"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,221-1,240 / 2,352건

미생물이란 무엇이며 우리에게 유익한가?

을 만들 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초 ... (1822-1895)와 독일의 Robert Koch(1843-1910)에 의해서 과학적인 체계를 가진 미생물학의 기초가 확립되었다.포도주 발효에 관한 연구를 수행하던 Pasteur ... 고 있어서 대체로 생명체로 간주된다방법 및 내용: 미생물을 유익하게 사용하는 사례발효의 정의발효(醱酵)’ 란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.09

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막걸리의 세계화 현황 및 세계화 방안

만든 막걸리가 신맛이 나는 식초로 변해버려 상품성을 떨어져 버리기도 한다.?냉장 기술을 이용해서 유통을 시키면 포장된 막걸리의 발효를 어느 정도 억제할 수는 있다. 그러나 전통 ... 도 쌀과 물을 주원료로 하여 곡균이나 젖산균, 또는 호모 등의 미생물이 발효되어 만들어지는 술이다.2) 용어의 설명(1) 막걸리막걸리는 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓 ... 수분을 건조시켜(이것을 지에밥이라고 한다) 누룩과 물을 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다. 옛날 일반 가정에서는 지에밥에 누룩을 섞어 빚

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.16

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우리는 무엇을 먹고 살았나 숨쉬는 음식 김치편

이 감소하므로 증식하기가 어려워집니다. 이것이 생배추는 빨리 물러지는 데 비하여 절인 배추는 오래 두고 먹을 수 있는 이유이다.삼투압을 이용한 방법으로 식초절임과 소금절임으로 나눌 ... 수 있는데 식초절임의 대표적인 것이 피클이고, 소금절임의 대표적인 것은 일본의 쯔께모노이다. 이 두가지 방법의 복합권인 베트남의 쥬아라는 것이 있다. 식습관의 차이로 절임 재료 ... 가 다른데 식초절임은 육식과 어울리고, 곰팡이 보다는 세균제지에 효과적이지만 소금절임은 사계절, 습도가 높은곳에서 곰팡이 제거에 효과적이다. 소금절임은 다양한 채소를 이용하고, 쯔

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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주류와 식초

이 산화발효되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연 발생적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실 ... 주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하나는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다.식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을. ... 주류와 식초에 관한 보고서1. 주류1) 술의 기원술의 옛말은 한자로 술 유(酉)자이다. 酉는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리)에서 유래하였다고 한다. 반면 술

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.27

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만성폐기종 식사요법

증진장벽을 자극하여 배변 을 돕는다. ⑧ 조미료, 향신료는 장을 자극하여 연동 작용을 활발하게 하여 식초가 배변을 촉진한다 : 설탕, 물엿, 시럽, 꿀 등은 장내에서 약간 발효 ... 본방침 ① 섬유질의 제한 ② 장 내 발효성 식품의 제한 - 우유 및 유제품 제한 ③ 단백질, 비타민, 무기질의 충분한 공급 ․식물섬유가 많은 콩, 고구마, 해초, 버섯, 곤약 ... 은 식품은 식사에서 제외한다. ② 발효유나 유제품을 이용한다. ③ 따뜻한 우유를 소량씩 마신다. 전분과 함께 조리한 것을 먹는다. ④ 선천성 유당불내증 영아는 두유를 마신다. 처음

리포트 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.12.28 | 수정일 2014.04.04

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한국의 식생활 문화에 대하여

등에 짭짤하게 절여서 밑반찬으로 쓰는 장아찌, 밥을 싸서 먹는 쌈, 소금에 짜게 절여 발효시켜서 밑반찬이나 김장양념으로 쓰는 젓갈, 가장 기본적인 반찬으로 채소를 발효시킨 김치 등 ... 류는 호두·밤·은행과 같이 단단한 과일류이다.⑥양념: 조청·엿·꿀·설탕·참기름·들기름·콩기름·고추·고추장·된장·간장·깨소금·후추·계피·생강·파·마늘·산초·겨자·식초·청주·엿기름 등 ... 이 쓰인다.? 한국 식생활의 특징(1) 벼농사를 제일로 하면서 잡곡류, 콩을 생산- 다양한 조리가공법이 발달, 장류를 가공하는 기술 개발(2) 곡물의 상용화와 발효성 식품의 개발(3) 일상식사는 주·부식 분리형

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.17

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한국의발효음식

어 초보적인 저(菹)가 있었다는 것만이 짐작될 뿐이다. 즉, 채집채소와 재배채소로 소금, 소금과 술이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효 ... 한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이면서 부식품으로 상용하여 온 콩류 가공 ... 음식의 하나입니다.우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.27

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한국의 발효음식 문화에 대하여

이나 술지게미, 또는 식초, 장류, 등에 절이고 또는 쌀이나 기타 곡물을 섞어 발효를 촉진시키고 맛을 좋게 했으며 담금법은 해(?), 즉 지형(漬型)으로 장아찌형이다.2) 삼국시대 ... 한국의 발효음식 문화에 대하여- 목 차 -1. 장(醬)의 문화2. 김치의 문화3. 젓갈의 문화4. 술의 문화5. 결론 및 참고문헌1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘 ... 아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라 하고, 나머지 찌꺼기를 된장이라 하여 식용해 왔습니다.간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.01

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칵테일 창업계획

에 물을 첨가하여 마시는 것으로써 황후의 명약이라는 말이 있을 정도로 몸에 좋으며 인류의 식생활사에서 가장 오래된 역사를 가진 발효식품 중 하나인 식초를 통해 건강을 추구하는 이 ... 의 욕구변화에 맞추어 우리는 무알콜 칵테일과 식초음료를 주 메뉴로 하는 테이크 아웃 카페를 창업할 것이다. 일반적으로 많은 사람들이 ‘칵테일’하면 알콜을 생각하지만 우리는 무알콜 ... 칵테일이란 신선한 메뉴를 통해 술을 못 마시는 사람들은 물론 , 남녀노소 누구나 가릴 것 없이 새콤, 달콤한 칵테일의 맛을 즐길 수 있도록 하였다.‘식초음료’는 다양한 맛의 식초

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.03

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베트남의 음식문화

로서 베트남 사람들은 생선을 발효시켜 만든 어장인 '누억맘'을 매우 중요한 양념으로 사용한다.- 밥은 국과 함께 먹고, 프랑스의 영향으로 게에 아스파라거스를 넣은 국을 즐겨 마신다. ... cha) : 구운 돼지고기 완자와 야채를 곁들인 쌀국수로 액젓 희석액에 식초, 칠리, 설탕을 섞은 소스를 함께 내놓는다.- 깐 코 꽈(canh kho hoa) : 유자로 만든 국

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.06

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발효에 대해서

1. 발효의 정의발효란 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 즉 발효는 효모균 등의 미생물이 산소가 없는 상태 ... 는 과정이라고 말하기도 한다.2. 발효원리 & 발효역사최소한 1만 년 전부터 알려져 온 과정으로, 원래는 포도주와 맥주의 제조과정에서 생기는 기포(氣泡)를 가리키는 이다. 이러 ... 위해 좁은 의미에서 이 용어를 사용했다. 그는 또한 에틸알코올과 이산화탄소 외에도 다른 발효 생성물이 있음을 밝혀냈다. 1920년대에 공기가 없는 상태에서 근육의 추출물이 포도당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

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다양한 우리나라의 음식

다양한 우리나라의 음식우리나라 대표 음식-김치(1) 김치의 정의 : 일반적으로 소금을 사용하고 젖산 발효가 일어난 것은 김치라고 정의하는 부류에 들어감 (2) 만든 목적 : 신선 ... 물이 거의 없음, 속새김치, 콩잎김치, 부추김치 등 - 제주도 : 전복김치, 나박김치, 해물김치 등속새와 꿩김치채소의 절임 -식초절임(피클-세균의 부패가 심해 세균조절이 필요:세균 ... 치료 효과 (콜레스테롤 제거)술제법:발효주:전분→당→알코올(발효) 증류주:발효주를 증류시킨 것 *중요무형문화재-문배주,두견주,법주 10종의 민속주-안동소주,이리이강주 등 *가양주-집

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.30

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조울증(양극성장애 I, 양극성장애 II)

다. 그러므로 치즈, 맥주, 포도주, 요구르트, 발효된 고기, 식초에 절인 훈제청어 등을 먹어서는 안 된다. 항우울제 치료를 한 후 1~4주 내에 증세가 호전될 것을 기대할 수 있다. 만약

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.03

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남아프리카와인과 와인잔등에 대한 소개

의 기포주로 껍질의 색이 우러나게 한것이다. 붉은 벽돌색, 자주색, 루비색, 적갈색을 띤다. 화이트 와인은 백포도주를 사용하거나 흑포도의 껍질을 제거한 과육만을 발효시켜 만든 것으로 얇 ... 은 녹색이나 엷은 황색이 나는 포도주를 말한다. 로제 와인은 흑포도와 백포도를 혼합하여 만드는 방법과 흑포도를 발효시키는 도중 껍질색이 적당히 우러났을 때 포도껍질만 제거 ... 한다. 단맛은 포도즙내 당분이 완전 발효되지 않고 남게 되는 잔당에 의해 느껴진다. 레드 와인의 경우 대부분 드라이하며, 특히 색깔이 짙을수록 드라이한 경향이 있다. 화이트 색깔이 엷

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.27

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화학실험-용액의 성질

식초 속에 3~5% 함유되어 식초의 신맛을 내기 때문에 초산이라고도 하며, 에탄산이라고도 한다. 알코올 음료를 방치하면 발효에 의해 생기므로, 예전부터 알려져 있었다. 유리산 및 에 ... 에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산 발효라고 한다. 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90%가 이 발효법에 의해서 만들어진다 ... . 시트르산발효를 일으키는 미생물로는 보토 검정공팡이가 사용되는데, 산성(pH 2~3에서 약 30℃, 7~10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다. 또 TCA 회로를 구성하는 한

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.21

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세계각나라의 발효식품-터키편

방식으로 생산되었다.벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 한국인도 발효식품을 개발 ... 세계의 각 나라별발효식품 조사(터키)1. 발효식품이란?인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품 개발의 역사이다.오래전부터 많은 식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품처리 ... 하였고 다양하고조화된 향을 오랜 기간동안 즐겨왔다.발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어진다.식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.13

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[식품영양]과일 중의 유기산정량

한 문헌들이 나타나고 있다. ≪고사촬요 攷事撮要≫는 식초제조법이 기록된 최초의 문헌으로 보리를 재료로 하여 발효시켜 만든 양조초가 기록되어 있다.≪동의보감 東醫寶鑑≫에는 “초는 성 ... 하면서도 주부가 자주 드나드는 곳이므로 식초발효를 위한 온도관리에 적당한 장소인 동시에 흔들어줌으로써 호기성인 초산균의 발육과 발효에 필요한 산소를 충분히 공급하여주는 효과적인 방법이 ... Title과일 중의 유기산정량Wokers NamePrinciple목적-조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic acid가 포함되어 있 다. 식초를 0.1N NaOH로 적정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.02

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[식품영양] 소스의 구성과 특징, 유래 및 종류에 대한 PPT

하면서 향을 내자 여기에 소금과 식초를 넣고 3년 이상 발효시켜 소스를 만들었다. 그밖에 첫맛은 부드럽지만 뒷맛이 매콤한 케이준소스와 살사소스·바비큐소스 등도 핫소스에 속한다. 한국 ... 다. 타바스코소스는 1868년 미국의 에드먼드 매킬레니가 상품화하였다. 매킬레니는 타바스코 씨를 얻어다 심은 후에 잘 익은 것을 참나무 통에 보관해 두었는데 어느날 타바스코가 발효 ... 에서는 고추기름과 다진 마늘, 식초, 간장, 설탕 등을 섞어 매운 맛을 낸 뒤 주로 육류냉채에 끼얹어 먹는다.5)칠리소스 붉게 익은 칠리를 써서 매운맛이 나는 소스로 음식에 자극적인

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.19

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한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

: 50%설탕농도③산저장법(식초) ④화학물질첨가·발효처리에 의한 방법(미생물 이용)·종합적 방법①훈연법-연기를 불완전 연소 후 그을려 저장(참나무, 벗나무, 떡갈나무이용), 햄 ... 에 의해 변질②후란-단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 유기산 ... - 오래된 계란 ¤온도 - 30℃¤첨가물 - 산 (식초, 레몬즙)20.어류의 조리①흰살생선, 지방적고, 살코기가 연하다.②붉은살 생선 - 지방 多, 살코기가 붉은색③생선은 산란기 직전

시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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[자연과학]식초가 건강에 미치는 영향

은 바빌로니아 시대에 등장한다. 바빌로니아 사람들은 기원전 5,000년에 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 식초를 만들었다.(3) 성서에 등장하는 식초‘구약성서’의 모세 5경에 ‘강한 술 ... 과일식초를 많이 사용한다. 우리나라의 전통 식초는 쌀로 만든 청주를 발효시킨 곡물식초인데, 그냥 쌀보다는 현미를 사용한 현미식초가 영양이 더 풍부하다. 시중에 나와 있는 것 중 ... 를 마시면 피로가 가시는 것을 느낄 수 있다.⑦ 동맥경화와 고혈압을 예방한다.식초의 유기산은 동맥을 보호하고 콜레스테롤 생성을 억제해 혈액순환을 원활하게 한다. 특히 청주를 발효

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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