어묵제조

최초 등록일
2000.11.04
최종 저작일
2000.11
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목차

실험원리
<정의와 역사>
<가공원리>
<연제품의 원료와 특성>
재료 및 기구
실험방법
실험결과
고찰 및 토론

본문내용

어묵을 만들기 위해서는 어육을 갈아 으깨어 식염을 넣어 염용성 단백질을 용출시켜서 고점도의 반죽을 만든후, 이것을 성형 가열하여 단백질을 응고시킨다. 이때 actomyosin으로 구성된 망상 조직 가운데로 물이 들어와 탄력있는 겔이 만들어지는데 이것을 우리는 연제품 및 어묵이라 부른다. 이번 실험에서 우리는 어육살만 토막내어 어육을 갈아 으깬후 식염을 넣어 감자전분을 넣어 반죽을 만들어 이쁘게 성형한후 가열하여 완성된 어묵을 만들어 보도록 하자.

참고 자료

없음

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