"샐러드 조리공정"의 검색결과 입니다.

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"샐러드 조리공정" 검색결과 121-140 / 297건

[외식주방] 외식주방의 특성과 종류(호텔주방, 레스토랑주방, 프랜차이즈주방, 단체급식주방, 주방의 조직 및 실무)

) 메인주방(Main production kitchen)1/ 콜 키친(Cold kitchen) - 찬요리여러 가지 요리의 조리과정 중에서 식재료에 가열여부를 떠나 고객에게 차갑 ... 게 제공 되어지는 요리들은 더운 요리와 구분되어 관리 및 조리되는데 이것을 주관하는 주방을 콜 키친이라고 한다. 일반 영업장보다는 뷔페나 연회음식에 더 많이 제공된다.차갑지만 위생 ... 적으로 안전하도록 특히 주의하여야 하며 채소나 과일, 어패류, 육류, 가금류 등을 전채요리, 샐러드, 데린, 갈라틴 등으로 만들어 업장별로 배급해 주거나 연회장에 제공해 주는 주방이

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.25 | 수정일 2016.06.27

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 ... 을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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SCM 프로젝트 보고서 - e-SCM을 활용한 CPFR로 성공적인 SCM 구축

의 맛이 변하는 것을 사전에 차단차별화된 조리법바삭한 튀김 옷과 더불어 닭 뼈를 제거한 순살 치킨, 국내에서 구할 수 없는 차별화된 향신료를 통해 여성의 기호에 맞는 치킨 이미지 ... 만 발라내어 튀겨낸 상품곱빼기 후라이드치킨안심과 다리 살을 모두 포함한 상품샐러드자체 제작한 특제 소스와 각종 야채를 곁들인 샐러드감자튀김생 감자를 직접 슬라이스하여 튀긴 상품병 ... 가 있음The Frypan은 상품의 안정적인 품질을 소비자에게 공급하고자 함주요 상품의 특징은 수요가 비교적 일정한 식품 산업임안정화된 공급 프로세스의 경우 제조공정의 복잡성이 낮

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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소스와 드레싱 오일을 종류별로 다양하게 맛볼 수 있는 테마 레스토랑 창업계획서

은 2030 1인가구가 가장 많이 요리 쿠킹에 대한관심이 높은 계층효용성■ 구매/ 조리의 편리성 제고● 부담없는 소량, 원하는 종류 편집 구매 및 1회 사용/ 조리후처리역시 부담없 ... 샐러드 드레싱 등크림소스토마토 페이스트발사믹 오일/식초판매기준100g 당판매● Oil은 별도의 공간에, 다음과 같이 구성하여 판매구 분콜드프레스 Oil웨스턴 OilAsian Oil요리 ... 상품소분 하여 소량 판매아시안 요리용 오일을직접 조리/ 제조하여 소분 판매 진행■ 나만의 DIY 소스 즉석 혼합 및 판매● 고객이 원하는 소스 종류를 즉석에서 혼합하여 새로운제품

리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2016.08.31 | 수정일 2018.11.14

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식중독 예방

의 재배 , 생산 , 수확 , 저장 , 제조 , 가공으로부터 유통과정과 판매 , 조리과정 및 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성 , 건전성 및 완전무결성을 확보 ... , 샐러드 등의 살모넬라균에 이환 또는 보균 조수류의 고기를 먹거나 환자 , 보균자 , 가축 , 쥐들의 소변에 오염된음식물을 섭취함으로써 감염 예방 도축장의 위생검사 철저 , 식육 ... 류의 안전보관과 저온보존 조리장 , 부엌의 쥐 및 파리 구제 가열가능한 음식물은 먹기전에 가열처리 환자의 식품취급 금지 , 보균자 색출 등 - 제 4 절 식중독 -2 . 감염형 식중독

리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.31

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가공식품에 들어가는 식품첨가물의 유해성

)에서는 식품첨가물을 일반적으로 그 자체를 식품으로 섭취하지 않고 영양적 가치에 상관없이 식품의 일반 성분으로서 사용되지 않는 물질을 의미한다. 즉 식품첨가물이란 식품을 조리, 가공 ... 을 미친다.L 글루타민산나트륨 : 소량으로도 스프, 샐러드, 고기국물, 육류, 가금류, 해산물 및 채소류 등의 식품 제조, 가공시 맛과 향을 증가시키기 위해 사용되는 식품첨가물로 아미노 ... 도 높은 흰색의 설탕정제염 : 이온수지막으로 불순물과 중금속 등을 제거하고 얻어낸 순도 높은 소금이 다. 기계공정을 거쳤기 때문에 기계염이라고도 한다.정제수 : 상수를 증류하거나 이온

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.06 | 수정일 2016.03.21

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안전공학(TGI 안전분석)

031-273-9037분류음식점 > 패밀리 레스토랑TGIF는 롯데에서 운영하는 대표적인 프랜차이즈 외식업체이다. 주로 스테이크와 파스타, 샐러드 등 양식을 조리 및 판매한다. 그 중 ... 우리는 원호정 학우가 근무를 했던 TGIF 영통점을 선정하였다. 본 사업장은 조리과정 중에 불로 인해 일어나는 화상 및 화재와 접시 및 유리잔 전달과정 중에 일어나는 경미한 사고 ... 위험이 존재하는 상태는바로 프라이팬의 상태이다 아래 그림과 같이 프라이팬의 손잡이 부분의 코팅이 일부 벗겨져 있는 것을 볼 수 있다 이러한 상태는 작업자가 음식을 조리하다 화상

리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.13

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[식중독] 세균성 식중독, 화학성 식중독(화학적 식중독), 자연독에 의한 식중독 - 살모넬라균식중독, 장염비브리오식중독, 대장균식중독, 웰씨균 식중독, 포도상구균 식중독, 보투리누스식중독, 동물성 자연독, 식물성 자연독

공정타내는데 주요 증상은 발열, 두통 및 구역질, 위장염 등이다. 설사의 횟수는 하루 10회 이상일 때가 많고 대변은 물 같은데 변이 때로는 녹색죽 혈변이 되기도 한다. 심한 두통 ... 에서 사람에로의 전염은 드물다.주요 예방 방법으로는 다음과 같은 것들이 있다.(1) 식품의 가열 : 살모넬라는 66‘C의 가열로 사멸하기 때문에 식품을 섭취하기 직전에 가열 조리 ... 하지 않으므로 그 이상 균이 증식하지 않게 식품을 저온에 유지한다.(3) 오염원대책 : 생육, 난제품 등은 오염율이 높으니까 부엌이나 조리기구 또는 식품제조기가 오염되지 않게 가열

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.30

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신선편이식품

·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품 첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품 ... 나 과일 등 농림산물을 바로 조리 또는 취식이 가능하도록 세척, 박피, 절단 등 최소 가공을 거친 후 포장하여 신선한 상태로 유통, 판매되는 제품ThemeGallery is a ... 절단3단계 포장제조공정2. 신선편이식품 제조공정CreativityRealityIdentityCreativity원래료 농산물 반입/검사예냉/ 보관분류, 절단물세척, 살균배송원심탈수

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.29

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식중독의 종류와 원인 및 예방방법) 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독, 알레르기성 식중독), 바이러스성 식중독, 미생물 식중독의 증상과 예방법

이나 튀김류. 어육제품, 샐러드 등의 식품을 매개로 사람에게 침투한다. 살모넬라균이 번식하는 최적온도는 37'C 정도이다. 따라서 우리나라에서는 5-10월 사이에 살모넬라 식중독이 많이 ... 또는 이와 동등한 열처리에서는 사별한다. 가공식품에서 이 균의 오염은 살균 공정이 잘못된 경우보다는 가공 후 재오염되었을 가능성이 크다.건강한 사람들에게서 발병하는 경우가 적 ... 해도 파괴되지 않으므로 보통의 조리법으로는 독소를 파괴시킬 수 없다. 이 균은 자연환경에 대한 저항성이 강하므로 공기, 물, 흙 등은 물론 각종식품이나 일상 사용하는 물품

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.24

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신선편이식품

것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품”이라고 정의하고 있다. 그리고 농림수산식품부에서는 “채소나 과일 등 농림산물을 바로 조리 또는 취식이 가능하도록 세척 ... : 샐러드는 안전한가.7. 신선편이식품에 대한 나의 견해8. 참고문헌1. 신선편이식품 정의신선편이 식품이란 생산된 당시의 신선도를 그대로 유지한 상태로 저장하여, 소비자에게 품질 좋 ... 와 외관을 유지하는 것이 중요하다.식품의약품안전청에서는 신선편이식품을 “농·임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.29

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학교혁신사례-보평중, 의정부여중

와의 괴리를 좁혀준다는 점에서 좋은 평을 받고 있다.ex) 기술?가정+영어 : 기술?가정 조리 실습 시간에 만든 음식을 영어 시간에 소개하기미술+체육 : 체육복 디자인미술+한문 ... : 미술시간에 전각을 배운 후 한문시간에 호 새기기농사학교+기술?가정 : 농사학교 때 키운 작물을 이용하여 조리실습에 활용하기⑨좌석 배치의 변화강00강00김00이00김00윤00이00김 ... 과정 주제구체적 내용(수업활동/평가/학교행사 연계 등)1학년과학식물과 광합성- 생태중심교과, 주당 1차시 생태수업 실시- 텃밭 가꾸기, 텃밭일지 작성국어생태교육공정여행에 대한 글

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.20

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식품기사시험 식품위생학 정리

과 주요원인식품- 바실러스 세레우스: 대부분의 spice(향신료) 사용한 식품- 병원성 대장균: 육가공, 튀김류, 채소, 샐러드, 우유(분유), 마요네즈, 파이- 살모넬라: 우유, 육류 ... )- 조리사나 의사의 손, 식기, 채소, 과일의 소독(0.01~0.1%)- 무미, 무해, 무독. 침투력과 살균력- 일반 중성비누와 함께 사용하면 효과가 없어짐오전살균 특성- 유해 ... 는 물질을 포함)을 말한다.”라고 정의하였다.- 즉, 식품첨가물은 식품을 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상업적 가치의 향상, 식욕증진, 보존성, 영양강화, 및 위생적 가치

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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[단체급식관리 A형] 우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

이후 학교급식은 학교자체 조리급식형태로 전환되었고 1981년 1월 학교 급식법이 제정 공포되면서 급식제도를 확립하는 단계로 들어서게 되었으며 영양보충급식에서 완전영양급식 형태로 추진 ... 학생 수는 900명 이상으로 산출된다. 위생관리 전담 인력은 아니나 조리에 직접 참여하는 조리원의 경우 대개 일용직으로 채용되어 있다. 조리원이 배치 현황을 공식적인 통계는 파악 ... 할 것이다. 이러한 HACCP 시스템의 원활한 시행을 위하여 식재료는 양질의 안전한 식재료가 적정가격에 구입되도록 납품업체 선정 시부터 학교운영위원회 심의 등 공정하고 투명

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.23 | 수정일 2016.10.12

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맥도날드 기업분석과 위기극복전략분석과 맥도날드 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석과 맥도날드 글로벌전략사례와 향후전략제안

-패스트푸드 산업현황패스트푸드란 주문하면 바로 먹을 수 있다는 뜻에서 나온 말로, 햄버거, 도너츠, 후라이드 치킨과 같이 점포에서 간단히 조리를 거쳐 제공되는 음식을 말한다. 미국 ... 을 펼쳤다. 맥도날드는 어린이와 가족들이 주요 고객인 해피밀을 시작으로 각종 메뉴에 대한 영양 성분 공개를 시도했다. 프리미엄 샐러드와 스낵 랩 등 다양한 메뉴를 추가 ... 가 1948년 레스토랑을 재오픈하면서 도입한 주방 시스템인 스피디 시스템은 패티를 굽고, 드레싱을 바르고, 재료를 조립해 포장하는 등 식품 제작의 각 공정을 세분화해서 분업하는 공장식 작업

리포트 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2022.03.05

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베니건스의 그린마케팅 (5P, SWOT, STP 등)

(고기 관리 및 조리전문가) 로 부터 전문교육을 받음 일부 매장 쉐프 샐러드 바 운영 ③ 파머스 베니건스의 등장 -'슬림 헬시 아메리칸 다이닝'을 컨셉으로 저칼로리, 저콜레스테롤 식단 ... '로의 새로운 시도 타 업계와의 차별화를 위해 '베니건스' 와 '마켓오'를 함께 운영하는 병합매장 형태 오픈 키친의 구조, 매장 내 완전 조리 공정으로 음식의 질, 고객의 만족도 상승 ... , TV 광고 실시 * 기존의 베니건스 → 스테이크 중심, 조리 방법이 바뀐 쉐프 베니건스로의 전환 * 홈메이드 키친 형식, 완전 조리 공정 → 웰빙 트렌드에 부합 BUT, 이

리포트 | 41페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.03.28

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맥도날드, 버거킹 기업소개와 생산관리

어 샐러드, 과일과 같은 메뉴가 추가되었다. 맥도날드의 역사는 1940년 리처드 맥도날드, 모리스 맥도날드 형제가 문을 연 레스토랑에서 출발했다. 캘리포니아 주 샌 버다니노 ... 다.버거킹-기본(basic Item)위주의 제품기본이 되는 햄버거와 음료 위주의 제품-설비 중심의 공정으로 인한 신규 제품 도입 어려움새로운 제품을 원하는 고객의 잠재적 수요 충족 ... 변화에 대처하는 능력 떨어짐-생산 및 공정의 안정성-설비 중심의 공정으로 인한 예상 가능한 생산 시간 및 제품 질의 유지가능(4)품질관리맥도날드맥도날드에서의 Quality는 철저

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.03.11

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식품위생학 요약정리 - 식품위생학의 개념, 식품위생과 미생물, 식품의 부패, 식품영업소 위생관리, 위해요소 중점관리제도, 식중독, 전염병, 위생동물, 기생충, 유전자 재조합 식품

) 용어정의 및 개념 확립(4) 제품설명서 작성(5) 공정흐름도면 작성2. HACCP 적용의 7가지 원칙(1) 위해요소 분석 : 공정 중 위해 발생 단계를 파악, 예방책 기술(2 ... 은 식품의 원료관리, 제조.가공.조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준(이하 "위해 ... : 10～24시간③ 주요 증상 : 설사, 복통, 메스꺼움, 구토, 발열, 오한④ 원인식품 : 우유, 햄버거, 샐러드, 쇠고기⑤ 예방법 : 식품과 음료수의 살균처리를 철저히 함4

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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외식 프랜차이즈,프랜차이즈의 변천과정(역사),레귤러 체인,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

외식업 위주 도입 , 태동기 도입 및 성장기 해외 진출기 성숙 기 1 .1 서 론 한국 프랜차이즈 산업의 성장 3 / 50 연구배경 및 목적 공정거래위원회에 등록된 프랜차이즈 브랜드 ... , 립요리 부드럽고 고소한 부쉬맨 브레드 레시피에 입각한 스탠다드 조리법 식자재 원가비 40~50% : 최상의 Quality3.2.1 아웃백 스테이크 하우스 Strengths 사업장 ... / 50 SWOT 분석3.2.2 VIPS VIPS 18 /503.2.2 VIPS 기업소 개 19 / 50 정통 스테이크 와 계절별로 다양한 맛과 풍성한 샐러드 바 를 갖춘 Family

리포트 | 53페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.21

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급식품질 및 관리/HACCP/급식경영식중독예방

기 . 4 ) 식품의 주요 오염 원인 식품원료 시설 , 설비 조리도구 환 경 사 람 조리공정 식품 오염1) 최근 연도별 식중독 발생 추세 2 . 식중독 발생 동향 . 지속적 증가 추세 ... , 복통 , 설사 - 물 , 토양 , 곤충 , 동물배설물 - 계란 , 식육 , 드레싱 , 샐러드 , 아이스크림 , 우유 , 낙농품 장염 비브리오 4~96hr ( 평균 15hr) 4~7 ... 구균 1~6hr ( 평균 3hr) 1~4 일 구토 , 쇠약감 , 경련 , 두통 , 설사 - 사람 , 공기 , 물 - 식육제품 , 샐러드 , 크림 , 낙농품 클로스트리듐 보툴리늄

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.12

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