"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,141-1,160 / 2,352건

오이피클의 제조 실험 보고서

, 파프리카 1/2개· 피클 조미액(주스) : 물 240g, 식초 120g, 설탕 85g, 꽃소금 10g, 간장 20g,건고추1/2, 피클링 스파이스 10g, 통 계피 4g, 월계수 ... 셔서 양갱을 만들고 굳히는 동안 지루하지 않고 조원들과 즐겁게 직접 만든 피클과 같이 맛볼 수 있어 좋았다. ^^⑧참고사항* 피클- 채소에 주로 소금, 식초, 간장이나 혹은 기타 ... 를 원료로 하므로 섬유질의 중요한 공급원이며 발효과정 중에 생기는 각종 효소는 소화를 도우며 젖산균등의 세균은 정장작용을 가지고 있어 침채류의 영양적 가치는 크다.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.13

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[강의자료] 생명공학 (Biotechnology) 이란?

번식하는 하등 미생물 1) 젖산균: 젖산생산,김치류,발효유제품 2) 초산균: 식초의 생산 3) 낙산균: 버터 숙성,아세톤 4) 방선균: 각종의 항생제 생산----마이신 2. 효모 ... 배양하고 유용한 물질을 분리 생산해 내는 제품 (발효,세포배양 등)Biotechnology기술차원 생명공학의 기반,기초,생산기술 발전 1973년 cohen과Boyer가 유전자조작 ... 학화학공학발효공학분자생물학BiologyBio- chemistryBiotech- nologyEngineeringChemicalChemical engineeringEnzyme

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.26

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전통한식의 분류

기도 한다. 새우젓, 멸치젓, 까나리젓, 황석어젓, 갈치속젓 등이 많이 이용되며 호박나물 등 나물을 볶거나 무칠 때 쓰이기도 한다.(7) 식초식초는 곡물이나 과일을 발효시켜 만든 양조 ... 식초와 빙초산을 희석시켜 만든 합성식초가 있다. 양조식초는 신맛과 동시에 단맛과 부드러운 맛이 나지만 합성식초는 자극적인 맛이 난다. 식초는 신맛과 상쾌한 맛을 주어 식욕을 자극

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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현대인과 영양 레포트

사람들 모두에게 좋고 당뇨병치료와 암 예방에도 효과적이다. 청국장은 발효물질로서 단백질 분해효소, 당화효소 등의 효소가 들어 있으므로 소화율이 매우 높으며, 간장의 해독기능을 도와 ... 하다고 알려져 있으며, 식물성 섬유와 비타민 C가 함유되어있어 변통을 좋게 하고 정장작용을 한다. 연근의 변색을 막기 위해서는 식초에 담가 요리하면 본래의 색을 유지할 수 있다. 가지 ... 는 칼슘이 많은 알칼리성 식품이다. 양배추에선 특유한 냄새가 풍기는데 이는 식초를 치면 없어진다. 양배추를 요리할 때 바깥쪽을 버리기 쉬운데 사실 바깥쪽의 짙은 녹색 잎과 심 부분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.04

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한식양념,기본썰기

에는 두 세가지의 양념이 필요하나 우리 것은 적어도 다섯가지 이상이 들어가야 제 맛을 낸다. 한국음식의 기본 조미료에는 소금, 간장, 고추장, 된장, 식초, 설탕 등이 있으며, 향신료 ... 에는 생강, 겨자, 후추, 고추, 참기름, 들기름, 깨소금, 파, 마늘, 천초 등이 있습니다.짠맛을 내는 것소금, 간장, 된장, 고추장 등신맛을 내는 것식초(양조초, 빙초산, 과일 ... 어느 곳에서도 유사한 것을 찾아볼 수 없는 우리만이 갖고 있는 고유한 발효성 저장식품인 만큼 만들어서 바로 먹지 않고 한 달쯤은 두었다가 먹어야 한다. 콩으로부터 얻어지는 단백

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

를 설명하시오.1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.)- 첫 번째로 식초절임권(중국~서양)이다. 중국을 중심으로 서쪽에 나타나는 문화권이다. 서양의 기후 ... 는 사계절이 뚜렷하지 않고 습도가 낮다. 그래서 곰팡이보다는 세균에 의한 부패가 심했다. 세균을 효과적으로 저지하기 위해서는 식초가 필요하였다. 또한 서양 음식의 중심은 육식이 ... 었다. 고기의 맛을 내는데에는 식초가 적합하였다. 대표적 음식으로는 피클(pickles)이 있다.두 번째로 소금절임권(아시아)이다. 아시아의 기후는 사계절이 뚜렷하고 계절의 변화가 많

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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대상㈜의 아시아 경쟁전략

대상㈜의 아시아 경쟁전략□ 대 상 ㈜○ 세계 3대 발효전문기업 ○ 국내 최고의 종합 식품회사 ※ 매출액 135백억원, 종업원 2,700여명, 국ㆍ내외 25개 자회사(＇04년 기준 ... ○ 1963. 발효조미료(MSG)사업 본격화 ※ 식품기업 대상㈜의 시작 계기대상㈜의 과거와 미래(Ⅰ)○ 1972. ~ 1973. ○ 1973. 인도네시아 투자(PLANT)□ 1970년 ... 대 : 식품분야 국제화 및 사업다각화□ 1980년대 : 사업 영역 확장○ 중앙연구소 설립 및 R D 투자 확대 ○ 발효사업외 식품 / 식품소재사업, 금융사업 진출 ※ 세계시장

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.27

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육가공학 -아시아

도이신료와 발효소스를 첨가하는 방식으로 발달해서 오늘날에 이르게 된 요리방식 이다 .요리법 준비한 재료 ( 돼지고기 , 각종 양념 ) 를 손질한다 . 돼지고기에 식초 , 마늘 ... 에 올려 접시에 담는다 .기타 – 말 / 소육포 / 발효햄카자흐스탄 - 말순대 말고기는 카자흐스탄에서 가장 값비싼 고기이며 , 카자흐스탄인들이 좋아하는 고기 중 하나이다 . 말 ... ( 발효햄 ) 중국에서는 남 , 북조시대에 이미 갈은 염소 고기나 양고기에 파와 소금 , 간장 , 생강 , 후추 등을 첨가하여 창자에 충전하여 화퇴를 만들었다는 기록이 있는데 , 오늘날

리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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한식에 대해 조사 자료.

효소가 있어, 40°C 의 따뜻한 물에 개어 발효시키면 특유의 향과 매운맛을 낸다. 소금·설탕·식초를 넣고 겨자 소스를 만들어 겨자채나 냉채에 사용한다.11) 계피계피는 특유 ... 서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식 ... 등의 곡물음식이 발달하였고 콩으로 메주를 만들어 장을 담그는 발효음식도 발달하였다. 재배 채소뿐 아니라, 산야에 자생하는 산나물, 들나물 등 채소의 종류가 다양하여 생채, 쌈

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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푸드코디 - 03 한국의 테이블

, 약주 보양식, 양생음식 : 영양 보충제로 이용 발효식품 발달 술, 떡, 한과는 의례식, 세시절식등에 따라 발전한국의 식사문화 특징한국의 식사 문화사음식 소비 형태 원시적 균형 ...  식생활에 많은 변화 청동기 문화 발전 민무늬 토기: 빗살무늬 토기보다 더 단단 토기 : 삶는 데 이용/ 저장과 발효용으로 이용 나무 소재의 식기, 밥상, 쟁반, 술잔등을 만듬 ... 의 꽃으로 센터피스 활용 선과 여백의 미를 중요시 : 나뭇가지, 꽃가지 라인 이용피겨(figure) - 초, 촛대, 소금, 후추, 고춧가루, 간장, 식초, 참기름 등의 용기 - 궁중

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24

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세계음식문화 (태국&베트남) ppt

국수 - 네가지 양념을 꼭 첨가남플라 프릭 – 청고추, 홍고추를 잘게 썰어 넣은 생선간장 프릭 남 쏨 – 청고추, 홍조추를 잘게 썰어 넣은 쌀식초 남탄 – 설탕 프릭 폰 – 붉 ... 음 태국음식과 달리 자극적인 향신료를 적게 사용하여 덜 매움 생선을 발효시켜 만든 느억맘(nuoc mam: 생선간장)이 중요한 조미료 특유희 향을 지닌 향미채소를 여러 음식과 함께 생 ... 음(5) 차오톰 (chao tom)베트남(Vietnam)연꽃 줄기와 당근, 돼지고기 등을 설탕, 간장, 식초로 만든 조미료에 무쳐 잘게 부순 땅콩과 채친 향미채소를 얹은 것 베트남

리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.20 | 수정일 2014.04.11

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판매자 표지

각 나라별 발효식품의 종류

는 식초, 채소등을 발효시킨 장아찌, 발효정도에 따른 발효차 등이 있음.일본 JAPAN1) 낫또(natto)- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과 비슷한 낫 ... 고 반죽하여 올리브 오일을 발라 발효시킨 후 얇고 넓게 성형해 구워내는 빵.3) 발사믹 식초(balsamic vineger)- '향기가 좋다‘는 의미로 이름 그대로 향이 좋고 깊은 맛 ... 이 나는 소스로 멕시코의 타바스코 소스가 대표적인데 멕시코의타바스코 지방의 고추를 참나무 통에 보관하여 소금과 식초를 넣고 3년이상 발효시켜

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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[식품미생물학 ]미생물에 의한 발효식품

성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용 ... 에너지 소비 감소* 원료에 따른 발효식품 분류구분발효식품원료축산물치즈, 젖산 발효 음료알코올 포함 발효유발효버터우유우유유지방농산물빵젖산발효음료알코올음료식초간장, 된장, 청국장김치 ... 되면서 강한 산비를 갖는 포도주의 산도가 낮아지는 maloactic fermentation.5. 식초* 식초란?식초(Vinegar)는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.19

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생활 속의 산-염기 분석

를 알아낸다.5. 실험원리 : 과일 주스를 충분히 발효시키면 톡 쏘는 신맛을 내는 식초가 만들어진다. 아세트산()이라는 “산”이 만들어지기 때문이다. 이와는 달리 수산화 나트륨 ... 을제산제로 이용된다.Edibility vinegar(acetic acid)CH3COOH. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함되어 있 ... 다. 식초의 원료로 쓰이고 있어 아세트산을 초산이라고 부르기도 한다. 순도가 높은 아세트산은 상온에서 고체로 존재하는데, 이를 얼어 있는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. 빙

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.12

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발효식품의 기능성

가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수하다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등이 있고, 발효유제품으로는 치즈, 버터, 요구르트 등 , 소금절임류는 김치 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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[A+] 와인 조사보고서 / 알코올음료 / 알콜음료 / 와인의 분류 / 제조법 / 색상에따른 분류 / 산지별 특성 / 보르도 / 와인등급 / 부르고뉴 / 보관방법 / 온도

(tequila)5. 카리브해의 낭만, 럼(Rum)6. 세계인의 술, 맥주7. 천변만화의 조화, 칵테일(Cocktail)* 신이 빛은 술, 와인(Wine)와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만든 ... 에 따른 분류① 비발포성 와인: 와인 양조 때 발생하는 탄산가스를 제거한 와인. 보통 식탁에 올려지는 와인을 말하며 그래서 테이블 와인이라고도 부른다.② 발포성 와인: 1차 발효가 끝난 ... 것이다.다음에는 향기를 맡아본다. 부패된 와인에서는 썩은 코르크 마개 냄새나 식초 냄새가 난다. 끝으로 와인을 조금 입에 머금고 혀끝으로 굴리듯 하며 천천히 맛을 본다. 단맛, 쓴

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.06

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미생물 분류표

Empusamuscae죽은 집파리에 생긴다. 곤충 등에 기생.털곰팡이목Mucormucedo광범위한 분포범위. glucose, maltose를 약하게 발효. gelatin액화력, 알코올 발 ... 강. 알코올 발효력 약.delemar소홍주의 주약에서 분리. 곡류 전분 당화력 강. 현재 amylo균. 알코올 발효에 이용.oryzae전분 당화력 강. sucrose발효 ... 균을 번식시켜 ontjome라는 발효식품 만듦.(붉은빵곰팡이)crassa미생물 유전학의 연구 재료.육좌균목Gibberellafujikuroi벼 키다리 병균. 식물 병원균. 식물

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.22

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한국음식의 특징, 상차림 및 식사예절

, 전, 조림 등 음식의 종류가 많고, 썰기, 끓이기, 데치기, 찌기 등 조리법도 다양하다. 일상 음식 이외에 간장, 된장, 고추장 등의 장류와 김치, 젓갈, 식초 등의 발효식품 및 ... 부터 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고, 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍 ... . 때로는 죽, 국수, 만두, 수제비를 주식으로 이용하는데, 주로 주식을 통하여 에너지를 얻는다. 부식은 국이나 찌개 같은 국물 있는 음식과 발효음식인 김치를 기본으로 채소류, 어류

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.03.29

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[식중독균]식중독균 사례 살모넬라균, 식중독균 사례 비브리오균, 식중독균 사례 보툴리누스균, 식중독균 사례 병원성대장균, 식중독균 사례 포도상구균, 식중독균 사례 가스괴저균 분석

의 차이에 따라 독일에서는 햄, 소시지등의 식육제품에 의한 것이 많다. 미국에서는 식육 통조림 외에도 채소나 과일통조림도 많다. 러시아는 프랑스 어류의 훈제품이나 식초절임이 많 ... 고 영국은 조육 식육이나 알을 생식하거나 불충분한 가열로 직접 오염된다.3. 예방법가열에 의한 식품의 완전 살균한다. 산의 첨가 또는 발효에 의해 식품의 산도(pH4.6이하)를 높인다

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.06.10

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일본음식의 특징과 상차림, 식사예절

은 나마나레가 등장했다. 16세기후반, 쌀과 식초가 보급되면서 자연발효 시킬 필요가 없는 하야즈시, 이치야즈시 등이 만들어졌다.한국에서는 보통 스시(초밥)라고 불리우는 니기리즈시 ... 는 일본의 가장 특색있는 요리이다.(2) 스시 (すし){스시는 원래 어폐류를 자연발효시켜 저장시킨 저장법의 하나였지만 현재의 스시보다는 젓갈에 가까웠다.?무로마치시대에 밥과 함께 먹

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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