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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식 젤리
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"구연산 식품저장" 검색결과 101-120 / 618건

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    식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기
    ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회 ... =보건용도에 유용효과-식품가공,저장 목적:생물학+화학+물리적 위해요소 제거해 안전성확보-식품안전관리인증기준(HACCP):식품위해방지 위한 사전예방적 식품 안전관리 체계/최종소비자 ... 가 섭취전까지 각단계에서 발생우려있는 위해 요소 규명+이를 관리하기 위한 중요관리점 결정+효율관리로 식품안전성 확보위함1.2 식품가공 및 저장의 필요성-변패 쉽고 보관+수송 어려움 /
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07
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    사과잼 제조 및 품질 특성 조사
    으로 알려지고 있으며, 항산화 활성을 비롯한 생리활성도 과피가 더 우수한 것으로 보고되고 있다(2).잼류는 제조, 가공과정에서 과실 원료에 당류, 구연산 등의 산미료, 펙틴 등의 첨가 ... 물을 넣어 가열 농축한 것으로 단맛과 보존성을 증대시킨 가공식품이다. 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. 이 ... 겔 형성에 최적 pH인 2.8~3.5를 유지하기 위해 레몬즙이나 주석산, 구연산 등의 산미료를 첨가한다. 또한 과즙의 당 농도가 60~65%일 때 펙틴 겔이 형성된다고 알려져 있
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17
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    식품첨가물
    이 감소했다. 지방산화에 따른 품질저하, 독성물질의 생성을 산화방지제의 사용으로 식품의 저장성 증진 결론적으로 안전한 식품을 소비자들에게 제공할 수 있게 되었다.기호성을 향상시켜 먹 ... 용도로도 사용된다. 예를 들어 탄산음료에 들어간다.2)산도조절제식품의 산도나 알칼리도를 변화시키거나 조절하는 것으로 화학적합성품으로 구연산삼나트륨, 구연산칼륨, 산성인산나트륨 등 ... 결하게 사용되고 있다.현대사회에서 식품의 대량생산과 유통을 가능하게 해주는 식품의 보존성과 저장성 향진은 중요한 요소이다. 식품의 장기간 보관이 가능해졌고, 식중독에 의한 위험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.07.17
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    식품학개론 3. 탄수화물
    게 한다 중성지방으로 전환되어 저장됨④ 혈당을 일정하게 조절함⑤ 핵산의 구성성분인 리보오스, 디옥시리보오스로 전환됨⑥ 비필수 아미노산 합성을 위해 탄소골격을 제공함(2) 포도당의 대사 ... 으로 운반되고 간에서 포도당으로 전환되어 조직으 로 운반되어 이용되는데 이것을 코리(Cori)회로라 함② TCA 회로 (citric acid cycle, 구연산 회로)㉮ 미토콘드리 ... CoA는 옥살로아세트산(oxaloacetate)과 결합하여 구연산(시트르산, citrate)을 생성하며 TCA회로를 통과하면서 2 CO2로 연소됨㉲ 1분자의 피루브산이 TCA회로
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    | 리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18
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    식 - 7-2. 식품의 맛 성분
    , 주석산 0.7? 구연산 0.46, 탄산 0.06② 식품의 pH? 대부분 식품 5.0~6.5? 레몬 2.2~2.4? 사과 2.9~3.4? 딸기 3.4? 밀감 3~4? 포도 3.5 ... ~4.5③ 신 맛 성분의 기능? 식품의 맛에 영향? 수산기 :신맛? 아미노기 : 쓴맛 나는 신맛? 식품의 부패 방지? 구연산? 아이스크림의 유화제? 캐러멜의 설탕결정 생성 예방3 ... 류 등 폴리페놀이 주요 성분, 지방질 식품의 장기 저장 시 지방질이 지방산과 알데하이드로 분해되면서 떫은맛 생성디오스피린 (diospyrin) 덜 익은 감? 2분자의 갈산이 축합한 구류
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18
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    생화학 책정리+ 시험적중 핵심요점정리(시험예상 정리)팝니다
    적단계 반응통해리보오스 5-인산 생성O8.1 구연산회로의 개요-아세틸CoA의 아세틸부분을 이산화탄소로 산화,이때 조효소 NAD?=NADH/FAD=FADH₂로 환원시켜 에너지 저장 ... 도움*탄수화물섭취:글루코오스 농도↑=에너지 공급(해당과정, 구연산회로, 전자전달계)*탄수화물 섭취부족:전구물질로부터 글루코오스 합성(당신생경로)*글리코겐 합성, 지방+아미노산+핵산 ... 형태로 전환-해당과정이 탄수화물 대사의 핵심인 이유1)식품으로 섭취되거나 체내저장 탄수화물은 글루코오스로 전환O2)가장오래된 대사 경로(산소X)+모든 조직에서 일어남3)다른 대사경로
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    | 방송통신대 | 17페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2020.05.07
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    식품저장학 시험대비 요점정리
    식품저장학1. 포장의 첨단기술2. 유통기한3. 건조에 의한 식품저장4. 가열에 희한 식품저장5. 저온에 의한 식품저장6. 당장 및 산에 의한 식품저장7. 염장에 의한 식품저장8 ... - 냉각로 공기 해동법보다 단축. 비포장 식품은 영양성분 용출 우려6. 당장 및 산에 의한 식품저장• 원리 : 식품에 설탕 같은 당분을 넣어 삼투현상에 의해 탈수 → 수분활성도 저하 ... . 훈연에 의한 식품저장9. CA저장에 의한 식품저장10. MAP 및 피막제에 의한 식품저장11. 포장에 의한 식품저장12. 첨가물에 의한 식품저장13. 방사선조사에 의한 식품저장1
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    | 시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28
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    고급영양학 정리, 시험적중 키워드 최종정리(5,6장은 제외)
    에서 흡수⇒체내로 흡수된 철은 재흡수됨3)식품에 함유된 철:비헴철4)구연산, 젖산은 철의 흡수를 도움5)철의 체내작용A.헤모글로빈 구성성분으로 산소운반+미오글로빈 구성성분으로 산소저장B ... 는 3개의 지방산+1개의 글리세롤로 저장됨#지방산1)단일불포화지방산(이중결합 1개):올레산2)다가불포화지방산(이중결합 2개이상):리놀레산, a-리놀렌산3)포화지방산:팔미트산 ... :저장과 방출:ATP합성#마그네슘1)엽록소 구성성분(식물성 식품이 급원)2)뼈,치아(60%)+나머지는 근육,혈액,연조직에 존재3)35~40%가 소장에서 흡수4)결핍증 거의X:구토
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.05.31
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  • 자료 표지
    탄수화물, 단백질, 지질의 분류와 개념 정리 (생화학)
    → 필수아미노산 : 합성X, 식품으로 반드시 섭취해야 함→ 비필수아미노산 : 합성O＊ 사람에게 필요한 아미노산- 성인 : 이소루신, 루신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌 ... 분자의 글루코오스가 대사되어 ATP가 생성되는 과정을 요약해보자.＊ 해당과정 → 구연산회로(TCA회로) → 전자전달계Ⅰ. 해당과정 : 세포질에서 일어나고, 무산소 상태에서 에너지 ... (C?) → 2피루브산(C₃) + 2NADH +2ATPⅡ. 구연산회로(TCA회로) : 미토콘드리아 기질에서 일어나고, 산소가 필요하다.? 피루브산(C₃) → 아세틸CoA (1CO₂
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.03 | 수정일 2023.01.18
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  • 자료 표지
    고급영양학 핵심정리노트
    THF 대적혈구성 빈혈·B12 코발아민 대혈구성 빈혈·Vit C 아스코르빈산 괴혈병·콜린(비타민유사물질) 간 손상②수용성 비타민의 일반적인 특징(비교)·식품 내의 비타민은 단백질 ... -비오틴은 피루브산을 옥살로아세트산으로 전환시키는 효소에 필요하며 이 단계는 당신생합성과정에 매우 중요-비오틴은 아미노산이 구연산회로에서 사용되도록 하는 반응, 지방산 합성 반응 등 ... 에 간에 지방이 축적됨12. 카르니틴-신생아와 유아기에는 조건적 필수영양소이지만 성인에게는 아님-식품급원은 육류와 우유1)신체에서 카르니틴의 조절과 기능-카르니틴은 아미노산인
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    | 시험자료 | 32페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08
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    <식품과영양> 식품첨가물
    : 구연산 , 구연산칼륨 , 글루콘산 , 초산나트륨 , 젖산나트륨 , 호박산 등식품첨가물의 종류 증점제 ( 안정제 ) 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고 , 맛과 품질의 향상 및 ... 한다 . 이외에도 식품의 색과 산화방지에 영향을 미친다 . • 사용식품 : 면 , 치즈 , 발효유 등 • 대표적인 산도조절제 : 수산화나트륨 , 황산 , 구연산 등식품첨가물의 종류 ... 제 , 착색료 , 착향제가 있다 . 향미증진제는 식품의 맛과 향을 증진시키는 역할을 하며 그 자체에는 향이 없다 . L- 글루타민산나트륨 (MSG) 은 대표적인 향미증진제다 . 착색료
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.27
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    기초영양학 , 1. 신장 170cm, 체중 80kg인 40세 한국인 남자와 신장 160cm, 체중 60kg인 50세 한국인 여자의 Body Mass Index (BMI)를 각각 산출하고
    C와 유기산은 아스코르브산은 제 2철을 제1철의 형태로 환원시키며 산도에 미치는 영향 때문에 철의 흡수율 높임. 젖산, 구연산 등 유기산도 철분 흡수가 상승한다. 3. 위산 분비 ... 한 B 군 비타민 복합체다. 비타민B12및/또는 엽산 결핍은 이들 비타민의 만성적인 고갈을 반영한다. 신체는 간 내에 3~5년 분의 비타민B12, 수개월 분의 엽산을 저장하고 있 ... , 미숙아는 2?3개월에 이르기까지 저장철의 소모없이 견딜 수 있으나 이후에는 반드시 식품을 통한 철분 흡수가 필요하다. 소아의 빈혈치료는 elemental iron으로 6 mg/kg
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04
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    초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+
    - 곡류, 알코올성 음료, 과실류 등을 원료로 하는 양조식초가 있음- 빙초산, 초산을 주원료로 하는 합성식초로 나뉨- 강한 산성으로 방부효과도 있어 식품의 저장에 이용, 의약품 ... 초산 또는 초산을 먹는물로 희석하여 만든 희석초산을 말함.- 고유의 향기를 가진 신맛의 조미료- 식초는 3~5%의 초산과 유기산 아미노산, 당, 알코올 에스테르 등 함유된 산성 식품 ... 을 혼합ㆍ숙성한 것- 이 중 감을 초산 발효한 액을 감식초라 한다.ⓑ 희석초산- 빙초산 또는 초산을 먹는물로 희석하여 만든 액③ 효능- 초산, 구연산, 아미노산, 호박산 등 60여 종
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트
    같이 저장기간이 한정된 식품의 항산화기능을 높여 저장기간을 연장하고, 쉽게 변질이 일어날 수 있는 육가공제품의 안전성 제고와 저장기간을 연장함으로써 제조 원가를 낮추고 자원의 활용도 ... 하여 산화물을 만든다. 이 산화물은 불쾌한 냄새를 발생시키고 산화된 식품을 섭취하면 산화물이 인체 내에서 독성을 일으켜 부정적 영향을 준다. 이 산패현상을 막거나 지연시키는데 사용 ... 는 제품에 사용된다. 천연유화제로는 인지질인 레시틴이 있고 합성유화제는 글리세린지방산에스테르 등이 있다. 유화제는 모두 사용대상 식품이 정해져 있고 일부는 사용량을 규제하고 있다.⑧ 겔
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.
    ) / 구연산나트륨, 사과산나트륨, 호박산(유기산계)④ 감미료: 단맛 첨가- 종류: 사카린나트륨, 글리실리진산난트륨, 아스파탐, 효소처리 스테비아- 허용식품: 젓갈류 절임류 음료(발효/홍삼 ... 과 분류‘식품첨가물’이란 식품의 향미, 조직, 외관, 저장성, 보존성, 영양 강화 등을 목적으로 식품에 첨가되는 물질을 말한다. 생산, 가공, 저장, 포장, 이동 등의 모든 과정 ... - 종류: 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산- 허용식품: 치즈 버터 마가린 장류 음료 제과 등② 살균제: 부패 원인균, 감염병의 병원균 사멸- 종류: 치아염소산 나트륨
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.02
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    조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화
    칼슘이다. 우유는 다른 식품보다 칼슘 체내 흡수율이 높아 중요한 칼슘 급원 식품이다.Na과 K, Cl은 대개 완전한 이온상태로 존재하며, Ca과 Mg는 구연산염이나 인산염의 형태 ... 로 콜로이드 상으로 되어 있다.① 우유의 구연산염구연산(citric acid)은 우유의 산재 성분으로 약 0.15~0.20% 함유되어 있으며, 우유 중에 칼슘염과 마그네슘염으로 존재 ... 한다. 구연산 및 그 염은 유제품의 풍미 및 방향성 화합물의 전구물질로 알려져 있다.8. 우유의 비타민① 우유의 지용성 비타민우유 중의 비타민 A는 전부 팔미트산 에스테르 유형
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    위생사 식품위생학 정리
    의 설탕으로 저장하면 미생물 발육을 억제 함소금이 미생물의 생육을 억제하는 이유? 식품 내의 수분활성을 저하, 삼투압에 의한 원형질 분리, CI-의 독 작용, 산소분압의 감소 등- 산 ... 저장법 : pH 4,7(5) 이하- 가스저장법(CA저장)? 미생물법처리 : 미생물을 이용하는 처리 ex) 간장, 된장, 고추장, 김치, 요구르트, 치즈등2. 식품의 감별방법① 우유 ... : aldrin>BHC>DDT? 유기수은제? 비소화합물? Carbarmate제(유기인제+유기염소제)? 유기불소제 : 구연산이 체내에 많이 축적된다⑤ 기타 유해물질? 메탄올? PCB
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    | 시험자료 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.29
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    영양소(종류,대사,역할,소화,저장,음식)
    로 상실하게 된다. 포도당이 이화작용을 통해 ATP를 형성함으로써 에너지는 한꺼번에 소모되지 않고 보존된다.②구연산회로초성포도산 형성은 당분해경로의 마지막 부분이나 초성포도산은 구연산 ... 회로로 이어진다. 초성포도산은 acetyl-CoA의 두 입자로 바뀌게 된다. 구연산회로 혹은 krebs cycle은 acetyl-CoA의 acetyl영역이 이산화탄소와 수소원자 ... 로 쪼개진다. 물은 산화되면 ATP를 형성하기 위해 더 많은 에너지가 필요하다. 구연산회로의 초기단계에서, acetyl-CoA는 구연산형성을 돕기위해 oxa-loacetic acid
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.29
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  • 자료 표지
    영양소(종류,대사,역할,효소 등)
    해경로의 마지막 부분이나 초성포도산은 구연산회로로 이어진다. 초성포도산은 acetyl-CoA의 두 입자로 바뀌게 된다. 구연산회로 혹은 krebs cycle은 acetyl-CoA ... 의 acetyl영역이 이산화탄소와 수소원자로 쪼개진다. 물은 산화되면 ATP를 형성하기 위해 더 많은 에너지가 필요하다. 구연산회로의 초기단계에서, acetyl-CoA는 구연산형성을 돕 ... 성단백질 식품을 적절히 배합하면 필수아미노산의 균형을 맞출 수 있 다. 다른 방법으로는 소량의 동물성 단백질과 함께 섭취하는 것도 있다.(3)단백질의 소화-섭취한 단백질은 구강 내
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.29
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    사과 건조 제품 제조 및 품질특성조사
    함량이 85.33%로 가장 높은 값을 나타내었고, 그 다음으로는 구연산, 아황산, 증류수 순으로 낮은 값을 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 식품의 저장 시 수분함량이 낮을수록 저장 ... 화시키기 위해 비타민 C, 천연황화합물, 구연산 등의 산미제, 무기염 등이 전처리에 사용되기도 한다(4).따라서 본 실험에서는 아황산(Na2S2O5) 0.2% 수용액, 구연산 0.2% ... (Malus pumila Mill.)과 아황산(Na2S2O5) 0.2% 수용액, 구연산 0.2% 수용액이다.사과 건조 제품 제조사과를 흐르는 물에 세척하고, 슬라이스기(HYSS-1013
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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2025년 11월 20일 목요일
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