8.다당류에 대한 요오드 시험

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실험과정과 결과 간단하게 도식화

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없음

본문내용

1.실험제목
다당류에 대한 요오드 시험

2.실험일자 및 기후
2011년. 10월. 28일 금요일 평균기온:14.5℃ 최고기온:19.8℃ 최저기온:11.0℃

3.시약 및 기구
Test Tube 6개, 스포이드, Starch, 셀롤로오스 (1% 수용액), 녹말, 글리코겐
덱스트린, 요오드 용액 (0.05N의 요오드를 포함한 3% KI 수용액), 물

4.서론 및 원리
요오드는 다당류에 흡착되어 착색물질을 만든다. 녹말은 청남색을 나타내고, 글리 코겐 및 녹말의 부분적 가수분해물인 덱스트린은 분자의 크기에 따라 적색 내지 갈색 또는 음성반응을 나타낸다.

요오드 녹말반응
녹말이요오드와 반응하는 현상. 통상 녹말에는 20~25% 아밀로오스가 포함되지 만 아밀로오스는 글루코오스잔기 6개로 한번감기하는 나선모양 분자를 만들기 때 문에 그 공간(약 13Å)에 1분자의 요오드가 들어가 특유의 파란색(흡수극대파장 λmax 660nm)을 띤다.평균사슬길이가 약 25인 아밀로펙틴에서는 요오드와의 결 합력이 약하여 적자색(λmax 540nm)을 나타내고, 이것보다 평균사슬길이가 짧은 글리코겐에서는 적갈색의 복합체(λmax460~470nm)를 형성한다. 아밀로오스와 요오드의 결합량은 전압적정법 등으로 산출할 수 있다. 순 아밀로오스에서는 18.5~20.0mg/100mg, 아밀로펙틴에서는 1 이하이기 때문에 아밀로오스와 요오 드 반응은 녹말의 아밀로오스함량, 순도측정을위해 사용된다. 또한 아밀로오스- 요오드복합체의 흡수극대파장은 아밀로오스사슬이 길이가 길수록 장파장 쪽으로 이동하기 때문에 사슬길이 측정 방법으로 사용되고 있다.

참고 자료

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