"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,241-1,260 / 2,352건

발효조(Fermenter)의 종류와 특성

함 식초 발효 시 주로 이용됨Air Lift Fermenter- 호기성 배양을 위해 개발된 발효조 기계적 교반없이 발효조 내의 하부에서 공기를 공급함 - 상승된 액체가 하부로 내려와서 ... (공기취입장치)소용돌이의 방생 방지 통기 효율을 높임 4매의 유체조절판을 탱크 중심을 향해 수직으로 부착함 - 어떤 크기의 발효조라도 모두 부착Aeration-agitation ... Fermentere. 냉각장치효율적인 발효진행을 위해 발생하는 발효대사열, 교반열 등을 냉각·조절함 - 냉각수·냉매에 의한 열제거 방법 Jacket type (소형 발효조의 경우)

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.06.20 | 수정일 2015.08.04

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[자연과학]식초가 건강에 미치는 영향

은 바빌로니아 시대에 등장한다. 바빌로니아 사람들은 기원전 5,000년에 대추야자로 빚은 술을 발효시켜 식초를 만들었다.(3) 성서에 등장하는 식초‘구약성서’의 모세 5경에 ‘강한 술 ... 과일식초를 많이 사용한다. 우리나라의 전통 식초는 쌀로 만든 청주를 발효시킨 곡물식초인데, 그냥 쌀보다는 현미를 사용한 현미식초가 영양이 더 풍부하다. 시중에 나와 있는 것 중 ... 를 마시면 피로가 가시는 것을 느낄 수 있다.⑦ 동맥경화와 고혈압을 예방한다.식초의 유기산은 동맥을 보호하고 콜레스테롤 생성을 억제해 혈액순환을 원활하게 한다. 특히 청주를 발효

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.24

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식품구입(가공식품, 영양표시, 식품첨가물 관련) 본시지도안

이용하여 발효 (장류, 치즈, 김치)→ 재료와 작용 미생물에 따라 맛이 달라짐? 절임식품 : 소금, 식초, 설탕 이용하영 저장성 높힘(굴비, 피클, 쨈)? 통조림, 병조림 ... 고 독특한 풍미를 갖게 한 것? 연제식품 : 어류를 갈아 성형 후 가열 (어묵, 맛살)? 건조식품 : 수분함량을 낮춰 미생물 번식 억제 (김, 곶감, 표고버섯)? 발효식품 : 미생물

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.07

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음식문화

· 나이프 · 포크 문화권국가별 음식문화 - 한국주식과 부식의 구분이 명확하다 . 상차림이 다양하다 . 다양한 조리법이 발달하였다 . 저장발효음식이 발달하였다 . 음식에 응양오행의 사상 ... 차이가 있다 . 이집트의 주식인 빵은 발효시켜 만드는 것으로 유명하며 그 종류도 다양하다 . 음식은 돼지고기를 스지 않고 곡물 위주의 요리가 주를 이룬다 . 국가별 음식문화 ... - 아프리카 01 특징국가별 음식문화 - 아프리카 02 대표적인 음식 쿠샤리 쿠스쿠스 타마야 쌀 위에 마카로니와 콩 , 향신료 등으로 밥을 만든 후 매운 고추소스와 식초를 곁들여 먹

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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한식조리기능사 실기 요점정리

) 쇠고기(편육) : 뜨거운물 +쇠고기→ (식힌 후)4x1x0.2cm(5) 황백지단 : 4x1x0.2cm(6) 겨자소스 : 발효된 겨자(겨자가루 1T + 미지근한 물 1T) +식초 2 ... 에 버무려 접시에 담기 → 잣가루(고명) 뿌리기13. 무생채(15분)(1) 무 : 6x0.2x0.2cm 채썰기(2) 고춧가루 물 들이기(3) 양념장 : 다진파, 마늘, 생강, 식초 1T

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.26

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노화에 관한 이론과 노화를 막는 방법 및 성별 수명과 장수의 비법 조사·연구 리포트A+

) 부식의 선택(2) 채소요리(3) 고기 섭취(4) 우유나 유제품 섭취(5) 달걀을 통한 단백질 섭취(6) 생선(7) 식초와 향신료의 사용(8) 해조류 섭취(9) 콩 제품의 섭취(10 ... 보다 몇 배나 더 많이 빠져나가기 때문이다. 우유를 발효시킨 요구르트도 아주 좋은 칼슘 식품이다.(5) 달걀을 통한 단백질 섭취매일 달걀 한 개와 밥을 같이 먹으면 질 좋은 단백질

리포트 | 22페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.08.19

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(감상문)우리는무엇을먹고살았나-숨쉬는음식김치, 미생물의 신비 된장

다. 소금으로 절이면 세포가 급격히 수축하게 된다. 또한 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 된다. 이것은 채소가 부드러워지는 원리이다.채소를 절이는 방법은 식초절임권, 소금절임 ... 권으로 나눌 수 있으며, 일부 동남아 지방에서 혼합권이 나타나기도 한다.식초절임권은 중국을 포함한 서쪽 지역이며, 대표적인 음식으로 피클이 있다. 서구는 육식을 많이 먹으므로 식초 ... 에 어울릴 것이다. 또한 사계절이 뚜렷하지 않고, 습도가 낮아서 곰팡이 보다 세균에 의한 부패가 더 많이 일어난다. 세균을 저지할 수 있는게 식초이다.중국 동쪽의 지역에서 나타나

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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식품과 건강-연세대원주

2n- 일부 세균은 내열성 포자 형성 -> 열처리 후에도 생존- 식초발효, 청국장발효, 젖산음료발효, 김치발효, MSG 발효- 식품의 부패, 식중독 유발2. 식품과 미생물- 식품 ... :* 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효 ... 지 못한 채 대장에 머무르게 된다. 이 때 대장 내의 세균들에 의해 젖당이 발효되면서 가스가 생겨 복부경련 혹은 설사를 일으키는 현상* 항산화제 역할- 식품의 산화 방지 혹은 억제

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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외국의 식생활문화) 터키의 음식문화

, 토마토를 이용한 도마테스 수프 등이 있다.나) 샐러드샐러드에는 중이나 버섯류와 같은 채소를 사용하며, 올리브유와 식초로 만든드레싱을 많이 이용한다. 샐러드에는 데친 버섯을 얇게 저며 ... 올리브유 식초로 맛을 낸 멘탈 샐러드와 마른 콩을 데처서 토마토 등의 채소를 섞어 만든 터키식 샐러드인 피아즈가 대표적이다.(3) 빵터키인들이 즐겨 먹는 빵에는 주식으로 매끼 ... ? 차이 ? 엘마차이 ? 커피 등을 즐겨 마신다.1. 요구르트는 양젖을 발효시킨 유산균 음료이다. 음료로 만들어 먹거나 샐러드 ? 수프 등 여러 음식에 사용되며, 요구르트를 이용

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.30

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김치의 신비00

한 온도에서 일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과 ... 는 방 것을 알 수 있다.4. 김치의 역사1) 삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등 ... 기도 했다. 또 순무나 동아를 식초 절임하거나, 채소를 쌀겨와 소금에 쟁인다는 기록도 있다. 쌀겨로 담그는 김치는 500년 경의 중국 식품서인 에도 나와 있다.2) 고려시대고려

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.05

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원적외선의 특성과 효능

화묻어 겨울내내 신선한 맛을 즐길 수 있다.④ 이상 발효를 억제하는 힘이 있다.된장, 약주, 식초 등의 양조품 기구는 목제통을 사용하지 않고 옹기병을 사용하여 왔다.⑤ 과실주 ... 는 경우와 상온의 비가열 경우가 포함된다. 둘째, 원적외선이 식품의 신선도를 유지하는 효과, 셋째, 식품의 발효. 숙성을 촉진하는 효과, 그리고 넷째, 위의 세가지 효과의 어느 것

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09

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[파워포인트] 이탈리아의 식문화

어 샐러드드레싱을 즉석에서 만들어 먹음,향신료를 넣어 향유를 만들어 먹기도 함 향신료-이태리요리의 대표 허브는 '바질'-산뜻하고 달콤한 향이 남 식초-포도주를 발효시켜 만든 천연 ... -삼면이 바다-해산물 요리 발달 -새우나 오징어,채소를 식탁위에 준비해 두고 튀김옷을 입혀 즉석에서 튀김4.올리브 사용량이 많다. 올리브유-과육에서 얻은 기름,식탁위에 두고 식초와 섞 ... 식초로 발사믹 식초가 대표적.올리브 나무이탈리아 지방음식의특징전반적으로 북부는 우유와 크림을 많이 사용하고중남부이하는 올리브유를 많이 사용하여 담백 1.피렌체 -토스카나지방의 수도

리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.23

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양념의 종류

에는 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초, 설탕 등이 있다.1. 소금 : 소금은 바닷물에서 수분을 증발시켜 얻는 것으로 모든 음식에 없어서는 안 되는 기초적인 조미료이다. 소금은 그 제조 ... , 콩기름, 면실유, 낙화생기름 등 여러 가지가 있지만, 각기 특유한 맛과 향기가 있어 그 용도도 구분해야 한다.9. 식초 : 식초는 신맛으로 식욕을 돋우어 주며 음식을 상하지 않 ... 게 하는 역할도 한다. 식초는 간장이나 설탕, 후춧가루와 같은 일반 조미료와 함께 사용되었을 때 더욱 음식의 맛을 높여 준다.10. 고추 : 고추는 한국 요리의 특성을 살리는 불가결

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

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당뇨식단(당뇨병증상, 당뇨병식이원칙, 당뇨증상별식이, 허용식품, 금지식품, 1일영양기준, 당뇨식단, 레시피, 식단모음)

는 것이 좋으며, 발효식품인 된장, 고추장, 간장, 김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 선진영양식품으로 찬사를 받고 있다. 특히 정월 대보름날 먹는 우리의 전통음식인 오곡밥 ... 빵351100232-닭고기 샐러드닭고기40150-82양배추7012032-오이7012032-식초3----설탕33123--토마토쥬스토마토25015012--합 계11--2-

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.07 | 수정일 2016.03.07

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동북아시아의음식문화

에 의한 독특한 맛 , 젓갈류의 감칠맛이 어우러져 식욕을 돋운다 . 여러 채소에서 우러난 비타민과 무기질등 영양물질을 풍부하게 포함하고있는 발효 식품이다 .1. 한국의 음식 문화 ... 곡물에는 벼 , 기장 , 조 , 보리 , 콩 등 여러 종류가 있었다 . 채소를 식초나 소금에 절여서 먹었고 요리를 내는데 일정한 순서가 있었다 . 한나라 - 가루를 이용한 음식습관 ... - 3 세기에 발효법이 이미 확립되어 있었다 . 면류의 발효법이 확실하게 기술되어 있는 것은 그보다 약간 뒤이며 효모 만드는 법이 소개되어 있다 . 수 ․ 당 시대 - 인도

리포트 | 36페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.17

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식품가공 및 저장실습

추측된다.①메주재래식 메주는 삶은 통을 모양을 만들어 볏짚으로 엮어 따뜻한 온돌방에서 약 3개월이상 띄운다. 개량식메주는 삶은 통에 종균을 뭍혀서 1-2주일 발효시키는 간편한방법 ... 담근다. 겉절이같이 무쳐서 곧바로 먹을 수 있는 봄과 여름철 별미 김치.2. 부추김치와 배추김치의 발효양상배추김치와 부추김치의 발효양상을 비교하기 위해 20℃와 10℃로 나누어 발효 ... 과정 중의 총 균수, 젖산균 수, pH 및 총 당함량을 비교 분석하였다. 20℃에서 발효한 배추김치의 경우 총 균수와 Leuconastoc속과 Lactobacillus속 젖산균

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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일본인들이 좋아하는 것

다. 그러나 수백 년간 질리지 않고 먹어온 전통 발효 식품을 많은 이들이 좋아하고 있다는 것은 무척 긍정적인 일이다. 특히 좋아하는 요리에서 확인 했듯이 점차 서구화 되어가는 젊은층 ... 라고 해도 마요네즈를 사용하는 ‘사우전드 아일랜드’ 보다는 ‘프렌치 드레싱’, ‘이탈리안 드레싱’과 같이 식초와 오일이 주재료가 되는 요리를 더욱 선호하는 모습을 보이기 때문에 비교

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.18

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[교양]영화 속 와인 이야기-영화 구름속의 산책을 통해 배우는 와인 이야기

)하여 발효통에 옮겨 발효시킨다. 이 때 씨를 부수면 술맛이 나빠지므로 씨를 부수지 않는 방법을 강구해야 한다. 예전에는 사람이 발효통에 허벅다리까지 잠기며 들어서서 발로 포도를 으깨 ... 었다. 포도에는 원래 효모가 붙어 있으나, 현재는 배양한 양질의 효모를 첨가한다.발효에는 온도도 중요한데, 수확이 끝나는 가을의 기온이 가장 적당하다. 발효가 진행되면 과피에 가스 ... 가 괴어서 떠올라 액면(液面)에 거품층을 만든다. (a good year이라는 영화에 이 장면이 나오지요^^)그대로 두면 초산발효의 원인이 되므로 가끔 휘저어서 거품층을 꺼준다

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.23

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다이어트의 종류

하게 씻은 뒤 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에서 오래말리기→ 잘 말려진 귤껍질 100g에 4리터 정도의 물을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 약한 불에 은근하게 끓인 뒤 감식초나 꿀, 생강 ... 불식품이므로 매일 먹으면 건강을 유지하는 데에 도움이 된다는 것이 초콩 다이어트이다.(1) 장점 : 식초는 풍미가 산뜻해 식욕을 돋게 할 뿐만 아니라 초산, 구연산, 사과산 등 ... 각종 유기산이 풍부하여 인체의 신진대사를 도와 변비까지 더불어 해소시킬 수 있다. 또한 식초는 체내 대사작용을 활발하게 진행시키면서 신체 내에서 만들어진 노폐물과 여러 가지 산성물

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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글로벌 에티켓

재미있어요 .중국 식사 예절 1. 회전 테이블은 시계 방향으로 돌리되 상석부터 돌리는 것이 예법이다 . 2 . 테이블에 있는 간장 , 식초 , 겨자 등의 양념은 자신의 앞 접시 ... 으로 버무린 음식이다 . 젖산에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 것으로 , 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다 . 김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단일 뿐 아니라 , 저장 중 생긴 ... 여러 가지 미생물로 몸에 좋은 유기산과 향이 만들어져 훌륭한 발효 식품이 된다 . 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며 , 젖산균에 의해 강장 작용을 하고 식욕을 증진해 주

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.28

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