"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,081-1,100 / 2,520건

우유의 신선도 검사 실험보고서 (만점받았어요!)

는 70%(v/v) 에탄올을 동량 가하여도 응고하지 않으나 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아지면(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고한다. 또한 ... 성 인삼염 등 우유가 가지고 있는 산성 물질이 분리되거나 젖산 등이 발효되어 생긴다. pH meter 측정결과 ‘부패된 우유’에서 pH가 내려간 것으로 보아 우유가 부패된 것을 확인 ... 된 이유 : 우유가 오래되어 젖산발효가 일어나서 산도가 높아져(산도 0.21%이상) 알코올의 탈수작용에 의해서 casein이 응고되었다.※Ca, Mg가 많은 초유, 유방염에 걸린

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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판매자 표지

[초등사회교육] 김치 개념지도안 (우리생활과 자연환경 수업지도안)

를 첨가한 뒤 소금 절임을 하여 발효시킨 유기산 발효식품이다. 다음은 김치와 김치가 아닌 것의 예이다. 왼 쪽의 예들은 재료를 소금에 절여 발효시켜 만든 김치이지만 오른 쪽의 예 ... 을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 음식.-두산 백과사전● 김치는 배추·무등을 굵은 소금에 절여 씻은 다음 ... 다. 김치는 각종 채소에 부재료를 첨가한 뒤 소금 절임을 하여 발효시킨 유기산 발표 식품이다. 김치가 숙성되는 원리는 식염 농도와 주변 온도, 공기 등의 자연환경과 배합하는 양념, 공기

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.05

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콩류의 가공

콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 ... 에 관여㈐ 유기산균 : 젖산균, 아세트산균 등 장류가 숙성되면서 생성된 당분 → 젖산, 아세트산 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여 ㈑ 효모(yeast) 장류가 숙성되면서 생성된 당분 ... 의 0.15~0.2%)을 찐 쌀과 골고루 섞은 다음 코지 상자 에 일정량씩 담아 코지실에 입국시킨다.⑤ 발효 관리 - 발효 초기 : 코지 상자 위 표면을 젖은 보자기로 덮고, 봉상

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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건강기능식품,건강보조식품

마다 다르지만 쉽게 요의를 느끼게 될 수도 있다.7. 유산균유산균은 젖산균이라고도 불리며 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생산하는 세균이다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산 ... Ⅰ. 건강기능식품▷ 건강기능식품의 정의건강기능식품은 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제·캡슐·분말·과립·액상·환 등의 형태로 제조·가공한 식품을 말 ... 에 한정된다.☞ 건강기능식품에 해당하기 위해서는 기능성 요소와 형태적 요소를 동시에 갖추어야 한다.▷ 건강기능식품의 표시사항1. 건강기능식품이라는 문자 또는 건강기능식품임을 나타내

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.27

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생활 속의 숨은 화학- 김치

, 무익한 작용을 한다. 그러면서 발효 혹은 부패의 두 가지 작용을 한다.김치에서의 발효는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 있고, 그 결과 젖산이 생성 되어 이 젖산에 의해 김치 담금 ... 다. 위에서 살펴본 것과 같이 절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. 젖산균의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는현상을 젖산 발효라고 하 ... 는 c acid), 젖산(latic acid), 초산(acetic acid) 등을 들 수 있다. 식품 가공에서는 무시산류도 많이 사용되나 인산을 제외하고는 아직 식품위생법으로 금지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.03

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버터 [butter]

에는 뷰티르산·데칸산과 같이 탄소수가 적은 지방산이 있으며 버터 특유의 풍미를 지닌다. 버터 100g당 열량은 721kcal이다.품질 및 보존버터는 지방질이 많은 식품이므로 장기간 ... 다. 보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 ... 다. 그리스·로마는 올리브 기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양·염소 등의 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다.따라서

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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제빵의 원리

산 발효를 일으키기 쉬우므로 취급하는데 주의하여야 한다.발효빵발효빵은 곡분에 설탕·쇼트닝·버터·우유 또는 탈지분유·이스트·식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도조절을 위해 ... REPORT제빵의 원리과 목 명 : 식품 가공학담당교수 :학 과 명 :학 번 :성 명 :제출일자 :제빵이란?빵은 가장 긴 역사를 가지고 있을 뿐 아니라, 가장 중요한 제과류이 ... 한다.이스트를 이용해서 발효시킨 반죽은 빵의 구조를 유지시키기에 충분한 양의 글루텐과 탄산가스를 끌어들이기에 적당한 탄력성을 가져야 한다. 빵을 만들 밀가루를 제분할 때 보통 산화제

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

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생활속의 화학식

링글스말토덱스트린 구연산 젖산 젖산칼슘 구연산칼슘 식품의 칼슘강화제로 과자류, 된장, 낫또 등에 첨가되며 토마토 통조림에는 조직응고제로 사용한다. 젖산 카복시기·하이드록시기·메틸기 ... ·수소의 네 원자단이 결합한 비대칭 탄소원자를 가지는 유기화합물이다. L-, D-, DL- 등의 이성질체가 있으며 음료의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용된다.젖산말 ... 액화석유가스 I-멘톨 Dl-캄파 살리실산메틸 무색 또는 엷은 노란색의 투명한 액체로서 특이한 향이 있다. 식품에 좋지 않은 냄새를 제거·변화시키거나 또는 냄새를 보강하여 식품의 상품

리포트 | 31페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.04

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맥주_기업분석_하이트vs오비_완성

와 KKR과 같은 외국기업에 최대주주 자리를 넘겨주고 최근에는 젖산까지 검출되어 국내에서 이미지가 많이 실추되었다. 하이트맥주는 오비맥주와 달리 그렇게 큰 사건은 없었지만 작년 ... 우리나라 맥주 기업 비교분석강의명: 식품경영학담당 교수님: 황재현 교수님프레젠테이션 발표 7조(이름/학번)최철용 2009113509반성현이미선마준개장해명주 흠목 차서론연구배경 및 ... …………………………………………………………………………………………….. 43참고 문헌 …………………………………………………………………………………………………... 45표 목 차표1-3.1 상면발효맥주의 종류와 특징표1-3.2 하면발효맥주

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.17

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식혜와 식해의 차이

등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다.식해는 함경도 지방의 향토음식으로 알려져 있으나 유희춘의 [미암일기]와 임진왜란 중에 쓰여진 오희문의 ... 한 일종의 수산 발효식품이며 소금의 생산과 유통이 원활하지 않았던 동해안 지역의 산물이다. 소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류 ... 없는 식품이다. 식혜의 독특한 풍미는 당화과정에 의하여 생성되는 맥아당에서 비롯되므로 식혜제조에서 엿기름의 역할은 매우 중요하다.엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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빵

신화에 나오는 포도주, 서양의 주요식품인 치즈, 요구르트, 동양의 간장, 된장 등의 발효식품은 발효식품은 인류의 문명사와 그 역사를 같이한다. 중세기에 이르러서도 미생물의 실체 ... 는 아밀라아제에 의해 전분을 가수분해시켜 만든 엿, 식혜의 단맛 성분이다.라. 쉽게 발효하지 않아 위 점막을 자극하지 않으므로 어린이나 소화기 계통의 환자에게 좋다.③ 유당 (젖당 ... - 목 차 -Ⅰ. 발효와 발효공학1. 발효학의 발달사2. 발효기술의 발달과정Ⅱ. 빵효모의 생산1 원료2. 종효모(starer)의 배양3. 본배양4. 균체의 분리, 정형 및 포장5

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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막걸리에 대하여

을 특징과 효능♣발효식품 막걸리술은 곰팡이만이 가진 독점기술로 만들어진다. 와인이나 맥주와 같은 서양식 주류는 물론 막걸리, 동동주, 청주 등의 전통 주류는 모두 곰팡이의 '발효 ... 에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유와 이노사톨, 콜린 등 B복합체를 모두 가지고 있다.또 유기산을 0.8%가량 가지된 식품이다. 다른 술과는 다르게 막걸리엔 1.9%의 단백질 ... 게 할 뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다.세계적으로 유명한 장수촌의 장수자들이 유기산을 가지고 있는 과실이나 발효유 등을 많이 먹고 있는 것이다. 우리나라 장수자들 중

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.04

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[강의자료] 생명공학 (Biotechnology) 이란?

번식하는 하등 미생물 1) 젖산균: 젖산생산,김치류,발효유제품 2) 초산균: 식초의 생산 3) 낙산균: 버터 숙성,아세톤 4) 방선균: 각종의 항생제 생산----마이신 2. 효모 ... (Bioremediation) 등바이오식품저 칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재, 기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등바이오에너지 및 자원연료용 에탄올, 메탄 ... 배양하고 유용한 물질을 분리 생산해 내는 제품 (발효,세포배양 등)Biotechnology기술차원 생명공학의 기반,기초,생산기술 발전 1973년 cohen과Boyer가 유전자조작

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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김치에 관하여

에 젖산균이 번식해 당분을 젖산과 향미물질로 바꾸는 젖산 발효식품이다. 채소를 양념류와 함께 버무려서 김치를 숙성시키면 양념류의 삼투압작용으로 원료나 재료의 맛과는 사뭇 다른 김치 ... 물질을 없애준다. 식이성 섬유를 많이 함유하고 있는 저칼로리 젖산 발효식품으로 장의 활동을 활성화시켜 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.둘 》저지방 식품인 김치는 동맥경화 ... 의 기록으로는 위지동이전에 ‘고구려에서는 채소를 먹고 있었으며, 그들은 소금을 이용하였고, 식품의 발효기술이 뛰어났다’ 는 기록이 있어 이 시기에 이미 발효식품이 생활화되었음을 알 수

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

에는 효과가 없다. 초산, 젖산, 프로필렌글리콜 및 알코올 등에 녹여서 사용한다.㉡ 젖산방부작용이 있어 발효공업이나 양조식품의 이상발효억제 및 풍미개선이나 청량음료에 있어서 산미료 ... 도 한다. 이때 류코노스톡은 젖산의 효소를 생성하는 역할을 한다. 류코노스톡 시트리움은 숙성 30일 후 최적 조건에서 1㎖당 3억2천만 개체가 생성되는 것으로 숙성과정을 거치면 ... ② 진공량의 조절? 포장김치는 발효가 진행되면서 CO2를 생성하므로 포장 내부의 O2농도는 감소하고 CO2 농도가 증가하게 된다.- AP(상압포장), CV(배기포장) : 저장기간

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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기후에 따른 식품의 발전

에서는 불과 몇 년 되지 않습니다. 길어봐야 30년 이내라고 할 수 있겠습니다. 하지만 식품공학이라는 말이 있기 이전에 이미 우리 선조들은 발효식품인 김치를 비롯하여 무지 ... 라던가 굴비 혹은 젓갈의 형태로 발효식품이나 크게 봤을 때 저장식품으로 음식들을 보존하고 이용해왔습니다. 이는 단순히 음식을 맛있게 하기 위해서가 아니라 여름철 더운 날씨와 자연환경 ... 했다고도 말 할 수 있는 것입니다.그래서 저는 발효식품과 저장식품의 역사와 옛 선조들의 기후에 따른 식품저장 방법과 식품의 발달 그리고 현대 상업화되어지고 있는 식품들, 주로 발효식품과

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.24

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음식과 세계문화1

는 길일을 택함‘젓갈’동남아시아 원산(황석어젓, 갈치젓)조선시대의 문헌에는 많은 젓갈소개가 됨(훈몽자외):해=생선+소금생선+소금+쌀밥젖산발효:식해식해는 동남아 원산 우리나라 ... 고기를 꼬챙이에 끼워 구워 먹음)[과채류]지형 특성상 산야에 자생하는 식용식물자원이 풍부하고 계절변화에 따른 다양성이 있어 이를 이용한 음식개발 (쌈, 생채, 나물)채소발효식품 ... : 김치는 채소발효식품으로 합리적인 한국음식의 전통을 이룸한국음식의 특성곡류는 기본주식으로 중요시 되었으며 곡물의 소비 및 관리가 가정생활의 주요문제임죽 100여종, 미음 30여종

시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.21 | 수정일 2014.03.31

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[김치의 세계화 방안] 김치의 소개 및 효능과 세계화 전략 방안

경영 성공2. 김치의 세계화1) 김치의 효능① 식욕촉진오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료에 의한 독특한 맛 ... 들의 관심이 급증했다. 맛, 모양, 편리함을 기준으로 음식을 선택하던 옛날과는 달리 몸에 좋은 음식을 더 선호하게 되었다. 김치에는 각종 영양소 외에 발효과정에서 생성되는 유기산 ... 는 한국 사람들의 밥상에서 없어선 안 될 필수 식품이다. 한국 전통 음식인 김치가 이제는 한국에서뿐만 아니라 국제화 시대에 걸맞게 다양한 시장을 대상으로 영역을 넓혀가고 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.15

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천연항균제

에 작이다. 그 항균 작용과 방법은 과산화수소와 동일하다.12) 유기산(organic acid)유기산은 식품 보존료(preservatives)로 광범위하게 쓰인다.13) 알칼리 ... (biopreservatives)로 취급되고 있다. 유산균은 식품 발효에 오랫동안 안전하게 사용되어 왔으며 유산균이 생산하는 항균물질 박테리오신(bacteriocin)의 이용이 현실 ... 에 분비함으로써 생존을 위한 경쟁력을 가진다. 그 대표적인 예가 유산균이다. 유산균은 폭넓은 항균성을 가지는 유기산(젖산, 아세트산 등)과 에탄올, 과산화수소, 탄산가스 등을 생산

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.29

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김치에 대해

이 생기고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막는다는 것이다.따라서 저는 채소를 발효시켜 저장하는 신맛의 가공식품이란 것을 알 수 있다.그리하여 漢代의 유가들이 국가 공무 ... 어야 할 정도로 신 맛이 센 것임을 알 수가 있겠다.또 後漢의 사전인 擇名에는 저를 조(阻,막힐조)라고 풀이하고 있다.무엇이 막힌다는 것일가?채소를 소금에 절여서 발효시키면 젖산 ... 이 많기 때문에 김치는 알카리성 식품이고 유기산은 젖산 이외로 사과산 주석산 호박산등이 있으며 이들은 체내의 대사계를 움직이게 된다.김치의 재료인 채소에는 식물유지가 많아서 변비

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09

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