"튀김온도"의 검색결과 입니다.

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튀김의흡유율실험 고구마튀김 CCP1B 두부제조 어묵 제조 식품 흡유량 식품기사 실기 어패류 제빵기능사

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"튀김온도" 검색결과 61-80 / 1,665건

[강력추천] 조리실무사 면접 기출문제 및 모범답안 60선

화해 음식의 식감과 신선도를 유지합니다.Q8. 조리 시 발생할 수 있는 기름 튀김 사고를 예방하는 방법은 무엇인가요?기름 온도를 적절하게 유지하고, 과열을 피하는 것이 중요합니다. 재료 ... 도중 재료를 뒤집거나 섞어 주는 등의 방법을 사용합니다. 대량 조리 시에는 여러 부위의 온도를 측정해 특정 부위가 덜 익거나 과도하게 익지 않도록 주의하며, 조리 기구와 설비 ... 를 적절히 활용해 열이 고루 전달되도록 합니다. 또한, 조리 시간과 온도를 표준화해 맛과 식감이 일정하도록 관리하는 것이 중요합니다.Q6. 다양한 식단에 맞춰 알레르기 유발 식재료

자기소개서 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.16 | 수정일 2025.08.12

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

있듯이 탄성이 있는 어묵이기보단 튀김처럼 됐다. 염용성 단백질이 제대로 엉기지 않은 원인이 무엇일까 생각해보았는데 계속해서 고기를 다져주었는데 그 과정에서 온도가 높아지면 탄력 ... 기구(Unit: 조 당)실험 기구개수 (EA)믹서기1튀김기1키친타올1방법명태포의 수분을 키친타올로 제거한다.수분을 제거한 명태포를 믹서기에 넣어 한번 갈아준다.소금을 믹서기에 첨가 ... 를 갈아주면서 온도가 높아지면 탄력이 약해지게된다. 어육을 그대로 또는 단순히 갈아서 가열하면 다량의 드립이 발생되고 고기는 응고 될 뿐 탄력 있는 겔로 되지 않는다. 그러나 어육에 2

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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2022 1학기 생활과 화학 시험 족보

가 나일론처럼 아마이드 결합으로 연결된 사슬 구조이다.5. 근래에 감자튀김에서 발암물질로 의심되는 아크릴아마드가 발견되었다는 뉴스가 있었다. 튀김 속 아크릴아미드의 생성 반응 ... 화 온도15. 전기가 통하는 전도성 고분자에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?- 도핑이란 전도성 고분자 내에 금속 양이온과 할로겐 음이온을 첨가하여 이들이 전도성을 나타내게 하는 과정이

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.28 | 수정일 2022.09.04

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급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오.

에서 시작되기 때문이다.Ⅱ. 본론1. 급속냉동 설명급속냉동(rapid freezing)은 말 그대로 아주 짧은 시간 안에 식품의 온도를 낮추는 냉동 기술이다. 일반적으로 식품 중심부 ... 의 온도가 -5℃에서 -1℃ 사이인 '최대 얼음 결정 형성 구간'을 30분 이내에 통과하도록 설계되며, 전체적으로 -40℃ 이하의 극저온에서 이루어지는 경우가 많다. 이는 얼음 결정 ... freezing)은 상대적으로 온도가 높은 환경에서, 오랜 시간에 걸쳐 식품을 냉동시키는 방식이다. 일반적으로 -18℃에서 -20℃ 수준의 냉동실에서 몇 시간에서 수십 시간에 걸쳐 냉동

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.02

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

익혀두고, 물기가 많은 재료는 적당히 물기를 제거해서 볶아낸다.튀기기/Deep frying 튀김 조리법은 고온의 기름 속에서 식품을 가열하는 조작이며 열전도는 기름의 대류열에 의한 ... 어 채소조리법으로는 이상적이다.기름으로 튀기는 방법,즉 튀김기를 이요하는 것은 조리속도가 매우 빠르다.기름의 열전도율은 공기의 열전도율의 6배 정도로 매우 높기 때문이다. 기름 ... 이 오래 되면 산패가 높아 산뜻하게 안 튀겨지고 거품만 많이 나고 기름색이 검어 튀김 자체가 검으며 먹으면 설사할 우려가 있다. 중국에서는 튀김요리가 많은데 집안의 경사가 있을 때 사용

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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곡류의조리

가 올라가면 단백질의 수화속도가 증가하여 글루텐 생성속도가 빨라진다. 물의 온도가 낮으면 밀가루의 흡수량이 낮아져 글루텐 형성이 억제되므로 바삭바삭한 튀김옷을 만들기 위해서는 냉수로 만든다. ... . 그후 쌀을 충분히 불리고 가열한다.불린쌀을 처음5~10분 정도 계속 온도를 높여가는 과정에서 수분이 충분하게 쌀알에 흡수시킨다. 그다음 쌀에 흡수되지않고 남은 물을 끓임으로써 쌀 ... 을 치댈 때에는 잘 일어나지 않으나 기계를 사용하여 빵 반죽을 할 때에는 일어날 수 있다.4. 밀가루 입자의 크기밀가루 입자의 크기가 작을수록 글루텐 형성이 잘 된다.5. 온도온도

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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식품가공학 요점정리

과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루- 0.5~0.7%: 보통밀가루- 1.0% 이상: 저급밀가루(3) 밀의 시험① 단백질- 질소계수: 5.7 (질소계수 낮 ... - Farinograph: 점탄성- Extensogaph: 신장도, 인장항력- Amylograph: 알파 아밀레이즈의 활성4) 밀가루 제품(1) 면류① 즉석면류(라면): 튀김과정에서 수분이 급격히 ... 줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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독후감 - 알고 보니 다 화학이었어(누노 마울리데, 탄야 트락슬러)

심각한 문제는 지구 온난화다. 주요 에너지원인 석탄, 석유, 천연가스를 태울 때 발생하는 이산화탄소는 지구 온도를 계속 높이고 있다. 다가오는 미래에 펄펄 끓는 지구에서 살지 않 ... 으로 쓰였다. 인간의 몸이나 증기기관, 가스로 가열되는 열탕 등에서 탄소 화합물이 완전 연소되면 이산화탄소가 방출되는데, 대기 중의 이산화탄소는 지구의 온도를 지속적으로 증가시키는 원인이 ... 라서 온도가 높아지면 지구는 고등 생명체가 생존할 수 없는 열 덩어리로 변해 버릴 수 있다.오랫동안 기후 연구는 앞으로 이산화탄소가 얼마나 배출될지 예측하는 접근법이었다면 지금

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.15

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주방 용어 의미장

로 만듦테이블 믹서강력한 모터와 2개의 젓개, 그리고 받침대로 구성된 전기 기기. 액체나 반액체 음식을 휘젓거나 혼합할 때 사용튀김기음식을 튀길 수 있을 만큼 기름의 온도를 올리 ... 시켜 조위로 올라오는 지방을 걷어내는 도구깔때기끝부분에 관이 달린 원뿔 모양의 도구. 병목이 좁은 용기에 액체를 따를 때 사용거름망재료를 쳐서 건조하게 하거나 액체를 거르는 도구튀김망 ... 아 용기 위로 올라오는 지방을 걷어내는 도구깔때기끝부분에 관이 달린 원뿔 모양의 도구. 병목이 좁은 용기에 액체를 따를 때 사용거름망재료를 쳐서 건조하게 하거나 액체를 거르는 도구튀김망

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| 리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.11

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(심리학) 골디락스 효과

지도(경기침체) 않은, 적절한 성장률을가진 경제를 의미합니다.- 과학 및 천문학"골디락스 존"은 생명체가 살기에 적합한 온도와 환경을 가진 행성의 위치를 뜻합니다.- 마케팅 & 소비자 ... 적으로 활용합니다.싱글 햄버거 ? 5,000원기본 세트(감자튀김 + 콜라) ? 7,000원프리미엄 세트(감자튀김 + 콜라 + 디저트) ? 9,000원이렇게 구성하면 소비자는 단품

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.02.19

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일본음식문화 특징 및 예절분석과 한국 음식문화와 비교분석

소스를 뿌려서 먹는 주식용 일품요리규동(쇠고기덮밥), 가쓰동(커틀릿덮밥), 오야코동(닭고기덮밥), 텐동(튀김덮밥)등(3) 우동우동은 추운 겨울에 따뜻하게 먹는 음식으로 가쓰오부시 ... ) 소바(메밀국수)차게 만들어 먹어야 하므로 온도에 특히 신경을 써야 하는 음식①오로시소바 : 삶아서 차게 한 메밀을 용기에 담고 가볍게 수분을 제거한 무즙을 얹어 가츠오부시, 잘 ... 의 조화를 느낄 수 있음.(7) 아게모노(튀김)어패류나 채소에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭바삭하게 튀기는 텐뿌라가 대표적인 튀김음식17세기에 포르투갈 사람들이 조리법을 전했다고 함(8

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| 리포트 | 9페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.11.25

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기업의 생산성 향상 및 효율성을 높이기 위해 선택한 주제에 대한 이론과 본인의 의견을 제시하시기 바랍니다.

죠, 이외로 치킨 주방 창문 너머에 있는 주방 튀김 기기 앞에 사람이 있는 대신 우람한 로봇 팔이 업무를 수행하고 있는데요, 주문을 넣자 한쪽 벽에 설치된 모니터 화면에 알림이 뜨 ... 고 직원이 반죽을 입힌 닭을 튀김 바구니에 담아 거치대에 걸어두고 조리 시작 버튼을 누르자 로봇 팔이 움직여 사람 손보다는 느리지만 그만큼 정교하고 정확하게 바구니 손잡이를 잡고 튀김 ... 하게 되었으며, 정량화된 데이터를 기반으로 기름의 온도와 산도를 유지해 늘 같은 맛을 구현할 수 있다는 장점을 홍보하였습니다. 이렇듯 이제는 사람이 하는 것이 아닌 로봇들이 우리의 업무

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.08

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영양사 3권 오답노트

3. 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? 삶기는 수용성 영양성분(티아민 ... 등)의 손실이 많고 튀김은 영양소 손실이 적다? 전자레인지 조리 특징; 식품중량 감소, 갈변x, 도자기 유리 등 사용, 열손실 적다? 1컵= 13 1/3컵? 데치기 blancing ... / 돼지고기-육색 선홍/ 우유-알코올 침전x/ 쌀- 광택,투명/ 생선-투명,돌출? 도넛을 낮은 온도에서 튀기면 기름흡수 많음/ 오이소박이 익으면 젖산생겨 누럼/ 생선구이 시 석쇠 안

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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곡류와 서류의 가공[식품가공학]

(Conditioning) : 템퍼링(Tempering)을 한 후, 온도를 높여서 효과를 높여주기 위한 과정? 온도 : 40 ~ 60℃에서 일정시간 방치 ⇒ 방냉? 장점 : 피부-배유 ... ? 과정 : 원료 → 혼합 → 압연(두께1mm) → 증숙(증숙기로 95℃에서 2분간 증기로 호화(α화)) → 성형? 튀김(주로 돼지지방인 라드로 / 130 ~ 140℃, 수분함량 5 ... %로 급격히 탈수) ⇒ α화 고정? 비튀김면 : 95℃의 열풍으로 40 ? 50분 건조, 수분함량 10 ~ 11%- 건조중화면 : 반죽 시, 견수(중조/탄산나트륨, 탄산칼륨) 혼합

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12

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[강의노트] 알기쉬운 화학이야기 10주차

2) 식품 속 아크릴아마이드- 커피, 담배의 연기- 120℃ 이상으로 조리된 탄수화물에 존재└ 생식한 쥐보다 튀김 음식만 먹인 쥐에서 많이 발견3) 아크릴아마이드의 생성아미노산 ... 의 아크릴아마이드는 체내에서 신장과 간에 의해 인체에 무해한 물질로 전환되어 소변으로 배출5) 아크릴아마이드 줄이기① 감자칩, 감자튀김- 물과 식초를 1:1로 섞은 물에 감자를 15분 정도 침수 ... - 조리시간을 줄이기 위해 최대한 얇게 썰어 조리- 120℃이상에서 생성되며 160℃ 이상에서 급격하게 증가하기 떄문에 조리온도는 120℃ 미만으로 조리② 빵, 시리얼- 표모

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.12

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

한 식재료를 조리할 때에는 튀김이나 굽기, 직화구이 방법은 자제하는 것이 바람직하다. 그렇지만 온도 조절에 주의한다면 건강한 섭취도 가능하다. 한편, 육류는 가열 조리를 할 때 ... 온도에 따라서 영향을 받는데 시간은 결합조직을 연하게 만드는데 중요하고, 온도는 근섬유 단백질 수축에 관련되어서 고기의 질겨짐에 있어 매우 중요한 역할을 한다. 그러므로 육류를 조리 ... 해 이용하는 방법인 구이, 불고기, 바비큐 등이 적합하다고 볼 수 있다.아울러 육류의 조직감은 열처리의 온도와 관련이 깊다. 사후강직이 완료된 육류는 그를 40℃까지 열처리해도 근원

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.22

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[ASML] 합격 자소서 (국문)

았습니다.프로젝트를 진행하는 도중 무기합성한 시료를 진공증발하는 과정에서 시료가 금세 변질되어 버리는 문제가 생겼습니다. 저는 열중량 분석을 통해 가열온도가 높아 변질되었다는 원인을 찾 ... 을 수 있었고 시료의 가열온도를 재설정해보았습니다. 문제는 바로 해결되었고, 무기합성된 시료의 XRD를 측정할 수 있었습니다. 그리고 GSAS프로그램을 이용하여 XRD측정값을 분석 ... 소에서 중고튀김기를 개조하여 유중건조기를 만들었습니다.마침내 팀은 여러 악조건 속에서도 녹조를 친환경연료탄으로 재활용하였습니다. 심사위원들에게 저희의 노력을 인정받았고 TOP 10

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.30 | 수정일 2021.12.30

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방송통신대_식용작물학2_씨감자 생산의 중요성과 생산방법을 설명하시오.

반해 열량은 여타 식품들 대비 낮은 편이고, 다른 재료에 비해 본연의 맛이 강하지 않아, 짠맛, 단맛 등 다양한 맛의 양념과 튀김, 삶기, 찌기 등 각종 요리법에도 잘 어우러진다는 ... 장점이 있다.감자는 수분 함유량에 따라 크게 튀김 요리나 쪄서 먹는 요리에 맞는 분질감자(Starchy Potato)와 잘 부서지지 않는다는 장점 때문에 국물 요리나 볶음 요리 ... 와 같이 미리 싹을 틔워놓는 과정은 감자가 자라는 기간이 늘어나 수확량 증가에도 효과적이다.산광싹틔우기 과정에서 적정 온도는 15~20°C로, 수미는 25일, 대지는 30일 정도

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.19

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일본에 대하여(음식, 온천, 애니메이션)

한 발효음식 . 콩을 물에 불린 뒤 삶아서 일정온도를 유지시켜 발효한 음식 . 독특한 향을 가지고 있으며 점도가 높아 끈적임이 특징 . 세계 5 대 건강식품으로 뽑히며 각광받는 음식 ... . 메밀가루로 얇게 뽑아낸 국수를 차가운 간장 국물에 넣고 무와 고추냉이를 곁들여 먹는 음식 . 5. 아게모노 채소나 어패류를 재료 그대로 또는 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 요리 ... 장이 풀리고 심신이 편안하게 된 다 . 3. 온열작용 전신을 감싸고 있는 온천의 온도가 심신의 움직임을 담당하고 있는 자유 신경계를 자극한다 . 체온에 가까운 온도일수록 부교감신경

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.21

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호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 내 몸을 지키는 식생활

에서 훼방 놓는데 튀김 식품이 있다. 문제는 튀김유다. 200도 C 안팎으로 튀긴 기름은 호르몬이 경멸한다. 추출 정제유, 인공경화유, 마가린 (쇼트닝) 모두 정제가공유지로 플라스틱 유지 ... 라고 부르기도 한다. 꼭 먹고 싶다면 집에서 신선한 압착유를 사서 낮은 온도에 튀기는 게 낫다. 인스턴트 라면도 기름에 튀긴 유탕면이다. 호르몬은 유탕면도 경계하지만, 소금을 주시

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.14

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