"젓갈"의 검색결과 입니다.

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"젓갈" 검색결과 161-180 / 13,648건

[한국음식]젓갈과 서산

살기 좋은 공간-젓갈이 나오는 고장의 문화-한양대학교 생활과학부2005031573 박정태차례1. 젓갈2. 충남 서산①②③④⑤1. 젓갈젓갈이 나오는 고장의 문화를 알아보기 위해서 ... 먼저 젓갈에 대하여 조사하였다. 젓갈은 생선의 살, 알, 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭이다. 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍 ... 부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 새우젓 ·조개젓·소라젓 ·곤쟁이젓 ·밴댕이젓·꼴뚜기젓·대합젓 ·멸치젓·연어알젓·명란젓 ·어리굴젓·조기젓·창란젓 ·방게젓

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.10

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양 ... 한 원료를 이용하여 제조된 젓갈류는 독특한 풍미와 맛을 지닌 수산발효식품으로서 곡류위주인 동양의 식문화에 중요한 식품소재로 이용되어 왔다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자 ... 맛이 강한 젓갈은 남쪽 지방에서 특히 발달하였고, 북쪽 지방에는 거의 없다.▲ 젓갈류의 분류-젓갈류는 젓갈과 식해류로 크게 대별할수 있으며 ‘미암일기’(1560년)에 나타난 젓갈

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

젓갈 및 절임반찬 산업의현황과 발전 방향과목 :담당 :제출자 :제출일 :목차 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법 절임반찬의 정의와 종류, 시장 ... 현황 젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제 젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와그 대응책 (결론) 젓갈과 절임반찬 ... 가 바로 젓갈류, 절임 반찬류이다. 그러나 최근 짜고 매운 젓갈, 절임류가 건강을 해친다는 각종 언론의 보도가 이어지면서 절임식품이 국내 소비자들에게 외면을 당하지나 않을까 하는 우려

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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[발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1. 떠먹 ... 치즈1. 치즈의 역사2. 치즈의 제조법Ⅲ. 발효식품 젓갈Ⅳ. 발효식품 간장1. 재료2. 만드는 법Ⅴ. 발효식품 된장Ⅵ. 발효식품 청국장1. 재료2. 만드는 법Ⅶ. 발효식품 김치참고 ... 의 맛과 향기는 날아간 다음의 것이다. 그렇기 때문에 유럽에서는 이런 가공치즈는 치즈로 취급하지도 않는 경우가 많다.Ⅲ. 발효식품 젓갈젓갈은 우리나라의 대표적인 수산발표식품이

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사(김치의 시작과 변천사), 지방별 김치의 특성, 고추의 기원, 젓갈의 기원과 종류

) 경기도(3) 경상도(4) 서울(5) 전라도(6) 제주도(7) 충청도(8) 평안도(9) 함경도(10) 황해도3. 고추4. 젓갈1) 젓갈이란2) 젓갈의 기원3) 젓갈의 종류참고문헌 ... 1. 김치의 어원고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분 ... 의 '삼국지', '위지동이전' 고구려조로 "고구려인은 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효 음식을 매우 잘한다"고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장 발효 식품을 생활화하였음을 알 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 배추김치, 김치의 지역별 특징, 김치의 효과, 고추의 역사, 젓갈의 역사

[일상생활사]- 目次 -1. 김치의 어원2. 배추김치3. 김치의 지역별 특징4. 김치의 효과5. 고추의 역사6. 젓갈의 역사1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은 '디히 ... '와 '지'인데 '지는'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를 '저'라는 한자어로 표기하였다.삼국유사에서 김치.젓갈무리인 '저해'가 기록 되어 있으며 또 ... 있었으며 김장이 '침장'에서 비롯되었음을 짐작할수 있다.2. 배추김치1.배추김치란?한국 특유의 채소 가공 식품. 배추를 소금에 절여서 고추 ·마늘 ·파 ·생강 ?젓갈 등의 양념

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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[한국문화사] 김치의 어원, 고추의 역사, 젓갈의 역사와 종류, 소금의 유래와 역사, 김치의 역사(김치의 기원과 변천사)

김치의 어원과 역사 및 젓갈과 소금목차1. 김치의 어원2. 고추의 역사3. 젓갈(1) 젓갈의 역사(2) 젓갈의 종류① 새우젓② 멸치젓③ 조기젓④ 갈치젓⑤ 밴댕이젓⑥ 까나리젓(3 ... ) 젓갈 이야기4. 소금(1) 소금의 유래(2) 소금의 역사5. 김치의 역사(1) 김치의 기원(2) 김치의 변천사① 고대의 김치② 삼국시대③ 고려시대④ 조선초기⑤ 조선중기⑥ 조선후기 ... 과는 달리 단맛이 강하고 생이 오묘한 품종으로 개량했다. 김치에 고춧가루를 사용한 것은 오이김치(山林經濟 1715)가 최초였다.3. 젓갈(1) 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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[기행문]2004 강경 젓갈 축제

-축제 기행문(2004강경 젓갈축제를 다녀와서)-1. 강경으로 향하며.2004년 10월 10일 경. 후배로부터 14일 날 이뤄질 예정인 'TJB 강경젓갈축제 개막축하 공연 ... 의 쌀쌀한 기온과 내부의 따뜻한 기온이 맞물려 졸음 까지 쏟아지기 시작했다. 젓갈축제..이름은 들어봤지만 실제 참가하는 것은 처음이었다. 그저 막연히 비몽사몽간에 갖가지 젓갈 통 ... 의 오전.스텝들의 우려와 나의 기대는 약간 허물어 졌다. 한산한 거리와 대조적으로 분주한 사람들. 이리저리 젓갈을 배치하고 무언가를 주렁주렁 걸어 놓는 모습에서 ‘이제 시작이

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.28

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바다위에밥상 - 젓갈

성분은 노화를 억제하고 다이어트 효과를 나타낸다고 한다 이러한 김치를 맛깔스럽게 하는 것 중의 하나가 젓갈이다.우리민족이 오래전부터 생선과 어패류를 오래 보관하기 위해 소금에 절여 ... 발효시켜 먹어온 것이 젓갈이다. 새우, 조개, 오징어, 밴댕이, 까나리, 대합, 멸치, 굴 등 수십가지 재료로 젓갈을 만들어 계절에 구애받지 않고 즐겼던 것이다.‘삼국지’ 위지 ... 동이전의 “고구려 사람들이 술 빚기, 장 담그기, 젓갈 등의 발효음식을 잘한다”는 기록으로 보아 삼국시대부터 젓갈을 널리 먹었던 것으로 보인다. 백제권에서도 서기 600년경 창건

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14

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[한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

1. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.우리나라 젓갈 제조법의 특징은 10% 혹은 20% 내외의 식염만을 침장원으로 하는 것이다. 식염10% 수준을 사용 ... 하는 저염젓갈은 일부 굴젓이나 명란젓에서 관찰되나 장기저장이 어렵다. 대부분의 젓갈류는 20% 내외의 식염을 포함하며 저장기간은 3개월 이상 수년이 될 수도 있다.젓갈의 일반적인 제조 ... 를 6-12개월 간 저장하면서 육질의 효소적 가수분해가 충분히 일어난 후 마쇄, 여과한 젓국을 저온 살균하여 오랫동안 보존하면서 김치의 부재료 혹은 조미료로 사용한다.젓갈문화는 곡물

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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김치의 어원 및 기원, 김치의 발전사, 소금의 역사, 젓갈의 역사, 고추의 역사, 장의 역사(콩, 된장, 고추장, 간장)

. 젓갈의 역사6. 고추의 역사7. 장의 역사1) 콩의 역사2) 된장의 역사3) 고추장의 역사4) 간장의 역사8. 맺음말참고문헌1. 머리말김치는 우리나라의 대표적인 전통 채소발효식품 ... 는 김치와 함께 소금, 젓갈, 고추, 장의 역사를 알아보고자 한다.2. 김치의 어원 및 기원1) 김치의 어원고대 자료가 거의 남아 있지 않은 우리나라의 경우는 채소소금절임류에 관한 말 ... 는 배추김장이 출현하게 되었다.1872년에 발행된 "임원16지(林園十六志)"에는 젓갈이 들어간 김치, 즉 석박지가 등장하는데 이는 소금에 절인 잎줄기가 달린 무에 오이, 배추 등

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.30

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[세계음식문화] 밥상위의 바다 `젓갈`

밥상위의 바다 ‘젓갈’목 차1. 젓갈의 역사와 유래2. 젓갈이란 무엇인가?1) 젓갈2) 소금3) 젓갈과 소금의 발효원리3. 젓갈의 종류4. 젓갈 문화권1) 일본2) 동남아시아5 ... . 젓갈문화의 창의성6. 마치며1. 젓갈의 역사와 유래1) 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래2) 부패한 음식물이 자연상태에서 발효되면서 풍미와 맛을 지닌 ... 음식물이 된다는 사실을 발견, 인류가 젓갈발효식품을 만들게 됨3) 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈류와 같은 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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식초 절임 문화권 , 소금 절임 문화권 , 옹기 , 캡사이신 , 젓갈 , 식해 , 저염젓갈

는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오주 양념 고추의 매운 성분인 캡사이신은 산화방지제의 역할을 해서 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 산패를 막는 역할 ... .yygochu.co.kr/menus3_4.htm)4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.젓갈 제조법 : 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제 ... 하면서 자기소화및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈이다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능하다. 여러 생선과 새우, 조개 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.20

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[발효식품] 젓갈의 유래와 특징

? 수산발효식품 ?- 젓갈에 대한 연구- 목 차 -Ⅰ. 서론............................... 3 pageⅡ. 본론1. 젓갈의 정의 ... ....................... 3 page2. 젓갈의 유래....................... 3 page3. 젓갈의 역사적 고찰 - 중국.... 6 page4. 젓갈의 역사적 고찰 ... - 한국.... 7 page5. 젓갈의 제조법.................... 9 page6. 젓갈의 일반 특징................11 pageⅢ. 결론

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.03

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[식품영양학]젓갈의 유래

되었다. 사계절이 뚜렷하며 농업의 발달로 쌀과 잡곡의 생산이 다양하게 이루어져 이들을 이용한 조리법이 개발되었으며, 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 술 등을 담그는 방법 ... 에 밥한술마다 바다를 낚는 다는 젓갈에 대해 조사해 보았다.II. 본론1. 젓갈의 유래젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체 ... 의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해 시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01

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[식품학] 젓갈의 지역별 비교

젓갈의 지역별 비교Ⅰ. 서 론1. 문제제기우리나라의 전통적인 수산 발효 식품은 젓과 식해로 나눌 수 있다. 젓갈은 어패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제 ... 기본 반찬으로 올라왔으며, 음식의 간을 위해 조미료로 사용되었다. 이러한 젓갈은 단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 ... 어가면서 제철의 좋은 재료로 가정에서 가공하여 만들었던 젓갈은 대량 생산 체제로 변하게 되었다. 1986년 조사에 의하면 젓갈의 경우 조사대상 주부의 51%가 시판젓갈을 이용

리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.26

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[전통문화의 이해] 젓갈에 대한 조사연구(굴젓, 새우젓 등)

(젓갈)는 독특한 감칠맛과 풍미로 맛있게 먹을 수 있게 되었을 것이다. 그래서 내륙지방의 사람들은 두장(豆醬), 해안지방의 사람들은 젓갈을 먹게되었다.한반도는 삼면이 바다로 둘러싸인 ... 금을 혼합해 발효시키는 오늘날의 젓갈과 그 형태와 제조방법이 동일하며 식해류와 더불어 우리 고유의 전통발효식품으로 발전하였다. 이에 비해 어장 육해는 원료에 소금과 누룩 및 술 ... 을 혼합해 젓갈을 담그는 독특한 방법으로, 술을 만들 때의 발효과정을 젓갈 담그는 데 이용한 것으로 보인다.조선시대는 젓갈의 중흥기였다. 각종 문헌에 나타난 젓갈의 종류는 무려

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.19

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[식품]젓갈-밥상위의 바다

Ⅰ 서{밥상위의 바다-젓갈론젓갈이란...?우리나라는 반도국가로 3면이 바다에 접하고 있으므로 각종 어패류가 풍부하여 일찍부터 젓갈(salted-fermented sea foods ... )이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 어패류의 살·알·창자 등에 소금을 약 20%정도 섞어 염장(鹽藏)함으로써 부패{) 생물이 죽은 조직이나 배출물 등 질소를 포함하는 유기화합물이 무 ... ·발효식품으로 꼽힌다.젓갈이 숙성된다는 것은 단백질이 효소와 미생물의 작용으로 자가소화{) 죽은 생물체의 조직을 구성하고 있는 물질이 사후 경직기를 지나 그 조직 속에 함유되어 있

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.06

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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

, 식해류 기록도 있음 조선시대 , 젓갈에 대한 관선문헌 , 일반인 일기 등에 기록 유중암 ,[ 증보산림경제 ] 조선시대 , 젓국을 간장대용으로고 사용2 . 젓갈류의 분류 젓갈과 식해 ... 로 분류 젓갈 소금만을 침장원으로 하여 어패류에서 흘러 나온 액체 속에 어체가 완전히 잠긴 상태에서 부패되지 않으면서 가수분해되어 유리아미노과 핵산 관련 물질이 생성되어 구수한 맛 ... 류 어패류에 익힌 곡류와 엿기름 , 소금 , 누룩 등을 혼합하여 삭힌 것 자가소화와 젖산 발효에 의한 식품 , 10 여종우리나라 대표적인 젓갈 : 새우젓 , 멸치젓 새우젓 : 춘젓

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[한국전통식품]김치와 젓갈, 두부와 고추장에 관하여

김치와 젓갈에 관하여1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.3대 채소 절임문화권에는 유럽의 식초절임, 한국과 일본의 소금절임, 동남아의 복합권으로 나누 ... 고 젓갈이 금방 상하는 것을 막아준다. 또한 김치에 유산균이 많아지게 하는 역할을 한다.4. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.제조법을 보면 젓갈류는 생선 ... 을 그대로 살린 것이 육젓으로,액이든 육질이든 빨갛고 구수한 향이 나는 것이 좋은 젓갈이다.육젓은 음력 6월 새우의 살이 가장 많이 오르고 육질이 가장 단백한 갓 잡은 새우로 담근

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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