[경희대]차문화의 과학과 미학 - 관능평가

최초 등록일
2019.07.10
최종 저작일
2012.11
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목차

1. 서론
2. 목적
3. 재료 및 방법
4. 결과
5. 느낀 점 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 서론
*관능검사란, 사람이 측정기구가 되어 제품의 특성을 평가하는 방법으로, 제품의 특성이 시각, 후각, 미각,촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정하여 분석하는 과학의 한 분야이다.
*관능 검사시 유의할 사항은 적합한 관능검사의 방법을 실험 목적에 맞게 선택해야하며, 실험 목적에 맞는 가능한 패널을 선택해야 한다. 그리고 검사에 필요한 환경을 제공해야 한다.
*관능 검사에는 분석적 검사와 소비자 검사가 있으며, 분석적 검사에는 차이 식별검사와 묘사 분석이 있다. 소비자 검사로는 정량적 검사와 정성적 검사가 있다.
*향미 프로필이란, 제품 또는 재료의 향과 맛이 입안에서 느껴지는 향미를 묘사, 분석하는 방 법으로 결과는 패널 요원들 모두의 합의로 결정한다. 향미 패널은 전문가에 의해 선발 및 훈 련되며, 6~12개월 정도 소요가 된다.

2. 목적
서로 다른 임의의 2개 녹차를 맛을 보고 그것의 향과 맛을 묘사 분석하여 두 녹차의 성질을 알아낼 수 있다.

참고 자료

차문화의 과학과 미학 - 제5장 차의 품질평가<프린트>

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