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관능검사 삼점 검사법 식품 관능평가지 순위법 식품안전기사 관능평가 보고서 대체식육
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"관능검사법" 검색결과 141-160 / 708건

  • 자료 표지
    식품관능검사 선척도
    2012-2학기 식품 관능검사 실험선척도를 사용한 감자칩의 바삭함 정도 평가1 서론차이식별검사는 검사물의 차이를 분석적으로 검사하는 방법으로 관능검사에서 가장 많이 사용되는 방법 ... 이다. 차이 식별 검사에는 크게 종합적 차이검사와 특성차이검사가 있다. 그리고 특성차이검사에는 이점 비교검사, 삼자택일, 순위법, 평점법, 다시료검사등이 있다. 그중 평점법은 여러 ... 검사물의 특정 성질이 어떤 양상으로 다른지 조사하기 위하여 사용된다. 본 실험에서는 선척도를 사용한 평점법을 실시하여 감자칩의 바삭한 정도가 어떤 양상으로 다른지 조사하였고 처리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.09 | 수정일 2015.04.21
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    관능검사
    1.이점검사에는 이점비교검사, 이점기호검사, 단순차이검사가 있다. 각각 검사법의 원리와 설문지를 작성하시오.이점 검사는 두 개의 시료를 이용하여 유의성 차이를 판단한다.이점비교 ... 검사는 어떤 특정한 관능적 성질에 있어서 두 검사물의 차이를 조사하기 위한 방법으로, 처리효과를 달리해서 특정 성질이 변화되는 지를 조사하기 위해 사용된다.패널요원에게 두 개의 검사 ... 물을 제시하고 단맛, 매운맛과 같은 주어진 특성에 대하여 어떤 검사물의 강도가 더 큰지 강요선택 하도록 한다.3. 관능검사의 통계분석에 Roesseler table, z
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.23
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    2013~2018 식품기사 (2. 식품화학) 기출 개념 정리
    시료검사 - 특성 차이 검사 ➀ 이점비교검사 : 두 제품 중 특정 특성이 어느게 더 강한지 ② 다시료비교검사 ③ 순위법, 평정법 # 관능검사 - 묘사분석법 : 향미프로필, 텍스처프 ... 에서의 가교결합수 - 단백질 분자량 - 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도 - 단백질의 침강계수와 확산속도 : 영향이 가장 작음# 관능검사 중 차이식별검사 (가장 많이 쓰임) ... >　차이식별패널 - 이동수레 이용 : 중심지역검사 # 관능검사의 척도 - 명목척도, 서수척도, 비율척도 - ⊅ 지수척도 # 관능검사에서 정량적 평가방법 중 3개 이상의 시료의 독특한 특성강도를 순서대로 배열하는 방법은 ? : 순위
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01
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    실험조리 및 관능검사 [식품화학][영양사][식품기사][식품산업기사]
    적 특성(기본특성이 복합적으로 작용하여 생김)파쇄성. 경도, 응집성이 크면 파쇄성 증가씹힘성. 응집성 및 탄력성이 관여껌성. 경도 및 응집성이 관여관능검사 정의 및 중요성# 정의 ... 과 완성단계에서 식품의 특성을 측정하고 분석. 소비자가 원하는 제품을 소비자 입장에서 개발할 수 있음. 효율적 제품 개발과 판매에 있어 필수적임 : 경제적 손실 최소화관능검사를 위한 ... 일반적인 조건. 실험 목적에 맞는 관능검사를 실시한다. 신뢰할 수 있는 패널을 선택한다. 검사를 위한 물리적 표준 환경을 마련하여 검사에서 발생하는 오류를 방지한다. 적합한 실험
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.24
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    관능검사의 정의와 종류
    관능검사 [ sensory test ]*정의사람의 감각에 의해 하는 측정법으로 심리계측법의 하나. 특히 빛깔, 맛, 향기 등 기호에 관한 것은 물리· 화학적 계측법으로서는 종합 ... 적인 평가를 하기 어렵기 때문에 관능검사가 자주 이용된다. 검사방법(관능시험법)은 목적에 따라서 평점법, 순위법, 역치법 등 많은 방법이 있는데, 얻어진 평가에 대해서는 통계적인 ... 만으로는 품질판단이 불가능하다. 맛, 향기, 색깔, 물성 등의 분석치는 하나의 대용특성을 가리킬 뿐이다. 여기에 관능검사의 필요성이 인정된다.*순위법 [ ranking method
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.30
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    순위법 검사를 통한 초콜릿 향미의 비교
    순위법 검사를 통한 초콜릿 향미의 비교서론특성 차이 검사는 주어진 특성에 대해 한 검사물이 다른 한 검사물이나 여러 개의 검사물과 어떻게 다른지를 평가하기 위하여 행해지는 검사이 ... 다. 특성 차이 검사에는 이점 비교 검사(paired comparison test), 순위법(ranking test), 평점법(scoring method) 및 다시료 비교 검사 ... (multiple comparisons test) 등이 있다.)본 실험에서 사용한 검사법인 순위법은 두 개 보다 많은 검사물을 주어진 특성에 대해 비교하려고 할 때 사용하는 방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25 | 수정일 2016.03.07
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    시중 게맛살 제품 4종에 대한 정량적 묘사분석(QDA) 수행 및 결과 보고
    적으로 묘사하는 방법으로 특정 제품의 모든 관능적 특성을 규명하고자 하는 경우에 사용된다. 시각, 청각, 후각, 미각 등 모든 감지 감각을 고려하여 대상에 대해 총괄적으로 관능적 묘사 ... 가 가능한 방법이다. 일반적으로 제품에서 감지된 관능적 특성에 대해 출현 순서로 묘사한다. 이를 통해 소비자 기호도와 밀접한 관계가 있는 관능적 특성을 결정하는 기반과 원료 및 가공 ... 하고 해당 분석에 적절하도록 훈련을 수행하는 것이다. 이에 대한 훈련을 위해 맛에 대한 예민도 부문의 훈련을 위해 기본 맛 실험, 순위법 등에 대한 훈련을 진행하였으며 향에 대한
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.08.09
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  • 자료 표지
    식품의 관능검사(삼점검사)
    )삼점 검사법에 사용되는 설문지? 담당실험내용- 패널리더로써 패널 요원들이 관능검사 할 시료를 2세트 만들고 번호 종이를 붙임.5-1. 실험방법① 시료준비② 시료번호 선정③ 시료 ... 식품의 관능검사(삼점검사)? 실험목적- 같은 제품의 신선한 과자 2세트와 변질된 과자 1세트를 이용한 삼점검사 실험- 아래 사항은 일반적인 관능검사의 목적(참고문헌① 발췌)① 신 ... ⑥ 원가절감⑦ 신제품 및 개량품의 시장조사? 관능검사의 정의- 통계학의 이론을 기초로 계획된 조건하에서 인간의 감각(미각, 촉각, 후각, 시각, 청각 등)을이용하여 식품의 질을 판단
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10
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  • 자료 표지
    꽁치를 이용한 휘발성 염기 질소 측정
    한다. 등푸른생선으로서 그중에서도 불포화 지방산 오메가-3가 가장 많이 든 생선이다. (1) 식육류와 어패류 등의 부패도를 판정하는 방법 중 관능검사에 의한 신선도 판정법이 있 ... 다. 관능검사 또는 관능평가는 식품의 기호성을 사람에 의하여 측정 평가하는 것을 말한다. 하지만 관능검사의 결과는 검사자에 따라서 많은 차이를 가져올 수 있고 같은 검사자인 경우 ... 도 감사 장소와 시간에 따라서 변동될 수 있다. 식품을 감각으로 느낀 내용을 표현할 때에 수량적으로 표시하는 매우 어려우므로 관능검사의 합리적이고 정확한 판정결과를 얻으려면 시료 조제
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.24
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  • 자료 표지
    감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사
    ).하여 본 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가된 수박음료를 제조하여 이화학적 특성 및 관능검사특성을 조사했다.재료 및 방법실험 재료수박(Citrullus lanatus ... meter(NeoMet pH-200L, Seoul, Korea)를 이용해 측정했다.4) 관능평가맛, 향, 색의 기호도를 5점 척도법으로 평가했다결과 및 고찰Table 2 ... 의 Table 5는 감미료를 다르게 한 수박주스들의 관능검사 결과표이다. 색의 경우 D-maltitol이 가장 높은 평가를 받았고, 맛은 설탕이 가장 높은 평가를 받았다. 향에서도 설탕
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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  • 자료 표지
    삼점검사법을 이용한 차이 식별검사
    은지 다른지를 검출하기 위해 이용하는 관능검사방법. 검사물 3개를 제시하되 같은 시료를 2개, 다른 것을 1개로 하여 어느 것이 다른가를 검사한다. 정답률에 의해서 2개 시료 사이 ... 단것과 덜 단 것에 민감하게 반응하는 것을 통해 덜 단 음식을 먹는 습관을 들이는 것을 권장하는데에 있다.2. 실험 원리삼점검사법[triangle test]두 개의 검사물이 같 ... 에 유의차가 있는지를 판정한다. 이 검사에서는 시료의 외관을 동일하게 해 놓아야 한다. 맛의 차이를 검출하고자 할 때 색깔이 다르면 그만큼 시료간의 차이를 알 수 있기 때문이다. 시료
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.17
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  • 자료 표지
    [경희대]차문화의 과학과 미학 - 관능평가
    차문화의 과학과 미학임의의 두 녹차(828과 920)에 대한 향미 프로필 작성1. 서론*관능검사란, 사람이 측정기구가 되어 제품의 특성을 평가하는 방법으로, 제품의 특성이 시각 ... , 후각, 미각,촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정하여 분석하는 과학의 한 분야이다.*관능 검사시 유의할 사항은 적합한 관능검사의 방법을 실험 목적에 맞게 선택해야하며, 실험 ... 목적에 맞는 가능한 패널을 선택해야 한다. 그리고 검사에 필요한 환경을 제공해야 한다.*관능 검사에는 분석적 검사와 소비자 검사가 있으며, 분석적 검사에는 차이 식별검사와 묘사 분석
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.10
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  • 자료 표지
    물의 정제와 수질 검사
    관능 검사수돗물, 증류수, 미지시료를 각각 색소, 탁도, 냄새 측정을 한다.pH시험지를 이용하여 pH를 측정한다.암모니아의 검출수돗물, 증류수, 미지시료에 Nessler시약 5방울 ... 및 관능검사 2)암모니아 검출3)유기물의 검출검사 전검사 후4)염소이온의 검출 5)센물의 경도 측정수돗물 적정 전미지시료적정 전수돗물, 미지시료 적정 후10. 고찰11. 참고문헌 ... 물의 정제와 수질검사1. 실험날짜(Date)2020.09.14(월)2. 실험 조 및 조원3. 실험제목물의 정제와 수질검사4. 실험목적물 속에 포함되어 있는 염소, 암모니아, 유기
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.11
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    요구르트 단순차이 검사
    개로 이루어져야 하며 제시자는 내용물을 알고 관능 검사자는 몰라야 한다.)2. 각각의 관능검사요원에게 아래의 세 가지 시료 중 두 가지는 같고 하나는 다름을 알려준다. 맛을 하나 ... 씩 보고 물로 입을 헹군 후 다시 맛을 보게 한 후 다른 하나를 찾아내게 한다.3. 시료번호를 바꾼 뒤 동일한 실험을 한번 더 실시한다.4. 관능검사용원이 차이를 느끼는 한 가지 ... 시료를 관능검사지에 표시하면 조장이 정답을 확인 한 후 맞았는지 틀렸는지를 표시한다.결과및고찰:응답내용이질쌍(A-B,B-A)동일쌍(A-A,B-B)합같다167다르다617합7714‘같
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.04
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    감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사
    화학적 특성 및 관능검사1) 색도일정량의 시료를 취하여 colorimeter를 이용하여 L*(백색도), a*(적색도),b*(황색도) 값 측정하였다.2) 당도시료 5 mL를 취하 ... 와 수박을 이용하여 실험을 하였는데 pH는 참외와 수박이 서로 비슷하지만 11~13ºbrix가 여타 낮거나 높게 나온 ºbrix값보다 맛에 있어서 우수하다는 관능평가 검사를 얻 ... 의 있는 방법에 관한 보고는 미흡한 실정이어서, 본 실험에서는 감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료를 제조 후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하였다.재료 및 방법실험재료본
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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  • 자료 표지
    감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사
    을 끼치지 않는 특징을 가지고 있다(4).본 실험에서는 감자전분 추출 후 관능검사, 색도 측정과 전분의 미세 구조 관찰을 통해 감자전분의 품질에 대해 조사하였다.재료 및 방법실험재료본 ... 불순물을 제거한다.6) 침전된 전분은 베보자기에 옮겨 건조한다2. 감자전분의 관능 검사1) 외관, 맛, 색깔의 5점 척도로 평가한다.3. 전분의 색도 측정전분을 일정량의 시료 ... 이 얕은 것이 좋다(6).감자전분의 관능평가는 5점 척도법을 사용하여 실시했다. 외관, 향미, 색에 대해 관능평가를 한 결과 외관 4.4점, 향미 2.6, 색 4.2의 결과가 나타났
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
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  • 자료 표지
    삼점 검사법
    한 후 삼점 검사법의 통계적 유의도를 보고 통계처리한다.5. 실험결과시료번호: 741(다이어트 콜라). 382(일반콜라), 548(일반콜라)관능검사 결과의 정답을 1, 오답을0 ... 으로 표에 표기한다.관능검사 요원삼점 검사 결과1회2회f10d00s01a10총계3결과 해석: 삼점 검사법의 통계적 유의도에서 관능검사 요원의 수×2회한 수를 관은검사 횟수로 보 ... 하는 방법이다. 삼점 검사는 2개의 검사물 간 관능적인 차이 여부를 조사하지 위한 방법이다.특성차이 검사인 순위법은 3~6가지 정도의 시료를 비교할 때 시료의 특정 특성에 대해 그 특성
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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    찹쌀가루와 멥쌀가루의 비교
    에는?찹쌀에?없는?아밀로오스가?20% 내외?들어?있다.5. 관능검사?(sensory test)사람의?감각에?의해?하는?측정법으로?심리계측법의?하나. 특히?빛깔, 맛, 향기?등?기호 ... 에?관한?것은?물리·화학적계측법으로서는?종합적인?평가를?하기?어렵기?때문에?관능검사가?자주?이용된다. 검사방법(관능시험법)은?목적에?따라?차이식별검사, 순위법, 묘사법?등이?있 ... . 이론적?배경?1. 익반죽2. 냉반죽3. 찹쌀4. 멥쌀5. 관능검사Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과?1. 실험초기2
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02
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    곤드레나물,영양학적 특성,실험재료 및 방법,품질 특성 분석
    - 분산 분석 - 다중범위 시험법 통계적 유의성 조사실험재료 및 방법 • 관능검사 - 대상 : 경희대학교 내 일반인 20 명 ( 여자 11 명 , 남자 9 명 ) -Sample - 3 ... .95 ±0.07 F value 674.13 (p .0001)결과 및 고찰 • 색도결과 및 고찰 • 조직감결과 및 고찰 • 관능검사요약 및 결론 • 실험재료 곤드레 나물의 우수 ... , 적색도 , 황색 , 탄력성은 곤드레 분말 첨가량이 증가할수록 낮은 값을 보임 . 경도 , 씹힘성 , 부서짐성은 첨가수준이 증가 할수록 증가함 . 관능검사결과 0.20% 첨가군
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.26
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    식육의 관능검사 및 고찰
    식육의 관능검사 및 고찰Sensory Evaluation and Consideration of Meat목차(Index)1. Abstract2. 서론2.1. 우리나라의 식육 역사 ... 이다. 우리는 식육의 관능검사에 이어 pH, 보수력, 육색 등 이화학적 성상에 대해 알아볼 것이며 이를 통해 소비자들의 소비를 증가시키는 뒷받침될 자료를 만들고자 실험하게 되 ... 었다.재료 및 방법1. 관능검사(Sensory Evaluation)기존의 관능검사는 숙련된 관능 요원에 의한 방법과 일반 소비자를 대상으로 하는 방법으로 나뉜다. 이번 실험에서는 일반
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06
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