"아밀로오스의 함량측정"의 검색결과 입니다.

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"아밀로오스의 함량측정" 검색결과 121-131 / 131건

[제과제빵이론] 빵의 노화방지

의 아밀로오스와 아밀 로펙틴에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 즉 50 에서 가열시키면 아밀로펙틴은 짧지만 다시 아밀로오스 연결로 돌아갈 수가 있다. 따라서 전분의 재 결정화(s ... 에 껍질에는 12%의 수분이 있으며, 속에는 44~45%의 수분이 있다. 그러나 4일 후에 측정한 결과에 의하면 껍질 에 있는 수분은 28%를 보이게 된다. 이렇게 껍질에 수분이 생기 ... 는 매우 측정하기가 어렵 지만 다음과 같은 기계를 사용하면 쉽게 변질된 정도를 알 수가 있다..Compressimeter : 속질의 단단함(firmness)을 측정

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.03

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쌀의 품질검사

～35%함유- 아밀로스함량은 밥의 점성과 밀접한 관계가 있어서 아밀로오스함량이 높을수록 밥의 점성 이 낮아 식미가 떨어진다.o 단백질 : 현미에는 7～9%, 백미에는 6～8% 정도 ... 1. 실험 제목 : 쌀의 품질 검사2. 실험 목적? 곡류의 품질 검사 방법을 설명할 수 있다.? 쌀의 1000립 무게 측정, 도정도 판정, 햅쌀과 묵은 쌀의 구별, 그리고 찹쌀 ... 되어 전분립이 세포외부로 방출됨으로써 호화되어 점성이 강하다.세포막이 두꺼워 파괴되지 않아 전분립이 세포막 내에서 호화되어 점성이 약하다.amylose 함량17~27%27~31%호화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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전통주제조(술)

와 조미 과정을 거친 후 그 알코올 도수를 측정하고 관능검사를 실시하여 단맛, 신맛, 쓴맛, 선호도 등을 시판용 제품과의 비교해보도록 하였다.2. 문헌고찰♣ 막걸리 원료의 역할 ... (발료로 적당하지 않다. 따라서 햅쌀을 이용하는 것이 가장 좋다.[찹쌀과 맵쌀]: 그 성분에 있어서 큰 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 차이를 보임.* 맵쌀전분 - 쌀의 당질 ... 함량 중 75%정도가 전분이며 그 외 dextrin, 섬유소 등이 소량 들어있다. 쌀의 전분입자 형태는 보통 직경이 단지 3-8㎛로 가장 작은 전분이고 다각형이며 약 20

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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온도마케팅

다. 이 두 물질이 다른지 살펴보기로 하자. 전분입자를 미세하게 관찰하면 글루코오스가 한 줄기 사슬처럼 연결된 아밀로오스와 그것이 가지를 치고 갈라진 아밀로팩틴이 혼재된 상태 ... 로 구성되어 있다. 그러나 전분은 매우 잘 알려진 물질임에도 불구하고 완전한 구조에 대하여서는 아직 완전히 밝혀지지 않고 있다. 보통 쌀에 들어있는 전분은 아밀로오스가 20%, 아밀로팩 ... 아밀로오스와 아밀로팩틴으로 이루어진 전분은 헤테로폴리사카라이드의 일종이다.전분은 글루코오스가 사슬모양으로 연결된 것이지만, 그 사슬의 일부는 수소 결합으로 매우 규칙적으로 배열되어 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.20

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잼만들기

이 주요한 재료이다.잼이 만들어지기 위하여는 펙틴(pectin) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것 ... 이 펙틴 함량이 가장 많다.과일의 펙틴 함량은 과일의 종류, 품질, 부위, 익은 정도 등에 따라 다르다. 이번 실험에서 이러한 펙틴 양에 따른 잼의 성상의 차이를 알아보고 당도 ... ) ?산 ?설탕의 3가지 물질이 갖추어져야 하는데, 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[식품화학] 유지의 비누화가 및 요오드가 측정

1.Title: 유지의 비누화가(saponification), 요오드가(iodine value) 측정2.Abstract지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 ... 하는 팜유는 팔미트산 함량이 많은 것이 특징이다. 우리는 실험을 통하여 팜유와 대두유에 함유한 유지성분이 알카리에 의해 비누화될 수 있는 성질(비누화가)을 이용하여 유지의 평균분자량 ... )를 측정하여 알 수 있다. 요오드가는 시료에 할로겐 원소를 작용시켰을 경우 100g에 흡수되는 할로겐 원소인 요오드()의 g수를 요오드가라고 한다. 이 값으로 유지의 불포화도를 알 수

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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[식품영양] 밀가루와 쌀

A. 밀가루의 gluten분리와 정량B. 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 ＆ 메보리와 찰보리의 요오드 반응A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten ... 이 적어지고 덩어리가 끈끈해지면 10분정도 접시위에 놓아두었다가 다시 손바닥 위에서 굴리는 것을 계속한다. 물기를 뺀 gluten덩어리의 무게를 측정하고, 이것을 습성 gluten ... %, amylopectin 70∼85%로 구성되어 있으나, 찹쌀, 찰옥수수 등의 전분은 거의 amylopectin 만으로 되어 있으며, 이와 반대로 어떤 것은 amylose의 함량이 많은 것

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.16

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[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

분해) carboxypeptidase(소장에서 단백질 가수분해를 촉매) 포함 약 20개 효소의 조효소. RDA- 남자: 15mg, 여자: 12mg식품가공? 건조, 소금(설탕)함량 ... 팅크 몇 방울을 첨가 하여라.전분이 존재한다면 강렬한 푸른색이 나타남.만일 실험결과가 나타나지 않는다면, 감자를 끓일 때 감자에 요오드화염을 약간 첨가.? 반응: (?- 아밀로오스 ... 의 2배 이상을 생성.-- 실제로 지방은 탄수화물에 비해 6배나 높은 에너지 밀도를 지닌다.? 사용중인 연료의 측정? 에너지사용량을 측정하는 가장 직접적인 방법: 칼로리미터 안

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02

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[화학실험이론] 적정

의 함량을 산출하는 방법2. 적정의 장점` 정밀도가 높다 ( 1/1000 단위 )` 분석장비가 간단, 분석에 소요되는 경비가 다른 분석법에 비해 저렴하다.` 분석에 소용되는 시간이 짧 ... 할 수 없다면 당량점을 추적하기 위해 다음의 방법들을 이용할 수 있다.-기준전극과 지시전극 사이의 전위차 측정 ( 전위차법 )- 용액의 전기전도도 변화 측정 ( 전기전도도법 )-기준 ... 전극과 지시전극 사이의 전류측정 ( 전압전류법 )-용액의 흡광도 측정 ( 분광광도법 )4. 주로 사용하는 용어들` 적정제 : 적정법에서 농도를 알고 있는 표준용액` 시 료 : 적정

리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.24

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[실험조리실습] 잼만들기

의 성상을 비교해보며, 펙틴, 산, 설 탕의 상호작용에 의한 잼의 최적화 조건을 알아본다. 펙틴 함량이 일정시. 산이 많으면 당이 적어도 되고, 산이 적으면 당량이 많아야 젤리 ... . Principle젤리화(Gelation)어떤계 에서든지 젤화시간 (gelation time)은 정량적으로 관찰하기도 쉽고, 어떠한 추상적 인 항으로도 정의 하기는 쉽지만, 해석적으로는 측정 ... 화 에너지를 측정할 수 없을 뿐만 아니라, 어느 누구도 졸이 점성이 강한 유체(viscous fluid)로 부터 소성을 가진 젤(elastic gel)로 변환되는 점을 정확하게 정의

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.30

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[식품영양] 순위법을 이용한 관능검사

있으며 젤 형성력이 우수하며 퍼석 퍼석, 질겅질겅한 식감. 아밀로오스함량이 많음으로써 호화온도가 높고 노화되기 싶다.식품의 증점, 증량, 안정제 및 겔화제, 이형제등에 사용 ... (viscosity)4) 전분의 특성3. scenario(p6-7)4. 실험 재료 및 방법(p7)1) 재료2) 방법3) 검사지 작성5. 결과(p8-10)1) 관능검사 결과 정리2) 기계 측정 ... 오래 끓이면 물이 많이 날아가 점성이 높아지고, 그에 따라 결과도 달라지게 되므로 주의해야 한다)4 세가지 시료를 각각 컵에 담아 점도계로 측정한다.* 패널요원에게 동시에 검사물

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.01

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