"아밀로오스의 함량측정"의 검색결과 입니다.

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조리과학 호화 조리과학 식품기사 필기 아밀로오스 함량 고구마 전분 제조 습부율 전분가공 감자전분 감자전분 원리

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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 61-80 / 131건

식품가공학-전분가공

하여 전분회수 수율과 수분함량을 측정하였다.감자의 전분회수 수율은 5.41%로 1.55%인 고구마 보다 높았다. 수분함량은 감자가 3.0% 고구마가 5.35%로 고구마가 더 높았다.이론 ... 아밀로오스 함량(%)아밀로펙틴 함량(%)고구마1882감자2278② 전분 가공 : 전분은 식품 세포 내에 입자 모양으로 존재하므로 적당한 방법에 의하여 세포를 파괴시키고, 물과 같이 젖 ... 상으로는 고구마가 감자보다 전분(탄수화물) 함량이 높았지만 실험결과에서는 감자가 더 높았다. 전분함량의 비율을 조사해 보니 고구마의 전분함량 비율은 10~30%, 감자는 14~25

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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아밀라아제 활성 측정

가 있는 것으로 이 반응은 전분중의 amylose 함량측정에 쓰인다. 이 반응은 대단히 예민하므로 요오드 적정에서의 종점 판별은 이 반응을 이용한 것이다.2. 재료 및 실험방법타액 ... 을 침과 반응시키면, 파장 700nm에서 흡광도를 측정함으로써 α-amylase에 의한 전분 가수분해 정도를 측정할 수 있다.이번 실험은 녹말의 특정 결합을 분해하는 효소인 아밀라아제 ... 되는, 저장 다당류이다. 광합성의 최종 산물로서 만들어진, 포도당의 연속적인 결합에 의해 이루어진 고분자 물질이다. 녹말에서 포도당은 2가지의 형태들로 결합되어 존재하는데, 아밀로오스

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.06.29

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

한다.여러 급원에서 얻은 전분에 함유된 아밀로오스의 상대적 함량이 제각기 다르다. 종자개량으로 아밀로오스를 전혀 함유하지 않은 전분의 제조가 가능하나, 보통의 전분에는 아밀로오스 ... 분자에 더 많다. 근경과 괴경 전분에서 아밀로펙틴의 함량은 아밀로오스의 약 4배로 아밀로펙틴은 흔히 전분의 약 80%까지 존재한다. 곡류 전분에는 약 75%의 아밀로펙틴이 함유 ... 에는 전혀 녹지 않고 현탁액을 만든다.(1) 전분의 구성성분① amylose아밀로오스는 전분에서 포도당이 a-1,4-Glucosidic Link을 통해 직선상을 이루며, 수천

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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영양학 요점정리

- 신생아의 중요 성분- 뇌발육 촉진- 정장작용올리고당 : 단당류 3~10개 결합 에너지원x다당류당질종류기능 및 성질단순다당류전분- 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성- 요오드에 의해 ... : 단백질 효율의 단점을 보완무단백 사료에 의한 체중 증가량을 뺀 값질소출납에서 구하는 법생물가 (BV) : 성장이나 유지를 위해 보유된 질소를 측정한 값진정단백질 이용률(NPU ... ) : 소화흡수율을 고려 - BV x 소화율화학적 평가법단백가 (PS) : 비교단백질에 대한 제1제한 아미노산의 함량비CS : 완전단백질에 대한 제한아미노산 함량비AASPDCAAS : 단

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.05.04 | 수정일 2020.06.12

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제과.제빵 필기 요약

*****제빵이론*****※패리노그래프1.밀가루의 흡수율(단백질 흡수율, 글루텐의 질) 측정2.반죽 내구성, 시간 등을 측정3.곡선이 500B.U를 중심으로 그래프 작성※익스텐소 ... 그래프1.반죽의 신장성에 대한 저항 측정2.신장 내구성으로 발효시간 측정※아밀로그래프1.밀가루의 호화정도 등 밀가루 전분의 질을 측정2.온도 변화에 따라 밀가루의 α-아밀라아제 ... 의 효과를 측정3.곡선 높이가 400~600B.U가 적당※레오그래프: 반죽이 기계적 발달을 할 때 일어나는 변 화 측정※믹소그래프: 반죽하는 동한 글루텐의 발달 정도 측정. 글루텐

시험자료 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.05.12 | 수정일 2022.09.08

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식품화학실험Ⅺ

는 더 높아진다. 특히 분자량이 큰 아밀로오스와 지방질의 복합체는 젤라틴화를 강하게 억제한다고 한다.그 외에도 측정방법들에 따라서도 호화온도는 일치되지 않는다. 호화온도를 젤라틴 ... 식품화학실험[실험 목적]타피오카, 감자, 고구마 등의 전분들을 설탕, 산성, 알칼리성 조건에서의 호화온도를 측정하여 본다.[실험 원리]* 전분의 젤라틴화 및 호화보통 곡류, 근경 ... 다르다.수분함량의 증가는 일반적으로 젤라틴화와 호화온도를 내리게 한다. 그러나 그 반대로 지방산들과 같은 소수성 그룹들과 복합체들을 형성한 전분입자들의 경우, 그 젤라틴화 온도

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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탄수화물검정 예비보고서

할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. 또한 ... 아밀로오스-요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.③ 바르푀드 반응단당류와 이당류를 구분하기 ... 다.② 요오드-녹말 반응녹말이요오드와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기6개로한번감기하는 나선모양 분자를 만들기 때문에 그 공간(약

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.01.06

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[영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학

의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 ... 의 형태로 존재5탄당자일로오스아라비노오스리보오스. 핵산의 구성성분다당류종류기능 및 성질단순다당류전분- 아밀로오스, 아밀로펙틴으로 구성- 아밀로오스 : 나선형구조, 포접화합물 형성가능

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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판매자 표지

계명대 조리와 식품 중간고사 족보

, 식품의 두께 측정g이 가장 정확한 계량 방법1.식품의 구성성분식품>수분, 고형물고형물> 무기질, 유기질유기질> 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민수분함량식품수분함량(%)식품수분함량 ... 시키기 때문에 일어나는 현상이다.3.젤화가 일어나려면 반드시 호화가 일어나야 한다.4.젤의 강도는 아밀로오스 함량이 높을수록, 가열시간이 길어질수록 높아진다.전분의 노화 ... 아 계량한다.액체- 투명하고 눈금이 부분적으로 분할 표시되어 있고 컵 눈금위에 여분의 공간이 있는 계량용기를 사용한다. 측정은 눈과 액체표면을 동일하게 맞춘 상태에서 읽는다.베이킹

시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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변성전분의 이용분야

3505.10 수입추이22 아밀로오스와 아밀로펙틴, 글리코겐의 형태3 澱粉입자의 모양6 澱粉의 糊化와 老化7 澱粉의 용도별 사용 비중(%)11 작물별 澱粉 생산 비중(%)11 국가 ... 한 아밀로오스와 α-1,6결합으로 곁가지 친 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 澱粉은 식물이 광합성으로 생성한 것을 엽록체에 일시적으로 저장하는 同化澱粉과 뿌리, 줄기, 종실에 축적되는 貯藏 ... 하고 있다. 우리의 식생활과 우리의 식생활과 연관지어서 설명하자면 澱粉은 우리의 식사에 있어 중요한 소화성 다당류로서 식물의 포도당이 저장된 형태이다. 식물성 澱粉은 아밀로오스

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.02

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식품화학실험Ⅷ

의 농도가 이 범위에 들어가면 103 ~ 104도에서 끓기 때문에 끊는 점을 측정하거나 당도계가 있으면 당도를 측정하여 겔 형성 종말점을 확인한다.* %함량 구하는 법%함량= {해당 ... -1,4-결합을 통해서 연결되어 있으며, 아밀로오스와 유사한 α-나선형을 가진 직선상의 분자들로 생각되고 있다. 이 분자들은 수소결합을 비롯한 이차적인 결합을 통해서 집합체를 형성 ... 의 형성 요인1) 펙틴의 조성과 농도펙틴 겔은 메톡실기의 함량과 펙틴산과 펙트산의 비율에 의해 달자지지만 일반적으로 겔이 형성되기 위해서는 0.5~ 1%를 함유해야 한다.2) 수소이온

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26

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식품 첨가물 조사[감미료, 인공감미료 등]

된 단순다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의2종류의 다당류로 구성되어있다. 전분증의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 20~30:70~80정도이나 찹쌀, 찰옥수수, 차조등의 찰전분 ... 다.)그리고 셋 이상인 경우에는 다당류라고 한다.))1)단순다당류단순다당류에는 식물의 대표적 저장 탄수화물로 수용성인 아밀로오스와 불용성인 아밀로펙틴으로 구성되어 있는 전분(starch ... 용 식품과 음료에 이용되고 있습니다.단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라집니다.< 감미료의 종류 >1. 열량을 내

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.09.29

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소화효소의 활성 예비보고서

은 전압적정법 등으로 산출할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오드반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정 ... 을위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.③바르푀드 반응단당 ... 을 통해 확인할 수 있다.②요오드-녹말 반응녹말이요오드와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지만 아밀로오스는 글루코오스잔기6개로한번감기하는 나선모양 분자

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.01.06

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식품가공학-밀가루가공

의 크기는 250㎛ 정도이고, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비는 3:7이다.* 밀가루 : 밀가루는 밀의 낟알을 분쇄하여 만든 가루이다. 옥수수, 쌀, 콩 등의 밀이 아닌 곡물 ... 분, 박력분 각각의 밀가루에서 글루텐을 회수하여 건부율과 습부율을 측정하였다. 실험 결과 강력분의 습부율은 40.56%, 건부율은 19.56% 값이 나왔고 박력분의 습부율은 16 ... ) 글루텐 함량 비교◆ 배경 :① 밀 : 밀은 쌀 다음으로 소비가 많이 되는 곡류로 세계 여러지역에서 재배되고 있다. 밀은 20여 종의 품종이 알려져 있으며, 파종 시기에 따라 봄밀

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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전분의 호화와 젤 형성

결과가 나온 것은 실험 중 오차가 발생한 것으로 생각되며, 점도 측정을 잘못한 것 같다.아밀로오스 함량 측정이번 실험은 찹쌀가루와 멥쌀가루의 함량을 달리해서 물을 가해 호화시킨 후 ... , 요오드 용액을 넣어 정색반응으로써 아밀로오스의 함량을 측정하는 것이다. 정색반응으로 인해 나타난 색의 흡과도를 측정하면 아밀로오스의 함량을 비교할 수 있다. 정색반응이란, 전분 ... 하게 된다. 한편 노화를 촉진시키는 요인으로는 전분의 종류, 수분함량, 온도, 전분 내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, pH, 전분의 농도, 염류 및 각종 이온들의 함량 등이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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학사학위청구논문 굳지않는 떡 개발

33. 이화학 분석 43.1 물결합능력 43.2 열적 거동 43.3 색도 43.4 물성 측정 43.5 수분함량 43.6 관능검사 53.7 통계처리 5Ⅲ. 결과 및 고찰 61. 보릿 ... 가루 첨가한 떡볶이 떡의 이화학특성 61.1. 수분함량 61.2. 외관 및 색도 81.3. 물성 측정 122. 고구마 가루 첨가한 떡볶이 떡의 이화학특성 212.1. 수분함량 212 ... .2. 색도 232.3. 물성 측정 273. 고구마 가루 40mesh 0.5% 첨가한 떡볶이 떡의 이화학특성 363.1. 물결합능력 363.2. 열적 거동 383.3. 색도 413

리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.07.15 | 수정일 2016.03.24

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여러가지 전분으로 만든 묵의 형성

을 알 수 있었다. 전분의 겔화현상에는 전분 내 아밀로오스의 종류와 함량에 따라 달라짐으로 각 옥수수, 도토리, 찹쌀 전분의 종류와 함량이 다름을 알 수 있다. 또한 묵 형성 ... 이 일어난 도토리묵, 옥수수묵을 레오미터를 이용 하여 물성을 측정하였더니 다음과 같은 그래프 값을 얻을 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 아밀로오스가 부분적으로 결정을 만드는 것인 겔 ... · 전분의 급원에 따라 묵 형성의 유무가 달라짐을 알 수 있다. 전분의 겔화현상에는 전분내 아밀로오스의 종류와 함량에 따라 달라짐으로 각 옥수수, 도토리, 찹쌀 전분의 종류와 함량

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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8.다당류에 대한 요오드 시험

으로 산출할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오 드 반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용 ... 된다. 또한 아밀로오스- 요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.반응원리 : 녹말 ... .요오드 녹말반응녹말이요오드와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지 만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한번감기하는 나선모양 분자를 만들기 때 문에 그

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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쌀가루의 특성비교

6. 팽윤된 쌀가루의 무게 측정7. 보수력은 아래 식에 의해 계산(수분함량을 14%로 하여 보정)보수력 (%) =팽윤된 쌀가루의 무게(g)x100-14x 100쌀가루의 초기 무게 ... (g)100-쌀가루의 수분함량(%)♣ 팽윤력 측정1. 쌀가루 0.5g (d.b)을 50 mL 원뿔형 바닥 원심분리관에 직접 칭량2. 증류수 25 mL를 가함3. 쌀가루와 증류수 혼합 ... %)를 이용하여 설기떡을 제조하고 그 설기떡의 경도 측정 및 수분함량과 건,습식 제분방법의 차이에 의한 페이스팅 점도값을 구해보았다. 그 중 팽윤력을 측정할 때에는 실험과정 중

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.28 | 수정일 2015.03.22

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밥 짓기

, 메스실린더, 계량컵, 온도계, 자, 타이머, 저울, 기름종이, 일반조리기구실험 방법1) 쌀 50g을 계량컵으로 무게를 측정하였다(A1).2) 3개의 쌀알을 꺼내어 긴지름을 측정 ... 하여 평균을 내었다(B1).3) 보울에 쌀을 넣고 쌀 무게의 1.5배와 1.8에 해당하는 물을 부어 1시간 담근 후 물기를 뺀 후 ㅆㆍㄹ의 무게를 측정하고 3개의 쌀알을 꺼내어 긴 ... 지름을 측정하여 평균을 내었다B2).4) 냄비에 3)의 불린 쌀과 물을 붓고 처음에는 센불로 밥알이 보글보글 끓을 때까지 끓였다. 이 때의 온도 (D1)와 걸린시간(T)을 측정

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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