[식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

최초 등록일
2003.11.27
최종 저작일
2003.11
19페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
판매자21al**** 70회 판매
다운로드
장바구니

소개글

나름대로 열심히 한거에여.. 도움되셨으면합니다..교수님한테자료조사잘해따고 칭찬두받았답니다.ㅋㄷ

목차

수산물의 가공
2-1가공현황
2-2 수산물의 특성과 원료
2-2-1 수산물의 특성
2-2-2 수산물의 성분
2-2-3 어패류의 육질
2-2-4 어패류의 사후변화
2-2-5 원료의 선도
2-3 건조품
2-4 냉동품
2-5 연제품2-6 수산통조림
어패류(가물치,갈치,게,고등어,등..)
해조류(녹조류,갈조류,홍조류..)


본문내용

2-2-1 수산물의 특성

수산물은 식량자원으로서 동물성 단백질의 급원으로서 중요한 의의를 가지고 있다. 식품의 조리가공 원료로서 수산물이 갖고 있는 제반 특성은 다음과 같다.
어종이 다양하다. 수산물은 식물성 자원과 동물성 자원으로 나눌 수 있으며 동물성 자원은 다시 어류(하등척추동물), 갑각류, 연체동물 등으로 구분할 수 있다. 생태학적이나 서식환경에 따라 담수산과 해수산으로, 생태특성에 의해 접착성 또는 회유성으로, 서식 수심에 따라 저서, 중층 또는 표층어류로, 서식온도에 따라 냉수성, 열대성으로 구분된다. 수산물 통계자료로 취급되고 있는 어종만 해도 220여종에 이르는 실정이다.
계획생산이 가능한 어업부문은 양식어업으로 전체 어업생산량의 약 25% 수준이며 나머지 어업은 대부분 자연 채포업에 의존하는 까닭에 계획생산은 불가능하다. 성분함량은 어종간에 큰 차이가 난다. 동일 어종이라도 부위, 성별, 크기, 계절등에 따라 체성분에 큰 차이가 나는 경우가 많아 합리적인 가공처리를 하기가 곤란하다. 특히 지질은 일반 성분 중 가장 변동이 심하며 지방이 축적되는 계절에는 수분함량이 감소한다.
표 25-3 어업별 수산물의 종류(1990)

참고 자료

없음

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

판매자 정보

21al****
회원 소개글이 없습니다.
판매지수
ㆍ판매 자료수
4
ㆍ전체 판매량
105
ㆍ최근 3개월 판매량
0
ㆍ자료후기 점수
평균 A
ㆍ자료문의 응답률
받은문의없음
판매자 정보
ㆍ학교정보
  • 비공개
ㆍ직장정보
  • 비공개
ㆍ자격증
  • 비공개
  • 위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
    위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
    저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

    찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

    • 한글파일 수산식품,수산물,기능성 35페이지
      목 차 1.수산물의 가공현황 ... ---------------------------------------------35 1.수산물의 가공현황 수산가공 ... -----------------------------------2 2.수산물의 특성과 원료
    • 파워포인트파일 수산식품의 가공과 저장 52페이지
      가공저장법 연제품 해조류가공품 1) 특성 수산식품의 특성 01 수산물의 ... 가공저장법 연제품 해조류가공품 * 수산물의 저장성 01 수산식품의 특징 ... 주요성분 사후변화 가공저장법 연제품 해조류가공품 * 수산물의 저장성 수산
    • 파워포인트파일 식품학 48페이지
      증 : 빈혈 ② 함유식품 : 간 , 해조류 , 콩 , 야채 등 6 ... 증세 ② 함유식품 : 해조류 ( 미역 ), 조개 등 8) 불소 (F ... 치아 ② 결핍증 : 충치 , 우치 등 ③ 함유식품 : 해조류 등 9) 마그네슘
    • 한글파일 [식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능) 19페이지
      . 갑각 7. 어패류의 독소 II. 해조류의 조리원리 1. 해조류의 개요 ... 2. 미역 3. 김 4. 다시마 5. 기타 해조류 I. 어패류의 조리원리 ... 고급 어패류에 대한 수요가 증가하고 수산식품에 대한 인식이 저지방 고단백의
    • 한글파일 식품첨가물의 종류와 기능 5페이지
      , 유산균음료, 발효유, 어패류, 가공품, 간장, 된장, 식초, 잼, 과자 ... 수산물통조림, 빙과, 청량음료, 야채통조림, 주스, 청주, 햄, 소시지 ... 가공식품에 이용되고 있는 식품첨가 조사하기 I. 국내?외 식품첨가
    • 한글파일 수산물의 수급현황 (식품재료학A+) 12페이지
      1)년도별 수산물 수급현황 2)주요 수산물 수급현황 ①어류 ②패류 ③해조류 ... <식품trend 변화에 따른 수산물 수급현황> 목차 1.緖論 2.本論 ... 나 海藻 등의 수산물이 食糧자원 면에서 차지하는 비중은 크다. 대상이 되는
    • 한글파일 가공학 - 어묵 11페이지
      실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조 1. 목적(objects ... ) 머리를 제거하고 조리할 경우에는 미리 머리를 자른다. 수산물의 맛 ... 질 공급원으로 어패류 섭취량은 총 단백질의 25%, 동물성 단백질의 50
    더보기
    상세하단 배너
    우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
    최근 본 자료더보기
    상세우측 배너
    [식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)