"식초 발효"의 검색결과 입니다.

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식초 monascus 영양사시험 식품의 단맛 일본 문화 식초 발효 식품가공및저장학 음식과 세계문화 일본에대하여

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"식초 발효" 검색결과 1,041-1,060 / 2,352건

물질의 PH 측정

과 밀접한 관계를 맺고 있다. 과일 주스를 발효시키면 신맛을 내는 물질이 만들어지는데 이것은 아세트산(CH3COOH)이라는 산성 물질이다. 이와는 달리 나무를 태운 재로부터 만드 ... 기구 및 시약실 험 기 구실 험 시 약pH 시험지스탠드, 클램프, 클램프 홀더500mL 비이커증류수병시험관(조당 9개)스포이드 (조당 3개)약수저시험관 대오렌지 주스식용 식초콜라주 ... 들(식초, 콜라, 오렌지 주스, 암모니아수, 증류수, 수돗물, 주방용 세제, 합성세제, 염산)을 시험관에 각각 10 mL씩 취한다. (산과 염기용액은 후드에서 취한 후 호일로 비커

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.20

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스시[すし]에 대한 이해

어 그 위에 얇게 썬 생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있다.일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첨가한 밥과 생선을 얇 ... 주일 이상의 발효 시간이 필요했으나 식초로 인해 발효시간이 1~2시간으로 단축되었기 때문이다. 이 당시는 제조과정에서 식초를 섞은 밥을 상자에 담고 그 위에 어패류를 얹은 후 뚜껑 ... )을 빌어서 쓰는 한자이며, 사전적 정의는 보통 크게 두 가지로 내릴 수 있다. ① 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것 ② 식초밥이 주된 재료가 되는 비빔 초밥, 쥔 초밥(손으로 쥐

리포트 | 34페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.11.07

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식생활-교과서, 지도서정리

점)⑵ 유형① 장시간 계속 먹는 형② 단시간 폭식형⑶ 방안 : 자신 감정을 인식, 타인의 격려 필요 (심리적 치료)* 발효 식품에멘탈(스위스 지방 이름)치즈, 중국 쑤무(콩 발효 ... 정권 : 고기 음식 복술② 권농 정책 : 쌀 생산 늘어 (떡 기술)발달③ 침채류와 쌈 등장 → 발효음식(장류, 젓갈류, 치채류)이 상비 식품으로 구성되었으며 절임 식품과 침채류 ... (정제한 밀가루 발효)&탈리(개인접시), 공간전개형○ 녹색 가정 생활의 실천- 녹색 식생활과 음식 만들기☆ 녹색물레방아(환경, 건강, 배려)를 실천하는 녹색식생활의 '녹색 물레방아

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.09.18

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영국과 한국의 식사문화 비교

sauce;앤쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다.⑤ 커피보다 차를 즐기는 사회영국 음식문화의 특징 한 가지는 차문화이다. 오후 4시에 하 ... 위스키는 보리를 발효시켜 만든 증류주이지만 스코치 위스키는 보리를 싹을 틔워 발효시킨 증류주이다. 그 외에 진, 포트(포르투갈에서 만든 브랜디를 섞은 포도주), 세리주(스페인으로부터.

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.12

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질병별 좋은음식

에서는 음양의 조화를 바탕으로 오령산, 목통, 택사, 차전자를 이용하고 있으나 가정에서는 노폐물 배설작용과 윤장작용을 하는 감식초를 이용하면 좋다. 감을 독에 넣어 약 3개월 동안 발효 ... 질병별 좋은 음식1. 초두동의보감에 ‘콩은 소갈증에 좋다’고 했습니다. 실제로 콩을 주식으로 먹는 지방에서는 당뇨병이 적다는 발표가 있습니다. 특히 식초에 담든 초두는 당뇨 ... 에 매우 좋습니다. 식초는 에너지원의 분해와 흡수를 촉진하고 탄수화물의 이용률을 높입니다. 또한 유해물질을 체내에 남기지 않게 하는 작용을 하는 아미노산과 유기산을 풍부하게 함유하고 있

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.14

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한국전통식품 레포트4

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.① 식초 절임 문화권- 특수한 경유를 제외하고는 단기간 보존에 이용된다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도 ... 에 따른 세포 단백질의 응고현상으로 생각되며 살균력도 가진다. 식초 절임권은 유럽에서 발달되었고 대표적인 서양의 채소절임 음식은 피클이다. 소금으로 절인 오이를 체온보다 약간 높 ... 은 온도의 물에 10시간 이상 담궈 소금의 일부를 제거하고 이것을 다시 식초 및 향신료 등으로 처리해서 만드는 것이 피클이다. 피클 외에 양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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일본의 음식문화 및 특징

의 이용이 보편적이었다 . 대두의 단백질을 응고시킨 두부는 콩으로 만든 응고물 (curd) 로써 치즈에 비유된다 . 또한 대두와 곡류를 원료로 발효시켜 만든 각종의 조미료를 동아시아 ... 각국에 서 보여진다 . 일본에서도 중국과 한국의 영향으로 여러 가지 발효 성 조미료를 만들었지만 그 중 일본인의 미각에 맞는 것은 된장과 간장 중세에는 된장으로 각종소스를 만들 ... 어 국균의 효소 작용과 미생 물의 번식에 의해 발효된 식품 미소는 기후와 풍토에 따라 산지의 독특한 맛을 가지고 있는 것이 여러종류가 있다 . 보통 쓰이는 미소는 백미소 , 중미소

리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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발효의 정의,간장의 종류

와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 우리 조상들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓 ... 갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.발효의 원리발효의 원리에 대해서는 19세기까지 알지 못하다가 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량 ... 의 신맛을 내는 세균의 하나인 젖산균, 식초를 만드는데 쓰이는 식초산균 등이 있다. 이렇듯 발효에 있어 미생물의 작용이 중요한데 이런 미생물에 의해 발효식품이 만들어진다는 사실

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.23

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

의 유의점6. 장아찌의 조리법Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론기원전 6000년부터 효모를 맥주 제조에 사용했던 인류는, 초산균을 이용해 식초를 만들고, 곰팡이를 이용해 치즈를 만드는 등 발효라는 ... 가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있으며, 서구적인 식습관의 유입으로 요구르트나 치즈 같은 유제품, 와인 등 ... 목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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이로운 미생물, 해로운 미생물

과 풍미를 지닌다. 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ... 의 유익한 점1) 식품에서? 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품으로 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징 ... ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.11.06

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다양한조미료

정해져 있지 않지만, 발효 중에 생성되는 아세틸 ·메틸 ·카르빈올 등 휘발성을 가진 환원력이 있는 성분의 검출은 판별에 도움이 된다고 한다.2)합성식초발효에 의하지 않고 간단히 ... 인공적으로 조합하여 맛이 발효법에 의한 초와 같게 만든 식초.3)빙초산수분이 적고 순도가 높은 아세트산으로 실온에서 고체이다. 피부에 닿으면 염증을 일으키며 용매 또는 합성원료 ... 에서 약간 차이가 있다. 양조간장은 콩 밀 등에 이로운 곰팡이와 소금물 등을 넣어 발효시킨 간장을 말하며 진간장은 양조간장에 산분해 간장이나 효소분해간장 등을 혼합해서 만든 것

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.11

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발효미생물의 분리및보존방법

에는 알코올탈수소 효소와 알데히드탈수소 효소가 관여하며 식초의 양조는 이것을 공업적으로 응용한 것으로, 알코올발효나 젖산발효와 함께 옛날부터 널리 알려져 왔다. 맥주와 같은 알코올 함유 ... REPORT제목: 발효미생물의 분리 및 보존방법과목: 발효공학제출일: 2010. 10. 07목 차서 론 ------------------------ 1본 론 ----------- ... ------------- 21. 발효 미생물이란?2. 발효 미생물의 종류 형태3. 발효 미생물의 배포 정도 및 이용량4. 미생물분리5．미생물보존（Microbial

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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상품명 모음

퍼지쿠키라이스가 좋은 초코쿠키라이스가 부드러운 별케잌마더스 오가닉유기농 산양분유3년정성 유기농 맘마밀토마토로 3번 발효한 순발효식초햇살담은 자연숙성 조림간장참숯으로 두 번 거른 ... 으로 만든 크래커제주산 백년초와 음악 발효로 숙성한 발효 크래커국내산 단호박으로 만든 식이섬유 함유 단호박스낵마더스핑거 = 라이스가 바삭한 오토크런치라이스와 만난 행복한 오트라이스 초콜릿

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.22

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감식초(甘食醋) 첨가에 의한 거세한우 비육개발

사내 효과적인 발효성상 유지 및 질소 축적률을 개선시키는 감식초를 농후사료에 첨가시켜 급여할 경우 증체량과 사료요구율의 개선에 효과가 높은 것으로 나타났으며, 특히 적정량의 감식초 ... 報告書(Report)감식초(甘食醋) 첨가에 의한 거세한우 비육개발서론(序論)본론(本論)1)증체량, 사료섭취량 및 사료요구율2)도체(屠體) 특성3)유리 아미노산 함량4)지방산 및 ... 콜레스테롤(cholesterol) 함량5)혈액특성(血液特性)결론(結論)참고문헌(參考文獻)서론(序論):반추동물인 면양에 감식초를 수준별로 급여하여 영양소 소화율, 기호성(嗜好

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.27

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바이오테크놀로지

공업 간장 , 된장 , 식초 , 빵효모 , 치즈 , 요구르트 , 유산음료 등 3) 당류 생산공업 텍스트란 , 사이클로텍스트린 , 이성화당 4) 유기산 발효공업 아세트산 , 젖산 ... 의 육종 ) 대량배양 기술 ( 세포배양 , 미생물 배양 ) 의약품 진단약 식품 발효 아미노산 조미료 향료 화학제품 환경 정화 개량농작물 식량증산 농약 사료 광업 에너지 바이오 프로세스 ... 의 형식에는 산화 , 환원 , 탈탄산 , 탈아미노산 , 가수분해 , 메틸화 , 탈수 , 축합 , 아미노화 아세틸화 , 에스터화 , 이성화 등이 있다 . 예전부터 발효법으로 아세톤

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.20

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[제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ. 민속주(전통주)의 제조방법 ... 식초드링크의 제조방법Ⅵ. 맥아엿의 제조방법1. 맥아당(Maltose)2. 맥아엿(Maltose 시럽)3. 당도계(refractometer)4. 굴절 당도계Ⅶ. 맥주의 제조방법1 ... 로 디뎌 둥글 넙적한 누룩을 만든다.(2) 누룩 띄우기하루쯤 지나면 품온이 올라가고 다시 하루가 지나면 식는데 이때 뒤집어 준 다음 일주일 정도 지나면 발효가 되면서 건조된다.(3

리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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중국 문화의 이해 - 중국 차의 역사와 종류

茶 개문칠건사,시미유염장초차 – 아침에 일어나 대문을 열면서 걱정해야 할 일곱가지 일이 있으니 그것은 땔나무·쌀 ·기름 ·소금 ·장 ·식초 그리고 茶를 구하는 일 茶 는 중국 ... 으로 총 수출액의 60%를 차지.2. 중국 茶의 분류- 발효의 유무와 색깔에 의해 분류녹차차의 잎을 따서 바로 가열하여 발효과정을 거치지 않고 말리거 나 간단히 볶아서 건조시킨 차 ... . 쓴맛이 적고 향기와 맛이 상쾌함. ex) 용정차, 벽라춘차, 모봉차오룡차오룡차는 충분히 발효시키지 않고 반만 발효시킨 차. 볶아서 건조하면 잎이 꼬인 줄 같은 모양이 되므로 오룡이

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.14

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탄수화물의 정성분석

= 전분당고가수분해 산물에 의해 증가되는 기능성저가수분해 산물에 의해 증가되는 기능성감미도보습성 -> 쌀. 설탕빙점 강하 -> 어는점풍미증진발효성 -> 미생물갈색화 반응 -> 설탕을 뽑 ... , 간장, 인스턴트 커피, 식초음료), 시험관, 피펫7. Method① 황산구리 6.93g을 물에 놓여 100㎖로 정용하여 Fehling A액을 조제하였다.② Rochelle염 ... 하였다.④ 사과농축액, 간장, 인스턴트 커피, 식초음료를 원액, 10배, 100배, 1000배로 희석하였다.⑤ 희석액과 DW를 각각 1㎖씩 넣고 Fehling 용액을 4㎖씩 넣

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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액정 고분자 ( LC )

에, 산소가 있는 상태에서 아세트산균을 넣어 주면 아세트산균에 의해 에탄올이 분해되어 물과 아세트산이 만들어진다. 이를 아세트산발효라고 하며, 식용식초를 만들 때 자주 사용하는 방법 ... 으로써 화학공업 방면에도 넓은 용도를 가지고 있다.3) acetic acid화학식 CH3COOH. 식초에서 나는 신맛이 아세트산에 의한 것으로, 식초에는 아세트산이 약 4%가량 포함 ... 으면 염증을 일으키므로 주의해야 한다. 아세트산은 발효를 이용해 만들 수 있다. 산소가 없는 상태에서 포도당에 효모를 넣어 주면 알코올발효가 일어나 에탄올이 만들어진다. 이 에탄올

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.29 | 수정일 2023.09.08

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한국과 일본 식문화 비교 연구 조사

기 때문에 음식의 부폐가 빨리 진행된다. 그러므로 식초의 잡균의 번식을 억제하고 보존을 도모한 것이다. 또한 지역마다 수산물 제조법이 다른데 상대적으로 공기가 건조한 훗카이도 지방 ... 은 발효 식품이 존재하는데, 이것 또한 습도가 높은 일본에서는 발효하기에 이상적인 기후이기 때문이다.2. )역사적일본의 주식은 한국과 마찬가지로 쌀이다. 기록에 의하면 1868년에 이르 ... 에는 우메보시, 즉 매실장아찌가 김치의 역할을 대신한다고 합니다.★낫토 vs 청국장낫토와 청국장은 똑같은 발효 음식입니다. 차이점이라면 낫토보다는 청국장의 향이 더 강하고 낫토

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.08 | 수정일 2021.06.11

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