"가자미식해"의 검색결과 입니다.

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"가자미식해" 검색결과 161-180 / 206건

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

[식품] 젖갈의 종류와 특성

조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특 ... 젓(호리기젓),조기젓,뱅어젓,밤젓,(전어내장)꿀내기젓,고명굴젓,전복젓,무멧젓,가자미식해,갈치젓,(속젓)장지젓,(대구내장)아기미젓,밀양식해(북어,마른오징어)* 전라도굴젓(구젓),고흥 ... 조개젓,게알젓,대하알젓,건댕이젓,조기젓,황새기젓,조기젓,오징어젓* 함경도연어알젓,가자미식해,동태식해,도루묵식해,대구젓,명란젓,창란젓,* 일본의 유명한젓갈메훈:연어 등뼈에 붙어있는 대

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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[한국요리]한국음식(한국요리)의 특성, 한국의 상차림, 강원도와 경기도요리(경기도음식), 충청도와 전라도요리(전라도음식), 경상도요리(경상도음식), 한국의 궁중요리(궁중음식), 한국의 서양요리(서양음식) 전래

다.3. 그 외의 요리춘천막국수, 두텁떡, 초당두부, 식해, 궁중과즐, 명태회, 오징어순대, 팥영양갱, 가자미식혜, 옥수수개피떡, 옥수수국수, 메밀전병, 옥수수엿, 콩탕밥, 의이인주

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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[발효식품학]전통발효식품 김치

재료와 담그는 방법 또는 개인이나 지역에 따라 그 종류가 매우 다양하다. 김치류는 김치류, 깍두기류, 동치미류, 절임류, 짠지류, 식해류 등으로 구분되며 이들을 세분하여 192종 ... 도 있다.1) 주재료별 김치의 분류김치의 분류에서 주재료에 따른 분류로서 크게 김치류, 깍두기류, 동치미류, 소박이류, 겉절이류, 생채류, 식해류, 장아찌류 등 8군으로 분류될 수 ... 로서 통배추, 무, 열무, 오이, 상추 등이 있으며 동물성 주재료로는 북어, 가자미, 굴, 동태, 명태, 전복 같은 해물류가 있다. 부재료로는 채소류, 과실류, 곡류, 동물성 재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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김치

형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다. 1766년 발간된 '증보산림경제'는 무려 41종의 김치 ... 라고 할 수 있다.(8) 함경도생동태나 생가자미, 굴 등 기름기 없는 해산물을 고춧가루에 버무려서 배춧잎 사이사이에 넣어 젓갈을 대신 한다. 맵지만 짜지 않게 하고, 김칫국을 넉넉히

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.25

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판매자 표지

관광상품 개발

, 오징어맨손잡기, 해양페스티벌, 우리꽃전시회, 설악문화제?특산물?토속음식오징어순대, 순두부, 생선회, 젓갈, 식해, 감자부침, 도토리묵, 냉면, 곰치국, 가자미회2. 유원지 환경1

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.09.18

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[외식문화의 이해] 김치에 대하여

줄기김치, 고춧잎김치, 통대파김치, 통오징어소박이, 갈치식해, 가자미식해, 통가지쌀겨절임, 무쌀겨절임, 가을콩잎절임, 무청젓갈절임, 통오이쌀겨절임, 짠지무알마늘절임, 생굴김치겨울김치 ... - 통배추김치, 섞박동치미, 통배추동치미, 통무동치미, 섞박통김치, 동태식해, 낙지섞박지, 동태섞박지, 오징어섞박지, 대구섞박지, 통대구김치, 고들빼기김치, 통무소박이, 보쌈김치사 ... , 콩나물, 굴, 풋고추, 통마늘, 마늘쫑, 총각무, 열무, 무청, 고추잎, 상추, 고구마줄기, 북어, 가자미, 동태, 명태, 꿩, 닭, 전복 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.14

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[식품공학]김치에 대하여,,

, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, 북어식해 같은 식해형 김치무리가 존재하였음을 추정할 수 있다.한편 백제 문화로서 서기 600년경에 창건된 익산 미륵사지에서 출토된 토기 ... 이 이루어져 반결구형, 결구형 배추가 등장하기 시작한 19세기부터 대표적인 김치가 되었다. 김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.21

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광천 토굴젓

에 접해 있는 지방이다. 식해에 쓰이는 생선으로는 명태, 가자미, 고등어, 도루묵, 멸치 등 다양하고, 바다에서 먼 고장에서는 말린 생선으로 담그기도 한다.젓갈은 지역적으로 볼때 ... 하는 뱅어젓, 밴댕이젓, 갈치젓, 조기젓, 황석어젓, 새우젓, 조개젓, 게젓, 굴젓등이 흔히 사용되었으며, 일부 식해류도 있었던 것으로 알려진다.젓갈이라는 말은 넓은 의미로 보면 어패류 ... 를 염장 발효시킨 젓갈뿐만 아니라 식해도 함께 포함하고 있다. 젓갈은 어패류를 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 보관하여 특유한 감칠맛이 나도록 한 식품이고, 식해

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.13

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

의 종류전통양조, 보리, 현미, 사과, 감식초, 참다래, 포도, 매실식초 등식초류젓갈류 -어류, 갑각류, 연채류, 어패류의 내장아가미,어패류의 생식소 등의 원료식해류 - 어류 ... :13발효식품의 종류어류(가자미젓, 고등어젓, 갈치젓 등)갑각류(갈게젓, 게젓, 새우젓 등)연채류(꼴뚜기젓, 굴젓, 낙지젓 등)어패류의 내장, 아가미류(갈치속젓, 고등어내장젓 등

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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[음식과세계문화]향토음식의 세계화를 위한 발전 방안

으며 고추와 마늘 양념을 많이 쓰지만 간이 짜지는 않다. 기장밥, 조밥, 동태순대, 가자미식해, 회냉면, 감자막가리만두, 콩나물김치, 대구깍두기 등이 유명하다. 음식의 양이 푸짐

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.12

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청국장제조법과 젓갈정리

·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭는 동안에 생긴 독특 ... 에도 육류와 생선 ·어패류를 섞어서 간장 ·소금 ·생강 등을 얹어 담근 어육장(魚肉醬), 생선을 저며 소금 ·국수부스러기 ·파 ·술과 함께 담근 주맥어법(酒麥魚法), 참가자미에 메조밥 ... 다. 해는 젓갈을 말한다. 고려와 조선시대를 거치면서는 어패류를 소금에만 절이는 저염해, 젓갈과 절인 생선에 익힌 곡물과 채소 등을 합하여 숙성시키는 식해(食 )로 크게 나뉘

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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[북한음식] 북한과 남한의 음식문화 차이

), 강냉이가루강정, 강계 포도주, 양강주* 함경도 음식의 특징함경도음식이라고 하면 보기만 해도 입맛이 당기는 가재미식해가 제일 유명하다. 가재미식해는 토막낸 가재미에 양념을 섞 ... 어서 만든 우리나라의 독특한 젓갈반찬이다. 가재미 식해는 그 맛이 달고 상쾌하며 오래동안 보관하고 먹을 수 있다. 함경도지역에서 는 가재미뿐 아니라 명태나 도루메기로도 식해를 맛있게 담가 ... 반찬이다.싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채썰어 절이고 좁쌀로 밥을 지어 삭힌 다음, 위에 재료를 섞어 고춧가루, 파, 마늘, 생강 같은 양념과 엿기름 을 체

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.31

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[식품영양] 구전음식조사

가자미식해싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채썰어 절이고 좁쌀로 밥을 지어 식힌 다음 위의 재료와 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 엿기름을 체에 쳐 나온 ... 이 별미이다. 식해란 음료가 아니라 생선과 곡류로 만든 일종의 젓갈이다.동태 순대함경도는 동태가 가장 많이 잡히는 곳으로 특히 동태로 만든 순대가 유명하다. 동태를 절인 뒤에 입쪽

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.12

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[문화분석] 한국의 음식문화

을 즐기는데, 이 동치미 국물에 냉면을 말아 먹기도 한다. 콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다.가자미식해 : 싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채썰 ... 어장의 하나로 담백한 생선이 많이난다. 명태, 청어, 대구, 연어 등의 해산물이 풍부하고, 주 요리에는 가자미 식혜, 다시마냉국, 동태순대, 명란젓, 창란젓 등이 있다음식의 생김 ... 맛을 즐기기도 한다. 함경도 회냉면은 홍어, 가자미 등 생선을 맵게 무친 회를 냉면에 얹어 비벼먹는 독특한 음식으로, ‘다대기’라는 말도 이 고장에서 나온 말로 고춧가루에 갖

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.15

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[사회과학]우리나라 지역별 향토음식

볶음·석이볶음·풋고추볶음·송이장아찌·마른오징어젓갈무침·물오징어불고기·동태구이·감자부침개·느리미·강어회(향어회·가물치회)·오징어무침·오징어회·가자미식해·건어포(암치·대구·북어·오징어

리포트 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.04.02

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[음식문화] 한,중,일 음식문화

땅에 묻어놓고 살얼음이 생길 때쯤 혀가 시리도록 시원한 맛을 즐기는데, 이 동치미 국물에 냉면을 말아 먹기도 한다. 콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다.가자미식해 ... 먹는 냉면이 발달하였다. 한편 함경도와 닿아 있는 동해안은 세계 3대 어장의 하나로 담백한 생선이 많이난다. 명태, 청어, 대구, 연어 등의 해산물이 풍부하고, 주 요리에는 가자미 ... 을 즐기지만 한편으로는 고추와 마늘같은 양념을 많이 써서 강한 야성적인 맛을 즐기기도 한다. 함경도 회냉면은 홍어?가자미 등 생선을 맵게 무친 회를 냉면에 얹어 비벼먹는 독특한 음식

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.09

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[가공식품] 가공식품- 젓갈

. 않는 조류(새)를 이용한 젓갈도 선보이고 있다. 고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 식해류로 구분할 수 있다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들 ... )젓, 잉어젓, 토화젓, 석수어(조기)젓, 홍합젓, 가자미젓, 밴댕이젓, 석화(어리굴)젓 등은 명나라 조공무역품으로 사용될 정도로 중요한 수출품이기도 했다.산동 반도는 우리겨레 ... 시키는 식해(食 )로 크게 나뉘었다. 고려시대의 문헌에는 정사, 의서류, 및 문집 등에 젓갈류의 식용배경 이 다양하게 나타나기 시작하고 젓갈의 종류도 다양해져 제사상에도 올렸음을 알 수 있

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.19

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[생활속의 화학] [레포트]젓갈에 관하여~~!!

과 고춧가루를 섞어 담그는 방법.:: 소금에 술, 기름, 향미를 섞어 담그는 방법.:: 소금에 찹쌀밥, 엿기름 등을 섞어 담그는 방법.재료에 따른 분류젓갈류어류가자미젓, 강달이젓 ... 이 과 효모의 대량증식 등의 유산균 발효의 특성을 갖는다. 그러므로 대부분의 식해는 1-2주 동안에 완숙되며 1개월 이상 장기저장은 곤란하다.이렇게 숙성된 식해는 식용하기에 알맞 ... 적으로 지염식(漬鹽式)위주의 젓갈류와 식해류() 등도 발달해 왔다. 특히 조선시대에 이르러서는 매우 폭넓게 발달하였는데, 모든 계층에서 상용하는 찬류로 기본찬류의 조미원으로까지 다양

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.07.27

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 젓갈류는 크게 나누어 어패류의 원료에 침장원으로 하여 발효시킨 젓갈과 식염외에 곡류 및 부재료를 가하여 젓산 발효시킨 식해류로 구분 할 수 있다. 이들 어패류 젓갈은 시대와 지역 ... , 전금과 고춧가루로 담그기도 하는데 이것은 단기숙성에 속한다. 이때 무를 얇게 썰어 섞기도 한다. 이것은 함경북도 나진의 문어식해 담근법과 동일한 방법이다.(4) 갑각류로 담근 젓게

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[요리] 일본과 한국의 상차림 및 식사예절 비교

을 많이 쓰지만 간이 짜지는 않습니다.? 대표음식 : 기장밥, 조밥, 동태순대, 가자미식해, 회냉면, 감자막가리만두, 콩나물김치, 대구깍두기 등황해도 : 음식의 양이 푸짐하고 음식 ... 지 않는다.)에 많이 팔린다고 한다.- 한국의 김치는 세계적으로 유명한 음식이 되었다. 일본사람 중에도 김치를 찾는 사람이 부쩍 늘었다. (위) 한국의 식해가 일본에서는 초밥의 형태

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.09

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