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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 식품위생사고 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식
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"구연산 식품저장" 검색결과 301-320 / 618건

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    -타르색소
    , 아이스크림, 껌, 과자 등의 가공식품에 사용되고 있다. 현재 ‘식용색소적색제2호’ 등 9종 16품목이 허용되어 있다.▷착색료: 식품 속에 들어있는 원래의 색은 조리, 가공, 저장 ... 이로서 냄새가 없다.-사용기준: 과자, 음료, 농수산가공품 등 여러 식품이나 의약품에 단일미 또는 다른 식용색소와 배합해서 사용된다 (→ 사용기준). 내광성, 내열성은 강하고, 구연 ... 타르색소 [-色素]: 타르색소는 식품에 색을 내기 위해 사용하는 합성착색료로 석탄의 콜타르에서 추출한 벤젠, 톨루엔, 나프탈렌 등을 재료로 하여 만들어진다. 주로 사탕, 음료수
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.09
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    식품오염물의 위생
    이종 유기화합물과의 반응에 의해서 독성의 변화를 가져올 수 있다. 예) 아연은 카드뮴, 수은 독성↓cysteine이나 histidine 같은 아미노산이나 구연산, 호박산등의 유기산 ... ..PAGE:1*식품오염물의 위생*..PAGE:2*제 10장 식품오염물의 위생식품 오염물식품 중에 어느 일정량 이상이 들어 있으면 바람직하지못하다고 생각되는 물질로서 통상상태 ... 게 되는 것..PAGE:4*제2절 식품오염물이 건강에 미치는 영향- 오염물의 분량, 섭취기간, 공존물질, 물질의 흡수, 대사, 배설약물대사계에 의한 대사(산화, 환원, 가수분해
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06
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    식품 미생물학 -곰팡이
    glucon균주, 치즈 숙성에 관여하는 균주,pectinase 생산균주, 수산, 구연산 등 각종유기산을 생성하는 유용한 균주- 황변미(yellowed rice) : 쌀의 저장시 저장기간 ... Lindt- Racemomucor형- 치즈제조에 필요한 rennet의 대용 응유효소의 생산균주- 최적온도 40℃ (약간쓴맛)- M. pyriformis는 구연산 생산균주(2 ... (풀색곰팡이)- 빵, 피혁 등 질소와 탄수화물이 많은 건조한 유기물에서잘 발생- 호프나 고량주 누룩에서 검출- 유기산 생성, 식품 변패- 일본 조미료의 일종인 가쓰오부시의 제조
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품위생학 할인자료
    < 식품위생학 >◆ benzoic acid: 안식향산청량음료수(탄산을 함유한 음료, 두유제품, 유산균음료 및 살균 유산균 음료는 제외)간장, 인삼음료 0.6g/kg이하 알로에 즙 ... 에 일어나는 갈변, 착색 등의 변화를 억제하기 위하여 사용되는 첨가물이다.◆ 산미료 허용 첨가물초산 및 빙초산구연산D-주석산 및 DL-주석산푸말산푸말산 1나트륨젖산DL-사과산글루코노 ... - 풍미를 위한 것으로 위의 유해 균을 제외하고 상당한 수의 세균(젖산균)이 살아있다◆ 플라스틱감별(물리적 특성)비중, 경도, 용해성◆ 식품 첨가물식품의 외관 향미 조직 또는 저장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01
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    색, 향미
    ~3분간은 뚜껑을 열어 휘발성 산을 신속히 증발시키고, 고온 단시간 동안 가열하여 클로로필과 산의 접촉시간을 짧게 해야한다 ⇛ 녹색 채소로 만든 김치나 오이지를 오래 저장하면 갈색 ... 변형시 단맛 강해짐. 2.신맛 : 유기산이 혀에 신맛 제공. 과일 - 사과산,구연산,타르타르산 채소 – 아소시트르 산,호박산. 3.떫은 맛 : 플라바놀휘발성화합물 : 에스터 ... 은 과일 에서 우세. 2.과일이 완숙되는 동안 실제 존재하는 클로로필의 함량 감소. 3.완숙된 과일의 독특한 색 나타내기 위해 다른 색 소가 클로로필 대체클로로필의 변화산
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.18 | 수정일 2022.10.27
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    식품첨가물안전한가요
    점제 식품의 점도를 증가시키는 것 구아검 , 초산전분 등 산미료 식품에 신맛을 부가하거나 산도를 증가시키는 것 구연산 , 빙초산 등 4. 식품첨가물의 용도에 따른 분류용도 정의 ... 의 증가로 빠르고 간편한 식품을 선호 이런 식품들의 기호성 , 저장성 , 편의성 을 향상하기 위해서 식품첨가물의 사용량도 현저히 증가서론 식품첨가물은 원칙적으로 각종 독성실험 ... 성라면에 들어있는 식품첨가물의 종류용도 정의 대표적인 첨가물 사용식품 ( 예 ) 산도 조절제 식품의 산도 또는 알칼리도를 변경시키거나 조절하는 것 면첨가알칼리제 , 수산화나트륨 등 증
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    | 리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.27
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    잼 만들기 실험
    삼투압 작용으로 과일 속의 수분을 탈수시키는 방법으로 저장기간을 늘려주어 오래오래 두고, 과일이 나지 않는 철에도 먹을 수 있는 좋은 저장법이다.산과 펙틴의 함량이 많은 과육에 설탕 ... 의 유기산이 대표적이며 과일의 숙성도에 따라 함량이 달라진다.미숙한 과일에 있는 구연산, 호박산이 숙성되면 산의 함량은 줄고, 당의 함량은 많아진다.또한 떫은 맛의 탄닌 성분함량도 줄 ... 과일의 종류에 따른 잼의 성상 비교식품영양학과 2008120091. 실험 목적①잘익은 포도와 사과를 이용하여 잼을 만들어 본다②잼의 완성도를 여러 가지 방법을 통해 테스트 하
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09
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    두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료
    를 압착능효과와 기호성, 저장성을 부여한 조미식품재래식 된장 - 콩 자체에 부착된 세균이나 볏짚이나 공기로부터 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 자연적으로 들어가 발육코지곰팡이=누룩 ... 의 구수한 맛은 단백질이 분해되어 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당 또한 발효과정에서 생기는 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산이 혼합하여 발생하는 맛이다.조리용 ... 으로는 생선의 비린내와 돼지고기의 누린내 제거, 채소요리에서는 풋내를 제거하기 위해서 쓰이고 다른재료와 함께 소스용으로도 쓰인다. 예전에는 채소 등을 된장에 침지하여 저장식품
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12
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    사과의모든것
    ) 1) 병해 2) 충해 [7] 수확 및 저장 1) 수확 2) 저장 [8] 식품적가치와 효능★ ◎ 참고문헌 ◎[1] 학 명☞ Malus domestica Borkh. ( 영 명 ... 사이도 띄워 환기가 잘 되 도록 함. ④ 저장고의 종류 → 보통저장고, 저온저장고, CA저장고 등.[8] 식품적 가치와 효능★ ♠ 우선 사과의 성분을 표로 알아보면 !0 ... ③ 당뇨병 예방☞ 사과에 함유된 칼륨은 인슐린의 움직임을 좋게 만듬④ 피로회복☞ 사과산, 구연산 등의 유기산은 신체의 신진대사를 활발하게 함 ⑤ 대장암 발생률 감소☞ 펙틴이
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02
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    발효식품과 미생물
    균에 의한 구연산, 후마르산, 이타콘산, 국산(麴酸) 같은 유기산발효나 세균에 의한 아미노산발효 등도 호기적 조건이 필요하다. 발효식품이라고 불리는 것 중에는 주류, 된장, 간장 ... 는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔다. 식초의 제조를 보면 술의 주성분인 알코올이 식초산균의 작용으로 산 ... 는 maloactic fermentation.5) 식초(1) 식초란?식초(Vinegar)는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06
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    사과를 이용한 Jam & Jelly 제조
    힘든 북유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급(普及)되었다.(1) 재료 및 도구o 사과(홍옥)o 가스버너, 냄비, 칼, 수저, 컵, 주걱, 도마o 물, 95% alcohol, 구연 ... 은 과일펙틴젤리도 젤리류에 속한다.(1) 재료 및 도구o 사과(홍옥)o 가스버너, 냄비, 칼, 수저, 컵, 주걱, 도마o 물, 95% alcohol, 구연산, 설탕, pectino 여과 ... 이 나타났다. Jelly화에 적합한 ph값은 ph3.4내외이므로 색상표 중 pH3의 색상과 유사할 때까지 구연산을 첨가하여 pH를 조정하였다.(2) 제조(製造)한 Jam과 Jelly
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    | 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.09
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    당질이란?
    에서 일어남 * 구연산회로(citric acid cycle), TCA회로, 크레브스회로 (Krebs cycle)라고 지칭 * 산소가 있을때에만 일어남12단계당질의 대사 – 포도당 대사 경로 ... 과정) 아세틸 CoA로 전환되어 지방산 합성(lipogenesis)하며, 중성지방을 만들어 피하지방조직에 저장대사의 조절혈당 조절 * 에피네프린(부신피질) * 노에피네프린(부신수 ... (monosaccharide)당질의 기본단위 구조가 가장 간단하다. 탄소수에 따라 - 3탄당(triose) - 5탄당(pentose) - 6탄당(hexose) 식품속에 주로 존재하는 단당류
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    | 리포트 | 104페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.28
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    식품화학
    acid (구연산)acetic acid (초산)lactic acid (젓산)malic acid (사과산)tartaric acid (주석산)3. 짠맛짠맛의 크기양이온인 경우NH₄ ... 경우 에루신산의 함량이 51%이나 되며 심장질환을 일으킨다. 교배종은 1% 미만이다.※ 코코넛?팜 야자유?불포화도가 매우 낮기 때문에 산패에 대해서 안정하며, 과자류등의 가공식품 제조것, ... ◎ 식품의 색깔색(color), 맛(taste), 향(flavor), 질감(texture)* 타르계 색소적색02호 Amaranth03호 Erythrosine40호 Alura
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.30
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    음식과 구강건강
    , 연소할 때 생기는 물의 양도 단백질이나 탄수화물의 2배나 되므로, 육상의 생물 특히 사막에서 생활하는 동물에게는 중요한 영양저장물질이다.4) 비타민식품에 극히 소량 존재하면서 고등 ... 있다.4.식품의 우식 유발지수1) Stephan 곡선탄수화물 식품을 섭취하면, 치면세균막 중의 pH는 충치유발균이 생산한 유기산(주로 젖산, 그회에는 초산, 프로피온산, 포름산 ... , 부티르산, 구연산 등)에서 생긴 수소이온에 의해 급속하게 저하하고, 몇 분 이내에 최저치에 도달한다. pH가 저하되어 5.5에 가깝게 되면 치면세균막 중의 무기질과 치질의 무기질
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.25
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    조리 원리 10가지
    , 사과 등)Ⅵ. 김치의 저장 원리Ⅶ. 조미료 넣는 순서Ⅷ. 면이 익는 원리Ⅸ. 뜨거운 기름에 물이 들어가면 튀기는 원리Ⅹ. 전자레인지가 식품을 빨리 덥히는 원리Ⅰ. 쌀의 조리쌀을 씻 ... 을 설탕 또는 시럽으로 절여 얼리면 그 형태와 질감을 보존할 수 있다. 배, 사과, 복숭아 등의 변색을 방지하기 위하여 아스코르빈산이나 구연산을 사용하기도 한다.Ⅲ. 난류의 조리달걀 ... 현상이 일어난다. 이것이 김치와 젓갈의 저장 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05
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    운동생리학 에너지대사형태
    . 에너지대사대사라는 용어는 그리스어의 ‘metaballein’에서 유래한 것으로 변화라는 뜻이다. 즉, 에너지대사란 생체가 자연에 존재하는 식품 중의 열량소를 체내에서 산 ... (ATP-PCr시스템)ATP를 합성하는 데 일차적으로 사용되는 저장연료는 크레아틴인산이다. 크레아틴 역시 인산기를 갖고 있기 때문에 이 에너지시스템을 인원질과정 이라고 한다. 근육수축 ... 을 수행할 때 인체는 대부분의 에너지를 인원질과정에 의존하여 공급 받는다. 따라서 이러한 유형의 고강도 운동을 할 때는 크레아틴인산의 저장량을 신속히 고갈되며 계속해서 이러한 고강도운동
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.02
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    한식조리기능사 필기요점1
    고, 칼슘(Cu)는 적다.* 감자류?뿌리 또는 뿌리줄기에 많은 양의 탄수화물 저장한 작물을 모두 말함?비타민 C의 급원식품* 채소류?대부분 알칼리성 식품으로 육류, 곡류의 산성을 중화 ... , 인산, 구연산, L-주석산, 젖산, 푸마르산, 이산화탄소- 조미료 : L-글루탐산나트륨, DL-알라닌, 글리신 등- 피막제 : 초산미닐수지- 밀가루개량제 : 밀가루의 품질 개량 ... , 살코기, 강낭콩, 땅콩, 조개 등* 산성식품 : P, S, C1 - 곡류, 어류, 육류 등알칼리성 식품 : Ca, Na, K, Mg, Fe, Cu, Mn - 과일, 야채, 해조류
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    | 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25
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    와인 발표
    , epicatechin,quercetin, tannin, resveratrol비플라보노이드-hydrocinnamate주석산(tartaric acid)사과산(malic acid)구연산(citric ... 넘(Vinum)”, 포도나무로부터 만든 술이라는 의미이탈리아어-비노(Vino)독일어-바인(Wein)프랑스어-뱅(Vin)#*..PAGE:4와인의 역사고대 벽화나 유물포도를 따서 저장 ... 물질의 추출 등 세가지효과가 있다.1차발효과정에서 와인의 색과 탄닌을 얻는다.유산발효: 와인에 함유된 사과산을 유산으로 변형시키는 과정와인속의 산을 줄여 와인을 더 부드럽게 만들
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20
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  • 자료 표지
    지질함유식품과 조리
    의 낮은 온도에서 결정화시켜 제거하는 방법 밀배아유 - 토코페롤의 함량 영양가 호박씨유 - 갈색으로 고소한 맛, 리놀레산 함량저장성이 좋으며 항산화물질인 토코페롤과 세사몰 함유 ※세 ... 형 에멀전으로 상 전환이 일어나는 과정 - 풍미는 단쇄상 지방산과 다이아세틸에 의하며, 다이아세틸은 아세틸 메틸카비놀의 산화에 의해 생성되는 구연산 발효의 초기 생산물 - 점성과 조직 ... 감은 우유 중 크림의 지방산 함량과 냉각, 교반방법 및 과정에 따라 결정Butter천연 버터의 대용품으로 만든 지방성 식품 식물성 유지를 재료로 하여 원하는 경도만큼 경화시켜 유화제
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.07.09
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    유제품의 종류 및 가공원리
    속도는 빨라진다.- 우유는 수분이 많고 pH가 거의 중성이며 젖당, 지방, 구연산염, 질소 화합물(단백질 아미노산 등) 및 무기질 등 미생물 생육을 위한 영 양분이 풍부하므로 각종 ... 로부터의 암모니아 생성, 구연산와 같은 유기산으로 부터의 탄산염 생성의 결과이다.② Pseudomonas fluorescens 및 Alcaligenes viscolactis는 알칼리 생성 균 ... 한 것이므로 고형분 함량에 의해 영향을 받는다.② 우유는 보존기간 중 세균에 의해 생성되어 산도가 올라가므로 우유의 신선도를 알리는 방법으로 산도 측정을 하기도 한다. 또한 우유
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.10
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2025년 11월 20일 목요일
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