"우유가 부패하는 과정"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효 식생활과 건강 식품기사 필답 식품기사 필기 식품미생물학 젖산발효 농축산식품이용학 아주대 발효

"우유가 부패하는 과정" 검색결과 1,101-1,120 / 1,383건

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[건강교육론]영양에 관한 일반적인 개념과 식품위생 및 식중독

(회분) 95) 비타민 107. 식품위생 및 식중독121) 식품위생의 개요 122) 식품위생 행정기구 123) 식품의 변질(부패) 134) 식품의 저장법 145) 식중독의 분류166 ... ) 대두콩대두콩 단백질은 에너지대사를 항진시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이는 우유나 육류 등 동물성 단백질에는 없는 효과다. 이 밖에 콩에는 콜레스테롤을 낮추는 레시틴이 ... 가 생성되는 경로는 주로 해당과 크렙스회로의 두 경로이다. 해당은 포도당 분자가 피루브산으로 분해되는 과정이다. 식물이 광합성으로 합성하는 유기물은 주로 포도당인데, 이 포도당

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.20

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[낙농식품학] 유산균과 발효유

을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.학술적으로 유산균 ... 의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위 ... 는 유산균은 막대기 모양의 락토바실러스, 공모양의 스트렙토코커스, 류코노스톡, 페디오코카스, 락토코커스, 비피도박테리움 등으로 나눌 수 있다.1) 락토바실러스 속우유의 유당을 뜻

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.10

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[식품과 음식문화] 요구르트에 대하여

Ⅰ. 발효유1. 발효유란 무엇인가?발효유란 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 ... 음료를 말한다. 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유 ... 로 크게 나눈다. 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크(acidophilus milk) 등이 있다.알코올 발효유에는 양젖 ·염소젖을 원료로 하는 케

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.07.31

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[질병]현대인의 질병-암

으로 대별된다. 또 특수한 원발성 악성종양으로 유유아에 선천적으로 나타나는 간아세포종 등이 있다.- 발생원인간암의 중요한 원인은 B형 및 C형 간염바이러스의 감염이며, 그 외에 부패된 땅 ... 하는 과정에서 HPV 감염과 더불어 여러 가지 요인들이 함께 역할을 할 것으로 생각하고 있습니다.- 예방법자궁경부암을 예방하기 위해서는 건강한 성생활을 유지하는 것이 중요합니다. 그리고 ... 한다.3.우유와 된장의 섭취를 권장한다4.비타민 A, C, E를 적당량 섭취한다.5.이상 체중을 유지하기 위하여 과식하지 말고 지방분을 적게 먹는다.6.너무 짜고 매운 음식과 너무

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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[인문]중세에서의 공포, 흑사병

을 쏘아 보내는 기구를 사용해 부패한 병사들의 시체들을 성벽 안으로 날려 보냈다. 카파 성 안에는 이탈리아인들이 살고 있었는데, 그들은 성을 탈출하여 흑해를 거치는 지중해 항로 ... 으로 사망하게 되는 경우가 있었다.8. 환자의 방 한 가운데에 신선한 우유나 양파 한 접시를 놓아 방 안을 깨끗하게 정화한다.9. 잘게 부순 에메랄드를 삼킨다. 이 방법은 죽는 방법 ... 의 운영권도 이 과정을 통해 재산을 획득한 신참자들에게 돌아 갔다. 한 마디로 도시는 기존의 권위와 질서가 완전히 흔들릴 정도로 바뀌었다.11. 흑사병이 기독교에 미친 영향①죽음이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.23

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식품 저장 중의 미생물

1. 곡류- 곡류의 미생물1. 수확 전 성숙과정 중에 침입한 병원성 기생균2. 수확 후 주로 공중에서 오염부착하여 저장 중의 변질에 관여하는 균- 미생물에 의한 곡류의 변질1 ... -> 쉰내, 연화, 부패진행- 고온저장(50℃ 이상) => 변패가 억제c. 밀- 성장기1. Alternaia, Helminthosporium: 흑미병 유발2. Fusarium ... . 전분- 제조과정에 열처리과정이 없음-> 일반적으로 미생물 생균수가 많다(104-105/g)- 반이상이 Bacillus1 감자: B. cereus, B. circulans, B

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.08

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[식품미생물] 젖산음료 제조실험

를 관찰, 비교하여 본다.4. 실험원리▣젖산음료요구르트에서 보는 바와 같이 탈지유를 원료로 하여 여기에 젖산균을 작용시켜서 만들어진 우유에 설탕, 향료 등을 가하여 그대로 또는 희석 ... 으로 50℃에서 잘 발육한다.우유나 유청(whey)을 원료로 할 때에는 Streptococcus cremoris, Sc. lactis와 같은 homo형 구균이나 같은 homo형인 ... 는 amino acid를, L. leichmannii는 vitamin B12을, L. fermenti는 맥주에 들어있는 vitamin B1을 정량하는데 이용된다.*식품의 부패에 관여

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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유산균

한다.▶ Lactobacillus. acidophilus : 호기성 젖산균으로 사람 및 모든 포유류와 그 밖의 동물의 장에 존재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가중독의 치료에 사용 ... : 치즈 제조 및 우유나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다.▶ Lactobacillus. lactis: DL-젖산을 생성한다. 이것은 항상 ... 우유 속에 존재하여 버터·치즈 제조에 사용되며 낙농용 젖산균으로서 가장 중요한 균종이다.▶ Lactobacillus. plantarum: D-젖산과 L-젖산을 생성하고 김치

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.12

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[생명과학] 유산균(Lactic acid bacteria) 과 건강

다. 보통 소비하는 당에 대하여 약 50% 이상의 유산을 대사생산물로 생성하는 세균을 유산균이라고 한다. 대장균도 유산을 생성하지만 유산균이라고 하지 않는 이유는 유산 외에 여러가지 부패 ... 라는진행되면서 배지에 유산이 축적되어 pH 가 저하되는데 유산균의 세포내 pH도 낮아져서 생육이 정지된다. 여기에 속하는 유산균 중에는 내산성이 강한 균종도 있다. 우유에는 유당 ... , 적온에서 24시간 배양후, 고무마개를 열면 뻥뻥하는 소리가 날 정도로 시험관에 가스가 차 있다는 것을 알 수 있다. 이것은 유산균이 포도당이나 기타 당을 이용하여 발효하는 과정

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.10

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[식품화학] 단백질변성특성및변종종류

하게 된다. 이 응고물을 curd라 한다. 우유를 rennin으로 응고시키면 2종의 상이 생긴다. 하나는 casein이 rennin에 의하여 분해되는 과정(1차상)이고, 또 하나는 분해된다. ... , 단백질의 변화 중 가장 중요한 것이 변성이며, 단백질 식품의 저장, 가공 및 조리과정에서 단백질의 변성이 많이 일어나므로, 이에 대한 지식은 식품화학상 매우 중요하다. 따라서 ... 되어 tex이 얼게 되면 변성이 일어난다. 가장 변성이 잘 일어나는 온도는 -3∼4℃이며 변성된 단백질은 효소의 작용을 받기 쉽게 되어 자기분해되든가 부패가 일어나기 쉽다. 이와 같은 이유

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.09.25

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[식품] 안동식혜의 건강기능성

가루 수침액을 넣어 맥아즙액으로 발효시킨 것이 기본형이고 이것을 숙성시켜 먹는 음식이다.그러므로 안동식혜는 엿기름으로부터 추출되어 나온 단맛과 숙성과정에 생성되는 유산균에 의한 산미 ... 는 생선에다 소금과 밥 등의 전분을 함께 섞여 절여 고춧가루, 엿기름, 무채등을 넣어 자연발효로 생긴 유산에 의해 부패를 방지하는 저장식품이다. 이러한 식해에서 소금과 생선을 제거 ... 하면 안동식혜와 같은 재료배합이고 발효과정을 거쳐 유기산을 이용한 음식이란 점에서 또한 같은 점을 갖는다.3. 안동식혜의 재료에 대한 건강 기능성1)무우에 관한 건강 기능성여기에서 안동

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.13

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[외식산업]동서양 식문화 비교 분석

는 학습되어진 경험이 정 착하는 과정을 통하여 다음 세대로 전승된다. 음식과 관련된 식생활 문화는 각 민족의 문화 적 특성을 이해할 수 있는 중추적인 역할을 하며, 각 나라 문화의 심층 ... 로 각종 과일이 제공되었다.성대한 저녁만찬에서는 음식을 섭취한 후 의사들이 처방한 구토제를 복용하여 토하는 과정을 거쳐 다시 만찬을 즐겠다고 한다.(4) 13세기 전까지의 유럽서기 ... 의 부패를 방지하여 줄 수 있고 기후로 인해 맛이 간 음식의 맛을 되살릴 수 있는 작용을 한다. 대표적인 향신료로 정향, 클로버, 양파, 마늘, 칠리, 생강, 큐민, 스타아니스

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[축산식품] 우리나라 축산식품의 소비 변화

세기 말 문호개방과 더불어 서양 음식물의 유입 등 여러 과정을 거쳐 우리의 식생활은 변천을 거듭하면서 틀을 잡아왔다.이와 같은 변천을 겪는 동안 우리 식생활에서 식품의 구성이 확립 ... 해서 겨울에 자연동결된 얼음을 보관하였다가 여름에 나누어 주어 식품의 부패방지와 시원한 음식물로 식생활을 즐겼다. 이와 같은 장빙제도(藏氷制度)는 고려와 조선시대까지 이어져 내려왔 ... 다.3) 고려시대불교와 더불어 들어온 차 ·다식(茶食) ·유밀과를 식생활에 곁들여 미곡이 현저하게 증산된 고려에서는 차와 함께 먹기에 적당한 이들 유밀과가 성행하였다. 또한 우유소

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.27

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미생물의 순수분리 및 관찰

)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을 만든다. 또한, 대장균의 존재 여부는 분변 ... 다. 쌀밥이 부패하는 원인도 이 균에 의한 경우가 많으며, 또 비병원성이지만 불결한 물질에 의해 안구가 손상되었을 때에는 결막염 ?홍채염 등 만성화농증 등을 일으키는 경우가 있 ... tring 현상을 관찰한다. 60초까지 해보고 결과를 판단한다.Catalase - Hydrogen peroxide는 호기성 당분해 산화과정의 최종산물로서 세포 독성작용이 있으므로 세포내

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.28

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`김치` abc

이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 10배 내지 100배의 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기 ... 이 자라기 좋은 상태가 된다. 반면, 소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 진행되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것으로서 이들에 의한 부패 ... 하여 왔으며, 기업적으로는 회사 나름대로의 제조공정을 거치고 있으나 저장, 유통과정에 따라 약간의 차이가 있을 뿐 전통적인 자가제조방식과 유사한 공정을 거치는 형편이다.따라서 여기

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.18

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신선한 유지와 산패유지의 산가측정 실험

한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.2.장치, 재료 및 시약 : 1/10 N KOH , ether : ethanol 혼액 (1:1 또는 2:1),1% 페놀프탈레인 ... 의 글리세롤이 공기와 접촉하면서 아크롤레인(CH2=CH-CHO)이라는 상당히 자극성과 독성이 강한 물질로 변화하는데. 이러한 과정을 지방의 산패라고 하고, 산가는 유지 중의 유리지방산 ... 의 함량을 표시하는 척도로 유지의 산패정도를 나타내는 기준으로 사용된다.*유지의 산패? 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.07

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[독서감상문 ] 치즈와 구더기

이 함께 하나의 큰 덩어리를 형성하는데 이는 마치 우유에서 치즈가 만들어지고 그 속에서 구더기가 생겨나는 것과 같습니다. 이 구더기들은 천사들입니다.” 그 시대는 사회 밑바탕의 저변 ... 이었는데, 한 개인의 머리 속에서 이런 생각들이 나올 수 있었다는 게 놀라울 뿐이다. 그의 주장은 어찌보면 현실적인 면에 입각해서 나온 것 같기도 하다. 가톨릭의 부패와 폐단 ... 과정에서 당시의 부조리를 꼬집는 듯한 주장을 펴기도 한다.메노키오의 주장에서 보면 확실히 이상적이고 편협하다기 보다는 실질적이고 자유로운 사고의 역동을 볼 수 있다. 신성은 단지 삶

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.27

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[식품] 요구르트에 대해

는 주인공들의 이름이다. 우리들은 매일 요구르트를 먹으면서 이 균들을 함께 먹는다.요구르트는 우유에 종균을 넣어 배양하는 단순한 과정이지만 종균 접종과 온도 유지, 무균처리를 하기 ... 요구르트란?발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이 ... 에 장수자가 많은 것은 요구르트를 상용하기 때문이라고 주장하고, 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ·흡수를 억제

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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암

× ▷운동은 하되 과로×▷우유와 된장 섭취 ▷부패한 음식× ▷스트레스×▷비타민 A, C, E 섭취 ▷과음× ▷몸 청결히▷표준체중 유지 ▷흡연2)화학적 암 예방- 여러 단계에 걸친 ... ·······1쪽▣암의 진행·······1쪽~5쪽1. 세포의 분류2. 암세포의 특성3. 암의 진행과정4. 암 발생 원인▣암의 증상·······6쪽1. 국소적 영향2. 전신적 영향▣암 ... 시키므로3.암의 진행과정1)발단기(첫번째 단계)- 여러 요인 등이 정상적 효소기전에서 벗어나 세포 내부로 들어와 DNA의 구조를 변화 시키는 것- 순수 발암 물질(발단자): 세포

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.01

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[식품가공학]@인스턴트 식품에 대하여@

에 데쳐서 사용한다면, 햄과 소시지에 들어있는 발색제, 산화방지제 , 부패방지를 위해 첨가한 화학 물질을 줄일 수 있을꺼라 생각됩니다.④ 보리 Flask보리쌀을 물에 담가 흡수 ... 시켜 압착과 동시에 건조시킨 다음 튀기어 완성된 스낵식품이라 하겠습니다. 외국인들의 입맛에 맛게 각종 종류가 많이 나왔지만, 우리나라사람에게는 잘맞지 않는 것같습니다. 우유에 말아서 먹 ... 부터의 우리나라와 같은 복잡한 제조공정을 한꺼번에 포장하여 만들어낸 음식이라고 생각합니다. 풍미있는 수프를 만들기 위해서 각종 영양분들과 혼합하여 식품을 완성도 있게 만드는 제조과정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.14

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