"가자미식해"의 검색결과 입니다.

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발효식품 공무원 표준어 음식과 세계문화 북한 음식 한국의 식문화 강원도 음식 공무원 국어 문법

"가자미식해" 검색결과 81-100 / 207건

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사업계획서 - 팔도음식점

을 말아먹는 음식미정녹두지짐미정지역 및 특성메뉴명메뉴특성가격함경도(음식의 생김새는 큼직하고 시원스럽고 장식이나 기교, 사치를 부리지 않음)잡곡밥미정닭비빔밥미정가자미식해참가자미 ... 100100만원하이포크소고기근1.5만원100150만원횡성아귀kg5천원4020만원마산대구kg3천원309만원동해어업재첩kg5천원3015만원동해어업가자미kg5천원3015만원동해어업동태kg4

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.02.25

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중국과 한국음식의 차이

이 나 기교를 부리지 않아 시원스러우며, 간이 짜지 않고 고추와 마늘 양념이 많이 들어간다.한국의 지역별 음식왼쪽부터:해물파전,대구탕,재첩국한국의 지역별 음식왼쪽부터:동태,가자미식해

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.12

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수산물 공급유통사슬망

: 간고등어 , 간꽁치 , 간갈치 등PRESENTATION 젓갈 , 어간장 및 식해류 : 멸치젓 , 새우액젓 , 가자미 식해 등PRESENTATION 연제품 : 판붙이어묵 , 부들

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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발효식품의 저장성

가 발효 3일 후부터 연화되기 시작하여 발효 2주후에는 원료의 경도가 25% 감소되며, 2주 이후에 급격히 연화되는 현상이 나타난다. 그림 5는 가자미식해 발효과정 중 미생물의 소장 ... . 가자미식해 발효 중 미생물의 소장식해에는 김치와 마찬가지로 마늘이 중요한 재료로 사용되는데 이는 마늘의 항균력이 식해의 발효 미생물 패턴을 결정하고 저장성을 향상시키는 역할 ... )③ 마늘 등의 항균물질④ 박테리오신 등 미생물이 생산하는 항균 물질2. 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. 젓갈은 염장만으로 수산물

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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발효식품학(청국장, 젓갈)

하고 있다.이는 젓갈이 국가의 의례음식, 궁중음식 그리고 일반국민의 상용음식과 의례음식으로 보편적으로 사용되었음을 의미한다.고려시대의 젓갈은 크게 젓갈류와 식해류로 구분할 수 있 ... 다. 식해류는 물고기에 소금과 곡류를 혼합해 유산발효시키는 방법으로 만들어 졌으며, 향약구급방(1236-1251)에는 그 자세한 방법을 전하고 있다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 ... 문헌에 나타난 젓갈의 종류는 무려 150종에 달하였으며, 생합(대합)젓, 잉어젓, 토화젓, 석수어(조기)젓, 홍합젓, 가자미젓, 밴댕이젓, 석화(어리굴)젓 등은 명나라 조공무역품

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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발효음식에관해서

부스러기 ·파 ·술과 함께 담근 주맥어법, 참가자미에 메조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식혜(또는 가자미식혜) 등 특수한 젓갈이 많으며, 밥식혜는 지금도 성행되는 젓갈 ... 의 하나이다.구분원료제품의 종류젓갈류어류가자미젓, 강달이젓, 고노리젓, 고등어젓, 갈치젓, 까나리젓꽁치젓, 능성어젓, 눈치젓, 대구젓, 도루묵젓, 도미젓, 돌치젓동태젓 등피리젓 ... , 디포 오징어 식해, 문어식해 등어란 및 아가미명태아가미식해, 명란식해 등젓갈은 대부분 비슷한 제조과정을 통해 만들어진다. 원료를 선택하여 선별하고 깨끗하게 세척한 다음 씻거나 적당

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.14

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일본문화의 민속학적 관점.

었다. 나레즈시는 우리나라의 가자미식해 가 건너가 변화 한 것이라는 설도 있다. 일본의 스시도 우리나라의 김치와 같이 여러 종류의 스시가 있는데 대표적으로 우리가 흔히 알고 있

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.26

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한국의 식문화

, 송이볶음 , 섞이나물 , 산초장아찌 , 주문진정어리찜 , 다시마튀각 , 능이버섯회 , 가자미 식해 떡 , 과정류 : 감자송편 , 메밀총떡 , 감자경단 , 방울증편 , 무소송편 ... 두 , 얼린 콩죽 , 섭죽 부식류 : 동태매운탕 , 동태순대 , 북어전 , 가자미식해 , 원산해물잡채 , 채칼김치 , 다시마냉국 , 이면수구이 , 갓김치 , 영계찜 , 두부회 ... 기국 , 행적 , 고기전 , 김치순두부 , 잡곡전 , 연안식해 , 묵장떼묵 , 순대 , 된장떡 떡 , 과정류 : 녹두고물시루떡 , 오쟁이떡 , 우메기 , 잡곡부치기 , 닭알떡

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.05

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북한사회의이해-음식편최종판

, 쌀밥과 함께 삭혀 만든 명태식해, 그래서 명태를 '애국태' 라고도 한다. 그리고, 명태요리의 일품은 명태국이다. 함경도 명천의 명태국은 신비하게도 비린내가 전혀없고 많 ... 에 담아 내면 제각기 더운 닭국을 조금씩 넣어서 맵게 비벼 먹는다.*명태식해명태, 모, 배를 김치처럼 발효숙성시켜 만든 대표적인 북한 음식이다. 이 명태식해는 함경도, 강원도, 경상 ... 라고 한다면 저장의 차이라고 생각할 수 있다. 먼저 북한음식은 발효음식이 많다. 예를 들면 가자미식혜, 명태식혜, 동치미, 깍두기, 보쌈김치, 통배추김치, 백김치 등이 그 예이다. 니다.

리포트 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2011.12.17

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음식과 세계문화 족보

- 가자미 식해, 동태순대,회냉면, 가릿국(고기국밥) 등5) 평안도 음식- 황해도와 비슷, 큼직하고 푸짐함, 겨울에 먹는 음식이 다른 지방보다 발달- 평안냉면, 어북쟁반, 녹두부침

시험자료 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.02 | 수정일 2016.10.08

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사회적_관광_자원

황해도 지방의 대표적 음식 1. 연안식해 2. 남매죽 3. 김치순두부 4. 행적 함경도 지방의 대표적 음식 1. 가자미식해 2. 동태순대 3. 감자국수 충청도 지방의 대표적 음식

리포트 | 62페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.07

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한식의 분류

국을 멸장이라 하여 간장처럼 사용한다.식해는 어패류를 엿기름과 익힌 곡물을 한데 섞어서 고춧가루, 파, 마늘, 소금 등으로 조미하여 발효시킨 저장 음식이다. 함경도 지방의 가자미 ... 식해, 도루묵식해와 황해도의 연안식해 등이 유명하다.12)장아찌장아찌는 제철에 흔한 채소 등을 간장, 고추장, 된장 등에 넣어 장기간 저장하는 것으로 주로 마늘, 마늘종, 무, 깻잎

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2019.06.02

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향토(함경도)음식 조사

을 즐긴다. 이 동치미국물로는 냉면을 말기도 한다. 콩이 좋은 지방이라 콩나물을 데쳐서 물김치도 담근다. 함경도 음식이라고 하면 보기만 해도 입맛이 당기는 가자미식해가 제일 유명 ... 하다고등어회, 두부회, 대구젓, 명란젓, 가자미식해, 도루묵식해, 깻잎쌈, 이면수구이, 북어찜, 갓김치, 원산해물잡채, 콩나물김치, 쑥갓김치, 채칼김치, 함경도대구깍두기, 동태순대 ... )? 가자미식해싱싱한 참가자미에 소금을 뿌려 절인다. 무는 굵게 채썰어 절이고 좁쌀로 밥을 지어 식힌 다음 위의 재료와 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등의 양념과 엿기름을 체에 쳐 나온

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.17

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지역별 음식과 각 지방음식의 재료와 종류

는 것이 특색이고 담을 때는 가운데에 대추나 통잣을 하나씩 박는다. 강원도@강원도 음식의 재료영동해안지방은 해산물의 종류가 풍부해 젓갈과 식해 등 저장식품이 발달했으며, 해조류를 이용 ... , 가자미젓, 호수가자미젓, 박대젓, 병어젓, 준어젓(준치젓) 등.3.떡류 및 과정류@떡:ㆍ덕자반: 찹쌀가루에 고추장을 넣고 반죽하여 둥글고 얇게 밀전병처럼 부치거나 또는찹쌀부꾸미

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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김치의 세계화 조사 레포트.

, 노각 김치, 삭힌 고추김치,해물김치, 깻잎김치, 오이 송송이, 도라지김치, 깻잎 무말이 김치,씀바귀김치, 참나물김치, 콩잎김치, 유채김치, 풋마늘김치,가자미 식해, 꿩김치특수김치 ... , 동아김치, 무짠지, 갈치식해, 가자미식해, 통오이쌀겨절임, 통가지쌀겨절임, 무쌀겨절임, 가을콩잎절임, 무청젓갈절임, 알마늘절임 등이 있음.④ 겨울 김치- 통배추김치, 통배추

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.26

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김치의 역사

형으로 우리나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소,훌륭한 발효 기술로 장아찌형 김치무리와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, 북어식해 같은 식해형 김치무리가 존재

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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김치의 역사, 종류, 효능 및 김치의 세계화 문제점과 방안

김치, 노각 김치, 삭힌 고추김치,해물김치, 깻잎김치, 오이 송송이, 도라지김치, 깻잎 무말이 김치,씀바귀김치, 참나물김치, 콩잎김치, 유채김치, 풋마늘김치,가자미 식해, 꿩김치특수 ... 잎김치, 동아김치, 무짠지, 갈치식해, 가자미식해, 통오이쌀겨절임, 통가지쌀겨절임, 무쌀겨절임, 가을콩잎절임, 무청젓갈절임, 알마늘절임 등이 있음.④ 겨울 김치- 통배추김치, 통

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.03

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젓갈에 대하여

를 기대한 것이기 때문이라고 사료된다. 식해 중 가장대표적인 가자미식해는 가자미에 소금과 고춧가루 그리고 조를 넣어 만들게 된다.그리고 서해안의 내륙지방은 간장을 이용한 참게장 ... 은 ‘식해문화’가 단순 염장보다 더욱 발전되어있다. 동해안의 ‘식해’는 젓갈에 조 등의 곡물과 고춧가루를 넣어 만드는 독특한 방식이다. 이 방식은 숙성 촉진과 조미 및 식욕증진의 효과

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.29

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북한의 음식에 관하여

했습니다.가자미식해가자미식해는 가자미를 절여 좁쌀밥과 무, 엿기름가루 등으로 버무려 삭힌 음식으로 함경도와 경상도에서 많이 해먹습니다. 남쪽은 잔생선류로 젓갈을 만들며 날씨가 더운 ... 관계로 간을 짜게 해서 두었다가 무쳐 먹으나 북쪽은 추운 관계로 간을 심심하게 하고 큼직한 생선류를 많이 씁니다. 식해 만드는 재료로는 노란 참가자미 외에도 동태, 도루묵, 대구 ... 냉면함경도의 산간과 고원지방에서 나는 감자녹말을 반죽한 국수로 냉면을 만들고 손 바닥 만한 크기의 가자미 날것을 매운 고추장으로 무쳐서 국수에 얹어 먹었다고 한다. 지금은 홍어

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.20

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우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

가자미에 메조밥 ·엿기름 ·고춧가루 ·소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 있다.(3)김치류김치는 우리나라의 대표적인 전통발효식품의 하나로, 근래에는 외국

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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