"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,101-1,120 / 2,520건

◆막걸리의 정의와 역사 및 현재의 막걸리◆

6·나이아신·엽산)과 비타민 C, 젖산·주석산·사과산·구연산·알코올·에스테르·산·알데히드 등등이 함유되어있다.막걸리는 다른 주류에 비해 함유하고 있는 영양성분이 상대적으로는 많 ... 방법으로 하여 여름에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효 시키면 술이 익는다.5. 술이 익었으면 물을 적당량 부으면서 체나 술자루를 이용 걸러낸다.?건강식품 막걸리미국 머시 ... 류가 풍부하고 유기산인 구연산과 젖산이 있어 청량감이 있는 상큼한 맛과 갈증을 면하게 해주고 여러 가지 종류의 비타민이 많이 함유된 술은 세계적으로 오직 막걸리뿐이며, 음료로써도 적당

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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류코노스톡

):Leuconostoc형태학적 분류leuconostocLactobacillus BulgaricusStreptococcusMETABOLISM이상젖산발효 (5탄당 인산회로) 6탄당 ↓ 5탄 ... LEUCONOSTOC2009-2학기 식품미생물학2조 0806001 강은정 0806003 권보경0806009 김민선 0815031 김하람CLASSIFICATION ... mesenteroides : 김치 발효의 초기에 작용 신진대사를 촉진시키는 역할Malate대사Citrate 대사FOOD8가지 주요작용Citrate 대사포도주RIGHT

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.18

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요구르트에 대해

의미요구르트 [yoghurt]비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果))가 있 ... 미국의 하우저는 요구르트의 중요성으로 ① 젖산균이 장내에서 각종 비타민B를 만든다. ② 칼슘이 젖산에 녹아 흡수가 쉬워진다. ③ 탈지우유로 만든 것은 동물성지방이 없으므로 비만해지 ... 을 위해 탈지분유 ·가당연유 ·한천 등을 첨가하고, 감미료로서 설탕 ·꿀 등을 첨가하여 균질화시켜 가열 ·살균(95 ℃로 5분간)한다. 요구르트 제조에 쓰이는 젖산균은 불가리아 젖산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.05

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조리 원리 10가지

라 한사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 ... 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 ... 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.Ⅶ. 조미료조미료는 식품에 단맛, 신맛, 짠맛, 감칠맛, 매운맛 등을 더하거나 원래

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)

은 아연 급원 식품이기는 하나 피트산(phytic acid) 등에 의해 그 흡수율이 아주 저조하게 된다. 곡류를 발효시키게 되면 피트산이 낮아지므로 아연 및 기타 무기질의 흡수를 돕 ... 불포화지방산 풍부, 액체, 기름형태불포화지방산- 체내에서 합성 안됨, 식품으로 섭취해야함.필수지방산 (리놀렌산, 리놀레산, 아라키돈산)(3) 단백질탄소, 수소, 산소, 질소 신체 ... 산의 공급이라는 측면에서 중요한 것이다. 그런데 식물성 식품은 소화율도 떨어질 뿐 아니라 동물성 식품만큼 아미노산의 균형이 좋지 못하다. 그러나 열량이 적절히 섭취될 경우에는 여러

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.06

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치츠에 대해서

는 75의 활력에 따라서 다르지만 보통 20분~2시간이며, 적정산도는 0.18~0.22%범위이다.2) 렌넷의 첨가우유의 응고는 치즈 제조의 기본이 된다. 젖산발효에 의한 응고도 있 ... 게 하는 것 외에 수분 함량 조절, 과도한 젖산발효 억제, 오염 미생물에 의한 이상발효억제 등의 목적이 있다. 가염량은 치즈의 종류에 따라서 다르며, 0.5~5%의 범위이다. 가염 ... 균을 첨가햐여 젖산을 생성시킴과 동시에 응유 효소인 레넷(rennet)을 가하여 우유를 응고시킨 다음 유청을 분리하고 카세인(casein)과 유지방의 응고체인 커드(curd

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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어장과 김치에 관하여 알아보자

REPORT백상호 교수님2009. 12.15식품영양학과200815779 최경미목차 - 국제발효식품 심포지엄 강의를 보고①어장에 관하여②김치에 관하여- 강의를 보고 느낀 점? 국제 ... 발효식품 심포지엄 강의를 보고제1발표는 제주대학교에서 온 ?김주상?이라는 분이 하셨다주제는 Quality Analysis of the Accelerate fermented ... Mackerel-red tile fish and Mackerel hair tail sauces강연 내용은 이러하였다발효식품 식품의 억제미생물에 의해 긍정적 효과를 주고 영양성분, 소화율

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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발효공학

법을 이용한 식품1) 흑차2) 메 주3) 젓갈4) 용설란주5) 사우어크라우트발효식품에 따른 연구1) 콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. 숙성 기간 중 기능성 특성 변화2) 콩 단백 ... 을 이용한 새로운 고상 젖산 발효식품 제조기술개발3) Probiotics를 이용하여 발효시킨 감귤 가공부산물 발효물의 특성4) 미강 첨가 요구르트의 발효 특성5) 콩을 원료로 한 ... 있다. 조절 발효는 스타터의 첨가 없이 발효온도와 염농도를 조절함으로서 좋은 품질의 발효제품을 얻는 방법이다.Ⅳ. 발효식품에 따른 연구1. 콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. 숙성

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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치즈에 대한 보고서

을 거쳐 생긴다. 우리나라의 대표적인 발효식품인 간장과 된장이 콩 자체에는 없는 맛을 발효과정을 거쳐 얻어내듯이 치즈 역시 우유에는 없던 맛을 발효를 통해 이끌어 낸다. 전세계 ... . 치즈를 이용한 몇 가지 요리들8. 참고 문헌1. 치즈의 정의와 어원- 치즈란 무엇인가?일반적으로 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식료품 ... 으로 간단히 설명할 수 있으며, 식품공학을 배우는 학생의 관점에서 설명하자면 우유단백질을 응고시켜 만든 제품이며 즉, 살균된 우유에 젖산균스타터를 첨가하여 일정시간 방치하여 적당한 산도

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.27

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김치의 가공저장

에 의해서 젖산을 비롯한 각종 유기산이 생성되어 상큼한 맛이나고 저장성이 증진된다는 것을 터득하여 이러한 기술을 계승 발전 시킨것이 오늘날의 김치류이다. 그러나 아주 먼 옛날 ... 할 경우에는 적당히 숙성시켜 맛과 향, 조직감 등이 최적의 상태가 되도록 해야하는데 적정산도가 젖산 함량으로 0.4~0.6%가 적당하다.숙성은 고온에서 빨리 진행되지만 0도 부근 ... 에서 숙성시킨 김치가 맛이 상쾌해지는데 이것은 김치의 발효숙성과정에서 생성된 탄산가스나 휘발성 유기산 등이 낮은 온도에서는 김치액즙과 김치조직내로 많이 스며들기 때문이다.카.포장 및

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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식품분석실험 레포트3 최종

은 7.30%였다.3. Introduction① 젖산(Lactic acid)-젖산의 특징젖산은 유기산, 유당 또는 포도당을 젖산균으로 발효시켜서 만드는데, 카르복시기, 수신기, 메틸기 ... 1. Title역적정을 이용한 젖산과 암모니아의 정량2. Abstract이번 실험은 젖산과 암모니아의 함량을 구하는 실험으로, 역적정 원리를 이용하였다. 0.1N-NaOH 표준 ... 용액이 유리산과는 쉽게 반응하지만 중젖산과 쉽게 반응하지 않아 속도가 느리기 때문에 역적정 방법을 이용한다. 중젖산과 NaOH 용액이 비누화반응을 일으키는 역적정 방법을 이용하여 젖

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.30

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전통주 막걸리에 대하여

어우러져 적당한 감칠맛과 청량미가 있으며, 알코올 성분은 6-7% 정도이다.우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다막걸리 ... 는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 함유된 식품이다. 다른 술과는 틀리게 막걸리엔 1.9%의 단백질이 들 ... 제거에 한몫을 하고 있는것이 젖산, 구연산, 사과산, 주석산등 이른바 유기산으로 알려 져 있다. 이들 유기산은 막걸리에 들어 있는데 인체내에서 끼치는 영향은 크게 두가지로 볼 수있

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.11

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[사료화][점토광물][폐기곶감][곶감][광물][우유]점토광물의 사료화, 폐기곶감의 사료화, 우유의 사료화, 곡주와 매실주의 사료화, 유기성 폐기물(음식물쓰레기)의 사료화 분석

한 점토 광물을 젖소에게 공급했을 시, 체세포 수 감소에 의한 유량 증대와 유질 개선 효과를 가격으로 환산하면 ㎏당 약 22-43원의 증가를 보이고 있다. 이는 착유우 두당 약 ... 식품으로 건강관리에 좋은 식품이며, 이러한 감껍질을 사료로 먹인 산란계의 계란은 고품질의 계란으로 생산성을 높일 뿐만 아니라 사료비 절감의 효과도 얻어 경제성이 높다고 하겠다.Ⅲ ... pH를 보면 -10 및 -25 mEq/100 g 사료급여시 뇨의 pH가 감소하여 대사성 산성 상태가 되어 유열발생 가능성이 가장 낮은 6.4～7.5 범위 내에 있었고, 이와 반면

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

에는 일반 곡류에 부족한 단백질이 38%나 있고, 불포화 지방산이 18%나 들어 있어 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 이런 단백질과 지방의 체내 흡수율은 매우 낮지만 발효되는 과정 ... 할 수 있었던 곳은 물이 많아서 주변수면에서 얻은 물고기로 염장발효 식품(젓갈)을 만들어 상용화한 반면에, 광활한 지역을 왕래하면서 목축을 많이 하던 민족은 유제품을 상용하였다. 이 ... 는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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[A+] 치즈(Cheese)에 대한 조사보고서 / 치즈의 역사 / 분류 / 영양 / 종류 / 보관방법 / 제조방법/ 제조공정 / 발달과정 / 면역력 / 임실 / 공장 / 숙성

는 치즈.코티지치즈(cottage cheese:젖산발효가 주체를 이룬다) 등이 이에 속한다. 원래 치즈는 우유가 자연적으로 젖산발효되어 카세인이 산응고(酸凝固)된 것인데, 현재 ... 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말하는데 가공 ... 이름이 붙었다. 우유로 만든 경우 푸른곰팡이의 대리석 무늬가 나타나 블루치즈라고 부르게 되었다.산유치즈 酸乳- (sour milk cheese)젖산[乳酸]으로 우유를 응고해서 만드

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.28

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건강기능식품

건강기능식품1. 건강기능 식품에 대한 소비자들의 생각몸에 좋다는 것은 도무지 남아나지 않는다. 동남아까지 원정 가서 곰발바닥이나 원숭이 골을 먹고 오는 사람들이 부지기수다 ... . 게다가 규칙적인 생활습관과 적절한 운동으로 몸을 돌보면 될 것을 바쁘고 피곤하다는 이유로 건강보조식품에 의지해 간편하게 건강을 지키려는 사람들이 많다. 이런 심리를 타고 건강보조식품 ... 이 큰 인기를 누리고 있다.소비자들은 몸이 늘 물에 젖은 솜처럼 무겁다든지 머리가 항상 어지럽고 경미한 두통에 시달린다고 호소한다. 또 기가 허해서 식은땀이 나는 것일까 혹은 혈액

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.02.25

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자연물질 `식초`에 관한 보고서

주가 우연히 변화하여 만들어진 것이 그 시초로 일컬어지는데, 이처럼 포도주를 아세트산 발효시켜 만들었기 때문에 이렇게 불려왔다고 한다.식초의 종류는 약 4000가지 이상으로 추측 ... 될 만큼 다양한데, 이는 알코올성분을 가지는 것에 아세트산균을 번식시키면 비교적 간단히 식초가 생성되기 때문이다. 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜 ... 菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이 개발되었다.이토록 다양한 종류로 분류되는 식초는, 각 나라

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.30 | 수정일 2014.09.27

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우유류 및 난류

목차 우유의 정의와 역사 우유를 이용한 가공식품 우유의 효과 우유 난류의 정의 난류의 구조 난류의 효능 난류 느낀점우유는 간단하게는 젖소의 젖샘에서 분비되는 특유한 향미와 단맛 ... 에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동 , 경화한 것을 말하며 , 유산균함유제품은 유산균 ( 유산간균 , 유산구균 , 비피더스균을 포함한다 ) 또는 발효유를 함유한 제품 ... 을 지닌 흰색의 불투명한 액체로 명의 할 수 있으며 , 우유만 먹고도 생활할 수 있을 정도로 영양적 으로 거의 완전한 식품이라고 할 수 있다 . 우유의 역사 로는 우유는 BC

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.11

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한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. 막걸리는 알코올 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용한 필수 아미노산이 10여종 ... ·과당 등을 먹고 배출하는 젖산이 치아의 표면을 부식시키는 현상을 말하는데, 충치균은 6탄당은 쉽게 분해하지만 5탄당인 자일리톨은 분해하지 못한다. 이로 인해 충치의 원인인 산(酸 ... 에서의 에너지를 이용해 우리의 삶을 영위하고 있다. 이런 이유로 우리는 영양이 풍부하고 몸에 이로운 식품을 섭취해야 할 필요가 있다. 웰빙에 대한 관심이 높아지고 있는 지금, 바쁘게 돌아가

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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축산물에 대한 기본 지식 및 상식

의 원산지별한우(한국)젖소(한국)화우(일본)미국산호주산뉴질랜드산지방산 중 올레인산 함량 (%)48.037.050.242.531.631.0※ 자료출처 : KOREAN J. ANIMAL s ... 축산물에 관한 기본지식 및 상식1. 국내산과 수입쇠고기의 간단한 구별방법수입쇠고기는 대부분 얼린 상태로 유통됩니다. 한 번 얼린 고기는 맛이 떨어지며 더군다나 수입쇠고기는 대부분 ... 는 변질되기 쉬운 식품이므로 냉각시키지 않은 쇠고기를 판매하는 식육업소는 이용하지 않는 것이 좋습니다.냉동육(얼린 고기)을 냉장육(냉각시킨 고기)과 같은 가격을 지불하고 구입하는 것

리포트 | 15페이지 | 10,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2014.05.08

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