"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,121-1,140 / 2,352건

[A+] 일본에 대한 조사보고서 (문화,음식,주류,음료,식사,축제,숙박,교통,주요관광지)

오코노미야키소스를 발라 먹는다 .데리야끼 , 오코노미야키음식의 종류 (4) 스노모노 : 초무침 어패류나 야채를 소금에 절였다가 설탕 , 식초 , 간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리 (5 ... · 스키야키 · 샤부샤부음식의 종류 (16) 낫또 삶은 콩을 발효시킨 것 한국의 청국장 비슷한 발효식품 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다 일본에서 주로 관동지방 ... 에서 많이 먹음 최근에는 낫토의 성분이 최고의 웰빙식품이라는 것이 밝혀지면서 전국적으로 보편화된 식품이 됨주류 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술 보통 봄과 여름

리포트 | 42페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.03

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조리 조건에 따른 채소 색소 변화에 관한 실험

을 띠는 것은 발효에 의해 생성된 초산이나 젖산이 엽록소에 작용하여 pheophytin을 형성하기 때문이며, 푸른 잎을 데칠 때 푸른 잎에 있는 유기산 때문에 갈색으로 변하 ... 식초를 사용한 조리에서는 녹색채소는 별도로 조리해서 마지막으로 넣든가 조미료 등은 식탁에 놓기 직전에 넣는 등의 주의가 필요하다.간장이나 된장을 넣은 국물도 산성이므로 이 속 ... (50g×5)소금5 Ts식초5 Ts중조5 Ts5. 기구 및 기기비커(50ml) 20개, 저울, pH 시험지(또는 pH미터), 계량스푼, 타이머, 흰색 그릇, 일반 조리기구재료 다듬

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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스웨덴요리

가고 있기도 한다.2. 음식문화의 일반적 특징① 스웨덴인들은 음식의 조리 시 우유, 버터, 크림 등을 많이 사용하며 발효유와 치즈 등을 주로 사용한다.② 생선요리가 풍부하다.스웨덴 ... 인들이 즐기는 청어는 식초나 소금에 절여 먹고, 프라이, 스튜 등으로도 요리해먹는다. 8~9월경 가장 인기있는 가재와 연중 먹을 수 있는 작은 새우는 일반 식료품점에서 판매 ... , 식초 등으로 처리하여 오랫동안 저장할 수 있도록 한 독특한 저장법이다.(4) 아쿠아비트(azuavit)와인, 감자나 곡류로 빚은 증류주로 ‘생명수’라는 뜻을 가진 일종의 보드카

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.16

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[마케팅성공사례]마케팅성공사례(청정원)

를이다.또한 제품에는 합성 보존료나 색소 설탕 등은 전혀 넣지 않으며 석류, 자색고구마, 오미자, 감 등 고급 원료를 사용해 부가가치를 높였다.?30년간 식초 발효 기술 축적?연구 ... -------------------------3Ⅱ. 본론식초의 효능 --------------------------3글로벌 식문화 선도기업의 경영철학 -------4대상의 경영철학 ... ---------------------5소비자신뢰가 만든 청정원 ---------------5청정원 마시는 홍초 출시 ---------------6부드럽게 마시는 고급식초----

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.04

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과일 중의 유기산 정량

4%가량 포함되어 있다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어주 ... 산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법이다. 식초는 오래 전부터 조미료로 많이 사용되어온 물질로, 그 성분인 아세트산이 약산성을 띠고 있어 신맛을 낼 뿐 아니 ... Experimental Title식품 중의 초산의 정량Worker Name3조 60051641 박수완Date4월 10일perpose조미료로 쓰이는 식초들에는 3~5% acetic

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.10

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식품위생 이론 요점정리

%설탕농도③산저장법(식초) ④화학물질첨가·발효처리에 의한 방법(미생물 이용)·종합적 방법①훈연법-연기를 불완전 연소 후 그을려 저장(참나무, 벗나무, 떡갈나무이용), 햄, 베이컨 ... -단백질, 호기성 세균에 의한 변질③변패-탄수화물이 미생물에 의해 변질④산패-유지의 산화(산소와 접촉되어 변질)9.발효-탄수화물이 미생물의 분해 작용을 받아 유기산, 알콜을 생성 ... 을 분리 시키는 것성형 : 모양 만들기6.청국장 발효온도 : 40-45℃식혜 당화온도 : 50-60℃겨자 발효온도 : 40-45℃7.쌀조리①수세 → 흡수 → 가열②쌀은 수분이 13-14

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.27 | 수정일 2016.02.05

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스시

2먹기 위해 일주일 이상의 발효시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다.이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹 ... 을 동남아시아에서 찾고 있다. 즉 그 곳 내륙 원주민들이 민물고기의 보존을 위해 발효된 쌀, 좁쌀 등의 곡물들을 민물고기에 곁들인 것을 시초라고 보고 있는 것이다.이런 풍습이 약 ... 받아 야채 종류를 많이 사용하는 쇼진요리의 재료를 많이 사용하고 있다.3) 스시의 종류① 니기리스시(생선초밥, 주먹초밥)참치송어혀넙치농어숙성 연어: 단맛을 없앤 식초를 사용하여 밥

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

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김치와 기무치에 대해서- 외식문화론[A+레포트]

(沈菜)3) 김치의 발달과정1. 김치김치와 기무치의 차이점정확한기록×임진왜란 이후 고추 도입각종 야채들을 소금, 식초, 누룩, 술지게미, 각종 장들에 절여 발효시켜 일상음식 ... 게 만든 비 발효, 겉절이식의 식품소금이나, 식초 등의 절임에 의한 간단한 발효, 화학식품으로 버무림젓갈에 의한 젖산발효가 일어나지 않아 → 미생물 번식×처음 접하는 외국인들이 쉽 ... 여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 우리 고유의 식품1) 김치란1. 김치김치와 기무치의 차이점2) 김치의 역사1. 김치김치와 기무치의 차이점김 치소금 절임삼국시대 이전고려중엽침 채

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.07

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미초 광고분석

낮은 약 12%의 마이너스 차음료, 생수, 기능성음료 등을 포함한 기타음료 시장은 지난해와 비슷한 실적음료시장 트랜드HwPHealthWomanPremium식초 음료 올 상반기 ... 매출액 250억 700%가 넘는 매출신장세!!!1.선정배경기존의 식초는'신맛'식초음용에 대한 두려움대상 object태도 Attitude식초의 혜택1.선정배경사전적 정의 :신맛을 가지 ... 는 대표적인 조미료홍초 TV광고1.선정배경SW식초음용의 태도 변화 새로운 음료시장 개척1.선정배경타겟과 광고의 불일치 일치 이론에 어긋남CJ 미초 홈피광고관여도 높은 소비자와의 쌍

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.28

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씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

를 높여 주는 첨가물이다.주로 천연재료에 들어가는 조미 성분을 추출, 농축하여 직접 사용하거나 발효 등에 의해서 제조하여 사용한다.단순조미료 : 염미료, 산미료, 감미료, 고미료 ... , 지미료 복합조미료 : 간장, 식초, 육추출물 향신료조미료1.조미료의 개요(2)조미료의 기원과 역사조미료 중 가장 먼저 사용하기 시작한 것이 소금이다.다음은 식초인데, 이는 곡식 ... 이나 과일 등이 아세트산 발효된 것이거나 감귤류나 기타 과일 속에 들어 있는 산(酸)을 그대로 사용한 것이다.당류도 오래된 조미료이다. 고대 그리스· 로마에서는 양봉이 성행하여, 벌꿀

리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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일본 식문화의 특징

는 간카가와 메시(바지락과 파, 야채를 된장으로 간을 해서 만든 덮밥), 구사야(생선 발효건어물), 샤모나베(샤모라는 닭고기를 사용한 냄비요리)등 많은 향토요리가 있다.4. 미야기현 ... 가 난다.5)초무침어패류나 야채를 설탕, 식초, 간장을 넣고 새콤하게 무치는 요리이다. 식사 도중 입안을 산뜻하게 하거나 입가심을 위한 것으로 서양 요리의 샐러드와 비슷한 반찬이

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.25

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전통발효식품

하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 ... - 목 차 -서 론본 론*전통발효식품1.김치2. 된장3. 간장4. 고추장5.젓갈결 론※참고문헌서 론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이 ... 다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. 발효와 부패

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.09

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미생물과 인간관의 관계

적으로 야생효모에 들어 졌을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조 ... 하였다. 최근에는 과실, 곡류, 감자 등 다양한 소재로 발효된 술 또는 주정등을 원료로 초산 발효시킨 다양한 식초들이 있다.③ 단백 분해성균세포 밖으로 proteinase를 분비 ... , 의중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔다. 식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산화되어 초산으로 전환된 것이다. 초기의 식초는 자연발생

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.21

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막걸리 효모 관찰

음.발효와 호흡이 강함.섭씨 10도~37도 사이에서 생장. 50도 이상에서 세포의 파괴가 시작.곰팡이보다 생육에 수분을 많이 요구함무기호흡을 통해 산소의 공급없이도 육탄당을 분해 ... 하여 에너지를 얻음. 부산물 로 알콜과 이산화탄소 배출C6H12O6 → 2C2H5OH(알코올) + 2CO2Neuberg의 제 1발효 형식C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3 ... 을 하고 있고, 싹이 나서 증식된다.(출아법) 또한 효모는 빵을 만드는 데에도 사용된다. 빵은 곡물 가루(밀가루 등)에 효모와 물을 타서 반죽하 고, 효묘의 발효와 팽창제(부풀어 오르

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.08

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발효음식 및 향토음식

. 발효음식 ... 을 규정하는 가장 기본적인 발효식품으로서 우리 민족의 창의성이 집약된 산물이라 할 수 있다.장의 역사는 주재료인 콩의 원산지부터 추정할 수 있다. 콩의 원산지는 우리나라를 비롯 ... 으로 보아 이미 3세기경에 우리나라에서 장담기가 행해지고 있었음을 짐작할 수 있다. 선장양이란 장 담기, 술 빚기, 젓갈담기 등 발효식품의 기술을 총칭하는 의미이다. 또 《삼국사기

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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식품첨가물에 대해서

- 과일 생선 통조림건조 식품수분함량 낮추어 미생물 번식을 억제 한것 - 김 멸치 북어 표고버섯 곶감 등발효 식품미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해시켜독특한 향과 풍미가 나 ... 는것 - 김치 젓갈 간장절임 식품,식품에 소금 식초 설탕을 널어 미생물 번식 억제한것 - 장아찌 피글 잼 등훈제 식품소금에 절인 육류 어류등을 연기를 쐬어 건조 살균효과를 얻고 독특

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.03

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영국과 독일의 식(食)문화

을 수 있고, 전문 레스토랑에서 먹을 수도 있음 피쉬 칩스에는 시큼한 식초를 뿌리거나 후추 같은 양념을 뿌려서 손으로 먹음→ 피쉬 칩스♣ 영국의 대표적인 음식(계속)③스테이크와 ... 등을 채워 놓고 오븐에 구워낸 음식→ 코니쉬 패스트리♣ 영국의 대표적인 음식(계속)⑤ 피클 및 샌드위치 각종 채소, 과일을 이용하여 식초나 향신료 등에 저장한 음식 후추, 겨자 ... ) 자우어크라우트는 독일에서 김치처럼 먹고 있는 대표적인 발효음식 겨울이 오기 전에 양배추를 채썰어서 발효시킨 다음 캐러웨이 같은 향신료를 섞은 것으로 약간 시큼한 맛이 남 아래

리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.28 | 수정일 2015.02.25

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중국 음식의 역사, 문화, 대표적 음식의 종류와 특징

(22~280), 진 (265~420) 술 , 식초 , 장 , 누룩 등의 제조법 발달 한나라 : 곡류를 활용한 조리법 등장 차 - 진나라때부터 마시기 시작 - 초기 : 약재사용 ... 지느러미 , 말린 조 개 , 상어 입술 , 닭다리 , 닭 · 오리 염통 , 표고버섯 , 죽순 등 )+ 12 가지 보조재료 + 전통 발효주 150 년의 역사 자랑 광동지방의 최고급 요리3 ... 뒤 발효시켜 30cm 정도의 길쭉한 모양으로 만들어 기름 에서 바삭하게 튀겨냄 겉은 바삭하고 속은 부드러움 뽀로빠우 ( 파인애플 번 ) 광동 , 홍콩에 서 만들어진 빵 토핑된 패스

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.28

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매실을 활용한 어린이 건강간식 개발에 관한 연구

하였다.[그림 1] 시료가 될 매실 구입 장면매실박스청매2) 매실 엑기스 제조과정매실엑기스를 제조하기 위해 매실의 꼭지를 제거하고 식초를 첨가한 물에 매실을 몇 알 넣은 후 이물질을 빼낸다 ... . 약 60분 정도 식초물에 담가놓은 후 꺼내어 표면의 수분기를 제거한다. 매실과 설탕은 1:1의 비율로 혼합하였으며 백설탕보다는 황설탕을 사용하였다. 매실 10kg 과 황설탕 10 ... kg 으로 20L 통에 담겨서 보관하였다. 내용물을 휘저으며 90일간 발효시켰다.[그림 2] 매실엑기스 제조과정`꼭지 제거세척설탕 혼합완성된 매실엑기스3) 매실첨가 양갱의 제조과정

리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.11.23

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청주大 프랑스문화와예술 족보 기말고사 (사이버강의)

가 정말 좋아요”- 15세기부터 향료 유행(식초나 포도주를 비롯한 많은 양념 사용)- 설탕과 소금을 융합하지 않음( 대부분 음식에 설탕을 넣지 않음)- 디저트는 단 음식이 많음(성인남자 ... 로 블랑쇼마꽁마꽁의 대표적인 포도주 - 뿌이 퓌세, 셍 베랑보존기간 3년이 넘기 전에 마시는 것이 좋음보졸레 제조과정1. 포도송이 통째 큰 통에 넣고 공기 차단, 약 4~5일 정도 발효

시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.07

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