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딸기잼 제조 식품첨가물 응급실 요로결석 식품위생사고 과일 조리원리 사과의 갈변 식품영양학 조선대 음식
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"구연산 식품저장" 검색결과 41-60 / 618건

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    김치의 제조 특성, 가치
    의 Na도 김치를 통해 공급되는 무기물이다. 젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다. 김치는 당과 지방 함량 ... 이 낮아 저칼로리 식품이기 때문에 성인병 예방에 도움이 되는 식품이다. 김치 제조시 첨가하는 젓갈류의 양이 많지는 않지만 젓갈류로부터 생성되는 아미노산을 김치를 통하여 섭취할 수 있 ... 양념, 채소의 조직, 발효과정 중에 생산된 젖산을 주성분으로 하는 각종 유기산, 이산화탄소 등에 기인한다. 이들의 복합적인 현상에 의한 기호 특성은 다른 식품에서 발견 할 수 없
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16
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    식품가공학실험, 딸기잼
    의 품질이 저하되고 저장성이 나빠진다.-산과실에 함유되어 있는 산은 과실이 숙성함에따라 변화하는데 일반적으로 미숙과에 많고, 익어감에 따라 적어진다. 과실의 종류에 따라 다르나 과실 ... , 다량의 생리활성물질, 다량의 식이섬유(섬유질, 펙틴, 리그닌):식품적 특성유기산과 당분이 적절한 비율로 함유(기호성 식품):상품적 특성품종에 따라 크기, 색상, 성분, 맛 등 ... 고 요도염과 의궤양 등 특정 감염 질병을 예방3.재료 및 방법:딸기(꼭지 제거 후 975g), 설탕, 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기바구니, 칼, 도마, 둥근
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고
    )은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)☞ 본인이 좋아하 ... .7mg), 비타민K(7.9μg), 엽산(15μg)기타라이코펜, 베타카로틴(450μg), 구연산, 사과산, 호박산, 루테인2) 기호성잘 익은 토마토는 새콤달콤한 맛을 가지고 있 ... 다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11
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    2023 식품기사 합격 필답형 정리본
    쪽으로 이동하도록 하여 거의 삼투압과 균형을 이룬 점에서 정지되는 원리를 이용해 용매와 용질을 분리하는 기술 14. 식품첨가물의 사용 용도를 적으시오.(-료, -제) 1) 구연산 ... 변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... 살균함 ?녹색야채의 유기산을 파괴함 → 변색 및 변질 방지 ⑥색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰
    시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07
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    식품공전 핵심문제
    .0② 2.8~3.5③ 4.0~5.5④ 6.0~7.0⑤ 7.5 이상59. 두부 응고제 중 ‘염류응고제’로 분류되는 것은?① 글루코노 델타 락톤② 염화칼슘③ 젖산④ 초산⑤ 구연산60 ... 는?① 응고지연② 과산화③ 변색④ 산도급상승⑤ 응고불균일74. 수산가공품의 냉동 저장 중 ‘건조변색(freezer burn)’을 방지하기 위한 방법은?① 저온진공포장② 고압포장③ 염수침지 ... ④ 수분감소⑤ 지방고화78. 식용유지의 저장 중 변색을 유발하는 주요 요인은?① 산화반응② 수분증가③ 탄수화물분해④ 단백질응집⑤ 산도감소79. 요오드가 측정 시 주의할 점으로 옳
    시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.26
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    식품생화학-지질 및 지질의 대사
    아 반드시 식물성식품으로부터 섭취해야 함)= linoleic acid / α-linolenic acid: 비필수지방산- 이중결합을 중심으로 수소의 자리배열에 따라: cis 지방산 ... = phospha동1) 지질의 소화와 흡수- 식사를 통해 섭취한 지방의 소화와 흡수는 위에서 시작되어 소장에서 대부분 흡수됨- 지방산은 지방조직에서 중성지방으로 저장- 말초조직은 지방조직에저장 ... 는 숙시닐CoA로 전환되어 구연산회로에서 대사됨: propionyl-CoA carboxylase / methylmalonyl-CoA racemase / methylmalonyl
    시험자료 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15
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    발효레포트-치즈 제조를 통한 단백질 응고 원리 및 균의 종류
    . Material우유, 온도계, 냄비, 버너, 국자, 구연산, rennet, 면포, 거름체, 위생장갑3. Method1) 우유 2L를 냄비에 붓고, 아주 약할 불로 가열한다.: 가열할 때 ... 3L에 구연산 5g을 첨가한다.(구연산은 우유 1L 당 2.5g 첨가)4) 2분 정도 반응시킨 뒤, rennet을 첨가한다. - 몽글몽글하게 우유가 응고되기 시작함.5) 39도 ... 에 배양하여 둔 것)를 첨가하면 젖산균은 우유의 젖당을 발효하여 젖산을 생성한다. 이 젖산은 치즈 제조과정에서 잡균 번식을 억제하는 역할을 하는 동시에 다음에 더해질 레닛작용을 도와
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05
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    가공학실험, 레몬청만들기
    의 한 종류로 자리매김 하였다. 레몬은 비타민C와 구연산이 많기 때문에 신맛이 강하다. 과피에서 레몬유를 짜서 음료·향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료·식초·화장품 ... 하고 습기를 줘 압착하여 60도 내외로 건조시킨 것이다. 식품제조 시 당의 특성은 단맛, 저장성, 융점과 갈변, 흡습성, 용해도, 설탕 용액의 비점이 있다. 모든 당은 단맛을 부여 ... 한다. 그러나 당의 종류에 따라 정도가 다르다. 상대적인 감미도를 비교하기 위해서는 10% 설탕용액의 단맛을 100으로 하여 감미를 표준물질로 삼는다. 또한 식품의 저장시 당 함량
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.11.06
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    탄수화물, 단백질, 지방의 대사 요약[생화학]
    (DNA)합성에 이용- 단백질은 합성 후 남은 아미노산을 글리코겐이나 지방 등으로 바꾸어 저장- 콩과 식물의 질소회로① 질소 고정화 : 대기 질소(N2, 불활성)를 암모니아로 고정 ... (환원)② 아미노산 합성 : 암모니아로 아미노산 합성1. 아미노산 분해(이화, 산화)★- 탈아미노반응 → 탄소골격(α-케토산) → 구연산회로에서 대사 → 일부 포도당 합성 (리신 ... + 글루탐산? 피리독신에서 유래된 피리독실인산(PLP) 보결기2) 산화적 탈아미노반응글루탐산 -(산화)→ NADH + H+ → α-케토글루타르산 -(구연산회로)→ ATP- 글루탐
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06
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    모아간호학 부모교육용 - 고형식이
    초콜릿 , 딸기 , 구연산과일 , 땅콩버터 , 고개 , 계란휜자 , 토마토 , 옥수수 , 넛트종류는 흔히 알러지를 일으키는 식품 ※ 주의3. 고형식이는 어떻게 먹일까 ? 고형식 ... 합니다 . - 생후 6 개월이 지나면 체내 저장 철분이 고갈되기 때문에 적절한 영양공급을 위함입니다 . ②섭식기능 발달 - 씹고 삼키는 연습을 함으로써 혀와 입 , 치아 , 턱 근육 ... 의 발달에 도움이 됩니다 . - 숟가락과 컵 등의 식기도구를 사용할 수 있습니다 . - 젖니의 발치에 좋은 영향을 줍니다 . 모유는 첫 6 개월 동안 영아에게 가장 완전한 식품이다 .1
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.31
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    [식품영양] 커피의 성분 및 건강에 미치는 영향
    의 일반 유기산으로는 구연산,사과산,주석산 등이 있고 소량의 수산 등도 존재한다.이들은 커피를 끓일때 쉽게 용출되며 약간의 신맛을 준다. 트리고넬린은 볶은 커피열매에 존재하는 수용성 ... ,이산화탄소,탄닌,유기산,트리고넬린,향기 성분 등이다.카페인은 더운물에 용해되는 물질로 커피를 끓일때 추출되는데 신경을 자극하여 흥분시킴으로써 기분을 상쾌하게 하며 이뇨작용도 한다 ... 에 넣었을때 느끼는 약간 찡한 맛은 이산화 탄소 때문이다. 탄닌은 커피에서 바람직하지 않은 물질로,지나치게 많이 추출되면 쓴맛이 나고 맛이 없게 느껴진다.유기산은 주로 페놀 물질
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.06
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    [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트
    으로 나누어 0.00-1.00Aw 로 표시함.수분활성도의 차이가 적을 경우에도 식품의 저장성에 큰 영향을 미칠 수 있음. (Aw가 0.15일 경우에 유통기한이 1주일이라면 0.13 ... ), 4-헥실레소시놀(4-hexylresorcinol), 아스코르빈산, 구연산등을 첨가하는 방법 등이 이를 대체하는 새로운 방법으로 알려져 있음.그러나 시스테인과 4-헥실레소시놀 ... 어 과일류에 사용하기에 부적합함.또한, 아스코르빈산(비타민C)과 구연산은 갈변방지의 효과가 지속적으로 이루어 지지 않는다는 단점이 있음.항갈변제란?착즙기 종류 - 휴롬착즙기EX
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12
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  • 자료 표지
    5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본
    . 식품첨가물1. 식품첨가물의 개념? 정의- FAO/WHO : 식품의 외관, 향미, 조직, 저장성을 향상시키기 위 한 목적으로 식품에 의도적으로 미량 첨가되는 비영양 물질⇒ 변질, 부패 ... 인정)⇒ 식품에 필요한 원료 또는 성분 공급(질병치료, 의료효과×)⇒ 식품의 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할(결함 있는 원재료비위생적인 제조방법을 은폐할 목적 사용 ... , 규정한 간략명으로 표기- 명칭과 용도를 함께 표시하여야 하는 식품첨가물⇒ 감미료, 착색료, 보존료, 산화방지제, 아질산류(표백제, 보존료 , 산화방지제), 차아염소산류(살균제
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    식품첨가물
    을 하는 금속을 불활성화→ 항산화제의 작용 증강 물질종류: 구연산, 아스코르빈산, 주석산, 축합인산염류분류수용성 : 색소의 산화방지지용성 : 유지 및 유지 함유 식품에 사용사용 ... 식품첨가물식품첨가물의 의의와 특성식품첨가물 정의FAO, WHO: 목적 : 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성 향상: 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질 (= 칼로리를 내 ... 료류(탄산수 제외), 혼합음료, 인산음료, 간장, 알로에겔 가공식품: 액체식품에 많이 씀파라옥시 안식향산 에스테르류(p-hydroxybenzoic acid esters)성상
    리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08
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    (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는
    )은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)☞ 본인이 좋아하 ... 이나 구연산, 사과산에 의해서 결정된다. 대부분은 산성도가 최소 2.5도에서 4.5도 정도이다. 포도 열매가 익으면 익을수록 와인의 산도는 떠어진다고 한다. 좋은 와인은 풍부한 바디 ... 치즈와 가공치즈로 양분된다. 식약처의 식품별 기준 규격에 의하면 천연치즈는 원유나 유가공품에 유산균, 유기산, 응유효소 등을 가해서 응고시킨 뒤 유청을 제거하여 제조한 것을 가리킨다
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20
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    식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼
    를 제조할 경우 36~40% 감성버터 를 제조할 경우 38~42% 버터제조용 크림에 산이 생성 - 제조된 버터의 저장성 떨어짐 이상이 있는 크림 으로 버터를 만들면 - 지방의 손실 ... 어 내는 세균에 의해 구연산과 유당으로부터 생성된다 . 4. 버터의 제조공정PART 1 발효버터 4) 교동 (churning) 숙성된 크림은 교동기에서 회전이 되어 우선 크림에 내포 ... 균 발효 여부에 따라 - 발효버터 (sour butter) : = 산성버터 , 숙성크림버터 유산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조하는 버터 - 감성버터 (sweet butter
    리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19
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  • 자료 표지
    고급영양학 시험 요점정리 , 범위. 지용성비타민 (A,D,E,K) 수용성비타민(티아민, 리보플라빈,나이아신,펜토텐산,비오틴,비타민 B6,엽산,비타민 B12,비타민C)
    생성된다. > 아세트알데이히드(숙취)체내 NADH가 증가되면 지방합성을 증가시키고 지방산의 산화와 구연산 회로의 진행을 감소시킴.- 약리작용********** 콜레스테롤 저하효과 ... < 고급 영양학 중간 요점 >- 간..등에 체내저장이 되어 나중에 일정기간동안 섭취를 하지 못해도 저장된 것으로 대체가 가능하다.- 섭취나 흡수 및 대사과정이 식이 지방의 양 ... 비타민은 >> 소변으로 배설되지 않고 극성대사물에 한해 소량이 소변으로 배설되므로 체내에 상당량 저장될 수 있다.- 저장량이 지나치거나 섭취량이 과할 때 수용성 비타민에서는 흔히
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 45페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.07
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    [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
    맛) 증가- 대표적인 유기산: 감귤류의 구연산 / 사과와 살구의 말산 / 포도의 타르타르산(주석산)- 파이토케미컬 : 식물의 대사과정에서 생성되는 인체에 유익한 물질의 총칭- 향미 ... < 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... .4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04
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  • 자료 표지
    소화기질환 - 위장질환
    변비의 예방과 완화에도 도움을 줄 수 있다 . 과일주스 신맛이 적은 과일주스와 채소주스는 위점막을 크게 자극하지 않으나 구연산이 들어있는 오렌지주스는 역류증상과 속쓰림을 유발 ... 제 2 절 위장질환위 ? 기능 : 섭취한 음식물을 저장 및 혼합 후 소장으로 내려 보냄 . 위치는 ? 횡격막의 왼쪽 아래 .위의 각 부분의 명칭과 기능 분문 (cardiac ... 물 소화나 살균을 위해서 염산을 분비한다 . 이 염산을 위액이라고 하며 PH1~2 의 강산성이다 . 펩신의 기본이 되는 펩시노겐을 분비한다 . 펩신은 단백질을 아미노산으로 분해
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    | 리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.28 | 수정일 2021.12.06
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    일상생활 속 사소한 습관은 건강에 영향을 미치며 질병으로 이어질 수도 있다. 운동, 식생활 등 다양한 측면에서 자신의 생활습관을 스스로 점검한 후 그 특징을 기술하고, 대사증후군을 예방 또는 관리하기 위한 구체적 실천방안을 작성하시오.(20점)
    발생에 영향을 주는 음료에는 콜라, 사이다와 같은 탄산음료와 술이 있다. 탄산음료에는 설탕, 액상과당, 구연산. 탄산가스 등이 함유되어 있다. 특히 설탕과 액상과당을 섭취시 우리 ... 의 포화지방산이나 가공식품의 트랜스지방산이 많은 음식물 섭취는 지양 하고 생선, 닭고기, 오리고기를 섭취한다.?오메가 3: HDL과의 상호작용 가능성으로 인하여 도움이 되는 영양소이 ... 고 인스턴트 식품과 동물성 식품위주, 배달음식위주의 식생활에 변화가 되면서 현대인의 식습관이 서구화되고 비만인구가 증가하면서 최근 20년 동안 국내 대사증후군의 유병률은 계속 증가
    방송통신대 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.13
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2025년 11월 20일 목요일
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