"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 981-1,000 / 2,521건

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대장균군 MPN

℃의 수욕상에서 배양을 하는 것이 다르다.(3) 최확수(MPN, Most probable number ) 법최확수법이란 수단계의 연속한 동일희석도의 검체를 수 개씩 젖당 부이온 발효관 ... 이상을 5개 또는 3개씩의 젖당 부이온발효관에 접종시킨다. 이때 시료의 최대량을 가한 발효관의 대다수 또는 전부에서 가스를 발생하고 최소량을 접종한 발효관의 전부 또는 대다수가 가스 ... 은 이점이 무엇인지 알아야 한다.(2) Fecal coliforms대장균군 중에서 35.5℃에서 발육하여 유당을 분해하여 산과 가스를 만드는 균을 대장균군, 44.5℃에서 배양 검출

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.24

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식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt

. 향신료의 식품 저장 효과Ⅱ-3. 향신료의 식품 저장 효과MustardclovescinnamonⅢ. 유기산식초(초산) 구연산 사과산 젖산Ⅲ-1-1. 식초와 초산의 항균 작용 ... 의 식품 저장에 이용 효과 : 소시지 보존 효과Ⅲ-3-1. 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 면(麵) 류Ⅲ-3-2. 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 수산연제품Ⅲ-4-1. 젖산 ... Ⅲ-4-2. 젖산의 식품 저장에 이용 효과 : 채소나 제균에 이용Ⅳ-1. GlycineⅣ-2. Glycine의 항균작용Ⅳ-3. Glycine의 식품 저장 : 수산 연제품에 이용Ⅳ

리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.17

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우유의 산도 (만점받은 보고서, 사진 有)

산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성 물질이 분리되거나 발효되어 생기는 젖산 등에 의하여 산도는 높아진다. 우유의 산도란 일정량의 우유 중에 존재하는 산성물질을 중화시키는데 ... 식품위생학 실험보고서학과: 학년: 조: 학번: 이름:1. 실험제목 : 우유의 산도실험2. 실험연월일 : 2010년 10월 29일3. 실험목적 및 원리우유와 유제품은 영양분이 풍부 ... 을 젖산으로 가정하고 무게를 중량 %로 표시한다. 신선유의 산도는 0.14~0.16%, 초기부패유는 0.19~0.2%, 부패유는 0.25% 이상을 나타낸다.우유의산도[%]= {NaOH

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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[가정학과식품영양학4B]포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오

. 파스퇴르는 알코올발효, 젖산발효, 부티르산발효 등 여러 가지 발효현상의 연구를 통해서 이들 각각의 발효가 고유의 미생물의 작용에 의해서 일어난다는 것을 명백하게 증명 ... 가정학과식품영양학B)포도당이용해 유효물질미생물 발효생산설명하시오00포도당이용하여 식품제조와 관련있는 유효물질들을 미생물이 어떻게 발효 생산하는지 설명하시오.식품미생물학4B형Ⅰ ... . 서 론포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.09.14

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식품공업에 이용되는 미생물

간균이 향기를 낸다. 신선한 요구르트는 1g당의 세균을 함유한다.⑶젖산성 효모젖산성 효모 발효제품으로는 알코올 함유량이 2%이상인 케피어가 있다. 이독특한 발효유는 코카서스 산맥 ... 에서 생성되는데, 지나가는 사람들이 이 자루를 밀쳐서 내용물을 혼합하고 반죽하여 발효를 자극한다. 여기에 신선한 우유를 첨가하여 활성을 유지하기도 한다.⑷젖산성 곰팡이젖산성 곰팡이 ... ), 매우 단단한 치즈(파르마)로 나뉜다. 모든 치즈는 젖산발효로, 우유의 단백질이 응고되면서 응유가 만들어진다. 우유를 굳히기 위해 소의 위에 있는 레닌이라는 효소를 첨가하기도 한다

리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.04.11 | 수정일 2017.03.20

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발효음식 및 향토음식

생물 생육을 억제하고 유익한 발효가공을 하도록 도와준다. 아미노산 발효나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 미각적으로 우수한 발효 가공식품을 이루어 주는 것이 ... 의 소금에 절이게 되면 자가 효소작용과 호염성 세균의 발효작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성과정을 볼 수 있다. 즉, 소금은 일종의 탈수작용 또는 삼투압작용으로 대부분의 미 ... 을 규정하는 가장 기본적인 발효식품으로서 우리 민족의 창의성이 집약된 산물이라 할 수 있다.장의 역사는 주재료인 콩의 원산지부터 추정할 수 있다. 콩의 원산지는 우리나라를 비롯

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.16

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제과제빵기능사 요점정리노트,제과제빵자격증대비 필기요약

으로식용에 부적당 하게 되는 현상을 말한다.2) 부패 : 단백질 식품이 혐기적 미생물에 의해 분해작용을 받아 악취와 유해물질을 생성하는 현상① 단백질→펩톤→폴리펩티드→아미노산→유화 ... ) 필수 지방산(1) 인체내에서 합성 불가능⑵ 반드시 식품으로 섭취⑶ 부족시 성장 정지, 피부병 유발⑷ 리놀레산, 리놀렌산. 아라키돈산3) 지방질의 기능⑴ 에너지( 열량 ) 공급 ... .25, 밀:5.7 )⑷ 1g당 4㎉2) 단백질의 영양학적 분류⑴ 기준 ① 필수지방산이 골고루 들어있을 때② 일정한 양 : 육류>우유>콩>쌀⑵ 단백질의 영양가 판정법단백가 = 식품

시험자료 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.07.14

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[기업분석] 빙그레식품 (빙그레의 이해와 특수성 전망)

식품업계 와 빙그레㈜식품산업 식품업계 구도 빙그 레 분석 빙그레 재무 결론식품산업 정의 : 인간의 지혜와 기술을 동원하여 인간의 욕망을 충족시킬 수 있는 식품 ( 재화 ... 를 총칭하는데 . 식품은 일반적으로 생산된 단계로부터 유통 , 가공을 거쳐 소비자에 손에 들어간다 , 일전에는 많은 식품이 식재료로 그다지 가공되는 일 없이 소비단계에 유통 ... 되었지만 , 최근 에는 가공 정도를 높인 식품도 많고 , 가정에서 이루어지던 조리서비스가 가해진 형태로 , 식품이 소비되는 경우가 증가하고 있다 . 2) 국내 식품업체 : 우리나라 식품

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.30 | 수정일 2013.12.08

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[식품미생물학] 세균 정리

+ 치즈제조종균(유산균)Leuconostoc속① Leu. mesenteroides② Leu. dextranicum③ Leu. citrovorum+ hetero형의 젖산발효(젖산구균 ... , 식품 위생상 중요, 열에 매우 저항성 강함+ 전분질 및 당류 발효+ 식품 중에 부틸산 냄새 발생, 통조림,우유 등의 팽창+ 통조림(식품의 변패), 설탕,전분,소맥분+ 식중독성 ... + hetero형 젖산균, 중온성+ Homo형, 내염성, 젖산균+ Homo형, 젖산생성, 유당발효X+ 치즈제조에 이용+ 요구르트에서 분리+ 요구르트 제조에 이용 많음+ 치즈 숙성에 is

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.08

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(식품가공학)밀가루의 Pekar test

으로 가공하여 식용될 때가 많다. 무기성분은 쌀과 마찬가지로 Na. Ca이 적으며 P, S가 무기성분 전체 중에서 대부분을 차지하고 있어 산성식품이다. 비타민 B1은 쌀과는 달리 ... , albumin, globulin으로서 구성 아미노산 중 Hexon base는 약 30%이고 그 중 arginin이 많다.밀기울은 사료와 발효원료로 이용된다. 특히 밀기울 중 ... 밀가루의 Pekar testⅠ. 이론 및 원리1. 밀밀은 빵을 주식으로 하는 서양에서는 중요한 열량원 식품의 하나이다. 밀은 밀가루의 성질이 우수하기 때문에 제분하여 빵, 면 등

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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식사요법

, 젖산, 피부르산을 이용해 당신생을 한다.- 단백질 대사 시 탈아미노 반응으로 떨어져 나오는 암모니아를 독성이 낮은 요소로 전환하는 기능- 비타민 대사 : 비타민 A,D,B12 ... 면, 잡곡은 껍질이 단단해 소화되기 어렵고, 팥은 사포닌 성분이 자극적 이어서 좋지 않다. 기름에 튀긴 음식은 위에 머무르는 시간이 길기 때문에 좋지 않고, 섬유소가 많은 식품 ... 은 잔사가 많기 때문에 좋지 않다. 또한 떡이나 빵처럼 가루를 뭉쳐서 만든 식품도 좋지 않다. 좋은 음식으로는 호박, 시금치, 연질치즈 사과, 흰살 생선 등이 있다.2) 만성위염원인

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.05.18

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[교양] 생명의 신비-발효

를 만들게 됨. 2분자의 pyruvate를 생성TCA 회로 (Krebs 회로)발효(Fermentation) 1) 해당에서 생성된 피루브산을 환원시켜 젖산이나 알코올을 만드는 일련 ... B2·C 또는 코티존(부신호르몬; 간지러움, 발진)의 조제 *발효는 식품이 부패하는 원인이기도 하나, 락트산처럼 다른 미생물에 의한 오염 ·부패를 방지{nameOfApplication=Show} ... 류, 조미료, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈); 미생물 발효공업: 페니실린 ·스트렙토마이신, 비타민

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.26

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김치의 모든것

중에 증가를 나타냄- 17종의 아미노산이 검출5. 펙틴(pectin)- 김치 품질저하의 가장 큰 원인 (연부현상))Ⅴ. 발효 미생물1. 숙성 초기부터 말기까지 관여 하는 미생물 ... - 젖산균 & 효모2. 초기 : Leuconostoc mesenteroides - 젖산, 탄산가스 및 초산을 생성하므로 호기성 세균들의 오염을 방지.중반기 ... 그녀의모든 것(김치편)식품영양학과200610511최세영Ⅰ. 우리나라 김치의 기원-채소류에 관한 기록이 모호하여 고려조에 이르기 까지 김치류의 내용을 정확히 알 수 없다. 다만

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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식품 제조의 다양한 목적에 맞게 사용할 수 있는 효소들을 산업적으로 어떤 미생물들에 의해 만들어 내는지 효소 5가지 이상의 예를 들어 설명하시오.

존재 하에 젖산발효를 일으킨 산 발효채소의 일종인데, 일반적으로 산 발효채소는 다음과 같은 장점을 지닌다.- 주류술이란 알코올 성분이 있는 기호성 음료로 주류 또는 알코올음료를 말 ... 나라 전통 발효식품 중 세계적으로 각광을 받고 있는 식품이다. 김치가 인기를 끄는 이유는 위생적으로 처리된 채소류 가공식품으로, 그 기능성이 인정되고 있는 마늘, 고추 등의 향신료 ... 가 첨가됨으로 독특한 맛을 자랑하기 때문이라고 할 수 있다. 더욱이 김치는 비타민과 무기질의 급원으로써 주요한 영양원이 되는 동시에, 젖산을 비롯한 여러 가지 유기산은 한번 습관

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.27

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컬러 마케팅 - 부제 역발상 마케팅[바나나는 원래 하얗다]

유가공 전문회사로서 그 첫발을 내 딘 매일유업은 우유 , 발효유 , 조제분유 등유가공식품 분야는 물론 커피 , 주스 , 두유 등으로 사업을 확대하여 종합식품기업으로 성장 ... , 불모지라 여겨졌던 산하를 초지로 바꾸고 미국, 뉴질랜드, 캐나다 등지에서 우수한 젖소 2만 여두를 수입하여 3천여 낙농가에 보급했다. 또한 낙농산교육의 실시와 끊임없는 연구개발 ... 는 시간은 90초 정도라고 한다. 이러한 판단의 90%가 컬러에 의해 좌우된다는 뜻이다. 그렇기에 많은 기업에서도 색을 쓰는데 열을 올리고 있는 것이다. 백화점이나 마트의 식품코너

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.17 | 수정일 2014.09.15

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김치의기원과 우리나라역사

되면서 젖산을 비롯한 유기산이 생성되며, 부수적으로 발생하는 이 산화탄소(CO2)는 김치의 상쾌한 맛을 지배하는 대표적인 성분으로 알려져 있다. -김치는 저열량 식품으로 당과 지방 ... 에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 발원-우리나라의 김치는 삼국시대 이전부터 정착 된 농경문화와 밀접한 관련을 갖는 것으로 판단된다. 뚜렷한 사계절이라는 기후 ... 질 함량이 낮고 식이섬유소와 발효 중 생성된 유기산 및 유산균은 정장작용, 변비 예방 과 대장암 예방 효과가 크다. 또한, 당과 콜레스테롤 흡수를 저하시켜 당뇨병 및 혈관 질환

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.01

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유산균

만 혐기적(공기가 없는)상태에서 발효를 통하여 50%이상의 젖산을 생성하는 균을 유산균이라고 한다.유산균은 1857년 파스퇴르가 발견한 이후 현재까지 수백여종이 알려졌으며 유산균 ... 제품의 종류 및 분류기준1. 유산균이란유산균이란 쉽게 이야기 하면 당을 분해하여 젖산을 비롯한 다양한 산을 만드는 균을 총칭하여 말한다.다른 균중에서도 젖산을 일부 만들기는 하지 ... )를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, skatole, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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탄수화물 대사2(생)

종류의 보조효소 작용 → 섭취부족 또는 알코올중독자 = 피루브산과 젖산 쌓임 회로를 회전하면서 oxaloacetic acid로 되고 acetyl CoA와 결합 → pyruvic ... : 뇌, 신경, 적혈구, 부신수질, 수정체 에너지원 탄수화물의 섭취가 부족할 때 당뇨병 등 포도당 이용이 원활하지 못할 때 ① 젖산(근육과 적혈구 산화→간과 신장) : 코리회 ... 탄수화물 대사 2 - 대사·기능 -포도당 대사 요약Lactic acid 생성알코올 발효효모와 박테리아에서 일어남 탈카르복시화 반응을 통해 에탄올(에틸알코올)이 되는 과정 상업

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.04 | 수정일 2021.10.06

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누룩,메주 빚기

바꿔 주면서 통밀이 발효과정에서 발생되는 수분을 제거해준다.※ 25~30℃에서 보관해야 발효가 잘 된다1. 메주만들기_고추장용1) 식재료의 특징- 수입산의 경우 수입과정에서 첨가 ... 전통식품 Recipe1. 누룩1) 식재료의 특징- 통밀은 거칠게 빻아준다- 물은 한번 끓여 잡균을 제거한 상태에서 식힌 후 사용한다2) 조리방법1. 분쇄된 통밀 4kg에 물 ... 며 가스가 발효과정에서 생기는 것을 방지한다.4. 단단하게 뭉쳐진 통밀덩어리는 지푸라기로 감고 신문지 두장을 이용해 감싸준다※ 신문지는 2~3일에 한번씩 안쪽과 바깥쪽 신문지를 서로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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발효식품에 대하여

가루를 젖산발효시켜 만든 크림 수프의 형태로 호리병박 등으로 마시며 akamu 라고 불리기도 함.3) 우르가와(urwaga)- 바나나, 사탕수수, 수수 또는 옥수수를 이용해 만든 ... 생명과학정보학부60051734 황영호1.발효식품의특징미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ·수산물 ·축산물 ... 나라와 세계의 여러가지 발효식품한국 KOREA1) 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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