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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,201-1,220 / 2,351건

김치

소금, 간장, 된장, 고추장, 식초, 겨자나 기타 재료에 절임(무침, 조림, 발효한 것도 포함)한 식품”이라 규정하였다.외국에도 채소발효식품에 속하는 것들이 있는데 서양에는 양배추 ... 다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... 하면서 “호남지방에서 죽순해(竹筍?)를 만들고 그 맛이 좋다”고 소개하고 있다. 이는 죽순을 소금 외에 술지게미나 쌀죽 등을 섞어 제조한 발효식품으로 짐작된다. 이후 김치에 여러

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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김치논쟁, 김치의 세계화 및 나아갈 방향

1. 머리말 - 뜨겁게 달궈진 김치 논쟁우리나라 고유의 독특한 발효 식품인 김치는 특이한 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 김치의 기원은 채소의 소금 절임 ... 에서도 찾아보기 힘든 독자적인 발효 식품으로 발전하였다. 오늘날 김치는 채소류가 가지는 각종 영양소뿐 아니라 생리활성물질과 특히 발효되면서 생성되는 영양소의 특별한 기능으로 우리의 건강 ... 의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품’이라고 정의한다.(2)김치의 역사성김치의 기원은 절임채소식품으로 보는데, 수분이 많은 채소류를 저장하기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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[식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

.'젖산균'에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등의 유기산이 생성된다. 소금의 사용량이 김치의 경우보다는 적고또 발효를 충분히 시키기 때문에 강한 신맛이 특이하다.3식초&소금절임문화 ... 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.1식초절임문화권 - 주식이 육식이며, 다습하여 세균 저지에 탁월한 식초를 사용한다.①필리핀-잘게 썬 파파야와 양파 ... , 마늘 등에 식초를 넣어 버무린 피클의 일종이다.②서양 전역- '피클(pickle)'은 오이나 각종 과실을 식초에 절인 음식이다.2소금절임문화권 - 곰팡이를 저지하기 위해 발달

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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[식생활과 건강]몸에 좋은 웰빙 식초

식초란?식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거 ... (vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre를 합친 vinaigre에서 온 말이다. 원래는 포도주를 초산 발효시켜 식초를 만들었으므로 이렇게 불렀으리라 생각된다. 또 염매라는 ... 다. 그것은 알코올성분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단하게 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균으로 발효 탱크

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.26

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한국음식의 세계화 방안

라는 점이다. 칼로리가 적으니 다이어트 및 항암효과도 가지고 있다.놀라운 것은 양배추를 소금과 식초 등에 절여 발효시킨 서양식 김치도 암 억제효과가 있다는 연구결과가 나왔다. 독일 시사 ... 이 된다는 정신이 들려 있어 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.우리나라 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있다.첫째, 우리 전통음식은 주로 발효식품이다.서양의 햄버거나 피자등과 같 ... 에 포함시키기도 한다. 해삼, 생선, 조개류와 같은 해산물이 식재료로 많이 쓰이며 대표적으로 채소를 소금에 절여 발효시킨 ‘차사이’가 유명하다.셋째, 사천요리는 분지지형에 따른 기후

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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식품화학 - 탄수화물

성이 떨어진다.- 잼 성분구성 펙틴(1%), 설탕(60-65%),산pH(3.0-3.2 식초정도)② 펙틴- 메틸에스테르 결합이 약 10-20% 정도 남아있는 것이 펙틴질- 성숙기의 과일 ... 므로 비환원당7) 발효성- 6탄당은 모두 발효되어 알코올을 생산- 미생물에 의해서!: 발효 : 이로운 물질, 인간 중심적: 부패 : 해로운 물질8) 요오드 전분반응- 전분은 요오드

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.28

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Isoamylacetate 합성 및 정제

사용(7) 기타(가) 초음파 진동법(나) CO2 gas 추출법(다) 효소 발효법(라) 냉각 건조 증류법4. 실험시약(1) Acetic acid식초 속에 3～5% 함유되어 식초의 신 ... 맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다. 알코올 음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에스테르의 형태로 자연계에 널리

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.15

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피자파이

에는 피자파이를 만들어 볼수 있다.실습 원리 :1. 효모 : 효모의 어원은 그리스어로‘끓는다. 는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것 ... 에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며꽃의 꿀샘이나 과일의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것 ... 이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 기원전 수천 년경에 이미 상당히 완성된 형태로 행해졌던 것이 바빌로니아의 고도 발굴이나 로제타석(石), 이집트의 유적

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19

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발효음식에 관한 교육계획안

주제우리나라 음식소주제우리나라 발효음식활동명발효음식 김치의 친구들집단형태대집단활동연령만4세소요시간약 20분정도활동영역이야기나누기수준공통Ⅰ수준활동목표ㆍ발효음식에 대해 안다.ㆍ발효 ... 음식의 종류와 우리 몸에 좋음을 안다.활동자료된장,고추장,간장,김치의 실물자료와 사진자료, 익지않은 김치와 익은김치 실물자료, 미생물과 이로윤균과 나쁜균 그림자료, 발효 낱말카드 ... . 채소그림자료,안대활동내용① 김치의 냄새, 맛을 본다.② 냄새와 맛을 본 다음 내용물을 확인한다.③ 발효음식을 접해본 경험에 대해 유아들이 이야기 해보도록 한다.③ 발효음식에 대해

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.02

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동서양 발효음식에 관한 조사

으로 완성시켜왔다. 간장, 된장, 고추장, 청국장 등의 장류와 식초, 술, 김치, 젓갈, 장아찌까지 지역 색이 강한 다양한 발효음식이 만들어져 왔다. 이 들 저장성발효음식은 오늘날 ... 되었고, 치즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균 역시 오래 전에 이용되었다.① 와인(wine)과일 주스를 발효시켜 알코올음료를 만드는 방법은 인류가 이용한 가장 오래된 화학반응의 하나라 ... 1. 발효(fermentation)의 정의영어에서 fermentation(발효)은 라틴어의 ‘ferverve (끓다)’에서 유래하였다. 미생물이 식품 내에서 작용하여 부글부글 끓

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.01

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전통 발효 식품의 특징 조사

(서론)발효는 부패와 어떻게 다른가?기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 곰팡이를 이용해 치즈를 만들고, 초산균을 이용해 식초를 만드는 등 발효라는 단어 ... 시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있 ... 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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식품 첨가물 바로알기

어지는 것으로 발효법을 거쳐 얻어진 효 소류 등도 포함된다.(2). 제품의 형태에 따른 분류- 개별품목 : 혼합제제를 제외한 식품첨가물 공전에 기록되어 있는 화학적합성품 천연첨가물 ... 았다.피부의 점막 자극소르브산 염치즈의 곰팡이?효모 억제안식향산안식향산 나트륨간장, 화장품, 청량음료, 식초?간질병의 경련 등을 유발9) 산화방지제첨 가 물 명용 도독 성EDTA2

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.05 | 수정일 2013.11.08

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운동과웰빙

없는 식품이었다. 특히 우리나라는 동물성 단백질의 섭취량이 적어 고기를 대신하는 식물성 단백질로서 대두가 중요한 역할을 담당했던 것이 사실이다. 콩 발효식품인 된장, 간장을 비롯 ... 을 원활하게 하며 부기를 가라앉히는 효과가 있다. 또한 통풍, 당뇨병, 심장병이 있는 사람은 식초에 컴은콩을 3:1의 비율로 하룻밤정도 담갔다가 하루에 한잔씩 음용하면 좋은 효과를 볼 ... 화되면서 동물성 지방이 과잉 섭치되면서 문제가되었는데 식물성 스테롤이 포함된 콩요리가 대안이 될 수 있다.Part 4한국의 얼이담긴 된장메주를 발효시킨 뒤 간장을 빼고 나음 메주로 만든 된

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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일본문화의 조사 <스시편>

변화는 밥에 식초를 섞은 것이었다. 식초은 처음 발효를 앞당기기 위해 첨가 됐으나 나중에는 전통 스시의 신맛을 흉내내는 데 쓰였다. 현재 스시의 번역어로 쓰이는 초 밥이라는 말 ... 을 소금에 절여 자연발효시켜 산미가 생기게 한 것2)하야-스시 : 밥에 식초를 섞어 만든 것으로 우리가 말하는 초밥 형태이다.3-2지역에 의한 분류대부분의 스시는 관서지방에서 생겨났 ... 면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되어 있다고 한다.3)최초의 스시는 어패류를 쌀이나 조 속에 담가 땅속에 묻는 방법 등으로 자연 발효시켜 부패를 멈추게 하는 저장법

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.27

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[식품공학]한국전통 식품의 이해 #3

시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 이에 속한다.동남아에서는 식초와 소금을 복합하여 쓴다. 중국에는 '파오차이(泡菜)'라는 채소절임음식 ... 과제번호수업시간제출일자성 명출석번호# 3수 782005. 11. 9.901. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임은 식초 절임, 소금 절임 ... , 복합 절임이 있는데, 3대 채소 절임문화권은 유럽(식초 절임권), 한국, 일본(소금 절임권), 동남아(복합 절임권)으로 나뉠 수 있다. 각 나라의 절임 문화의 차이는 날씨, 습도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.10

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미생물이란 무엇이며 우리에게 유익한가?

을 만들 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초 ... (1822-1895)와 독일의 Robert Koch(1843-1910)에 의해서 과학적인 체계를 가진 미생물학의 기초가 확립되었다.포도주 발효에 관한 연구를 수행하던 Pasteur ... 고 있어서 대체로 생명체로 간주된다방법 및 내용: 미생물을 유익하게 사용하는 사례발효의 정의발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.09

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식품미생물학 미생물학발달

1) 발효의 추정-포도나 과일 표피 효모: 포도주, 식초-기원전 1만년 추정 (猿酒 : 원숭이 술): 이집트 맥주-기원전 5000-6000년-발아시킨 보리 반죽 사용: 치즈-기원전 ... 공학 ·발효공학에서 다룬다. 초기의 미생물학은 사람 ·동물 ·곡식류의 병원미생물을 주로 다루는 의학 ·수의학 ·식물병리학에서 시작하여, 식품의 발효와 저장문제를 다루는 식품과학과 ... 에도 중요한 역할을 하고 있다.II. 본론1.고대 미생물의 이용⑴ 생명의 탄생 : 최초의 생명체-세균(유황세균)--약 38-40억년전: 1675년까지 존재 미확인 - 발효현상은 이용

리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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[A+] 독일에 대한 조사보고서 / 독일문화 / 독일의 지형 / 인구 / 경제 / 방송 / 학교 / 음식 / 주류 / 음료 / 축제 / 맥주 / 숙박 / 교통 / 주요관광지

을 정복할 때 군인들을 먹이기 위해 중국에서 양배추를 소금에 절여 먹었던 방법으로 조리 - 16세기 독일에 전해진 것을 식초와 향신료를 첨가하여 발효식품으로 발전독일의 대표 음식3 ... ) 사우어크라우트 - 소금에 절인 양배추를 발효시킨 '독일식 김치'로 샐러드 대신 이용 - 백포도주를 넣고 익힌 다음 소시지나 베이컨, 햄 등을 올려서 먹기도 함 - 징기스칸이 유럽

리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03

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임산가공 필기 이론 정리(목재제조학)

고 후취 눌은 냄새 식초산 맛3. 품질비중, pH, 유기산 함량, 용해 타르 함량, 작열 잔사, 색조, 냄새, 투명도4. 정제법정치법여과법증류법 - 상압, 감압분배법5. 효능a ... 가 진하면 토양 병해를 억제, 연하면 유용 미생물을 증식e. 퇴비 제조 사용시 발효가 잘 진행f. 가축 분뇨와 섞으면 냄새가 줄어지고 양질의 퇴비목재 연료1. 목탄 - 백탄, 흑탄

시험자료 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.12.11 | 수정일 2015.12.14

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우리는 무엇을 먹고 살았나 숨쉬는 음식 김치편

이 감소하므로 증식하기가 어려워집니다. 이것이 생배추는 빨리 물러지는 데 비하여 절인 배추는 오래 두고 먹을 수 있는 이유이다.삼투압을 이용한 방법으로 식초절임과 소금절임으로 나눌 ... 수 있는데 식초절임의 대표적인 것이 피클이고, 소금절임의 대표적인 것은 일본의 쯔께모노이다. 이 두가지 방법의 복합권인 베트남의 쥬아라는 것이 있다. 식습관의 차이로 절임 재료 ... 가 다른데 식초절임은 육식과 어울리고, 곰팡이 보다는 세균제지에 효과적이지만 소금절임은 사계절, 습도가 높은곳에서 곰팡이 제거에 효과적이다. 소금절임은 다양한 채소를 이용하고, 쯔

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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