"젓갈"의 검색결과 입니다.

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"젓갈" 검색결과 121-140 / 13,648건

예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

< 젓갈발효와 및 제조방법 >Theme 젓갈다그기와 및 제조 방법 결과Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose – 젓갈을 담그는 방법과 제조 ... Result1조2조3조4조민물새우250g소금85g(염도22~23%)< 젓갈발효와 제조방법 >Theme 젓갈발효와 제조방법Date 2017. 05. 25 목요일Name ... & CoworkerPurpose 젓갈을 담그는 방법과 젓갈이 익는 과정을 이해한다.Principle*젓갈봄여름가을겨울멸치젓, 황새기젓, 갈치젓, 준치젓, 꼴뚜기젓, 소라적, 전복젓, 조개젓, 병어젓

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

..PAGE:11234젓갈의 분류젓갈이란?젓갈의 종류 10가지젓갈의 영양5과제를 끝마치고*..PAGE:21) 젓갈이란?젓갈이란 생선의 살 알 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 ... 식품의 총칭으로 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 조개젓 소라젓 곤쟁이 젓 ... (酒麥魚法), 참가자미에 메조밥 엿기름 고춧가루 소금을 섞어 담근 밥식해(또는 가자미식해) 등 특수한 젓갈이 많았는데, 밥식해는 지금도 성행되는 젓갈의 하나이며, 어패류와 밥이 삭

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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젓갈

1. 젓갈의 의미젓갈이란 어패류의 육, 내장, 생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제 하면서 자기 소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품을 말 ... 을 시키게 되면 젓갈 그 특유의 맛과 행을 내게 된다.젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아니노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유 ... 의 감칠맛이 나게 된다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해지면서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 하였다.2. 젓갈의 유래젓갈은 아주 오랜 옛날부터 전해 내려온

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.28

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젓갈의도시 강경여행,강경탐사

노동조합 – 강경맛깔젓갈전시관 – 죽립서원 – 임리정 – 팔괘정 소 요 시 간 : 4 시 간 ( 도 보 )1. 강 경 역 이번 강경탐사의 시작점인 강경역이다 . 늘 봐온 강경역이 ... 지만 탐사를 한다고 생각하고 바라보니 뭔가 새로운 느낌이 들었다 . 솔직히 강경하면 젓갈만 먼저 떠올르기 쉬운데 유적지와 문화재를 탐방한다고 하니 설레고 기대되는 마음이 깊 ... 면서 느낀점은 평소 그저 무심히 지나쳤던 길이었는데 문화재들이 상당히 많이 있다는 것에 일단 놀랐다 . 강경에서 학교생활을 하고 있지만 강경이라는 도시에 대해서 그저 젓갈 , 시골 이how}

리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.10.23

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젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석(젓, 젓갈, 각 지방의 젓, 각 지방의 젓갈, 젓의 제조방법, 젓갈의 제조방법, 젓의 종류, 젓갈의 종류)

젓(젓갈)의 개념과 젓(젓갈)의 종류, 젓(젓갈)의 의의, 각 지방의 젓(젓갈)과 젓(젓갈)의 제조방법 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 젓(젓갈)의 개념과 종류1. 젓(젓갈)의 개념2. 젓(젓 ... 갈)의 종류1) 명란젓2) 오징어젓3) 창란젓4) 감잎명란젓5) 가자미식해Ⅲ. 젓(젓갈)의 의의Ⅳ. 각 지방의 젓(젓갈)과 제조방법1. 각 지방의 젓(젓갈)2. 젓(젓갈)의 제조 ... 방법1) 소금만을 침장원으로 하는 젓갈2) 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 하는 젓갈3) 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈4) 기타 젓갈참고문헌Ⅰ. 개요

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.28

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보령토굴젓갈생산영어조합법인 (보고서 6건)

대표자명	박종익	사업자번호	313-81-*****	설립일	2004-11-01
기업규모	중소기업	업종분류	가공식품 도매업
제공처

젓갈

1. 젓갈의 개요우리나라에서는 삼국사기에 젓갈에 관한 최초의 기록이 있으며 고려시대 문헌인 정사(正史), 문집, 의서류(醫書類) 등에 "어육(醬穰:장해)과 식염만을 사용한 지염 ... 해(漬鹽穰)가 주종을 이루었다."는 기록이 다양하게 나타나기 시작하고, 젓갈의 종류도 담수어, 해수어 뿐 아니라 홍합, 전복 등의 패류와 새우류, 게류 등 갑각류까지 그 이용범위 ... 가 넓어졌다. 젓갈의 제법도 다양해져 '향약구급방(鄕藥救急方, 1236년)'의 기록에 의하면 물고기에 소금과 곡류를 혼합하여 유산 발효시킨 식해류를 식용하고 있었음을 알 수 있다.조선

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.04

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강경 발효 젓갈축제 방문기

Ⅰ.서론7년 연속 국가지정 문화관광 우수축제로 선정된 강경발효젓갈축제는 외래 관광객 유치 확대 및 지역경제 활성화를 위해 전국의 각 지역축제 중 관광 상품성이 큰 축제를 선정 ... 홍보와 마케팅 등의 행정지원을 받게 된다. 강경발효젓갈축제장에서는 전통과 현대가 어우러진 멋진 공연을 볼 수 있으며 다양한 종류의 맛깔스러운 젓갈을 시식할 수 있으며, 남녀노소 ... 으며 갈대밭을 거닐며 가을의 정취를 만끽할 수 있다.Ⅱ.본론◆ 강경발표젓갈축제 개요1.강경발표젓갈축제 유래강경은 평양, 대구와 더불어 전국 3대 시장의 하나로 1930년대 최대

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.21

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식품과 생활 우리는 무엇을 먹고 살았는가 젓갈

식품과 생활 Report우리는 무엇을 먹고 살았는가 흰 쌀밥에 짭쪼름 하고 매콤한 젓갈이면 밥 한 공기를 뚝딱하는 사람들이 많다. 밥도둑이라고 불리 우는 젓갈. 채소절임인 김치 ... , 단백질인 콩 을 이용한 발효식품에 이어 해산물을 이용한 젓갈까지 정말 우리의 밥상이 풍부한 이유를 알 수 있었다. 음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다. 멸치의 산란기 ... 조상은 지혜를 발휘하여 독특한 음식을 만들어 낸다. 이 해산물을 장기간 보존하기 위한 방법이 바로 젓갈이다. 또한 젓갈은 전분위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 칼슘과 단백질의 공급원

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2016.04.04

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[음식]젓갈이란..

[ 젓갈이란?]한국인의 밥상에서 국, 찌개, 김치 그리고 젓갈은 빠지지 않고 오르내리는 대표적인 반찬이다. 그 중에서도 젓갈은 작은 그릇에 적은 양으로 놓여 비싼 음식 같기도 하 ... 고, 맛이 짜서 조금씩 씹어가며 맛을 음미하게 하며, 밥맛을 돋궈주는 음식이었다.젓갈은 발효식품으로 어패류의 근육·내장·생식소 등에 많은 양의 소금을 넣어 알맞게 숙성시킨 식품이 ... 다. 조선시대의 문헌을 보면 지금보다도 훨씬 많은 종류의 젓갈을 즐겼음이 확인된다. 어육장이라 하여 소, 노루, 양, 토끼를 포함한 각종 육류와 물고기 등을 메주가루와 소금물에 삭혀

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.20

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젓갈에 대하여

‘밥상위의 바다=젓갈’개인적으로 젓갈을 좋아하는 나에게 젓갈에 관한 영상의 감상과 그에 대한 레포트를 작성하는 작업은 나를 흥미 있게 만들었다. 젓갈 중에서도 새우젓과 창란젓 ... 을 좋아하는데 창란젓 같은 경우에는 창란젓이 집에 없을 경우 직접 시장에 가서 조금 사와서 매운 고추를 송송 썰어서 깨와 참기름을 조금 첨가하여 따뜻한 밥에 비벼먹으면 천하일미가 따로 ... 없다.우선 젓갈이란 생선의 살이나 알, 내장 등을 소금에 절여 숙성시킨 식품으로 소금으로 절이게 되어 썩지도 않고, 처음 그대로를 유지 하지도 않게 된다. 이는 짭짤하며 감칠맛

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.29

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젓갈에 대한 모든것

젓갈이란 (1)젓갈의 정의젓갈은 새우,조기,멸치등 생선의 살,알,창자 따위를 소금에 짜게 절여 맛을 들인 수산 발효식품을 일컫는 말이다. (2)젓갈의 유래젓갈 ... 고 흙으로 덮어 둔 항아리에서 나는 냄새였다고 한다.이것이 바로 젓갈이었다고 한다.오랑캐를 쫓다가 얻은 음식이라 하여 젓갈을 ‘축이(蓫夷)’라 이름 지었다.이 같은 기록으로 미루 ... 어보면 동이족이 젓갈의 문화를 유지하고 발달 시켜왔음을 알 수 있다. (3)젓갈의 역사 -젓갈은 어떻게 생겨났을까?젓갈이 어떻게 해서 우리 식생활 속에 등장하게 되

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.14 | 수정일 2014.04.04

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젓갈 저장학

의 물리 화학적 특성 및 화학적 변화에 의한 변질 특성3.저장성 향상을 위한 젓갈의 가공 방법 및 순서4.젓갈의 가공 방법이 주는 미생물에의한 변질 억제 매커니즘5.젓갈에 첨가 ... 되는 식품첨가물에 의한 변질 억제 매커니즘6.젓갈 포장에서 주는 변질 억제 매커니즘7. 젓갈의 유통과정 중 발생할 수 있는 변질 및 억제 방법8. 참고문헌1.어패류에 대한 특성 및 미 ... 생물에 의한 변질 특성식품저장학 - 젓갈(1) 어패류의 식재료로서의 특성: 삼면이 바다로 둘러쌓인 우리나라는 예부터 어패류를 식품 또는 식품의재료로 이용해 왔으며 그 밖에 풍부

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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젓갈의 종류와 제조법

젓갈의 맛과 추세 ............................................22p5.(4) 젓갈의 종류에 따른 제조방법(3) 젓갈의 성분 및 제조공정(2 ... ) 일반적인 젓갈 담그기(1) 젓갈의 선택시 필수조건젓갈의 제조법 ................................................10p4.(2) 구분에 따른 젓 ... 갈의 종류(1) 구분에 따른 젓갈의 설명젓갈의 종류 .....................................................7p3.(5) 젓갈 “알고먹

리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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한국의 음식 젓갈 다큐감상문

그리움으로 기억되는 맛. 젓갈.제주 보목항에서 부터 다큐는 출발한다. 요즘은 고기를 잡을때도 탐지기가 있어 물고기가 지나다니는 길을 알 수 있다고 한다. 우리나라에서 가장 먼저 ... 한그릇을 먹을 수 있는 남도의 좋은 반찬이라고 한다. 게와 생강, 마늘, 고추,매실등을 넣어 묵힌 10년넘은 진한 간장이라고 한다. 철철이 할머니가 젓갈을 담는걸보니 그 자세 ... 가 무척 진지해보였다. 굴에 소금을 넣고 삭힌 젓, 자색을 띠는 새우젓 자외젓, 새끼 전어로 담은 모치젓등 그 종류가 다양했다. 할머니말로는 온갖 반찬이 있어도 젓갈이 바치면 주부

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22 | 수정일 2013.11.11

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젓갈에 대한 모든것

1.젓갈의역사기원전 3세기 쓰여진 중국 문헌인 주례에 수산발효 식품을 나타내는 문자가 발견되어 이 시대에 식용되었음을 알 수 있다. 해,자,지 등을 볼 수 있는데 해는 술누룩메주 ... 으로는 수산발효 식품을 최초로 언급한 서적은 서기 683년에 쓰여진 삼국 사기의 기록에서 신라 신문왕 왕비의 폐백 품목에 쌀 술 간장 된장 육포 등과 함께 젓갈이 언급되어 있다. 고려시대 ... 문헌을 보면 어육 장해와 식염만을 사용한 지염해가 주종을 이루고 식해로도 사용된 기록이 나타나고 있다. 조선시대에 젓갈에 대한 기록은 관선문헌 1454년뿐만 아니라 민간인들에 의해

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

젓갈의 문화-젓-식해-어육장지역성 연구젓갈의 향신료-계피-고추-마늘-산초-생강-참깨-후추해외의 젓갈-중국의 지-태국의 남플라와 베트남의 뇩맘-해외 젓갈이 있는 지역의 향신료정리 ... -젓갈의 지역적 특색-젓갈이 있는 지역 특색-도움받은 곳1. 젓갈의 문화젓갈은 한국, 일본, 중국 등의 동아시아 지역과 베트남, 캄보디아, 라오스, 태국, 미얀마. 방글라데시 ... 아, 말레이지아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 지역 등의 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊고, 긴 역사를 지닌 가공식품으로서 보편화되어 있다.우리 나라의 젓갈은 주로 수산 동물

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

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[식품]젓갈

젓갈의 사전적 의미는 어패류의 근육·내장·생식소 등에 적당량의 식염을 가하여 발효·숙성시킨 식품. 식염농도·발효숙성 온도·pH 등에 따라 분해 과정에 차이는 있으나 발효 중 ... 에 단백질이 점차 분해되고 각종 아미노산이 생성되어 특유한 점조성(粘調性)과 독특한 풍미가 생긴다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 풍부하므로 일찍부터 젓갈이 다양 ... 을 섞어서 담근 것, 누룩에 담근 것, 소금·엿기름·찹쌀밥 등을 섞어서 담근 것 등이 있었다. 오늘날의 젓갈은 어패류를 각각 제철에 사서 항아리에 담고 재료가 완전히 덮일 만큼 소금

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.22

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강경젓갈축제

강경발효젓갈축제- 레저이벤트현장연구 -◈목 차◈Ⅰ. 서론1. 조사목적 및 배경2. 조사방법Ⅱ. 본론1. 행사개요2. 전체행사 일정표3. 축제 프로그램 종류4. 교통편& 행사장 ... 배치도5. 편의시설 및 서비스6. 항목별 평가7. SWOT분석Ⅲ. 결론1. 문제점 및 개선방안2. 결론(느낀점)* 참고문헌●2007강경발효젓갈축제Ⅰ. 서론1. 조사목적 및 배경지방 ... 다. 다양한 축제들 중 젓갈이라는 주제가 매력적인 요소로 다가왔다. 우리의 식문화 속에서 조상들의 지혜와 노력으로 영양과 기능이 뛰어난 다양한 발효식품들이 중요한 먹거리로 고유한 식

리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.06

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한국산 젓갈의 제조방법 및 생산현황

목 차Ⅰ. 서론1. 젓갈의 필요성 및 목적………………………………… 12. 젓갈의 유래……………………………………………… 2Ⅱ. 본론1. 젓갈의 역사 ... ……………………………………………… 42. 젓갈의 정의……………………………………………… 43. 젓갈의 분류……………………………………………… 54. 젓갈의 원료와 종류…………………………………… 55. 젓갈의 영양성분 ... ………………………………………… 86. 제조과정……………………………………………………97. 젓갈의 생산형황…………………………………………13Ⅲ. 결론1. 문제점과 연구방향

논문 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.05

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