"샐러드 조리공정"의 검색결과 입니다.

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농산식품가공학 ccp haccp 푸드마케팅 HMR 밀키트 가치소비

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"샐러드 조리공정" 검색결과 81-100 / 297건

방송통신대학교 단체급식관리 중간과제

도시락에 담겨진 샐러드, 도시락완제품 등을 사용하는 방법이다. 이와 같이 근래의 산업체 급식소들은 전통적 급식체계만을 고수하는 것이 아니라, 중앙공급식이나 조리저장식, 조합식 급식체계 ... 지 않도록 조리종사자들의 업무공정을 관리해야 하는 책임이 있다. 두 번째, 고객서비스 관리이다. 급식서비스에 대한 기대 수준이 높고 트랜드에 민감한 고객이니만큼 지속적으로 고객 ... 다. 또한 전통적 급식체계는 분산조리가 가능하여 음식의 관능적, 미생물적, 영양적 품질을 유지할 수 있다는 특징이 있다. 이러한 특징들 때문에 국내 대부분의 급식소에서 전통적 급식

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형

공정을 거치는 동안 산출량이 감소하지만, 일부 쌀이나 국수 등은 생산공정을 거치면서 부피가 증가하기도 한다.- 따라서, 산출량을 정확하게 생산하기 위해서는 전처리, 조리공정 중 ... 에 나타나는 중량 및 부피의 증감을 충분히 고려해야 한다.- 전처리 과정에서 비가식부(뼈, 껍질, 지방 등)를 제거하게 되므로, 1차적인 손실이 발생- 가열조리 공정에서 대부분의 식품 ... 에서 음식의 전 생산공정 동안 계속 수행 되어야 함.- 다량조리 공정을 거쳐 생산된 제품(음식)의 품질도 설정된 기준과 비교 평가하여 이에 미치지 못할 경우 수정조치 취해야함

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원 ... 재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오(8점)2 ... 공정신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 1. 통조림 2. 레토르트 식품 2.1 정의 및 분류 2.2 발달과 역사 2.3 특징 ... ( 장 / 단점 ) 2.4 레토르트 식품의 제조공정 2.5 레토르트 식품의 종류 2.6 포장재 2.7 레토르트 파우치의 구성재료 부록 - 참고문헌식품저장법으로는 완전히 부패 ... 의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와

를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에해당한다.1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점 ... 은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할점을 설명하시오(8점 ... 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2016.01.21

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[경희대] 호투개론 기말고사 범위 정리본

HOSPITALITY&TOURISM 개론1. 외식과 외식업소의 정의○ 외식조리주체 : 세대 외조리장소와 취식장소 : 가정 외전문조리사에 의한 조리되고 접객서비스를 통해 제공 ... 되는 식사○ 외식업소조리주체, 조리장소, 취식장소 등의 요건을 갖추고 영리 또는 비영리를 목적으로 식사와 음료 등의 물적 상품과 인적 서비스 및 오락 등을 제공하는 곳○ 외식산업일정 ... 미리 조리해두거나 부분조리를 하여 신속한 식사제공을 하는 형태① 음식과 서비스를 제공 받기 전에 비용을 선지불하는 방식으로 외식산업의 성장 촉진② 특징적인 제한된 메뉴 위주로 제공

시험자료 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.08.25

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푸드마케팅 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

할 수 있는 섭취의 편리성 강조):농,임산물을 세척,박피,절단,세절 등 가공공정 거치거나 이에 단순히식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 그대로 섭취할 수 있는 샐러드,새싹채소 등 ... 1)HACCP(식품안전관리인증):식품원재료부터 제조,가공,보존,유통,조리단계 거쳐 최종소비자가섭취전까지의 각단계에서 발생우려있는 위해요소 규명하고 이를중점적으로 관리하기 위한 중요 ... 하거나 전문성 없거나 관심분야에 참여ex)식품회사에서 주부봉사단,주부감시단 등 구성해 소통하는 것C.모디슈머:modify(변경)+consumer(소비자)=소비자가 섞어먹거나 조리법을 만드

방송통신대 | 15페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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(식품위생학1)소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균

한다.- 조리음식* 냉동식품, 어육류의 튀김시 온도 체크에 특히 주의한다.5) CCP 5 생 채소, 과일의 세척 및 소독- 가열공정이 없는 나물무침이나 샐러드류 또는 과일을 세척 ... 적으로 위험한 식단의 공정관리- 조리공정별로 시간을 관리한다.- 배식직전 1시간 이내에 마지막 조리공정을 완료한다.3) CCP 3 검수- 식품의 내부온도를 측정한다.- 원산지, 포장상태 및 ... ) CCP 6 식품취급 및 조리과정- 전처리실이 구획되어 있는 경우 조리 후의 식품 중심온도만 기재한다.- 가열공정만 수행되는 식단(밥, 국 제외)을 사용한다.- 식품전, 후의 도구

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)

을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김 ... 은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리 ... 공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오(8점)2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오(5점)3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

방송통신대 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.09.24

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해썹 조리공정 흐름도

< 비가열 조리공정 >양배추, 당근, 오이마요네즈,머스터드소스- 양배추 샐러드 -유통기한 확인.제품 포장상태 확인.1. 5℃ 이하의 온도로 납품2. 5℃ 이하의 온도로 보관(원산

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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1인 가구 증가와 HMR산업의 현황

것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말한다.가정 간편식 시장에서는 조리방법에 따라 HMR을 4가지 종류로 나타내고 있다.종류설명RTP(Ready to ... 다. 이렇게 다양한 변화들이 있지만 큰 변화가 생긴 분야가 인간 생활의 기본적 요소인 식품분야 라고생각 한다. 그 중 HMR(Home Meal Replacement) 즉 간편하게 조리 ... 해 먹을 수 있는 가정식사 대체품의 발전이 두드러지고 있다.HMR식품이란 편의점 도시락 같은 1차로 조리가 된 음식을 간편히 재 조리해 섭취할 수 있어 혼밥족, 1인 가구, 맞벌이

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.13

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과제 : 식품위생학

을 설명하시오(7점)3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김 ... 은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리 ... 공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오(8점)2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오(5점)3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.22

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버거킹 마케팅

햄버거 정책으로 맞서고 있다.(2) 버거킹 특징다른곳 과는 차별화된 방식의 패티를 불에 직접 구워 조리한다는 ‘직화방식’ 강조CLEAN&SAFE강조 -쇠고기 패티에 대한 자부심강조 ... 패스트푸드란 주문하면 바로 먹을 수 있다는 뜻에서 나온 말로, 햄버거, 도너츠, 후라이드 치킨과 같이 점포에서 간단히 조리를 거쳐 제공되는 음식을 말한다. 미국에서는 1960년대 ... 강조- 디저트와 샐러드 메뉴를 강화하였다.(3) 3가지맛 비법- 와퍼클럽 3종- 세트구입 시 후렌치후라이 대신 컵 샐러드도 선택이 가능하며, 버거킹은 여름 성수기를 맞아 컵 샐러드

리포트 | 14페이지 | 4,900원 | 등록일 2017.09.21 | 수정일 2018.09.12

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[식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.

원칙을 구분하고 각각을 설명하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리 ... 공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다.[조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정 ... 을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김

방송통신대 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.09.29 | 수정일 2016.10.12

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HACCP의 역사 및 도입

한다.4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리편의점에서 판매되는 즉석조리식품의 종류는 지속적으로 확산되고 있다. 이로 인해 다양한 공정을 요하기 때문에, FDA(1998)의 분류를 근거 ... HACCP의 역사 및 도입- 목차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. HACCP란?2. HACCP의 역사 및 도입3. HACCP의 12절차 7원칙4. 채소샐러드와 새우튀김의 조리Ⅲ. 결론Ⅳ ... 로써 즉석조리식품의 공정분류를 다음의 다섯가지 방법으로 구분하였다. 연세대학교 식품영양과학 연구소(1999)는 국내급식업체에 적용하기 위하여 비가열조리공정, 가열조리후처리공정, 가열조리같다.

리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.12.09

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HMR, 무엇이고 어떻게 성공할 것인가

, 잼 TO-GO ( 샌드위치 , 삼각김밥 ) CUT 과일 , 샐러드 디저트 와인 , 주류 취식대 조리기구 POS 입구03 테이크아웃 공략법 : 라이프스타일의 변화에 민감 ... 인가 어떤 HMR 상품이 소비자에게 어필할까HMR 이란 무엇인가 01HMR H ome M eal R eplacement 바로 먹거나 간단한 조리과정만 거치면 한 끼 식사를 해결할 수 ... 에서 편하게 즐길 수 있도록 함 목표 고객 - 중상류층 가운데 해외여행이 많은 사람들 , 해외 체류경험이 있는 젊은 층 대형마트 , 할인점 – 가공상품 , 조리상품 및 즉석조리상품

리포트 | 36페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.08.16

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식중독 관련 문헌고찰 및 예방대책

, 샐러드, 과일, 냉장식품, 샌드위치, 상추, 냉장조리 햄, 빙과류)이나 물에 의해 주로 발생한다.?특히 사람의 분변에 오염된 물이나 식품에 의해 발생된다.예방대책?2차 감염을 막 ... HACCP 관련 고시를 보면 HACCP 시스템에 의한 식품 위생관리는 물론 전제가 되는 시설설비 등의 일반적 위생관리를 실천함으로써 종합적으로 위생관리 할 수 있는 식품의 제조·가공·조리 ... 는 위해 가능성이 있는 요소를 전공정의 흐름에 따라 분석·평가하는 것이고, CCP는 확인된 위해 중에서 중점적으로 다루어야 할 위해요소를 의미한다. HACCP는 전 공정에서 CCP

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.14

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[푸드마케팅 공통] 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다. 식품표시제도의 목적과 기능을 소비자, 생산자, 정부기관의 입장을 고려하여 설명하시오.

표시내용 비교3) 가공식품 KS마크인증3. 초록마을 유기농 어린잎 샐러드1) 주표시면, 정보표시면 내용 비교2) 영양성분과 유통기한 표시내용 비교3) 식품인증마크 : 유기농 농산물Ⅳ ... , 성분 또는 그 배합비율을 변경하도록 명할 수 있다. 그리고 식품위생상 위해가 발생하였다고 인정되는 때에는 제조업자에게 그 사실을 일반에게 공표하도록 명시하고 있다. 공정한 경쟁 ... 한 식품의 제조나 가공이 완료된 시점. 단, 포장 후 멸균 및 살균과 같은 별도의 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점을 말한다. 소분판매하는 제품은 원료제품의 제조연월일

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.03.18

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프랑스 음식문화

하고 , 재료의 본래의 맛을 최대한 살리며 , 고기의 사용을 줄이고 채소를 많이 이용하는 저칼로리의 영양적인 조리법 16 세기 중반 17 세기 중반 19 세기 21 세기2 . 프랑스 ... ) 프랑스 요리의 순서는 식전음료 - 전채 요리 - 수프 - 샐러드 - 생선 요리 - 고기 요리 - 가금류 요리 - 디저트 - 과일 - 커피 - 코냑 의 순서로 이루어지며 , 메인 ... 는다 . 야채 샐러드는 포크만을 사용해서 먹는다 . ( 나이프 사용 금지 ) 스프를 먹을 때는 자신의 반대쪽으로 접시를 기울여 먹는다 . 초대 받은 자리에서 요리는 주인이 덜어줄 때

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.08

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HACCP 단체급식소 레포트

절이, 냉채, 샐러드, 과일 등)Ⅱ. 가열조리후 처리공정 : 식재료를 가열 조리한 후 수작업을 거치는 조리공정, 조리후 냉각과정 거치는 공정(볶음밥, 비빔밥, 잡채, 나물, 전 등 ... 1. 학교급식 HACCP 시스템학교급식 HACCP 시스템의 주 내용은 급식작업공정의 흐름을 분석하여, 각 공정별(식단작성, 식재료 검수, 보관, 식재료 세척 및 소독, 조리작업 ... 하는지 아니면 그대로 먹는지 등의 용도를 말하는 것으로 학교급식에서는 학생 및 교직원의 급식용으로 제공함을 기술하면 된다.Ⅰ. 비가열 조리공정 : 가열공정이 전혀 없는 조리공정(무침, 겉

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.16

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