"구연산 식품저장"의 검색결과 입니다.

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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식 젤리

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"구연산 식품저장" 검색결과 1-20 / 618건

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고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 분석 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노 ... 연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백 ... 과립의 이온성 하이드로콜로이드 함침 연구, 키토산 및 젤라틴 기반 필름 비교 및 ??방울토마토 보존을 위한 자몽 종자 추출물 강화 항균 코팅 적용 연구, Maltodextrin

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ Penicillium roqueforti ④ Mucor spp.4. 식품첨가물 중 산화방지제로 사용되는 것은?① 아황산나트륨 ② 아세트산 ③ 질산나트륨 ④ 구연산5. HACCP 시스템의 7원칙 ... . 조미료 MSG의 주요 구성 아미노산은?① 글루탐산② 글리신③ 라이신④ 트레오닌81. 건조식품 저장 중 가장 흔히 발생하는 품질 저하 현상은?① 단백질 합성② 효소 활성화③ 산화 ... 하는 것은?① 구연산② 아질산나트륨③ 글리신④ 비타민 E88. 아밀라아제가 주로 분해하는 기질은?① 전분② 단백질③ 지방④ 셀룰로오스89. 젖산 발효식품이 아닌 것은?① 맥주

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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방통대 식품영양학과 식품위생학 과제물

, 영양강화제, 액상과당, 정제염, 글리신(향미증진제), 구연산(산도조절제) 이다. 이 중 식품첨가물인 구연산, 글리신, 영양강화제에 대하여 조사 해 보았다.* 구연산 (산도조절 ... 제) ; 식품의 산도 또는 알칼리도를 조절하는데 사용되는 물질을 말하며 사용기준은 사과산이나 구연산의 경우에는 문제가 되지 않지만, 인산염, 수산화나트륨, 황산, 염산 등의 높은 산도조절 ... 는 ‘식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질’ 이다.먼저 우리나라에서의 식품첨가물의 정의는 ‘식품을 제조, 가공

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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(기초영양학) 글리코겐이 무엇인지 설명하고, 구조적 특징과 체내작용에 대해 쓰시오

결합이 8~12개 글루코오스마다 가지를 치고 있는 구조이다.그림1. 글리코겐의 구조(출처 : 김동우 외, 생화학)그림2. 구연산회로(출처 : 김동우 외, 생화학)인간의 간은 총 무게 ... 된 글리코겐은 근육 수축 시 신속한 에너지 공급원으로 작용한다.에너지가 필요한 경우에는 저장된 글리코겐을 분해하여 글루코오스로 환원한다. 해당과정을 거쳐 피루브산으로 변형되며, 아세틸 ... CoA를 형성한다. 아세틸 CoA 가 옥살로아세트산이 구연산합성효소에 의하여 구연산으로 축합하며, 구연산회로를 돌아 ATP룰 형성한다. 쓰고 남은 에너지는 글루코오스 형태에서 글리코겐

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

으로 레몬, 오렌지, 감귤, 매실 등에 많이 함유된 신맛을 내는 산성 성분이다.구연산은 특유의 신맛, 향, 청량감 등으로 인해 식품의 풍미를 좋게 하고 산도 조절과 식품 보존 기능이 있 ... 어 음료수를 비롯한 다양한 식품에서 식품 첨가물로 많이 사용되고 있다. 구연산은 젖산의 과잉 생산을 막고 체내 젖산을 분해하여 피로물질을 배출하기 때문에 피로 회복과 노폐물 제거 ... , 해태음료의 크리미, 코카콜라의 암바사는 유성탄산음료로 우유를 사용하지 않고 탈지분유를 사용하여 탄산을 첨가한 음료이다.4. 재료 및 기구- 재료: 탈지분유 100g, 구연산

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

).피클 등)이나 산유 및 치즈제품, 감귤과실의 경우는 구연산이며, 식품의 산미를 내게 하는데 사용하는 또 다른 산으로 주석산, 사과산 등이 있다. 또 청량음료는 비교적 오랫동안 ... 식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성Ⅰ. 서 론우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다. 예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식 ... 으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 적합한 저장법으로 보존하지 않으면, 쉽게 부패, 변패, 미생물에 의해 오염

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

우유의 산도 실험 1. 실험 목적 및 원리 (1)목적 – 중화반응을 이해하여 우유의 산도를 측정함으로써 신선도를 판별할 수 있다. (2)원리 – 식품의 산도는 식품 100g ... 성의 구연산염, 인산염, 탄산가스, 케이신 등에 의한다. 우유의 본래의 산도는 단백질 농도, 무기질 함량에 따라 변한다. ※우유의 변패 우유와 유제품은 영양분이 풍부한 식품이므로 각종 ... 변패는 생유의 산패를 들 수 있다. 1) 산패 우유에 미생물이 성장하여 산을 생성하므로 신 냄새가 나고, 심하면 단백질 응고물이 생성되는 현상을 말한다. 생유를 10~37℃에 저장

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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[식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

류는 유기산인 사과산, 구연산, 주석산 등을 많이 가지고 있어 조화된 상쾌한 맛을 주는데 과실의 종류에 따라 함유하는 산이 각각 다름-과실 중에 함유되어 있는 유기산은 가공공정 중 ... 에는 저온저장고나 통풍이 잘되고 직사광선이 안 쪼이는 서늘한 곳에서 과실의 온도를 낮게 한 후 저장고에 넣어야 저장력을 높일 수 있음?건조-건조란 식품 중의 수분이 증발, 승화 ... 으며 많은 양을 사용 시 향미가 나빠짐-구연산과 같은 유기산을 사용하여 pH를 낮추는 방법도 있음-급속건조, 아스코르브산, 토코페놀 등 다른 항산화제도 사용되고 있음(2)건조방법-건조

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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식품가공학_유기산 및 침채류

과 같이 시큼한 과일에 들어있는 염기성 산으로 무색,무취의 성질을 띄고 있으며, 알코올과 물에 녹는 성분이다. 레몬산이나 시트르산으로도불린다.구연산은 흔히 식품첨가물로 쓰이기 때문 ... 유기산 및 침채류학 과 : 식품생명공학과학 번 :이 름 :제 출 일 :과 목 명 : 식품가공학교 수 명 :< 목 차 >Ⅰ유 기 산 -------------------------- ... ㅇ벗고 필요에 따라 비휘발산, 당분기타 첨가물로 가공된다. 주로 피클, 마요네즈 등의 제조에 이용된다.[2] 구 연 산 (citric acid)- 구연산 : 레몬이나 감귤, 매실

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도 ... 손상이 적은 것일수록 적어진다.- 신선한 원료를 재빨리 동결하여 동결저장하거나, 운반시간을 짧게, 해동을 알맞게 한 것일수록 적어진다.- 드립의 유출량↑ = 식품 수분함량 많 ... , 제품을 악변화 시키는 원인- 묽은 구연산이나 소금물로 블랜칭을 하면 냉수에서 식혀 물을 뺴고 폴리에틸렌, 방습 셀로판, 여러 가지 필름으로 만들어진 봉지에 넣어 포장하고 동결

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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위생학_내가 먹는 식품첨가물

한다. : 종류에 따라 다름(수산화나트륨, 황산, 구연산 )2) 합성착향료 (바닐라향)-첨가 목적 : 식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽다. 때문에 이를 유지 ... (95ppm), 검(270ppm), 마가린(0.2ppm), 초콜릿 (970ppm) 등에 사용한다.(5) 12월 2일 : 소프트 필라델피아 크림치즈1) 구연산-사용목적 :식품에 신맛 ... 으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다. 현재 한국에서 식품첨가

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출 ... 이 있다. 바로 매실 발효 액기스이다. 위 건강에 도움이 된다고 해서 매년 봄이면 매실을 10kg씩 주문해서 매실 액기스를 담근다.매실의 구연산이 우리몸에 있는 젖산을 분해하여 피로 ... 및 가치매실은 천연소화제로 알려져 있으며, 매실에 함유된 구연산은 우리몸에 젖산 성분을 분해시켜주어 피로회복에 효과가 있다. 매실의 신맛은 소화액 분비를 촉진하고 위장 기능을 활발

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| 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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허용된 식품첨가물 종류와 특성

에서 해리되어 수소이온과 음이온을 생성한다. 원래 식품에 포함되어 있는 유기산 등을 발효나 화학적 합성에 의해 제조한 것이 산미료인데, 화학적 합성품으로는 구연산, 글루콘산, 호박산 ... 고 공업적으로 사과산과 함께 만든다. 물에 잘 녹지 않아서 단독사용보다는 구연산, 주석산, 사과산과 함께 사용한다. 비흡습성으로 분말식품에 사용하면 좋다.- 주석산 : 강한 떫은맛을 내 ... ···························································································성분이 아니며, 사람이 보편적으로 섭취하지 않으며 식품의 저장, 수송, 포장, 충진, 처리, 조리, 가공 및 제조 시 기술적인 목적으로 의도적으로 첨가하는 물질이다. 식품 가공

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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응급실 실습 A+ 요로결석 케이스 문헌고찰 + 사정부분 +진단 2개 , 과정 1개

년의 수분을 섭취하는 것이 권장된다. 염분의 과다섭취는 칼슘뇨를 유발하고 구연산의 배설을 감소시키므로 염분 섭취를 제한해야 한다. 염분이 많은 식품으로는 소금, 냉동식품, 생선 ... 이 많이 함유된 식품은 저지방 요구르트, 밀크쉐이크, 치즈, 우유, 연어, 버섯, 아이스크림, 굴,옥수수 빵 등이다. 구연산은 결석 형성을 억제하는 성분이므로 구연산 함유 식품 ... 의 섭취는 증가시킨다. 오렌지, 자몽, 귤, 그레이프프루트 등의 시큼한 과일과 오렌지 주스에 구연산이 많이 함유되어 있다.?합병증요로결석은 10년 내에 50%의 환자에서 재발하는 질환이

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.04 | 수정일 2024.07.14

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포도잼 만들기 레포트

다시 중~약 불에서 8분간 가열6. 2배 희석 시료 당도 27.8 Brix 도달7. 5분 더 가열한 후 구연산 및 펙틱 소량 첨가8. 조금 식힌 후 용기에 충진9. 도립10. 냉각 ... 11. 시식1) 높은 수분함량이 높아(80~95%) 갈증해소와 수분섭취에 이상적이다.2) 비타민과 무기질 주요 급원식품, 섬유질 풍부3) 당분, 당 알코올류, 유기산이 풍부하여 단 ... 맛, 상쾌한 맛이 부여된다.3) 생리활성 물질이 함유되어 있다.5) 저급지방산의 에스테르가 함유되어 있어 상쾌한 향기가 난다.6) 저장 및 유통 중 변질되기 쉬우므로 적절한 가공

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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대학입시 환경 관련 자소서( 아주대, 인천대 최초합 자소서)

상 가열하면 해결될 것이라는 가벼운 추측으로 시작했으나 뜨거운 물에 비타민도 함께 기화되는 문제점이 있었습니다. 다양한 선행연구를 찾아 조사하며 구연산이 아질산나트륨보다 산도조절 ... 에 뛰어나면서도 자연적인 보존제로서 무해한 특성이 있음을 알게 되어 실험군에는 구연산을 염지하고 대조군에는 아질산나트륨을 염지한 가공육을 이용하는 실험을 설계했습니다. 가공육을 구연 ... 에 염지한 가공육의 산화정도가 더 약했습니다. 꼼꼼히 실험과정을 다시 점검해보니 사용된 고기의 중량차이를 확인했습니다. 정확한 중량으로 실험을 다시 한 결과 구연산에 염지한 가공육

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| 자기소개서 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.03.05

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푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

식품, 냉동식품이 있다. 복숭아통조림의 경우 과.채 가공품(산성통조림), 살균제품으로 황도 55%(중국산), 정제수, 설탕, 복숭아농축액(이스라엘산), 구연산, 비타민C를 함유 ... 푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00농학과 푸드마케팅4공통형1. 농축산물 ... 을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)2. 농축산물을 원료

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

의 독성 완화에 기여하는 첨가제는?① 아스코르빈산 ② 벤조산 ③ 구연산 ④ 소르빈산58. 식품위생검사에서 일반세균수 측정에 가장 널리 사용되는 배지는?① Nutrient agar ... 의 종류 ② 도축 전 운동량 ③ 근육의 pH ④ 저장온도12. 근육 내 글리코겐이 젖산으로 분해되는 과정에서 나타나는 현상은?① ATP 감소 ② pH 상승 ③ 수분 증가 ④ 근육색 ... ③ 옥시미오글로빈 ④ 헤모글로빈79. 육제품의 산화방지를 위해 천연항산화제를 사용할 때 가장 효과적인 것은?① 토코페롤 ② 아질산나트륨 ③ 구연산 ④ 프로피온산80. 햄의 수율

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? 고체보다 부드럽지만 기울어진 표면 ... 다. 이처럼 두부는 단백질 대 지질 비율이 높고 콜레스테롤과 유당이 없다. 또한, 포화지방산 함량이 낮은 저지방 식품에 속한다. 또 두부는 미량 영양소가 풍부해 비타민B군의 함량 ... 로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다. 잼의 원료는 딸기·사과·배·복숭아·살구·매화·체리 등

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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고급영양학 기말시험

은?1) 체내 철 저장량과 적혈구 형성률은 철의 흡수를 조절하는 중요한 요인이다.2) 체내로 흡수된 철은 재사용된다.3) 곡류, 두류 등 식물성 식품에 함유된 햄철은 식품의 조성 ... 에 따라 흡수율이 영향을 는다.4) 구연산과 젖산은 철의 흡수를 촉진한다.28. 다음 보기중 철의 체내 작용만을 골라 놓은 것은?(가) 헤모글로빈의 구성성분으로 산소운반(나) 미오글로빈 ... 은?1) 인체 내 근육과 골격에 존재한다.2) 체내 저장량이 많으면 흡수율이 낮아진다.3) 정상적인 경우 90% 이상이 소변으로 배설된다.4) 급원식품은 붉은 살코기, 해산물 등이

방송통신대 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

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