일식중식궁중요리, 일본요리,중국요리, 궁중요리, 전통요리

목차

Ⅰ. 중식의 궁중요리란?
Ⅱ.중식의 궁중요리 역사&특징
Ⅲ. 중식의 궁중요리 종류1. 만한전석
Ⅳ. 일식의 궁중요리란
Ⅴ. 일식의 궁중요리 역사&특징
Ⅵ. 일식의 궁중요리 종류

본문내용

‘궁중요리란 ⇒ 옛날 궁중에서 장만하던 음식 이다.’

COMMENT ▶ 우리나라에서는 탕평채, 구절판, 잡채, 약식, 각색편 등 매우 종류가 다양하다. 심지어 전통음식의 정수라 일컬어지면서 궁중음식은 중요무형문화재로 국가에서 지정되며 중요성을 각인시켰다.
2003년도에 인기를 끌었던 대장금이라는 드라마는 궁중음식의 화려한 전성기라 불리는 조선시대의 궁중음식을 잘 표현해 내면서 붐을 일으켰었다. 과연 중식 일식에서는 궁중요리가 어떤 의미를 지니며, 어떤 특징을 지니는지 궁금증이 더해진다.

Ⅰ. 중식의 궁중요리란?
▶중국의 궁정요리는 왕실과 사회의 황제, 황후, 황자가 이용하던 황실요리다.
지금은 비록 역사상의 기록으로만 남아있는 요리이기도 하다. 궁정요리는 천하에서 제일 좋다는 진귀한 재료를 얼마든지 사용할 수 있으므로 재료 선택에 구애를 받지 않는다. 그런 만큼 재료를 까다롭게 선택한다. 또한 식사의 장소와 시간에 대한 법칙을 엄격히 따른다고 한다. 궁중에서 요리를 만드는 요리사는 전국에서 제일가는 요리사만 뽑아와 모든 요리를 완벽하게 만들어 황실요리의 면모를 보여주었다. 궁중 요리사는 여러 분야로 나누어서 조리와 관리를 엄격히 하고 요리 하나하나에 정성을 담아 최고의 맛을 달성하기 위해 노력하였다. 그래서 궁정요리는 현대의 우리에게 많은 특정요리를 남기게 되었고, 중요한 부분을 차지하고 있는 것이다.
▶북경요리 : 베이징 요리라고도 불리며, 궁중요리라고도 불린다. 중국의 황제들이 즐겨먹던 음식이 주를 이룬다. 청나라의 절대 권력을 자랑했던 서태후의 식탁에는 주식이 50여종, 요리가 120여종으로 여기에 사용된 재료로는 매일 500근의 고기와 100여 마리의 닭과 오리였다고 하니 어마어마한 규모이다. 궁중요리의 가장 기본이 되는 것은 각지의 진귀하고 좋은 재료를 골라 쓰는 것이다. 그리고 맛깔스러운 모양과 영양 면에서도 가장 우수하다. 상어지느러미, 제비집, 곰발바닥 등을 이용한 요리가 많다.
특히 북경 통 오리 구이는 궁중요리의 하나로 중국말로는 ‘베이징 카오야 ’라고 한다.

참고 자료

일본요리, 오혁수, 백산출판사
프로를 위한 중국요리 , 최송산 , 효일출판사
궁중음식 연구원 http://www.food.co.kr/