화의 백미다.모든 김치에는 소금이 쓰인다. 지방과 계절, 개인이나 가정 ... 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다. 이같은 발효원리를 자연으로부터 터득하고 이를 이용한 야채 저장의 수단으로 김치를 담근 선인들의 지혜는 놀랍다. 김치 ... )을 빠르게 추출하며, 공기와의 접촉을 막아 야채가 뭉클어지는 것을 막기 위해서다. 이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성(耐鹽性) 젖산균〔乳酸菌〕이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.01

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[경영전략]CJ제일제당의 국내 및 중국시장 진출과 브랜드 이미지 전략분석

속에 CJ제일제당의 높은 제품 질은 소비자의 이목을 당기기에 충분한 경쟁력이 있다.3) 강력한 인지도“아침에 일어나 식초 음료인 ‘미초’를 마신다. 그 다음에는 간단히 데워 먹 ... 던 중 ‘(주)미원이 1963년 발효공법으로 대량생산 체제에 돌입하면서 저렴한 가격으로 공급하여 ‘맛의 혁명’ 이라고 일컬을 정도로 일반 주부들 사이에서 선풍적인 인기를 끌게 되

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.11.27

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프랑스의 식문화

에 서브되지만 프랑스식은 모든 메인이 끝나고 나서 나가는 것이 특징이다. 입가심용이기 때문에 신선한 야채에 드레싱은 가벼운 식초 베이스를 사용한다.프랑스에서는 식사 후에 치즈를 먹 ... 의 노르망디 지역이 유명하다. 사이다의 원료인 사과는 본래 당분이 적은 데다 발효시킨 사과주도 역시 알콜 성분이 적어서 상하기 쉬어 본고장에서 가장 제 맛을 느낄 수 있다.)5. 지방

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.25

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[문화와 식생활] 김치 레포트

, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.'채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜 ... 」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.◈ 김치의 특징김치는 양념류의 삼투 ... 압에 의한 수분의 교환, 배출로 만들어진다. 이로인해 채소의 풋내도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치류가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.14

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[생물]생물과 환경의 관계

로 우리가 현재 주식으로 먹고 있는 된장, 간장, 고추장, 김치, 젓갈, 식초등 미생물을 발효식품으로 활용해서 건강한 삶을 영위하고 있는 것이다. 그리고 다섯째로 미생물은 의약품개발

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.10

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중식기초요리정보

었으만든 식초이다. 독톡한 향기와 맛을 지니고 있다. 요리를 희게 만들고 싶을때는 보통식초와 섞어서 사용한다. 광동요리에 잘 쓰인다. 중국인은 이것을 여름에 체력이 소모되는 것 ... ------두우스라고추장과 된장을 섞은 것으로 검은 콩, 밀, 누에콩 , 고추를 발효시킨 것이다. 볶음요리, 찐요리, 혹은 생선에 얹어서 먹는다, 또한 생야채에 찍어서 그대로 먹

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.21

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[식품영양] 향신료에 대해서...

하다. 허브를 너무 많이 넣으면 오히려 음식의 맛이 저하되므로 적당한 양을 사용하는 것이 허브의 역할을 100% 살리는 비결이다.또한 허브를 이용하여 허브 오일이나 허브 식초를 만들 ... 어두면 여러가지 요리에 손쉽게 사용할 수 있고 독특한 향을 즐길 수 있다. 허브 오일이나 식초는 어느 것으로나 만들 수 있는데 허브 오일을 만드려면 올리브 오일에 허브가 푹 잠기 ... 도록 하여 일주일쯤 두었다가 허브를 건져내면 된다. 허브 오일은 맛이 색달라 구이를 할 때 이용하거나 샐러드 드레싱으로 사용하면 음식의 향을 풍부하게 해준다.허브 식초 만드는 요령

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.28

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛에 식초를 혼합시켜 맛을 순화시킨 혼합 조미료 ... 발효식품에 대하여고추장전자공학전공 2004054508손세욱우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이 ... 이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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한식의 세계화 전략

전골요리이다.(7) 덴푸라(天ぷら)새우, 오징어, 생선등의 어패류나, 여러 가지 야채 등을 밀가루에 입혀서 기름에 튀긴 요리이다.(8) 스시(すし)식초 등으로 간을 한 밥을 작 ... ')'는 익어가면서 나는 신김치 냄새(발효취)가 없어 외국인들이 선호2. Cook Do Korea(아지노모토) : 간편식 가공한식□ 일본의 대표적인 식품업체인 '아지노모토

리포트 | 42페이지 | 4,800원 | 등록일 2008.10.25

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[식품 가공학 실험] 고추장제조

에서 정하는 보존료는 아래의 기준에 적합하여야 한다.소르빈산1.0이하소르빈산칼륨소르빈산칼슘◇ 발효식품과 분산식품1) 발효식품 [醱酵食品, fermented food]5젖산균이나 효모 ... 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ... ·임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으 로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주 류, 빵류, 식초, 콩

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.29

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[식품공학] MSG(조미료)

기 위해 사용하는 장류, 식초 및 기타 조미료를 총칭3. 협의적 정의- 공업적으로 대량생산 되어 판매되고 있는 조미료..PAGE:4조미료의 종류조미료의 종류1. 천연 조미료-장류 ... 성, 열에 안정..PAGE:7맛 - 감칠맛, Umami① 단맛(甘味) → 설탕② 짠맛(鹽味) → 소금③ 신맛(酸味) → 식초④ 쓴맛(苦味) → 카페인⑤ 감칠맛예전에는 기본 맛(甘 ... 하여 제조화학 합성법 석탄산으로 부터 화학적으로합성발효법 당밀원료에 미생물을 접종시켜발효시켜 생산추출법 다시마 같은 해초에서 직접 추출..PAGE:9MSG의 제조공정..PAGE:10

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.07

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[식품 가공 저장 ] 요거트 제조

【 요거트 (Yogurt) 제조 】- yogurt는 발효유의 일종으로 우유에 젖산균을 접종 발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다.1. 재료 ... 으로 가해서 잘 혼합한다.(불가리스, 닥터캡슐, G.G)④ 향료 첨가 - 바닐라 에센스 등을 넣는다.⑤ 용기 주입 - 플라스틱 용기나 염화 비닐제 컵 등에 넣어 뚜껑을 한다.⑥ 발효 ... - 30℃ 정도에서 약 20분 동안 발효시킨다.⑦ 완성품 - 적당히 응고된 다음 발효기 에서 꺼내어 5℃로 냉장한다. 2시간 이상 되면 먹어도 좋다.3. 결과 및 고찰

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.16

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[일본문화]일본요리

기름과 같은 기름에 튀겨낸 음식을 가리킨다.◈스노모노(酢の物) - 초무침스노모노는 초무침이라 할 수 있는데, 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕·식초·간장을 넣고 새콤하게 무치 ... 을 발효시켜 만든 끈적끈적한 식품으로 청국장과 비슷한 독특한 냄새를 풍긴다.보존식품의 하나이며 요즘은 스치로폴용기에 포장하여 판매하고 있다. 조리법은 다음과 같다. 포장을 뜯어 그릇

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.13

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[다이어트][요요현상][비만]다이어트의 의미, 다이어트의 성공률, 종류, 다이어트의 문제점, 올바른 다이어트 방법(다양한 다이어트 사례)(다이어트 성공률, 다이어트 종류, 다이어트 문제점, 올바른 다이어트 방법)

폐꾸준히 먹어야 하므로 많은 인내심을 필요로 한다. 또한 너무 농도가 진한 식초는 위 점막에 상하게 할 수 있으므로 위가 약한 사람은 피하는 게 좋다. 다른 음식을 정상적으로 먹 ... 보다도 이 다이어트법의 특징은 여러 가지 채소를 발효 숙성시켜 자연 추출한 효소 원액을 섭취하는 것이기 때문에 단식으로 인한 영양소 결핍을 막아주는 동시에 효소 작용으로 독소나 노폐물

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.05.19

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