"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"젖산발효식품" 검색결과 1,001-1,020 / 2,520건

막걸리 발효 및 제조원리

하는 역할을 한다.- 유제품(치즈,요구르트, 버터)과 김치, 양조식품(된장, 간장,청주)등을 만들 때 사용한다.- 젖산발효는 당을 분해할때 무산소호흡을 통해 에너지를 만들기도 하지 ... 한 경우에 한하여 '발효'라고 부르고, 유용하지 못한 경우에 한하여 '부패'라 부르지만 사실상 넓은 의미에서는 발효도 부패에 포함된다.3) 젖산발효 & 알코올 발효● 젖산발효- 젖산 ... 균, 유산균이라고 하는 미생물에 의해 젖산이 만들어지는 것을 젖산발효라 한다.- 젖산균의 성질은 유해세균의 성장을 억제한다.- 우리몸의 장에 서식하며 유해세균의 이상발효 방지

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.03.13

다운로드 장바구니
한식 사업에 대한 소고,한식의특징과종류,한식심장점유및매출현황,한식마케팅전략

은 김치일수록 젖산 발효균의 작용이 가장 활발하기 때문이다. 김치를 적숙기까지 발효시키면 김치 재료들이 상호작용을 일으켜 항암효과를 높일 수 있다는 사실을 입증한 것이 ... 며 먹었던 것에서 시작되었다고 한다. 청국장은 된장과는 달리 2~3일의 숙성기간만 거치면 먹을 수 있으므로 효율적으로 영양을 섭취할 수 있는 콩 발효식품이 라고 할 수 있다.된장된장 ... 등을 사용하여 단맛 과 매운맛이 한데 어울린 독특한 전통 발효 식품이다...PAGE:5Ⅰ-4. 한식의 특징(3) 한식의 효능비빔밥.김밥 등 한식 위주 식단을 따른 사람들은 탄수화물

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.08

다운로드 장바구니
우리의 전통주 막걸리

, 술지게미에 다량 포함 ✔단백질 가수분해물 중 펩타이드가 혈압을 유발하는 ACE 활성을 저해 ✔유산균은 발효에 의해 생성되는 젖산 → 유해세균 파괴 , 면역력 강화하여 암예방 ... 인력양성이 필요 . 8. 막걸리 산업의 발전 방향✔막걸리 넌 누구냐 ? 허시영지음 . 예담출판사 /2010 ✔한국의 전통주 / 정동효 편저 / 유한문화사 /2010 ✔ 발효 식품학 ... 대포 , 왕대포 다양한 이름만큼이나 서민들의 정서가 물씬 풍기는 우리의 막걸리 막걸리의 다양한 이름1. 막걸리란 ? 한국의 대표적인 전통술 제조법상의 분류 : 발효주 주 세 법

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.07

다운로드 장바구니
식품미생물학

), Lactic acid bacteria (재래주모 제조 시 젖산생성, 속양 주모 제조시는 시판젖산을 첨가함), Hansenula anomala(방향)② 변패균 : Lactobaciker) ... 요점정리식품미생물 이론강의미생물학의 발달사① Antony van Leewenhoek : 270배율의 현미경을 만들어 미생물을 최초로 발견② Louis Pasteur : 생물발생설 ... 적 특징③ 분류학 등제1장 식품미생물 개요.단세포 생물로 조직분화가 어려우므로 고등생물과 구별되는 특징이 있다단세포 생물 - 하나의 세포만으로 스스로 생육하고 호흡하고, 다시 증식

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

다운로드 장바구니
화학조미료

원료 및 첨가물- 무첨가 단무지 : 말린무, 쌀겨, 식염, 전갱이 말림, 다시마, 설탕- 시중의 일반 단무지 : 일반무, 식염, 밀기울, 글루타민산 나트륨, 글리신, 젖산, 폴리 ... 를 요구하는 운동이 증가하고 있다. 그렇다면 MSG 무첨가 식품이 안전하지 않은 이유는 무엇일까?① 사용원료 리스트에 MSG 또는 L-글루타민산나트륨 표기가 없는 제품은 MSG를 안 썼다 ... MSG로 대표되는 화학조미료의 위험성보고서의 구성서 론 : 주제의 선정 이유본 론1. 식품첨가물의 정의2. 화학조미료의 정의3. MSG: Monosodium Glutamate4

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.09

다운로드 장바구니
김치의 종류, 김치의 세계화 방안

과 종류4. 김치의 특성1) 김치제조의 과학김치 맛의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균 ... 가 활발해지고 효소의 작용이 활성화 되어 젖산이 잘 발효될 수 있게 한다.(2) 김치의 종류김치는 주원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 따라 여러 가지로 구분 ... 성2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징1) 발효2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식3. 김치의 정의1) 김치의 어원2) 김치의 역사3) 김치의 종류4) 김치의 지역별 특색4

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

다운로드 장바구니
6. 최적확수법(MPN)

실험 실험 6. 최적확수법(MPN)Introduction대장균군은 음용수나 식품이 오염됐는지 먹어도 되는지 알려주는 지표생물 중의 하나로서, 대장균군 밀도는 도시용수, 식용수 ... 하면 산이 성되고 가스가 발생한다. 각 희석 배수 별로 양성을 나타내는 시험관의 수를 조사하고 MPN 표에 대조하여 원시료 100mL 당 대장균군 수를 측정한다.MPN기법 ... 을 요구하는 미생물을 계수할 때 MPN은 꼭 해야 한다. 많은 식품, 퇴적물, 토양을 분석하는데 필수적이다. 그러나 MPN은 많은 노동력이 필요하며 그 결과는 보통 직접 평판방법

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2014.05.09

다운로드 장바구니
도약이 필요한 발효식품의 식품문화

학적으로 저열량 식품이다. 당질과 지방질 함량은 낮으나 식이섬유, 비타민A와 C가 풍부하고 칼슘, 인 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균 ... 요즘 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의치즈나 요구르트, 우리나라의 김치와 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품 ... 식품으로써 영양성과 기능성 및 기호성을 동시에 갖추고 있는 뛰어난 건강식품이라고 할 수 있다.또한 채소를 이용한 발효식품도 많다. 콩과 소금을 주원료로 하여 메주를 만들고, 메주

리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.31 | 수정일 2014.03.13

다운로드 장바구니
2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

)* 식염·설탕 첨가법 : 10%이상의 식염이나 50%이상의 당장법-NaCl : 식품내의 수분활성 저하, 삼투압에 의한 원형질 분리, Cl?의 독작용* 산 저장법 : pH 4.7(5 ... , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2 ... 으로 측정(2) 생균수( 평판배양법 ) : 페트리 디쉬를 사용하여 집락수를 계산(3) 대장균: 대장균군이랑 그람 음성의 무아포성 난간균으로서 젖단(유당)을 분해하여 산과 가스를 생성

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

다운로드 장바구니
와인 발표

적합2) 세균세균은 SO₂75ppm정도에서 억제됨젖산발효(malo-lactic fermentation,MLF)과정에 젖산균이 관여3) 곰팡이포도의 재배과정에서 병해를 일으킴 ... 물질의 추출 등 세가지효과가 있다.1차발효과정에서 와인의 색과 탄닌을 얻는다.유산발효: 와인에 함유된 사과산을 유산으로 변형시키는 과정와인속의 산을 줄여 와인을 더 부드럽게 만들 ... 발효시키는 반면 레드와인은 즙, 껍질, 씨를 함께 발효시키는 차이점이있다.화이트와인의 중요한 특성중 하나가 신선함과 어느정도의 산도유지이므로 대부분화이트와인에서는 유산발효를 권장하지

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

다운로드 장바구니
생명공학 북리뷰,,

지기 때문에 소화가 잘되고 젖산은 뼈조직에 중요한 칼슘과 위에서 반응하여 젖산 칼슘이 되므로 장에서 쉽게 흡수된다. 된장은 오래전부터 전해 내려오는 우리나라의 전통 발효식품이 ... 다. 발효 과정에서 효모는 포도에 들어 있는 포도당을 피루브산으로 바꾸고, 이 산은 다시 글리콜리시스라는 방법에 의해서 에탄올로 바뀐다. 파스퇴르는 미생물을 두 가지로 분류했다. 젖산 ... 않는 대신 젖산을 만드는 긴 검은색의 박테리아를 함유한 통속의 포도주는 산패한다는 사실을 알아냈다. 효모와 약간의 설탕을 넣은 포도즙을 가열했더니 박테리아가 죽으면서 포도주

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

다운로드 장바구니
제과제빵과학

을 형성시키며 반죽의 되기를 조절한다.3. 이스트효모라고 불리며 출아증식을 하는 단세포 생물로, 반죽 내에서 발효하여 탄산가스와 알코올, 유기산을 생성하여 반죽을 팽창시키고 빵 ... 다.④캐러멜화와 메일라드 반응을 통하여 껍질색이 난다.⑤발효가 진행되는 동안 이스트에 발효성 탄수화물을 공급한다.7. 유지류3분자의 지방산과 1분자의 글리세린(글리세롤)으로 결합된 유기화합 ... 으로 벤치타임(Bench time)이라고도 한다. 젖은 헝겊이나 비닐종이로 덮어둔다.6) 정형중간 발효가 끝난 생지를 밀대로 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 만드

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

다운로드 장바구니
[아이스크림][롯데삼강][빙그레]아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석(아이스크림)

설 4C경 알렉산더대왕 시절에 높은 산에서 운반한 눈에 꿀과 과일류 우유 또는 양의 젖을 섞어 즐겨 먹었다.② 구약시절 아브라함과 이삭이 Frozen 또는 Chilled water ... 아이스크림의 정의, 아이스크림의 연혁, 아이스크림의 제조, 롯데삼강 구구콘, 롯데삼강 구구크러스터, 빙그레 메로나, 빙그레 메타 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 아이스크림의 정의1. 식품공전2 ... 은 단계별로 진행되고, 이미 자유화된 품목은 시유 3종과 발효유, 기타 탈유제품이 되었고, 커드(냉동 호상발효유)가 개방되었다. 또 잔존품목인 분유류와 버터·치즈·연유 및 그 관련

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.17

다운로드 장바구니
한국음식의세계화방안

에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컽는다.배추를 썰지 않 ... 느낌을 가지게 하며 한식을 즐길 수 있도록 한다. 조리방법이나 상차림, 서비스 방법도 한국적인 것으로 하되 자극성 있는 장류나 발효식품은 그 강도를 그 나라 사람들에게 맞게 조절 ... 학회'에서 앞으로 21세기에 유망한 식품류는 두류와 발효식품이라 하였다. 그러므로 직접 만들어 내는 두부요리전문점을 한다던가, 육식을 싫어하는 사람들을 위한 채식전문점을 외국인

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.11

다운로드 장바구니
미생물의 종류와 인간에 미치는 영향

지 않는 것을Gram음성균 이라고 한다.세균 세포는 핵막이 없으며, 진핵세포의 핵막속에 있던, 핵부위 물질들이 세포질내에 흩어져 있다.대표적인 세균에는 당분을 발효하여 젖산을 생성 ... 만, 유용한 발효를 유발하여, 전통적인 식품발효,양조산업혹은 아미노산발효 등 근대적 발효산업에서도 중요한 역할을 하고있다.3) 효 모효모는 균류중의 진균류에 속하며,자낭균류와 불완전균류 ... 는 Aspergillus속,Penicillium속, Monascus속, Neurospora속등이있으며, 곰팡이는 옛날부터 각종 양조 및 발효식품 공업에 주로 이용되어 왔으며, 술, 된장

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.02

다운로드 장바구니
세계로 뻗어 나가는 우리 김치

세계로 뻗어나가는 우리 김치Abstract김치는 무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효 ... 를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 으나 식이섬유, 비타민 A와 C가 풍부하고 칼슘, 인, 철분 등의 무기질 성분도 많다. 김치 발효 과정에서 생성된 젖산과 젖산균은 항균성과 항 돌연변이성, 항암성의 효과를 지닌

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

다운로드 장바구니
한국전통문화속에 있는 미용과 건강(춤,음식,차)

재료는 채소이므로 채소류의 신선한 막, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루를 비롯한 향신료의 독특한 맛, 젓갈류 등의 감칠맛 등이 어우러져 식욕을 촉진 시킨다.그리고 최근에 많이 ... 된 탄닌산은 여러 가지 세균을 없앰13. 차를 마시면 사람의 조혈기능을 보호14. 차를 마시면 혈액중의 산, 알칼리의 정상적 균형을 유지15. 체온을 낮추어 더위를 예방16. 그 외 ... 알레르기 억제 / 당뇨병, 식중독을 예방 / 스트레스 완화, 중금속 제거 효과제 2 절 김치○ 김치의 기능성- 김치는 중요한 건강 기능성 식품으로 대두되고 있다. 이는 녹즙(녹황색

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.28

다운로드 장바구니
요구르트와 미생물

하면 주로 요구르트를 말한다.원래 우유·양젖 또는 그 탈지유를 살균하지 않고 실온에 방치하거나, 또는 이미 만들어진 요구르트의 일부를 약간 첨가하여 자연적으로 젖산 발효시킨 것 ... 있다.5.요구르트의 제조에 사용되는 미생물들-유산균이란 : 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균을 말하며 락트산균 ?젖산균이라고도 한다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖 ... 빠르고 53 ℃에서도 생육한다.?특히 글루코오스(glucose), 젖당(lactose), 갈락토오스(galcatose) 등을 잘 발효하며, 2.7-3.7%의 젖산을 생산한다. 락

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

다운로드 장바구니
된장의 제조 및 숙성중의 변화

되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補 ... 되며, Zygosaccharomyces rouxii에 의해 에탄올과 Pediococcus에 의해 젖산이 생성된다.9) 가르기간장액과 된장이 되는 고형물을 가른다. 그물에 담긴 고형분은 그대로 들어내고, 바닥 ... 다른 하나의 항산화물질은 아미노산류와 당류의 반응으로 생성된 melanoidin 상의 물질들이다. 이들 물질들은 우선적으로 된장 내에 존재하는 산화 가능한 지질류의 산화를 막아 된장이 안전한 식품으로서의 가치를 지니도록 한다는 것이다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.03

다운로드 장바구니
(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. 서 론일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술 ... 에, 부패될 경우에는 영양의 파괴 및 독소를 생산하여 종종 사람에게 질병을 일으킨다. 현대적 식품발효는 유기산의 종류 및 함량, 풍미물질, 단백질과 지방을 분해하는 양상 그리고 ... 되어 일어남을 밝혔다. 젖산발효, 알코올발효, 부티르산발효, 호기성, 혐기성, 조건적 혐기성 미생물구분하였다. 부크너의 실험; 생화학 시조다. 효모를 모래로 갈아 추출액을 당에 첨가

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

다운로드 장바구니

이전10개 46 47 48 49 505152 53 54 55 다음10개

파워링크

신청하기