"젓갈"의 검색결과 입니다.

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"젓갈" 검색결과 141-160 / 13,648건

발효식품학(청국장, 젓갈)

변비의 유래삼국사기의 기록에 의하면 신라에서는 궁중 의례음식으로 "해" 가 사용되었다고 한다. 우리나라 젓갈의 최고 기록인 "해"란 오늘날의 젓갈을 의미하는 것으로 신라 신문왕 3년 ... 에 신문왕은 왕비를 맞이하기 위한 폐백음식으로 "해"을 사용했다고 한다.삼국시대나 통일신라 시대는 정확한 기록이 없어 젓갈이 우리식생활에서 차지하고 있는 위치를 알 수 있는 방법 ... 이 거의 없다. 그러나 고려시대에 들어오면서 젓갈은 매우 보편적인 우리의 음식이 되었음을 알 수 있다.고려도경은 『신분의 귀천을 가리지 않고 상용하던 음식이 젓갈이다.』라고 기록

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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[젓갈]젓갈에 대하여

1. 젓갈의 역사젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻 ... 은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다. 버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈 ... 발효식품을 만들 게 유래가 되었다. 오랜 시행 착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품으로 탄생

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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[음식문화사] 김치의 어원, 김치의 역사, 고추의 역사, 젓갈의 역사

김치?고추?젓갈의 역사목차1. 김치의 어원2. 김치의 역사1) 삼국시대2) 백제3) 고려시대4) 조선시대3. 고추의 역사1) 원산지2) 국내의 고추역사4. 젓갈의 역사1) 통일 ... 신라시대2) 고려시대3) 조선시대4) 근현대의 강경젓갈5) 젓갈의 종류참고문헌1. 김치의 어원상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜 ... 아져 주재료와 부재료의 구분이 뚜렷해진다. 고추와 배추, 젓갈은 아직 사용되지 않았고, 침채원은 소금, 된장, 밀기울이었다.조선시대 중기에는 고추가 유입되어 김치 양념의 하나로

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[발효음식]젓갈

젓 갈1.젓갈어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted ... -fermented sea foods) 이다. 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능하다. 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장 ... 하면 특유의 맛과 향을 내게 된다. 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08

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강경젓갈축제(ppt)

별: 충청남도 논산시 . 주 제: 맛깔나게 한번 놀자! . 축제명칭 2007 강경발효젓갈축제(GangGyeong Salted Seafood Festival) . 주최/주관: 강경젓갈축제 ... 젓갈시장, 젓갈전시관 등 일원 . 행사내용: 총 6개 분야 73개의 프로그램 . 축제성격: 관광특산 . 공식사이트: http://www.ggfestival.net/ . 후 원 문화 ... 고을 잔치 ⑧향토특색 음식점⑨강나루 놀이터 및 마차체험 ⑩젓갈 판매소, 젓갈마당쇠 가마솥 ⑪갈대숲 시낭송 대회, 갈대숲라이브공연 , 용왕제 ⑫종합상황실 - 보도데스크(무료PC방), 종합상황실{nameOfApplication=Show}

리포트 | 32페이지 | 4,500원 | 등록일 2008.05.06

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

젓갈의 생리활성식품영양과 구준표 금잔디 윤지후● 식생활과 건강 ●● 목차 ●1. 젓갈이란 2. 젓갈의 유래와 기원 3. 한국의 젓갈 4. 젓갈의 제조 및 종류 5. 젓갈의 영양 ... 및 기능적 특징 6. 젓갈의 저염화 필요성1. 젓갈이란● 어류, 패류의 육, 내장, 생식소에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용 ... 과 핵산 분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. ● 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 칼슘의 좋은 공급원식품이 되기도 한다.젓갈

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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우리는 무엇을 먹고 살았나-밥상 위의 바다젓갈

을 보고...평소에 젓갈에 대해서 아예 관심이 없었던 것은 아니었다. 한국인이라면 항상 즐겨 먹는 김치를 만들 때에도 젓갈이 들어가고, 내가 좋아하는 삶은 돼지고기를 먹을 때 ... 에도 새우젓이랑 함께 먹는 데 이 만큼 우리 식생활과 밀접해 있기 때문에 젓갈에 대해 궁금해 하던 도중 식품과 생활시간에 젓갈에 대한 영상을 보게 되었다.이 영상은 수많은 멸치들을 잡 ... 아 끌어올리는 장면으로 시작되었다. 그리고 그 멸치들에 소금을 뿌린 후 몇 년 동안 서서히 숙성시켜 젓갈을 만드는데 젓갈이 썩지 않는 다는 것이 이해가 되지 않았다. 이 영상을 보

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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우리는 무엇을 먹고 살았나. 젓갈편

우리는 무엇을 먹고 살았나?밥상위의 바다- 젓갈편음력 5월 달을 품은 멸치들은 살이 올라있다. 멸치의 산란기를 놓치지 않아야 한다. 한 해중 가장 살이 올라 있는 꽃멸치떼가 청정 ... 은 서서히 진행되고 맛은 그만큼 깊어진다. 시간이 지날수록 썩지 않으면 은근한 곰삭임인 발효를 겪는다. 젓갈문화가 발달한 곳은 갯벌이 발달한 서남해안이다. 짭잘한 가운데 진한 감칠 ... 맛이 사는게 남도의 미각이다. 싱겁고 담백한 밥의 맛과 조화를 이루며 전통 한정식과 가짓수를 풍성하게 하는 젓갈의 맛난맛이다. 소금이 제1의 맛이라면 문명의 발달로 양념이 제2

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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젓갈에 대한 일반 상식

◇. 젓갈이란?☞ 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물 의작용에 의하여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이 젓갈 (salted ... -fermented sea foods) 이다.☞ 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 오랫동안보관이 가능하다.여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 ... 저장하면 특유 의 맛과 향을 내게 된다.☞ 젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.20

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[식품]젓갈 리포트

과제) ‘젓갈’ 비디오 감상문밥상위의 바다 ‘젓갈’과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:Ⅰ.서론우리나라는 전통적으로 다양한 발효식품들이 전해 내려오고 있다. 그 중 ... 대표적인 음식 젓갈. 현재에도 우리의 식생활에서 젓갈이 차지하는 비율은 상당히 크다. 기호식품으로 그냥 먹기도 하고 첨가제로서 이용하는 경우가 많다. 특히 우리나라 사람들이 항상 ... 즐겨 먹는 김치에도 발효와 맛을 위해서 젓갈은 필수적 요건이다. 그렇지만 우리나라 사람들 대부분 제대로 알고 먹는 것이 아니라 그냥 지금까지 당연히 그렇게 해왔기 때문에 먹

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.10.20

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젓갈

한국의 맛젓갈의 기원젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛 ... 과 풍미의 발효식품이다.젓갈의 유래젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다.이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로 ... 이 인류가 젓갈발효식품을 만들 게 유래가 되었다.오랜 시행착오를 거쳐 농업이 주류이던 지방에서는 콩을 발효시킨 장류와 같은 발효식품이, 수산물이 주류이던 해안가에선 젓갈발효 식품

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.30

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[일상생활] 김치의역사, 젓갈의 역사, 김치의 유래, 김치의 분류, 고추의 성분, 고추의 역사

김치의 역사목 차1. 김치의 역사와 유래2. 김치의 분류3. 김치의 식품학적 의의4. 고추의 역사5. 고추의 성분6. 젓갈7. 젓갈의 유래8.세계속의 김치9.부 록(김치 ... , 생강 등이 사용된 것으로 추측된다.조선시대에는 고추가 유입, 보급되면서 김치 조리에 일대 혁명이 일어나게 된다. 채소의 품종도많이 개발되어 김치의 종류가 다양해지고 젓갈도 쓰 ... , 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것으로 고유의 발효식품이며 저장식품이다. 김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 소금의 짠맛과 발효

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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젓갈에 대하여

젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이 ... 다.1. 젓갈의 유래- 젓갈은 인도, 베트남, 태국 등 비교적 더운 지방에서 유래했다. 이들 지방에서는 더운 기후 때문에 음식의 저장이 쉽지 않았고 수렵과 채취 또는 어로를 통하여 얻 ... 은 음식물 중 남는 것은 부패되어 그냥 버릴 수 밖에 없었다.버려진 음식물은 자연상태에서 발효되면서 또 다른 풍미와 맛을 지닌 음식물이 된다는 사실이 발견되었고 이것이 인류가 젓갈

리포트 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2003.12.13 | 수정일 2017.08.12

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저염 젓갈식품의 개발 현황

저염 젓갈식품의 개발 현황단국대학교 식품공학과제출 일자:2008.09.2252022863황지환52057236안성균52051441문혜령담당교수님: 배동훈 교수님Ι. 서론젓갈은 어패 ... )를 가지고 있고 소화흡수가 잘되어 예로부터 밥반찬으로 직접 식용하든지, 김치를 담글 때 부원료나 조미료로 많이 이용하여 왔다.그러나 기존의 재래식 방법으로 제조되는 젓갈은 다량 ... 기호상 문제로 대두되고 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위한 노력의 일환으로 국내에서는 단백질 분해효소 및 분해세균을 이용한 속성 발효 젓갈과 저식염 젓갈의 제조를 시도한 바 있

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.09.26

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

에 미세한 공기구멍을 만들어 옹기의 안과 밖으로 공기를 통하게 함으로써 안에 담긴 음식물을 잘 익게 하고 오랫동안 보존해 주기 때문이다. 그래서 옹기는 된장, 간장, 김치, 젓갈 ... 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 산패를 막아준다. 따라서, 김치에 고추를 넣게 된 후로 김치를 담글 때 젓갈을 넣게 되었고, 우리나라의 남부 지방에서 김치 ... 에 젓갈과 고추를 많이 넣는 이유가 된다.또, 고추의 캡사이신은 젖산균의 발육을 도와주며 붉은 색소의 퇴색을 막아 준다. 김치 속에서 처음에는 여러 종류의 미생물들이 고춧가루의 당분

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈

중간 리포트우리나라 전통음식의 또 다른 주연 - 젓갈1. 들어가며한국의 전통 음식을 하나만 언급해 보라고 한다면 많은 사람들이 ‘김치’라고 대답할 것이다. 김치는 우리나라 사람 ... 는 우리의 식생활에서 매우 큰 비중을 차지한다. 하지만 김치를 만드는 데 있어서 중요한 재료가 또 있다. 바로 ‘젓갈’이다. 우리가 매일 김치를 먹는다는 것은, 매일 젓갈을 섭취 ... 하고 있다는 것과 크게 다르지 않을 것이다.) 김치를 통해 섭취하는 젓갈 이외에도, 순대를 먹을 때 찍어먹는 새우젓이나, 반찬으로 자주 이용되는 오징어젓이나 명란젓 등 우리의 식탁

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.10

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오징어젓갈의 Citrobacter 유무 측정 실험

오징어 젓갈의 Citrobacter 유무 판정 미생물 시험대장균군 중 하나인 Citrobacter속 균들은 인변이나 동물의 변 뿐만 아니라 식수, 하수, 토양, 음식 등에서 발생 ... fermentation/oxidationARAarabinose fermentation/oxidation+OXcytochrome oxidase당 공장에서 생산된 오징어 젓갈을 검체로 하 ... -Salmonella enteritidisATCC 13076colourless---Enterococcus faecalisinhibited당 공장에서 생산된 오징어 젓갈을 검체로 하

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.18 | 수정일 2015.12.22

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밥상위의 바다 `젓갈`

1. 젓갈의 정의와 유래 및 역사2. 젓갈 만드는 법1). 소금이 필요한 이유2). 젓갈 만드는 법가). 소금만을 침장원으로 하는 젓갈나). 간장 또는 간장과 향신료를 혼합 ... 하여 침장원으로 한느 젓갈다). 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈라). 기타 젓갈3. 젓갈의 효능4. 젓갈의 종류1). 월별 젓갈의 종류2). 각 지방별 젓갈의 종류5 ... . 세계의 젓갈 문화권1).베트남(노욕맘)2).일본(쇼쓰루)6. 한국의 젓갈 문화권1). 젓갈 문화권2). 식해문화권3). 참게장 문화권7. 마치며1. 젓갈의 정의와 유래 및 역사먼저

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.10

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유산균과 발효식품[젓갈]

유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량 ... 을 높여준다.1. 젓갈의 정의- 젓갈은 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생 물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 숙성시킨 제품이다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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젓갈 한국음식 전통음식 음식

목 차Ⅰ. 서론..............................................................................2Ⅱ. 본론1. 젓갈 ... . 젓갈이란 ... ?.................................................................................................33. 젓갈의 분류

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.12

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