"아밀로오스의 함량측정"의 검색결과 입니다.

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조리과학 호화 조리과학 식품기사 필기 아밀로오스 함량 고구마 전분 제조 습부율 전분가공 감자전분 감자전분 원리

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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 21-40 / 131건

식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

part 2. 식품화학3)녹말,설탕에 들어있는 물의 형태-유리수4)수분활성도란 식품이 나타내는 수증기압을 그 온도에서 순수한 물의 최대수증기압으로 나눈 것.11) 등온흡습곡선-측정 ... 방법,식품의화학적조성,측정온도,시간에따라 모양이 달라짐.-단분자층:카보닐기,아민기와 같은 이온그룹과 강한 이온결합/물분자가 결합수/흡착열이 크다-다분자층:식품안전성이가장좋다.최적 ... 수분함량을나타냄,수분은결합수로존재하나 수소결합-모세관응고영역:수분이 자유로워 반응촉진,자유수,미생물증식14)Fructose는 ketone기(-C=0-)를 가지는 ketose,천연은D

시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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식품위생학 관련 과제

)로 식를 알아보는 것이 보통이다. 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다 ... . 온도가 높을수록 같은 상대습도에 대응하는 수분함량은 커진다. 일반적으로이 곡선을 실측에 의해서 그리면 흡습과정과 탈습과정이 상이한 곡선으로 나타나고 이를 이력현상이라 부른다 ... . 쉽게말해 등온흡습곡선과 등온탈습곡선이 일치되지 않는현상으로 그 효과는 등온곡선의 굴곡점에서 가장 크다. 건조한 식품이 흡습할때보다 탈습할때가 동일한 Aw에서 수분함량을 높

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

를 측정하고 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 변화를 기록한다. 6) 젤의 투명도, 탄력성, 단단한 정도를 비교하여 기록하기로 하자Ⅱ. 본 론1. 전분의 호화와 젤화 ... 전분이라 한다.아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 지기까지 걸리는 시간 측정다. 완전히 투명해 진 다음 각각을 종이컵에 넣어 높이를 측정하고, 젤이 될 때까지 식힌 후 다시 높이를 측정하여 그 차이 비교전분의 호화는 예를 들어 밥

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

화에 영향을 주는 요인1)전분의 종류-전분 입자들의 크기, 형태, 전분의 내부 구조, 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량 등의 차이. 전분 입자가 작으면 호화온도 ↑->쌀, 보리 등 ... 활성)에서의 수분함량 탈습시가 흡습시보다 더 높은 현상6. 유지산화-1영역-부준활성도가 증가함에 따라 반응속도 감소. 0.2-3에서부터 다시 증가->1영역에서의 수분은 유지의 산화 ... 가와는 달리 계속 증가.24. 카보닐화합물의 측정-유지나 지질식품이 산패하면 과산화물을 거쳐 많은 종류의 카보닐화합물 생성. 카보닐화합물은 유지의 산화과정에서 최종 단계에 생성

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

) ㉠,㉡에 해당하는 용어를 차례로 쓰시오.㉠:졸, ㉡:젤3) ㉠에서 ㉡이 되는 원리를 설명하시오.졸 상태에서 용출되어있던 아밀로오스 분자들이 수소결합에 의해 회합되고 전분입자 외곽에 있 ... 에 의해 영향을 받지만 이 당은 α, β의 이성체가 존재하지 않기 때문에 같은 농도에서는 온도에 상관없이 항상 일정한 단맛을 가지고 있어 다른 당류의 상대적 감미도를 측정하는 표준 ... 딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

***********액체 식품 : 수평의 바닥에 용기를 놓고 액체 표면의 밑선(메니스커스)과 눈높이를 일치시켜 측정밀가루 : 덩어리가 있는 상태로체로 친 후스푼으로 계량컵에 가볍게 채워(흔들 ... 거나 두들기지 말 것) 수북히 담고 스패튤라 또는 칼등으로 수평으로 밀어낸다음 측정고체식품 : 부피보다 무게를 측정하는 것이 정확하고, 버터와 마가린은실온에부드럽게 한후공간이 없 ... 도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성(일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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쌀 등급 평가 방법

기로 측정하며, 표면에 균열이 간 것을 말한다. 동할 립은 탈곡 등의 과정에서 작은 알갱이로 부숴 지기 때문에 품질 상 바람직하지 못하다. 이는 급격한 건조나 흡습에 의한 것 ... 있는데, 일반적으로는 70이상인 경우 맛있는 쌀이라고 말할 수 있다.5) 수분: 수분은 수확 후 보관에 영향을 주며, 수분 함량이 낮을 경우 도정 시 균열의 원인이 되어 밥을 지 ... -육안검사: 핀셋, KS A 5101-1(금속 망 체) 호칭치수 1.7mm, 저울품위자동분석기(동할 립), 백도측정기(백도), 식미측정기(식미), 수분측정기 (수분)5. 방법

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.04

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지역 브랜드 쌀의 이화학적 특성 비교 (Comparison of Physicochemical Properties of Local Commercial Rice Brands)

지수는 0.63~0.93%로 경기도 고시히카리 품종과 전라남도 일미벼 품종에서 낮게 나타났다. 쌀가루의 아밀로오스 함량은 14.63~20.86%로 경기도 고시히카리 품종과 전라남도 ... 는 1.98~2.95 cal/g으로 나타났다. 내부치밀도와 호화개시온도가 높고 수분흡수지수, 조단백 함량, 아밀로오스 함량 그리고 아밀로그램의 최종점도 및 치반점도가 낮으면 식미가 좋 ... 을 분석하여 비교 검토하였다. 쌀의 일반성분 분석에서 수분 함량은 15.67~17.03%, 조단백 함량은 5.73~6.30%, 조지방 함량은 0.38~0.95% 그리고 조회분 함량은 0

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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쌀맥주 가공에 적합한 품종선정을 위한 품질특성 평가 (Quality Characteristics of Rice Cultivars Suitable for Rice Beer)

다가 각각 8.11 및 8.12%로 다른 품종보다 높은 경향을 보였다. 아밀로오스 함량은 한가루 품종이 17.71%로 다른 품종보다 낮게 나타났으며, 환원당 함량의 경우 한가루및 설갱 ... 한가루 및 설갱보다 잦은 응집현상이 발생되어 연질미가 맥주 가공에 더 용이한 것으로 판단하였다.쌀 품종별로 제조한 맥주의 알코올 함량, pH 및 색도 측정결과 품종에 따른 유의적인 ... 한 후 가공특성을 살펴보았다. 원료 쌀의 수분함량은 연질미인 한가루 및 설갱이 각각 14.48 및 14.62%로다산1호 및 안다보다 높게 나타났다. 단백질 함량은 다산1 호 및 안

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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쌀 품종의 아밀로오스 함량에 따른 호화 및 취반 특성 비교 (Varietal Variation of Gelatinization and Cooking Properties in Rice having Different Amylose Contents)

본 연구에서는 아밀로오스 함량이 다른 4품종 쌀의 이화학적 특성을 조사하였고, 취반 시 침지 유무에 따른 밥의 조직감 차이를 비교 검토하였다. 쌀의 외관 특성에서 반찰벼인백진주 ... 다. 아밀로오스 함량 차이를 보인 품종간 아밀로펙틴 측쇄사슬길이분포 비교에서 중합도 12 이하인 단쇄 비율에서 일품과 하이아미가 상대적으로 높을 비율을, 중합도 37 이상인 장쇄 비율분포 ... 는 장폭 비율이 다른 품종에 비해 낮았고, 쌀알 길이는하이아미 품종이 긴 편이었다. 단백질 함량은 6.2～6.8%로 품종간 차이를 보였으나, 7.0% 이하의 함량비를 나타냈

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

균 증식 최적 온도: 25~37도12. 세균 번식 억제 하려면 수분: 15%이하13. 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O ... 균 (똥)112. 하수 오염도 측정 생화학적 산소요구량(BOD) 결정 중요 인자는? : 수중의 유기물량123. 급속여과법 설명 옳은 것 : 역류세척 한다124. 하수처리 방법 ... 에 의해 값 달라지는 것으로 짝지은 것: 융점, 요오드가25.불포화 지방산->포화지방산 변화시키는 경우 첨가되는 물질: 수소26. 요오드가 높은 지방은 어느 지방산 함량이 높

시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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전처리 방법에 따른 연근가루의 이화학적 특성 (ffect of Pretreatments on the Physicochemical Properties of Lotus Root Powder)

처리 시료가 가장 높았고, a값과 b값은 식초물처리 시료에서 가장 높았다. 물결합력은 가공 처리한 소금물, 식초물, blanching처리 시료가 높았고, 아밀로오스 함량은 19.57 ... 연근의 활용도를 높이고 연근 가공식품 개발을 위한 기초 자료로 활용하고자 가공방법에 따라 연근가루를 제조한 후 분석한 결과는 다음과 같다. 색도를 측정한 결과에서 L값은 소금물

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.26 | 수정일 2025.07.04

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

층을 벗긴 정도현미 무게에 대한도정된 쌀의 무게 비율10분도미(백미)10092.05분도미5096.0현미0-(멥쌀과 찹쌀의 성분 및 성상 비교)성분 및 성상멥쌀찹쌀아밀로오스 함량20 ... 하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다. 멥쌀의 경우 아밀로오스 함량이 20-25%를 이루는데, 아밀로오스는 내부 공간이 소수 ... -25%1-2%아멜로펙틴 함량75-80%98-99%단백질 함량6.5%7.4%호화온도65도 정도70도비중1.131.08유리지방산적음멥쌀보다 많음성상반투명, 찹쌀에 비해 김유백색, 멥쌀

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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[식품가공학실험]쌀의 종류 및 차이 - 찹쌀과 멥쌀의 판정

반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. 또한 아밀로오스-요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법 ... 지만, 찹쌀에는 amylose가 거의 없고 amylopectin이 대부분이다. Amylopectin에 요오드반응은 적자색, amylose는 청녹색을 나타낸다.나. 아밀로오스 ... (amylase)고등식물에 존재한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 혼합물이며, 아밀로오스가 녹말의 20∼30%를 차지한다. 맛과 냄새가 없는 흰색 가루로, 물에는 녹으나 에탄올에는 녹지 않

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정

직접회화법을 이용한 라면사리와 쌀소면의 조회분 함량 측정Measurement crude ash content of instant noodles and rice noodles ... 의 잉여물량이 발생하고 있다(3).대표적인 쌀 가공 식품인 쌀국수는 고 아밀로오스 함량의 장립종 쌀(인디카)로 만들어지고 있다. 쌀국수 제조에는 글루텐 함량이 중시되는 밀가루 ... 형으로 아밀로오스 함량이 적고 끈기가 많아서 한국인의 주식인 밥의 식미에 적합하나 쌀국수 제조에는 적합하지 못하다(3).무기질은 에너지원은 아니지만, 생물체의 구성 성분으로 매우

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

은 2.63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 이루어져 있는데 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커지고 아밀로펙틴의 사슬 길이가 길수록 노화가 빨리 ... .63±0.03으로 측정되었다. 녹말은 아밀로펙틴의 함량이 높을수록 백색도가 커진다. 녹말 구조는 아이오딘 반응으로 색을 띠게 하여 현미경으로 관찰하였다, 녹말 구조가 작을수록 효소 반응과 소화율이 증가한다. ... 분야를 지속적으로 추구하고 있음을 간접적으로 암시하고 있다(2).따라서 본 실험에서는 고구마를 이용하여 녹말을 제조하고 색도를 측정하고 미세구조를 관찰하여 품질 특성을 조사

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

화 |작성자 QUEEN· [엠디팩트] 쌀로는 묵을 만들 수 없는 이유? … 아밀로오스 함량 부족해 겔화 힘들어 |작성자 현정석 엠디팩트 기자 (2015. 10. 30)· [매일신문 ... 는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다. 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 ... 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. 그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

전분들에 비해 같은 농도로 사용 되었을 때 점도를 증가 시켜 증점제(thickeningagent)로 이용되며, 아밀로오스 함량도 높아 호화되었을 때 매우투명하여 겉표면의 윤기를 증가 ... 가 측정되었고 감자전분의 특성상 백색도를 나타내는 L*값은 매우 높았다. 전분의 미세 구조 관찰결과 감자전분의 구조는 포도당 결합이며 전분구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성 ... 을 제외하면 당질로서 우리나라 감자의 당질 함량은 13.4∼18.1% 정도이다. 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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멥쌀가루 첨가와 반죽 물의 온도에 따른 찹쌀경단의 품질 비교

을 하였는데, 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 20~25%정도 여서 호화, 노화가 더 잘 일어난다. 하지만 관능평가를 할 때에는 B경단이 C경단보다 더 쫄깃해서 호화가 더 잘 일어난 줄 알 ... 는 물 20gC : 찹쌀가루 90g, 멥쌀가루 10g, 끓는 물 20g(2) 물이 골고루 섞이면 손으로 치대어 60번 반죽한 후에 내부온도를 측정한다.(3) 반죽을 잡아당겨서 경도 ... 를 측정하고 지름 1.5cm 정도의 경단을 만든다.(4) 냄비의 물이 끓어오르면 경단을 넣고 경단이 떠오르면 10초 후에 구멍국자 또는 체를 이용하여 꺼낸 다음, 경단의 내부온도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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Salivary α-amylase 활성 측정

가수분해효소에는 amylase가 존재한다. Amylase에는 가 존재한다. 이번 실험에서는 활성을 측정하며, 는 전분의 구성 분자인 아밀로오스와 아밀로펙틴의 결합을 가수분해하는 엔 ... 2019년 5월 30일실험명Salivary 활성 측정실험목적타액 채취 이후, 색 변화를 통해 의 활성을 측정한다.실험원리효소에는 가수분해효소, 산화환원효소가 존재한다. 그 중 ... 용액, 1% NaCl 용액, 희석- 용액, Phosphate 완충용액실험 방법효소액의 제조-타액 1mL를 conical tube에 넣고 증류수로 정용하여 희석한다.활성의 측정

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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