"발효학"의 검색결과 입니다.

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유산균 효모 발효 실험 막걸리 제조 발효식품학 감염미생물학 발효유 동물사료학 미생물학 아주대 발효

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"발효학" 검색결과 121-140 / 11,903건

[발효식품학]전통발효식품 청국장

전통발효식품 청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울을 지낼 준비를 합니다. 청국장을 담그는 일도 이런 겨우살이 준비에 든다고 할 수 ... 의 크기로 불어나면 콩 위에 가득 차게 물을 붓고 삶습니다. 저절로 으깨질 만큼 푹푹 삶습니다. 그렇게 해서 콩이 다 삶아 지면 소쿠리나 나무 상자에 옮겨 담아 발효를 시키는데 이때 ... 은 발효시킨 콩에 또 두부가 들어 있어서 다른 음식의 소화를 도와 줄 뿐 아니라 간도 보호해 줍니다. 게다가 비타민 B2도 많고 혈관 안에 있는 콜레스테롤을 분해한다 하니 겨울 찬

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[발효식품학] 김치

.김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전 ... 겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면... 산미료에 담그는 '엄초법', 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법', 그리고 오늘날의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있 ... 에 이용되었다는 사실은 매우 특이하며, 김치를 땅속에 묻은 독 속에 꼭꼭 눌러 담아 보관하면서 숙성시킨 발효 김치의 모습을 온전히 보여 주고 있어 김치의 역사적인 발자취를 찾아볼

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[발효식품학]와인

에 의해서 발효되어 만들어진 양조주이다.2. 포도주의 역사기록상으로 인류가 언제부터 포도주 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대 ... 에 포도주에 관한 규정이 있다.기원전 1,400년경 고대 이집트 람제이 왕 분모에서 포도나무의 재배에서부터 발효에 이르는 과정이 그려진 벽화가 발견되어 본격적인 포도주제조가 이루어졌 ... wine) : 레드와인은 적포도 품종을 사용하며, 화이트와인과는 달리 붉은색이 중요하므로 포도 껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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발효와_무산소호흡의_차이점에_관한_생물학 레포트

기 때문에 황산이온등과 같이 산소가 아닌 물질에 전자를 넘겨주면서 에너지를 얻는 호흡방식입니다.Fermentation 은 한글로 번역하면 발효입니다. 발효 역시 산소를 이용하는 호흡 ... 이 아니라는 점에서 무기호흡의 일종으로 여겨질 수 있습니다. 좀 더 구체적으로 보면 발효는 산소가 고갈된 상황에서 TCA cycle ,전자전달계 또는 산화적 인산화 과정을 거치지 않 ... 하여 해당과정 마저 진행 될 수 없어서 세포는 에너지를 얻기 힘들게 됩니다. 이 때 발효라는 과정을 통하여 NADH를 NAD+로 회수하게 되고 NAD+를 얻은 세포는 해당과정을 계속 진행하여 에너지를 얻게 됩니다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.21

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[A+]서울대학교 생물학실험 실험4 발효와 해당과정

생물학실험 보고서발효와 해당과정1. 실험 배경 및 목적1-1. 효모(Saccharomyces cerevisiae)효모는 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 ... 것이 많고, 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있다. 값싼 지방·단백질원으로 사료에 사용된다. 효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에 지질 ... ·단백질과 소량의 키틴질을 함유한다. 세포 내에는 핵·미토콘드리아·액포·글리코젠 과립을 가지며, 발효뿐만 아니라 호흡도 일어난다. 또한 효모는 가장 간단한 형태의 진핵생물로 인간

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.11

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[발효식품학]된장

질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 알아보자.Ⅱ. 본론1. 된장과 식문화예로부터 조상들은 정성을 들여서 한 해 동안 집안의 음식 맛을 좌우하는 된장을 담그는 일을 매우 중요하게 생각했다. 옛날에는 된장의 발효에 관여 ... 되지 않는다. 셋째로는 비리고 기름진 냄새를 제거해 주며, 넷째로 매운맛을 부드럽게 해주고, 마지막으로 어떤 음식과도 잘 조화된다.2. 된장의 분류우리나라에서 콩을 원료로 하는 발효

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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[식품학]발효 식품 기능성

- 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓 ... 갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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[생물학] 발효

(Principles)1. 생명 활동에 필요한 에너지 획득 방법으로 발효와 호흡이 있다.1) 산소성 호흡 : 산소가 전자전달계의 최종 전자수용체 역할을 함2) 무산소성 호흡 ... : 산소가 없는 환경에서 산화된 유기물 또는 무기물이 최종 전자수용체3) 발효 : 최종전자전달계물질없이 유기물 자체가 효소에 의해 산화, 환원되면서 에너지 방출2. 발효 과정{{해당 ... 알콜발효(세균,효모) {C{H}_{3}-CH-COOH{{C}_{6}{H}_{12}{O}_{6}{{{{{{C{H}_{3}-CO-COOH+{C{O}_{2}(Ethanol

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2017.12.24

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[생물학실험]발효와호흡

『생물학실험 보고서』1. title- 발효와 호흡2. date- 2006. 4. 27.3. purpose- ① 발효와 호흡 과정에 대해 조사해보고 발효가 일어나는 조건을 알아본다 ... .② 발효와 호흡의 속도를 비교한다.③ 발효의 산물로 이산화탄소, 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물과 비교해본다.4. introduction① 발효 ... (fermentation)- 발효란, 넓은 뜻으로 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물로 만들어내는 현상을 뜻하며, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.05.16 | 수정일 2021.09.25

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[발효식품학]발효식품학- 전통장류

으로 값이 상승하면 큰 이문을 챙겼다. 그러나 신라시대부터 발달해온 우리의 조미료는 이미 소금의 단계를 넘어선 곡물의 발효단계로 발전되기 시작하였다.우리나라 장류의 역사는 확실 ... 게 되도록 한다.⑥ 발효와 매달기 : 재래적으로는 메주를 짚을 켜켜쌓기한 후 담요를 씌워 놓는다. 성형되어 겉말림한 메주는 새끼줄로 단단히 묶어 매단다. 볏짚은 오염되지 않은 깨끗 ... 한식간장 : 한식메주를 주원료를 하여 식염수 등을 섞어 발효,숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.개량한식간장 : 개량메주를 주원료를 하여 식염수 등을 섞어 발효,수성시킨 후

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| 리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.05

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[발효식품학]맥주의 정의와 역사

맥 주■ 맥주의 정의와 역사●맥주의 정의맥주(Beer)은 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 ... 로 발효시켜 여과 제성한 것으로 맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다. 또 식품공전에서는 ‘맥주란 ... 맥아 또는 전분질원료, 호프 등을 주원료로 하여 발효시켜 제성한 것’을 말한다. 이는 맥주가 맥아당 또는 기타당의 알코올 발효를 통한 얻는발효주의 일종임을 의미한다.●맥주의 역사맥주

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.16

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[식품미생물학실험] 6. 발효식품에서의 생균수 측정

ExperimentalREPORT♬ 과 목 명 : 식품미생물학실험♬ 담당교수 :♬ 학 과 :♬ 학 번 :♬ 이 름 :♬ 제출일자 :6. 발효식품에서의 생균수 측정1. 실험제목 ... (Subject)발효식품에서의 생균수 측정2. 실험목적 및 원리(Principle)· 생균수 측정법(viable count)직접 현미경 계수법이나 건초 중량법, 비탁법 등은 신속하기 ... & Apparatus)① 배지 : MBS agar (유산균이 잘자람)② 재료 : 유산균 발효유(남양 - 국민건강 프로젝트 120 60FK-23 유산균 특허 제 2889481호, RGP

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31

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[배움사이버 무역학개론 과제] 우리나라의 FTA 추진전략과 발효 및 체결현황, FTA 활용을 위한 기업과 개인의 역량과 직무, 비즈니스 전략과 모델에 대하여

우리나라의 FTA 추진전략과 발효 및 체결현황,FTA 활용을 위한 기업과 개인의 역량과 직무,비즈니스 전략과 모델에 대하여배움사이버평생교육원 경영학과- 목 차 -I. 우리나라 ... 의 FTA 전략 및 현황…………………………………….……....….11. 추진전략2. 현재 발효 및 체결된 FTA 현황II. FTA의 활용 ... 의 활용FTA에 따른 긍정적 효과는 체결 및 발효만으로 자연스레 얻어지는 것은 아니다. FTA 효과를 극대화하기 위해서는 정부차원의 지원도 중요하지만 기업과 업무 담당자의 역할

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.13

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발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

파쇄물(must)의 형태로 얻어진다. 백포도주의 경우 이를 압착기로 착즙하여 과즙(juice)만을 사용하고, 적도포주는 이 파쇄물을 그대로 발효시킨 후 압착한다.이 둘의 가장큰 ... 되므로 이들 조건이 적합한 해를 포도의 품질이 가장 좋은 해라 하여 vintage year라 한다.4. MLF란?malo-latic fermentation - 이는 포도주 발효시 초기 ... 에 세균이 SO2에 의해 증식이 억제되어 있다가, 발효말기에서 숙성시에 걸쳐 젖산균이 증식하여 사과산을 젖산으로 전환시키는 반응이다.(이산화탄소도 함께 생성됨)5. 사과주 효모

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| 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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[발효미생물학] 맥주 발효에 관한 이해

“맥주 발효에 관한 이해”2004.10.12과 목 명 : 미 생 물 공 학1. 맥주의 역사 `3. 사용균주와 유전적인 특성발 표 목 차2. 생물학적 물질대사 경로4. 맥주제조 ... 발효법5. 맥주의 분류6. 맥주의 원료7. 균주의 개발과정8. 시장성과 생산현황9. 우리나라 대표 맥주회사 비교10. 맥주의 영양학적 관점과 앞으로의 전망[개 요]술(주류)은 과학이 ... 발달하기 이전부터 인류가 즐겨 애용해 온 기호식품으로 미생물의 알코올 발효를 이용하여 제조하고 있다. 주세법상 주류라 함은 알코올 1°이상의 음료를 말한다. 알코올 1°이상

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| 리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12

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[생물학] 알코올발효 실험

무기호흡(알코올 발효)학습 목표효모는 포도당을 호흡기질로 이용하여 무기 호흡하고 이산화탄소와 에탄올을 생성함을 알 수 있다.준 비 물발효관3개, 비커, 깔때기, 약수저, 항온기 ... 이 잘 섞이도록 흔들어 준다.5. 잘 섞인 용액을 발효관에 넣는다.6. 맹관부에 기체가 들어가지 않도록 발효관을 세운 다음 둥근 부분의 입구를 막는다.7. 항온기에 넣어 38 ... 액은 여과하여 시험관에 넣고 I2-KI용액을 가한 후 냄새를 맡아본다.결과 및 토의1. 발효관 A에 효모액 대신 증류수을 넣은 이유는? 2. 어떤 발효관에서 어떤 기체가 발생

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| 리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.06.23

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[생물학 실험] 발효와 호흡

1. Introduction1) 실험의 목적? 발효와 호흡과정에 대해 조사해보고 발효가 일어나는 조건을 알아본다.? 발효와 호흡의 속도를 비교한다.? 발효의 산물로 이산화탄소 ... , 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물 과 비교해본다.2) 실험의 배경 이론?발효(Fermentation)발효라는 말은 끓는다는 뜻의 라틴어인 fervere ... 에서 유래한 말이다. 알코올 발효과정에서 이산화탄소 가스가 발생하면서 액체가 끓는 것처럼 보이기 때문이다. 일반적으로 미생물을 이용하여 유용한 물질을 만들어내는 과정을 일컫는데 사용

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목 ... 어 체액의 균형을 조절해 주며 젓갈과 해산물들은 양질의 아미노산을 공급해 준다. 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어준다. 이렇게 발효

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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[미생물학] 글루타민 발효

Glutamic acid 발효역 사탄소원과 무기의 질소원, 미생물을 사용해서 대량의 아미노산을 발효 생산하는 방법을 아미노산 발효라고 부르는데, 1957년 ... , ribose 등을 L-glutamic acid의 생산에 이용하나, 상업적 발효에는 보통 값이 싼 당밀이나 전분 가수분해 물질을 이용한다. 전분 가수분해한 당화액과 요소, 황산암모늄 ... , 암모니아 등을 주요 성분으로 하고 Biotin을 제한량 첨가한 중성 내지 미알칼리성의 배지를 이용한다.Glutamic acid 발효성립의 요인내적요인(미생물의 생리적 특성) 1

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| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.12

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[생물학] 발효

로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학 ... 자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.파스퇴르는 1857년에 우유의 락트산 발효 및 당(糖)의 알코올 발효를 치밀한 실험에 의해서 조사 ... 발효 [ 醱酵, fermentation ]발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.21

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