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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 841-860 / 2,021건

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    실습보고서 - 고명만들기와 구절판
    -------- 4p.불리기/썰기/다지기/섞기와 젓기/부치기/볶기조리원리와 식품성분 변화 ---------------------------- 5p.채소의 색소와 조리시의 변화육류 ... 는 것으로 부드럽고 작게 썬 육류, 채소류를 조리한다. 사용하는 기름은 땅콩기름처럼 향미가 많고 발연점이 높은 것이 좋다.조리원리와 식품성분 변화채소의 색소와 조리시의 변화채소 ... 목 차? 실습음식 ; 고명 만들기 및 구절판목적 ----------------------------------------- 2p.조리용구 및 재료 -----------------
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.08
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    식사 준비와 평가 지도안
    . 가족의 식사를 스스로 준비할 수 있다.2. 보리밥, 두부 된장국의 조리 원리와 순서를 이해할 수 있다.3. 보리밥, 두부 된장국의 재료를 준비하고 만들 수 있다.지도단계(분 ... 어 있는 영양소의 중요성 지도?재료는 신선하고 좋은 제품으로 미리 준비하여 둔다.학생들이 계량스푼 등 식품 계량 용구를 이용하여 과학적으로 조리하는 습관을 기르도록 지도한다.?안전 ... )학습내용 및 절차교수?학습 활동교수?학습 자료 및지도상 유의점교 사학 생도입(6)? 인사 및 출석 확인? 전시 학습 확인? 단원 제시? 동기 유발? 학습 목표 제시? 학습 분위기
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.02
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    사과 잼 만들기 보고서
    kg)을 3번에 나누어 넣어 서서히 조린다.6. 구연산을 첨가한다.7. 통에 담아서 시식실험 원리과실에 설탕을 넣고 가열한 후 냉각시키면 과실에 들어있는 프로토펙틴이 분해되어 팩틴 ... 사과 잼 만들기 보고서실험 목적과일을 이용하여 잼을 만들어 잼을 만드는 원리를 이해 할 수 있다.실험 재료사과, 설탕, 당도계, 분쇠기, 칼, 도마, 주걱, 저울, 수저, 소금 ... .5~1.0%, 당 10~15%, 펙틴 0.6%실험결과 및고찰1. 잼의 기원잼은 기원전부터 만들었다고 추정하는데, 그 당시에는 잼을 위한 감미료로 꿀이나 엿을 사용한 것 같
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25
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    잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서
    을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들 어 본다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 잼⑴ 잼이란? 잼류라 함은 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리 ... 화 또는 시럽화한 것이다. 과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품으로 다량의 당분을 함유 ... 하는 저장성이 높은 가공 식품이다. 저장성이 높은 것은 당으로 인해 삼투압이 높아져 미생물의 생육이 저해되기 때문이다. 설탕함량은 65~70%정도로 설탕의 포화농도인 67.5%내외
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31
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    기기분석(HPLC)를 이용한 호박과 당근의 carotenoid 함량
    가 많이 되었다고 한다. 그러나 보통은 일반 조리용으로 이용되는데 호박을 찌거나 삶은 요리는 다량의 비타민 A를 함유하고 약간의 비타민 B 및 C를 함유하여 매우 중요한 비타민원 ... 기기분석(HPLC)를 이용한 호박과 당근의 carotenoid 함량배경 및 목적호박은 박과의 덩굴성 한해살이풀로 열대 및 남아메리카 원산지이며 널리 재배한다. 동양계 호박은 과실 ... 이 된다. 그리고 호박은 다이어트에도 좋은 식품이다. 칼로리가 낮은 반면 쉽게 포만감을 느낄 수 있으며 지방함량도 적고 신진대사를 활발히 해 주기 때문이다.그리고 당근은 미나리과 두해
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03
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    외식산업과 주방관리실무
    다. 이들 공통점 속에 서로 어떤 관계를 형성하는지 찾아보았다.? 주방의 정의 및 개념주방이란 음식을 조리하기 위하여 각종 조리 기구를 이용하여 식품 재료의 저장시설을 갖추어 놓 ... 고 조리사가 기능적 및 위생적으로 조리를 수행함으로써 고객에게 판매할 음식을 조리하는 공간을 말한다. 즉, 음식을 조리할 수 있도록 시설을 차려놓은 일정한 장소나 음식을 조리하기 ... 라고 설명하고 있다.결국 주방과 식당은 같은 원리이면서 그 의미가 다르다고 할 수 있는 것이다. 주방은 앞서 말했듯이 음식을 조리하는 공간이다. 또는 그 시설을 차려놓은 방이다. 반면
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.01
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    ‘패스트푸드로 인한 비만의사회적 문제와 전략적 해결방안’ : 맥도날드를 중심으로
    도록 하는 경영방침을 도입했다. 즉 공장에서의 조립라인 원리가 처음으로 상업적인 주방에 적용된 것이다. 이렇게 함으로써 높은 임금을 주고 고용해야 하는 숙련된 조리사가 필요하지 않게 되 ... 프라이의 유래4) 패스트푸드 산업의 성공비결3. 패스트푸드 산업의 문제인식1) 패스트푸드 이것이 문제다.(1) 과도한 지방섭취(2) 무엇이 들었는지 알 수 없는 식품첨가물(3) 한 ... ) 가격인하 정책(2) 웰빙 메뉴 개발 및 고급화 전략(3) 포용전략4. 이해관계자의 입장1) 경쟁자의 입장2) 소비자의 입장3) 정부의 입장4) 시민단체의 입장5. 전략적 대안
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    | 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.08
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    외식서비스 실무 - 외식서비스의 중요성, 외식서비스의 이해, 품질관리, 외식서비스 설계, 회복 시스템
    서비스의 중요성와인발효식품학과 21123027 이 두승-외식 서비스 실무-목 차1. 외식서비스의 이해 1-1)서비스의 개요 및 본질, 정의 1-2)서비스의 특징 및 특성 1-3 ... )서비스의 유형 2. 서비스 품질관리의 이해 2-1)서비스 품질의 개념 및 특성 2-2)서비스의 중요성 2-3)서비스 품질 평가 3. 외식서비스 설계 3-1)서비스 제공 방법 4 ... . 서비스 회복 시스템 4-1)서비스 실패 ,회복 4-2)불평처리방법 5. 참고 문헌 및 Q A외식서비스의 이해1-1)서비스의 개요 및 본질, 정의 ◎서비스의 개요 ☞ 서비스의 정의
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.14
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    2009 개정 교육과정 요약
    ·동양 조리·패션 디자인·주거·영?유아 교육 원리·관광 일반·관광 영어·보건 간호·헤어 미용·식품과 영양·서양 조리·한국 의복 구성·실내 디자인·영·유아 교육 프로그램·관광 경영 ... 하여 교과군으로 재분류한다.마. 선택 교육과정에서는 학생들의 기초영역 학습 강화와 진로 및 적성 등을 감안한 적정 학습이 가능하도록 4개의 교과 영역으로 구분하고, 필수이수단위를 제시 ... 에 의거하여 사전에 필요한 절차를 거쳐야 한다.⑻ 학교는 학생의 직업 및 진로에 대한 탐색과 선택을 돕기 위해 진로 교육을 강화한 교육과정을 편성?운영한다.⑼ 전입 학생이 특정 교과목
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    | 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.02
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    식품저장기술-초고압기술
    -------------------- 4※참고문헌※Ⅰ. 서론1. 식품의 저장저장이란 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 일이다. 여기서 품질은 영양학적인 가치와 기호적인 가치 및 ... 위생학적인 가치를 들 수 있는데, 소비자들은 기호적인 가치를 더 중요시하는 경향이 있다. 식품의 기호적인 가치에 영향을 미치는 것은 화학성분, 물리적 상태 및 조직적 상태이며 이 ... 하여 식품의 부패 및 독성 발생을 방지했지만 현재는 과학적이고 효율적인 새로운 복합적 저장방법을 응용하고 있다. 지금 사용하고 있는 저장방법은 가공식품의 변질요인을 억제하는 것
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.02.29
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    생선찌개, 완자탕 조리 보고서
    생선찌개, 완자탕- 자료조사 및 후기 -과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 6. 4(목)생선찌개생선찌개는 고추 ... 에는 마늘, 파, 양파, 무 등이 같이 쓰이나 처음부터 넣어 오랜 시간 끓이지 않는 것이 좋다찌개찌개에 관한 기록은 조선시대 조리서에는 보이지 않다가 1800년대 후반 『시의전서』란 책 ... 한 것이다. 지방이 거의 들어 있지 않은 저지방 고단백 식품이다.- 동태원양에서 잡은 명태를 얼린 것이 동태. 얼렸기 때문에 생태보다 저장 기간이 길고 신선도가 조금 떨어지지만 가격
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12
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    식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조
    실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있 ... 과 줄기 꼭지 등의 먹지 않는 부분은 제거해야한다. 부원료로는 감미료 강화제 보존료 산미료 착색료 착향료 호료 및 기타 식품제조용제 등으로 사용하고 있다.젤리화의 원리-젤리화의 3요소 ... 하는 당을 넣어 조리하는데, 이 때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09
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    청국장 전문점 사업계획서
    .4%)몸에좋은음식 건강한 삶 먹는 것이 우리를 만든다 ? 식원병 비 만 변 비 알레르기 질환 간장병 당뇨병 암 순환기계 질환맛 위주의 식사 조리로 인한 영양소 파괴 가공식품 섭취 ... 을 개선시키는데 비아그라의 작용과 같은 것이다 .SWOT 분석 강점 ( Strength) 약점 ( Weakness) ㆍ뛰어난 건강식품 , 항암효과 , 혈전용해능력 , 간 기능강화 ... 욕구 증대 ㆍ노령인구의 증가 ㆍ식품환경급변 ㆍ여성이 비만에 관심 ㆍ웰빙 라이프 ㆍ대체제 증가 ㆍ다수의 유사 경쟁회사 출현 ㆍ소비자들의 품질에 대한 편견 내지 불신배달 전략 고객
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    | 리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.22 | 수정일 2017.09.25
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    비빔밥 조리 보고서
    조리원리 및 실습( 비빔밥 )과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 4. 9(수)비빔밥에 관하여비빔밥이란, 밥 위 ... 으로는 간단해 보이지만 그 안에는 많은 조리 과학의 비밀이 숨어있다. 그 중에서 몇 개만 간략히 봐 보도록 하겠다. 비빔밥은 비빔 ‘ 밥 ’이란 단어에서도 알 수 있듯이 밥과 관련 ... 고 생각했지만 여기에도 다 과학적 원리가 숨겨져 있었다. 일단 당근은 소화흡수율이 낮아 생식의 경우는 10%정도 흡수되지 못하고, 익히거나 기름에 튀기면 흡수율이 30 - 50
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12
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    기술 가정 수업 지도안
    단원3. 조리의 원리와 음식 만들기소단원1. 조리의 기초와 기본적인 조리 방법2. 조리에 의한 식품 성분의 변화3. 음식 만들기2. 단원의 개관우리는 음식물을 섭취함으로써 생명 ... . 조리에 의한식품성분의 변화▶ 조리 과정에서 일어나는 식품의 변화를 이해한다.3. 음식 만들기▶ 조리의 원리를 이해하여 간단한 음식을 만들 수 있다.4. 단원의 지도계획중단원소단원 ... . 청소년의 식사2-1 다섯 가지 식품군과 식사 구성2(4~5)/9ppt, 교과서2-2 청소년의 식생활16/9ppt, 교과서3. 조리 원리와 음식 만들기3-1 조리의 기초와 기본적인
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.21
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    위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.
    및 축산물가공처리법에서는 으로 정하고 있다.HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량 ... 시키며, 성장발육 및 재생산력을 유지시키는 데 그 근본기능이 있다고 본다.그러므로 식품이 건강을 해치고 생명을 위협하거나 잃게 하면 그것은 이미 식품이 아니고 독물이 될 수밖에 없 ... 의 HACCP을 적용하고 있다. 수산물의 경우는 수출수산물과 수산가공품에 기임 의 적용을 하고 있으며 양식수산물 중 넙치 및 뱀장어에 임의적용을 권고하고 있다.우리나라의 식품위생법
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17
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    호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
    호텔부쳐주방 (BUTCHER Kit) 의 조리작업업무Contents 1. 부쳐 ( BUTCHER, 어육가공주방 ) 의미 2. 부쳐 (BUTCHER ) 조직 및 특징 3. 부쳐 ... , 현대서양조리 , 형설출판사 , 1990 함형만ㆍ이종신외 1 명 , 과학적 조리원리의 이해 , 대왕사 , 2007{nameOfApplication=Show} ... . 부쳐 (BUTCHER ) 조직 및 특징 1) Trimming Cutting 2) Trimming Smoke, Sausage3. 부쳐 (BUTCHER) 의 업무체계도 Work
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    | 리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04
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    [식품가공학및실험1](A+평가)예비 전분제조(분리) 및 전분입자 관찰
    ※실험제목전분제조(분리) 및 전분입자 관찰.※실험목적전분은 대표적인 다당류 중 하나이다. 우리가 주식으로 먹는 곡류의 주성분 일 뿐만 아니라 다른 식품 속에도 구성성분으로 존재 ... 한다. 이번 실험은 시료 속의 전분 입자를 살펴보면서 전분에 대해 이해 하고 전분 입자의 형태에 대해 알아본다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합 ... 성으로 인해 전분의 조리에서 매우 중요하다. 아밀로오스 분자가 가지는 실제의 길이는 한 종류의 전분에서도 상당한 차이가 나지만, 일반적으로 곡류, 전분(옥수수, 쌀 등)은 근경과 괴경 전분
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2015.04.04
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    2007 과 09개정 중1 - 고1 기술가정(교과서, 지도서 정리)
    (맞춤식 음식). 식품을 구매하는 것이 아니라 (식사)를 구매★ 한식의 우수성 :① 기능적 식품 : (약식 동원 사상)이 배어 있어 (건강, 웰빙지향적 음식),② 발표식품 : 김치 및 ... 장류 등 발효 식품의중점이 된 (자연식품),③ 자연친화적 식재료 : 육류보다 채소와 해산물을 주로 사용하는 (저열량식),④ 튀기기보다 삶거나 찌는 등 (건강한 조리법)* 의생활 ... 2007/09개정 교육과정 (중1-고1)요점 정리 Ⅱ. 가족의 생활 1. 식단과 식품의 선택★ 건강 고려한 식단 작성 (식품의 성분변화 고려한 조립방법)- 식품성분변화 고려
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    | 리포트 | 23페이지 | 6,900원 | 등록일 2014.02.11 | 수정일 2014.08.19
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    [식품가공학및실험2](A+평가)예비 잼 및 젤리 만들기
    ※실험제목잼 및 젤리 만들기.※실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이 원리를 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.※이론 및 원리1. 잼류1 ... ) 잼(Jam)과실의 과육을 으깬 것에 설탕을 넣어 가열 농축하여 젤리화한 식품으로, 과일의 전체 또는 일부가 원형을 유지하게 만든 것을 프리저브라고 하는데, 일반 잼보다 고급품 ... 이 부족한 경우에는 구연산·타르타르산·말산 등을 첨가한다.냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖으며 과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다. 우리나라 식품공전에서는 “과일
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07
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