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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 81-100 / 131건

  • 당 실험(흡수능력/열안전성/설탕의 가수분해와 환원당 측정)
    인 글리코겐이 있고 식물세포벽의 주요 구성성분으로 여러 개의 포도당 을 결합시켜 만든 셀룰로오스가 있다. 음식물에 많이 포함된 전분은 아밀로오스와 아밀 로펙틴이라는 다당류로 구성 ... 정도가 차이에대해 알아보고 설탕과 물의 혼합용액과 설탕과 cream of tartarate 혼합용액이 펠링용액에서의 반응을 알아본다.*결론▶결과①당의 흡수능력100ml비커함량시약함량 ... ) : fructose>glucose>sucrose설탕100g+물59ml+cream of tartarate 2.5g푸른색.침천 X설탕100g+물59ml③설탕의 가수분해와 환원력측정붉은갈색
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.13 | 수정일 2015.10.28
  • 식이섬유 정량
    다, 식이섬유를 직접 측정하기 어렵기 때문에 식이섬유의 양을 측정하기 위해서는 아세톤으로 조지 방을 제거하고 드라이오븐으로 수분을 제거해 주어야 한다. 탄수화물은 알파-아밀로오스 효소 ... 식이섬유 정량1.Introduction-목적: 바나나 속에 함유되어 있는 식이섬유의 양을 측정한다.-원리: 식품에는 탄수화물, 단백질, 지방, 회분, 식이섬유, 수분이 들어있 ... 를 첨가하여 a-1,4결합을 끊어 제거해준다. 단백질과 회분을 제거해 주어야하는데 따로 정확하게 제거해낼 수 없기 때문에 각각의 양을 정량한 후에 무게를 빼서 식이섬유의 함량
    리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.06 | 수정일 2020.12.31
  • 고구마 전분 제조 실습
    하는 유일한 다당류이다. 식물세포 내에서 전분분자가 합성되면 입자라고 하는 아주 작고 조직적인 단위로서 세포 안에 질서 있게 저장된다. 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자로 구성된 이들 입 ... 을 하일럼이라 부른다. 이것은 일종의 구멍으로 이 구멍을 중심으로 하여 아밀로오스와 아밀로펙틴분자가 서로 단단하 연결되어 내부조직을 형성한다. 어떤 부분은 결정구조로 되어 있고 또 ... 다. 고구마를 분류하면 크게 분질 고구마와 점질고구마로 나눌 수 있는데 분질고구마는 전분 함량이 높고 단맛이 있어서 주로 식용으로 이용되고, 점질고구마는 전분의 함량이 상대적으로 적
    리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17
  • 곡물,쌀영양조사
    ,20kg) 후 제품출하 진동스크린 ( 쇄미 선별 )품질 및 규격과 가격 단백질함량측정기계 ( 독일산 ) 수분 , 단백질 , 아밀로오스 , 불필요성분 함량측정가능 수 , 우 , 미 ... 표시 (6.0% 수 . 품질관리분석기계 ( 독일산 ) 백미 표본만 검사후 백미품 질 분석기준서 와 비교 품질 ( 단백질함량 )품질및 규격과 가격 . 품질 , 규격 측정후 양곡표시 ... 제 기준서 확인후 등급표시 등급한도측정 ( 독일산 ) 항목 수분 , 싸라기 , 분상질립등 최고한도로하여 낮은순 1 등급 규 격 , 품위 ( 등급 )품질 및 규격과 가격 . - 소비
    리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.24
  • 전분을 달리한 고추장 제조 및 관능평가, 수분함량, 점도 측정
    은 일부 가역적인 구조변화가 일어나지만 아밀로오스는 비가역적이라고 한다. 노화의 정도는 전분의 종류, 전분내의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량비, 분자크기, 온도, pH 와 수분 함량 및 ... 실험도구들을 잘 정리하여 다음 사람이 실험을 할 때 불편이 없게 한다.3) 실험이 끝난 후 데이터를 꼭 Saving한다.- 수분함량 측정법1) Dish의 무게 측정2) s ... 은 일반적으로 초기에 아밀로오스가 배열의 변화를 가져오고 그 후 아밀로펙틴의 결정화가 서서히 진행된다는 두 단계의 구조적 변화로 해석되며 노화된 전분을 재가열 하면 아밀로펙틴
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.16
  • 2010 가공학2 1주result 전분의 이화학적 특성
    도특성은 아밀로오스 함량과 무관하며 아밀로오스의 크기나 입자의 결정적 구조특성에 의해 결정된다.팽윤력과 용해도는 보통 Schoch의 방법에 의해 측정한다. 즉 전분 0.5g을 30ml ... 시료가 흡수 또는 방출하는 에너지(dΔQ/dt)를 측정하는 방법으로 이때 시료의 온도를 정확히 조절하면서 동시에 조절된 온도를 정확히 측정한다.DSC에서는 시료와 기준물질을 각각 ... 할 때 시료와 기준물질 사이의 온도차를 나타내지만, DSC는 시료와 기준물질이 든 가열로에 가해지는 에너지량을 측정한다. 그러나 두 가지 방법으로부터 얻은 결과로 시료의 물리적 혹은
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30
  • 식품화학실험 -당의 흡수능력
    기 때문에 수분함량 측정이 가능하다.사진1.Glucose, Sucrose, Fructose의 하루 경과 후 수분흡수율(%) 그래프II. 당의 열안정성비효소적 갈색화 반응은 마이얄반응 ... 식품화학실험1.당의 흡수능력 실험2.당의 열 안정성 실험3.설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험1.실험목적이번 실험은 단당류인 포도당, 과당과 이당류인 설탕 등을 이용해 당의 수분 ... 흡수 능력과 열에 대한 안정성 및 설탕의 가수분해와 환원당 측정 실험을 통해서 당이 지닌 특성을 알아본다.2.실험원리당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 이당류, 다당류
    리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22
  • 목재 탄수화물 화학시험문제와 답안
    -벤젠 추출물은 침엽수재가 활엽수재보다 많으며, 특히 전자의 추출물 중에는 수지분이 많음이 특징이다. 일반적으로 목재는 휘발성 성분의 함량이 적지만 어떤 침엽수재에는 상당량 존재 ... 한다.침엽수의 리그닌 양은 20 - 30%이며, 활엽수재의 리그닌 함량은 17 - 28%로서 평균하여 침엽수재는 활엽수재보다 약 10%의 많은 리그닌을 함유한다.헤미셀룰로오스의 구성 ... 성분은 침엽수재와 활엽수재 간에 현저한 차이가 있으며 양적으로는 후자가 많다.펜토산 함량은 침엽수재는 5 - 13%이며, 활엽수재는 16 - 29%로서 양자의 차이
    시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.19
  • [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품
    식품4. 대두발효식품1) 장류1. 곡류 저장1) 건조 : 수분함량이 14.5% 이하로 건조, 상대습도를 70% 이하로 유지2) 상온저장 : 환기와 통풍 잘해서 온도와 습도 조절3 ... : 해충의 알 및 충실하지 못한 밀을 제거하는 장치② 조질 : 밀의 제분을 적합한 수분함량을 얻기 위하여 가수처리하는 공정외피가 부서져 밀가루에 섞이는 것 최소화분리하고자 하 ... : 수분함량은 14% 전후② 회분③ 단백질- 밀가루의 품질을 좌우하는 가장 중요한 인자로서 단백질의 함량과 질에 따라 종류와 용도가 결정.- 물과 혼합하면 글리아딘(신장성
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23
  • 쌀의 성분, 품질, 정백도 분석
    , 호밀 귀리) 외에 조, 수수, 옥수수, 피 메밀 등의 잡곡으로 분류된다. 곡류는 전분 함량이 많고 단백질도 많이 들어있으며, 지방질은 적게 들어있다. 지방질 중 불포화지방산의 함량 ... 202를 사용하였다. 마지막으로 쌀의 정백도를 측정하기 위해 methylene blue와 정백도가 다른 쌀(현미, 백미), 시험관을 사용하였다.실험방법① 찹쌀과 멥쌀의 판정: 멥쌀 ... 과 멥쌀은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성비의 차이에 의해 구분되어진 것인데, 아밀로오스와 아밀로펙틴은 포도당 단위가 결합된 형태에 따라 나눌 수 있다. 아밀로오스는 긴 사슬형태의 중합
    리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02
  • 전분(Starch)에 대해서
    되고 다시 겔 내에서 이 분자들의 유동을 도와준다. 노화에 영향을 미치는 인자로는 전분의 종류와 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량, 온도, 수분함량, pH, 공존 물질의 영향 등이 있 ... , linit dextrin의 함량이 많은 전분일수록 노화가 지연된다. 아밀로오스가 많은 전분은 입체 장애가 없기 때문에 호화와 노화가 빠르고 아밀로펙틴은 분기구조를 많이 갖고 있기 때문 ... 동물에서 탄수화물의 영양원으로 중요한 지위를 차지하고 있는 물질이다. 즉, 전분은 포도당의 중합체로 이루어진 두 성분으로 구성된 복합 탄수화물을 일컫는 말로써 아밀로오스와 아밀로펙틴
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.22
  • 조리과학 실험 보고서 ( 수분 함량에 따른 멥쌀과 찹쌀 무게 변화 및 건조미역 중량변화)
    형과 단립형이 있다. 구조는 왕겨· 과피· 종피· 호분층· 배유 및 배아로 되어 있고, 종류로는 멥쌀과 찹쌀처럼 아밀로오스의 함량의 차이에 따라서 나누고, 또한 도정(搗精)의 정도 ... 각각의 시간 별 수분 흡수율을 알아본다.일정량 정량한 찹쌀과 멥쌀에 일정량의 물을 가하여시간에 따른 찹쌀과 멥쌀의 수분흡수율을 측정하여 시간에 따른 수분흡수율과 최대 흡수 ... 물 투여 시각을 기록한다.무게 측정을 위해, 5개의 시료를 침지 20분마다 즉, 10분, 30분, 50분, 70분, 90분 간격으로 시료를 꺼내 채에 걸러 물을 제거하고, 키친타월
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19
  • (식품가공학)어묵 제조 실습
    나 rheorogy적 성질의 측정에 따라 객관적으로 알 수 있다. 1)2. 제조 과정- 원료 선정 : 선도가 양호하고 백색 어류 중 탄력이 강한 어류를 선정한다.- 어체 처리 : 어체 ... 에는 근장단백질의 함량이 영향을 미친다. 근장단백질은 가열에 의하여 두부상으로 응고되어 근섬유 사이에 채워져 접착을 강화시키므로 근장단백질이 많은 붉은살 생선은 근장단백질이 적은 흰살생 ... 되었던 아밀로오스 분자들은 인접한 분자끼리 수소결합에 의하여 입체적 망상구조를 형성하게 되고 그 내부에 물이 갇히게 되면서 젤이 형성된다. 겔 강도는 전분의 종류에 따라서 다르며 옥수수 전분
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
  • 전분의 가수 분해 효소와 이용
    (1)효소 이용 사례(2)한국식품영양학회지 - 떡노화에 대한 전분 분해 효소류의 효과 І. 서론 전분의 노화촉진인자 -전분분자의 형태와 크기, 아밀로오스와 아밀로 펙틴의 함량, 전분 ... 전분의 가수 분해 효소와 이용전분의 구조Amylose 포도당이 α-1.4 결합을 되풀이하여 사슬 모양으로 중합한 형태. 아밀로오스의 사슬이 6분자의 포도당을 단위로 1회전 하 ... 의 농도, 수분함량, 온도, ph, 염류, 이온의 함량 등 보통 떡은 경시적으로 기호도가 급격히 떨어지는데 노화를 저하시키기 위해 고분자 전분을 분해 시킬 수 있는 효소류를 대상
    리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.23
  • 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
    실험1.제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정실험목적밀가루 종류에 따라 글루텐 함량측정하고 채취한 글루텐과의차이를 알아본다.실험재료강력분50g, 중력분 50g, 박력분 50g실험 ... , 젖은 헝겊 덮기 (생략)반죽싸기 무게를 측정한 젖은 행주로 싸기수침 (7:30분~7시40분 10분간 수침)10분간 베보자기에 싸서 물에 담구기씻기 행주에 싼 채로 흐르는 물에서 맑 ... 은 물나올 때까지 전분 제거측정 젖은 글루텐 무게표면에 뭍은 물기제거하고 측정하기실험결과재료/항목밀가루 무게습부 중량습부율표준치밀가루의 종류강력분50g19g38%35%이상중력분50
    리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05
  • 경단반죽의 성상에 미치는 첨가 재료의 영향
    이 될 때까지 잘 반죽한다. 간 반죽 횟수 는 같게 한다.(100회 정도)2 Rheometer로 경도를 측정한다.3 색, 촉감, 광택 등을 상세히 기술하여 고찰한다.4. 실험결과{재료 ... 이 쉽다(수화가 더 빠르다.)C. 찹쌀 아밀로펙틴 분자상 구조로 수분함량이 많고, 함유량이 많아 부드럽고 말랑 거린다.D. 밤가루가 들어 있어 색이 제일 탁했다.E. 수분 보유량 ... 생성원인은 아직 해명되지 않았다.녹말입자의 일부는 결정성이며, 뚜렷한 X선회절상을 보인다. 녹말은 단일물질로 이루어진것이 아니라 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴
    리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17
  • 비타민 C의 정량분석 예비 리포트
    금의 차에서 배출된 액체의 부피를 정확히 측정할 수 있다. 눈금은 0.1mℓ까지 읽을 수 있다.질산은용액처럼 빛에 의해 분해되는 경우에는 갈색으로 물들인 착색뷰렛이 사용하여 광분해 ... 보관한다.저울: 물체의 무게는 측정하고자 하는 무게와 표준이 되는 힘을 지렛대의 원리를 이용하여 직접 비교하거나 또는 힘의 모멘트와 비교하여 구한다. 표준이 되는 힘으로는 분동(分銅 ... 되어 만들어지는 다당류로서 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이다.5.이 론비타민C: 콜라겐 합성, 항산화제로의 작용, 소장에서 철분의 흡수를 돕고 카르니틴의 생합성 및 면역기능에 관여
    리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.26
  • [전분]쌀의 전분의 중요성
    었으며 열수 가용성 아밀로오스 함량은 Williams들의 방법으로 측정하였다.4. 분자 구조적 성질 측정?요오드반응?고유점도-모세관 점도계를 사용하여 30℃에서 측정하였다.?베타 ... 의 식감을 평가할 수 있는 연구를 해오고 있다.밥의 식감을 평가하는데 사용하고자 하는 쌀은 우리나라 쌀인 일반계와 통일계로 지금까지의 식미평가를 하는 방법인 아밀로오스함량, 전부 ... 성분에는 아밀로오스만이 함유되어 밥의 식미에는 아밀로오스 함량이 일반적으로 영향을 미친다고 하였다.[3] 하지만 쌀의 가용성 성분에는 아밀로오스뿐만이 아닌 아밀로펙틴 또한 발견
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.08
  • 쌀의 수분 흡수율
    . 또 쌀의 품종에 따라 전분 중 아밀로오스, 아밀로펙틴의 함량과 기타 지질과 섬유소의 함량이 다르기 때문에 수분흡수율이 차이를 보일 것이다. 또한 쌀의 보존기간이 오래된 쌀의 경우 ... 무게를 잰다.3.찹쌀도 멥쌀과 같이 하여 흡수율을 측정한다. 흡수량이 항량이 되면 더 측정하지 않아도 된다.실험결과 및 고찰멥쌀과 찹쌀의 수분흡수율을 측정해 보았다.멥쌀과 찹쌀 ... 에는 쌀 내부의 수분함량이 더 적기 때문에 햅쌀에 비해 더 많은 수분을 흡수할 것이다.쌀은 전세계 인구의 40%, 특히 아시아, 아프리카, 라틴 아메리카 지역에서 주식으로 이용
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.09
  • 국수삶기
    의 전분입자는 약 25%의 아밀로오스와 약 75%의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 그러나 찰 곡류의 전분입자는 아밀로오스가 전혀 없거나 소량 함유되어 있다. 아밀로오스 함량이 전분 ... 을 비교하여 삶은 후 처리방법에 따른 질감의 차이를 비교한다.5. 원 리- 전분의 구조전분 분자는 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 형태가 있다. 아밀로오스는 포도당이 일직선으로 결합 ... 되어 형성된 것으로서 한 분자의 아밀로오스를 형성하는 포도당의 수는 식물의 종류에 따라 다르나 대개 250~40,000개일 것이라고 추정된다. 그것에 비해 아밀로펙틴은 아밀로오스
    리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.14
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