"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,161-1,180 / 2,351건

식초중 아세트산의 정량

, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, ethyl-isopropyl ether 등이 존재한다.)식초는 제조방법에 따라 발효식초와 합성식초로 구별 ... 된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙이나 산패 ... 포도주 또는 저질의 포도주를 발효새서 만드는 포도주초(wine vinegar), 맥아나 맥아로 처리한 곡물을 알코올 발효 후 식초발효를 시켜서 만드는 맥아초(malt vinegar

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.27

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스페인과 남아프리카공화국의 음식문화

, 샤프란 등에 바다, 산에서 나는 재료를 섞어서 요리 남부지방 -아랍인들의 영향을 많이 받아 새로운 야채와 양념들 많이 사용 -토마토와 후추가 많이 사용되고 지역의 셰리 식초를 사용 ... 안달루시아 지방에서 차갑게 먹음 -잘게 썬 빵과 마늘에 토마토와 오이, 고추를 조리하지 않고 그대 로 넣어 만든 스프 -올리브 오일이 수프를 크림처럼 만들고 식초가 첨가되어 신선 ... 한 것을 막대모양으로 밀어 튀겨 낸후 설탕과 계피를 뿌린 추러스 -핫초코와 비슷하나 그 농도가 수프에 가깝다. 즉, 초콜릿 수프식음료vino(비노) -포도즙의 알콜 발효에서 얻어진

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.28 | 수정일 2014.11.12

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한국음식 조리실습

쇠고기(살코기,5cm정도) 45g밤 2개달걀 1개배(중, 길이로 등분) 1/4개잣 4알겨자(발효된 것) 1큰술물(육수) 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술소금, 간장 조금1. 쇠고기 ... 소금·참기름·후춧가루조금숙주 20g미나리 20g달걀 1개김 1/4장간장 1큰술설탕 1작은술식초 1큰술1. 청포묵은 0.4× 0.4× 7cm로 썰어 끓는 물에 데쳐내어 물기를 제거

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.02

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콩나물밥, 멸치볶음, 두부젓국찌개와 관련 응용요리 조사

다음썬다.5.겨잣가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가 되면 설탕, 식초, 다진마늘, 소금, 깨를 넣어 양념을 만든다.6.준비한 콩나물 ... 해장국1.콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 준비한다.2.끓는 물에 손질한 콩나물을 넣어 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.3.연겨차, 식초, 설탕, 사이다, 소금, 다진마늘, 참기름

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.15

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중식실습일지

로 자른다.4. 팬에 고추기름을 두르고 토마토케찹(+두반장),간장,청주를 넣어 볶다가 자른 야채를 넣는다.5. 물을 첨가하고 설탕, 식초, 소금으로 간을 맞춘 후 튀긴 새우+완두콩을 넣 ... )*춘장이란?밀가루+대두+카라멜을 섞어 발효시킨장*간자장: 물을 넣지 않고 야채만 볶아 완성(소량의 전분사용)일반자장면: 물의 양의 따라 자장의 총량이 달라짐재 료재료명양단위재료명양 ... *탕수우육이란? 쇠고기를 가지고 설탕과 식초로 맛을 낸것*광동식케찹볶음(주재료:돼지고기)광동식 소스식용유+간장 -> 끊으면야채+케챱+물 -> 설탕,소금,식초로 양념 (물:케찹 = 2

리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.05.10

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한국의 음식

들이 재료로 쓰인다. 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성돼 영양가가 향상되고 기호성 ?저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 ... 우리나라의 음식-발효식품 중심으로 (된장, 간장, 고추장 )-1. 한식의 정의한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 ... 라는 사. 생선회를 먹을 때에도 마지막에는 반드시 매운탕을 끓여 먹는 것이 대표적인 사례라 할 수 있습니다. 우리보다 뜨듯한 국물을 더 좋아하는 민족은 아마 없을 겁니다.3. 발효식품1

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.31

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피자 실습

여 이스트를 넣지 않고 기름과 식초를 넣은 반죽을 구워낸 납작한 빵에 마늘과 양파를 곁들여 먹은 일반적인 빵이었다. 또한 당시 이탈리아 남주의 나폴리에서는 모레툼과 비슷한 라가노라는 ... 신 선물이라 말할 수 밖에 없을 정도로 오묘하고 탁월하며 발효식품의 극치이기 때문이다. 그 후 피자가 대중화가 되기 시작한 것은 피자의 대형 매장화와 피자의 배달매장화의 발달로 소비 ... 가루로 사용해야 한다.이스트 이스트는 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 효모로써 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.16

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여러가지 다이어트 방법

다이어트는 생 바나나를 먹는 것이 아니라 가루를 이용하는 것이다. 바나나 가루 1큰 술에 자연식초 1큰 술을 우유 1잔에 타서 마시는 것이 핵심이다. 식사는 육류를 줄이고 밥 1 ... 공기와 생선, 달걀, 김, 두부 등을 주로 먹는다. 식초는 체내의 독소를 밖으로 배출시키며 지방합성도 억제 시켜 준다. 신체가 산성화하는 것을 막아주는 것도 식초의 힘. 우유 역시 ... )나 누어 먹는데 중간 중간에 생수를 1-2컵 마신다. 위장병, 궤양이 있는 사람은 포도 껍질을 까먹고 그렇지 않은 사람은 그대로 먹어야 변비 예방을 위해 좋다.포도는 식초를 탄

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.20

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발효공업폐수ppt

발효공업폐수20043804 윤희국발효공업이란?발효공업은 고대부터 포도주·맥주 등과 같은 알코올, 주류 제조 및 간장·된장·빵효모·치즈·요구르트·식초 등과 같은 발효식품 제조 ... 에 이용되었다. 발효공업의 급진적인 발전으로 항생물질 및 항암물질생산공업, 유기산발효공업, 아미노산발효공업, 효소생산공업, 균체제조공업이 생겨났다. 그 밖에 메테인발효, 폐액처리, 공해 ... 방지, 탈황, 채광 등에 발효가 응용되고 있다. 항생물질의 연구는 A. 플레밍의 페니실린의 발견으로 시작되었고, 그 후 크게 발전되어 인류복지에 공헌하고 있다. 항생물질의 종류

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.22

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소스류에 들어간 식품첨가물 ppt

- 서양요리에서 맛이나 빛깔을 내기 위해 식품에 넣거나 위에 끼얹는 액체 또는 반유동상태의 조미료의 총칭 식품공전 - 동식물성 원료에 향신료 , 장류 , 당류 , 식염 및 식초 ... , 발효 , 농축 , 건조 등으로 생산된다 . 2) 향미료와 향신료 향미료는 식품의 향과 맛을 재현 , 개선한다 . 향신료는 식물에서 얻은 자극성의 향미를 갖고 있는 물질로 향미 부여

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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수산식품의 가공과 저장

04 건염장법 , 습염장법 ① 염장어 : 고등어 , 조기등 소금량은 보통원료의 20~30% 정도로 염장 . ② 젓갈 : 소금을 첨가하여 자가소화와 발효를 동시에 진행한 식품 . 특성 ... - 중국요리 , 아이스크림 , 요구르트 등의 안정제로 사용 . - 맥주 , 포도주 , 청주 , 식초 , 간장 등의 청징용으로 사용 . 특성 및 분류 구조 및 주요성분 사후변화 가공저장법 ow}

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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[식품제조방법][제조방법][식혜][사과주스][우유][홍차][감귤쥬스][식초][참기름]식혜 제조방법, 사과주스 제조방법, 우유 제조방법, 홍차 제조방법, 감귤쥬스 제조방법, 식초 제조방법, 참기름 제조방법 분석

식혜의 제조방법, 사과주스의 제조방법, 우유의 제조방법, 홍차의 제조방법, 감귤쥬스의 제조방법, 식초의 제조방법, 참기름의 제조방법 분석Ⅰ. 식혜의 제조방법1. 엿기름 만들기2 ... ) 실론3) 아삼4) 키먼5) 얼 그레이6) 꽃잎차7) 오렌지페코2. 홍차 제조 공정1) 말리기(withering)2) 말기(Rolling)3) 발효 및 산화(Oxidization)4 ... . 식초의 제조방법1. 식초의 역사2. 식초의 제조 공정1) 식초생성균주2) 식품제조공정Ⅶ. 참기름의 제조방법1. 깨 세척2. 볶음과정3. 정선과정4. 착유과정5. 병입과정6. 스티커

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.04.02

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수라상

고추장20g간장2T발효겨자1T식초1T식초1T물3T설탕1t설탕1t소금1/2t깨3g표고버섯1장식초3T마늘1개설탕3T물30ml조리방법초고추장1.재료를 고루 잘 섞어준다.초간장1.물 ... 에 설탕, 표고버섯, 마늘을 넣고 끓인다.2.(1)을 식힌 뒤에 식초를 넣어 준다.3.(2)에 간장을 넣어준다.겨자즙1.재료를 고루 잘 섞어준다.찌개 / 조치(1)메뉴명된장조치(묽은된장 ... 1/2t식초1T건 표고1개설탕1/4t설탕1T달걀1개다진 파1/4t소금1/2T식용유1t다진 마늘1/4t물1T소금1,1/2t참기름1/2t깨소금1/4t후춧가루약간조리방법1.오이를 통째

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.17 | 수정일 2020.08.24

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[자연과학]식품 중의 초산의 정량

.006005♧ 아세트산(acetic acid)식초 속에 3∼5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산(醋酸)이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다. 알코올음료를 방치하면 발효에 의해 ... 등의 대사(代謝)에 의해 생성되는 생체대사의 중요한 일원이다. 자극성이 강하다.♧ 합성식초 : 식용빙초산을 물에 희석한 액(99%)양조식초 : 곡물이나 과일을 발효하여 제조(6~7 ... %)㉠ 과실식초 : 과실술덧, 과실착즙액, 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액㉡ 곡물식초 : 곡물술덧, 곡물당화액, 주정 및 당류 등의 원료를 혼합하여 초산발효한 액

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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일본의 의식주와 문화의 모든 것

된 후에는 쌀을 버리고 절여둔 생선만 먹었다. 이것은 야요이시대 때 벼농사 문화와 함께 일본에 전해진 것으로 보여 진다. 그 후 발효 방법이 발달해 식초로 향을 내게 되었고, 이윽고 ... 게 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 구하기 어려워 채식이나 해산물을 위주로 하는 식생활이 형성되게 되었다.남북에 걸쳐 난대로부터 아한대에 가까운 기후 변화는 발효식품의 발달과 냉동식품 ... 의 생산을 촉진시켜주었다. 난대지역 사람들은 더운 날씨에 음식이 상하는 것을 막기 위해 발효 음식을 발달시켰고, 아한대지역의 사람들은 추운날씨에 보관할 수 있는 저장식품을 개발할 수

리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.01.07

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현대인과 영양

내에 축적된 콜레스테롤을 분해하는 작용을 한다.● 펩타이드(발효된 콩) - 혈압상승효소인 안지오텐신 전화효소의 발현을 억제하여 혈압을 떨어뜨리는 역할을 한다.● 비타민 E, 폴 ... 고, 레시틴과 펙틴도 많다.● 변색(클로로겐산, 폴리페놀이 원인)을 막기 위해서는 식초에 담가 요리하면 본래의 색을 유지할 수 있다.● 저혈압인 사람에게 좋다고 하며, 중국에서는 연을 불로 ... 은 알칼리성 식품이다. 특유한 냄새는 유기질 유황이 들어있기 때문인데, 익히면 냄새가 더 강해지나 식초를 치면 냄새가 없어진다.● 단백질로는 필수아미노산인 라이신이 많아 발육기

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.28

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.①식초 절임 문화권: 채소의 식초절임과 같이 식초절임은 조미(調味)를 겸한 저장법이다. 특수한 경유를 제외 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상 ... 으로 생각되며 살균력도 가진다.식초절임 식품은 pH를 4.0 이하로 보관하면 세균에 의한 부패는 대부분 막을 수 있으나 효모나 곰팡이는 생육이 가능하므로 적당한 당분을 첨가하면 이

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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발효식품에 대한 조사

류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... , 젓갈, 식초, 식혜와 식해 종류들이 모두 젖산균이나 효모 등의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라는 것이다. 이렇게 얘기하면 왠지 부패한 음식같이 들리지만, 여기서 말하는 젖산 ... 를 앞세우고 김치류, 젓갈류, 식초류 등에 걸친 4대 발효식품류를 정착시켜 왔다. 장류로는 간장 위주의 장과 함께 된장, 청국장 등이 만들어졌고, 고추가 뒤늦게 건너와 초장 또는 고추

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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청정원,순창고추장,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

고추장의 STP 전략1. 대상 주식회사와 청정원가. 대상 주식회사대상(주)은 순수 국내자본과 기술로 1956년 설립이래 반세기동안 세계3대 발효전문기업 및국내 최고의 종합 식품회사 ... 로서 매출액 약 1조 500백억 원, 2700명의 종업원, 국내외 25개의 자회사와 함께 고객만족경영을 확대하고 있습니다.대상(주)은 지난 62년 국내 최초로 발효법에 의한 ... , 세계적인경쟁력을 갖춘 바이오 발효 기업으로 평가받고 있습니다. 이러한 기술적 성과를 바탕으로 각종 고부가가치 아미노산과 효소류 등 고부가물질에 대한 연구개발을 진행하고 있

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.25

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김치의 대한 레포트

를 빻아서 쓰거나 주로 싱싱한 빨간 고추를 찧어서 배추를 버무린다. 여기에 설탕과 식초를 넣어 달달하면서도 새콤한 맛이 나게 한다.이렇게 기후의 한계를 극복하고 음식의 생명을 연장 ... 이 살아 숨쉬는 발효음식이라는 점이다.임진왜란 이후 일본을 통해 우리에게 전해진 고추를 김치에 차용하여 우리조상들은 비로소 김치를 완성하게 된다. 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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