[발효식품학]맥주의 정의와 역사

*정*
최초 등록일
2007.06.16
최종 저작일
2007.03
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소개글

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목차

■ 맥주의 정의와 역사
■ 원료 및 원료처리
■ 원료 및 원료처리
■ 맥주의 품질과 종류

본문내용

■ 맥주의 정의와 역사

●맥주의 정의
맥주(Beer)은 보리 속의 전분을 맥아의 당화효소에 의해서 발효성 당으로 전환시킨 후
효모의 알코올발효 작용과 일련의 생화학적반응을 통해서 만들어진 탄산가스와 고미성분을
함유한 알코올 음료이다. 우리 나라의 주세법상 맥주는 맥아와 호프, 백미, 옥수수, 감자녹말,
당질, 캐러멜중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과 제성한 것으로 맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다. 또 식품공전에서는 ‘맥주란 맥아 또는 전분질원료, 호프 등을 주원료로 하여 발효시켜 제성한 것’을 말한다. 이는 맥주가 맥아당 또는 기타당의 알코올 발효를 통한 얻는
발효주의 일종임을 의미한다.

●맥주의 역사
맥주는 인류의 조상이 유목생활에서 정착하여 곡류를 재배하면서부터 곡류의 가공으로 빵과 함께 생겨난 것으로 본다. 고대 바빌로니아와 이집트에서 보리로부터 맥아를 제조하여
소맥분에 섞어서 만든 맥주빵을 방향성 약용식물의 추출물을 첨가 자연발효시킨 것을 맥주의 기원으로 보고 있다. 근대적인 맥주양조는 중세교회, 수도원에서 제조하면서 10세기경 홉을
첨가하면서 발전했으며 원료와 생산방법, 지역의 특성에 따라 오늘날의 다양한 종류로 발전 하였다.

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