"발효원리"의 검색결과 입니다.

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효모 유산균 효모의 발효 가공실습 빵 수분정량 mpn 피클 제조 치즈발효 미생물 연료전지

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"발효원리" 검색결과 721-740 / 4,763건

식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 칠절판 [구절판,조리원리 및 실습]

2018학년도 2학기 조리원리 및 실습재 료재료명규격단위수량소고기6cmg50오이개1/2당근g50달걀개1목이버섯g5마늘중(깐 것)쪽2대파흰 부분(4cm)토막1중력분g50진간장ml ... 면 오이, 당근, 석이버섯, 쇠고기 순으로 볶는다.⑨ 연겨자 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 1ts를 따뜻한 물에 섞고 발효시켜 매운맛을 나게 한다.⑩ 준비된 나무그릇 중앙 ... 재료에 물들 수 있다. 목이버섯과 쇠고기는 마지막에 볶는다.과정⑨ (왼쪽 사진) : 겨자의 매운 향이 잘 느껴지도록 발효를 잘 시켜준다.과정⑩ : 재료들의 색을 맞춰 소복하게 담

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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[보건영양학실험]식이섭취를 통한 동물 실험

식이섭취를 통한 동물 실험1. 실험 목적청국장은 볏짚이나 공기 중에 있는 Bacillus균에 의해 자연 발효된 삶은 콩으로 만들어지며 신진대사를 촉진시켜 체내의 지방을 배출시켜주 ... . 실험 이론 및 원리가. 청국장의 정의청국장이 우리나라 문헌에 처음 등장한 것은 조선 중기의 기록에는 전국장이라고 되어있다. 청국장을 일컫는 말은 책마다 조금씩 다른데, 지역 ... 성장의 형태로 청국장이 생겨난 것으로 보인다.된장은 발효시켜서 먹기까지 몇 달이 걸리지만 청국장은 담근 지 2～3일이면 먹을 수 있는 것이 큰 장점이며, 콩을 통째로 발효시켜 그대로

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.01 | 수정일 2020.08.06

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

고 다시 볶거나 고아 먼저 익힌 다음에 기름으로 볶는 방법) 등 다양한 혼합조리법이 발달하였다. 마지막으로 기름을 많이 사용한다는 특징도 있다고 한다.▶겨자의 발효원리겨자는 말려 가루 ... 겨자g10식초ml50백설탕g30육수ml30식용유ml20소금g3조리 방법(레시피)① 목이버섯 불려 손질하기② 겨자 물에 개기→발효시키기→소스 만들기③ 오이, 데친 당근 썰기④ 갑 ... T는 따뜻한 물에 개어서 발효시킨 후 소금 1t, 식초 3T, 설탕 2t, 간장 1T로 간하고 참기름을 넣고 향을 내어 겨자소스를 만든다.과정③ : 당근을 썬 다음 데치면 구부러질

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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[식품분석학실험]상압 가열 건조법을 이용한 수분 정량

을 구한다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경수분은 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 수분 정량의 목적은, ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해 ② 건조,염장,발효 ... 등 식품을 가공하거나 ③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해 필요하다.실험의 원리는 시료를 가열 건조하면 수분만이 휘발하므로 일정량의 시료에 대해 건조전과 건조후 ... 의 중량의 차이를 수분량으로 산출하는 원리이다. 이때 시료의 종류(시료자체의 수분함량) 에 따라 약간의 실험방법이 다르므로 실험에 들어가기 전 시료의 성질의 파악 후 실험을 하여야 한다

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2020.07.26

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임용고시 2차 실험평가(생물) 출제 실험주제 지역별 정리(09~12년도)

를 그래프로 그리기- 카탈라아제 촉매기작- 효소의 특성을 알기 위한 토의활동4가지 이상 적기▶효모의 알코올 발효-큐네 발효관 이용. 기체발생량측정-KOH이용.▶농도에 따른 양파표피세포 ... 의 알코올 발효- 효모, 포도당 용액 5%,10%,20%,발효관4개, 비커, 메스실린더 주어짐.- 5분 간격으로 생성된 기체의 부피 측정- 결과정리 : 표와 그래프로 변환- 이 실험 ... 분열을 T라 할 때,세포주기 계산 원리를 설명하고핵분열기 시간 계산하기▶감자를 이용한 식물세포의 삼투농도측정- 비커, 시험관, 페트리접시 각5개,메스실린더 2개, 증류수 500ml

시험자료 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.25

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부패와 변패의 차이

로서 발효의 원리를 이용한 식품들이다.바람직하지 않은 변질의 대표적인 “부패”는 한마디로 단백질이 썩은 것을 말한다. 이 경우 심한 암모니아 악취가 나는데, 단백질만이 갖고 있는 원소인 ... 으로부터 와인 생산, 곡물로부터 술의 발효, 홍어를 발효시켜 만든 삭힌 홍어 등은 식품의 변질이지만 바람직한 변질로서 일반적으로 “발효(fermentation)”라고 한다. 그러나 나쁜 방향 ... 한다.“발효”란 식품에 미생물이 작용하여 식품의 성질을 변화시키는 현상으로, 그 변화가 인체에 유익한 경우를 말한다. 주로 당과 같은 탄수화물로부터 각종 유기산, 알코올 등이 생산

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.22

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유산균의 젖산 발효(발효유 제조)

유산균의 젖산 발효(발효유 제조)목적 및 원리유산균(lactic acid bacteria)을 종균으로 우유 배지에 접종하여 일정시간 동안 배양하면서 젖산(lactic acid ... )의 생성도를 비교한다. 유산균은 김치, 치즈, 요거트 등의 발효 식품 제조에 대단히 중요한 균이다. 유산균은 당류를 발효하여 최종 대사산물로 다량의 젖산을 생산하는 Gram양성균이 ... 다. 유산균은 균의 형태, 발효형식, 가스 생산성 및 호기성 발육에 의해 Streptococcus속, Pediococcus속, Leuconostoc속, Lactobacillus속 및

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.13

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아미노산 발효 PPT

발효공학 변이주의 종류와 축적원리 아미노산 발효법의 종류 및 생합성경로 아미노산 생산공정 Glutamic acid Lysine 기타 아미노산의 제조 그림 2(4)-3 변이주에 의한 ... 2017. 10. 22 AMINO ACID FERMENTATION 아미노산 발효 발효 공학 과 이름FERMENTATION TECHNOLIGY 발효공학 CONTENTS 목 차 Ⅰ ... FERMENTATION TECHNOLIGY 발효공학 한 분자 내에 아미노기 (amino group, -NH 2 ), 카르복실기 (carboxyl group, -COOH), 수소원자 (-H

리포트 | 74페이지 | 8,000원 | 등록일 2017.12.27

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[A+] 미생물과 생활 시험

은 안되게 한다엄마와 신생아 - 클라미디아성 안염 으로 시력상실, 클라미디아성 폐렴식품과 미생물발효란? 미생물에 의해서 산소가 없는 상태에서 탄수화물이 부분적으로 분해되는 과정알코올 ... 젖산 초산 탄산가스 등보관원리 - 여러 미생물들에 의해서 탄수화물이 공기거 없는 조건에서 분해되어 산이나 알코올을 비롯한 알데히드, 키톤등의 화합물을 만들어 더 이상 미생물 ... 에 의한 분해가 안일어 나게 막음젖산발효식품- 젖산균(유산균)의 작용으로 당이 분해되어 주로 젖산이 생성되며 균에 따라 탄산가스와 알콜을 함께 만들 수 도있다.김치 , 요구르트, 치즈

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.04

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막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험

2019년 5월 2일실험명막걸리의 DPPH 라디칼 소거능 실험실험목적라디칼에 대하여 이해하고, DPPH 라디칼 소거능을 측정, 비교할 수 있다.실험원리자유 라디칼(free ... 은 효모가 이용하여 알코올로 전환하는 병행복발효주에 해당한다. 막걸리에는 비타민 B군, 유기산 및 미량의 생리활성물질과 효모가 함유되어 영양적, 기능적 가치가 높으며, 최근 ... . (2012). 흑미 첨가 막걸리의 항산화 및 발효 특성. 한국식품영양과학회지, 41(12), 1693-1700.두산백과식품과학기술대사전

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21

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지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과2020년 5월 20일 실험Ⅰ. 실험목적 및 원리지방 첨가량에 따른 Biscuit의 연화효과목적① 지방의 첨가량이 비스킷이 연화에 미치 ... 는 영향을 이해함.② 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가함.원리(박력분)-단백질 함량: 8~9%-원료밀: 보통밀-연질밀-용도: 제과용(과자, 파이, 케이크 ... 의 갈색화-영양가 향상설탕-단맛 부여-발효를 도와 부피 증가-촉촉함 부여-빵 껍질의 갈색화액체-밀가루의 수화-전분의 호화-마른 재료의 용매 역할소금-향미 부여-반죽을 단단하게 함-부피

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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예비&결과보고서 “누룩 및 코지의 제조방법(된장제외)”

Date 2017. 03. 23 목요일Name & CoworkerPurpose - 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장을 만드는 원리를 알고 배우며 누룩으로 막걸리와 같은 주류를 만드 ... < 누룩 및 된장 제조 방법 >Theme 누룩 및 된장제조 방법Date 2017. 3. 23 목요일Name & CoworkerPurpose 우리나라 전통 발효식품의 메주로 된장 ... 을 만드는 원리를 알고 배우며 누룩으로 막걸리와 같은 주류를 만드는 원리를 배우고 직접 만들어서 실무적인 지식과 이론을 배울 수 있다.Principle*된장우리나라의 된장은 재래식

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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[일반생물학실험] 알코올 발효

알코올 발효1. 실험 목적가. 효모에 의한 알코올 발표 정도가 당의 종류에 따라 어떻게 다른지 설명할 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 발효대략 적으로 말해서 산소가 없 ... 는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다. 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올 ... 알려진 것은 우리가 실험에서 사용하는 효모이며, 글루코스, 프럭토스, 말토스, 슈크로스를 발효시킬 수 있다. 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05

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청국장의 발효

목차Ⅰ.청국장의 역사Ⅱ.청국장의 종류1. 전통 청국장2. 생 청국장3. 건조 청국장Ⅲ.청국장 속의 과학1.청국장의 발효원리1)삷은 콩은 바실러스 균의 좋은 먹잇감2)청국장이 효소 ... 씻기 및 불리기3.콩 익히기4.균 접종하기5.발효시키기6.가공하기Ⅴ.기타1.청국장 잘 보관하는 법2.양념하나도 안한 청국장 수월하게 먹는 10가지 방법※참고문헌※Ⅰ.청국장의 역사 ... 에 넣고 다니며 수시로 먹었다고 하는데, 말의 체온(37~40℃)에 의해 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장의 원조라 할 수 있다.이후 이 청국장이 한반도 전역으로 내려와 서민

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.15

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[일반생물학실험]Harvesting chemical energy - Cellular respiration and fermentation

으로 이용하여 살아가는 생물들의 세 가지 에너지대사 방법 중 산소성호흡과 발효현상을 직접 관찰함으로서 생물의 에너지대사 현상에 대한 이해의 폭을 넓히기 위한 것이다.2. 실험 이론 및 ... 원리가. 실험 배경지구에서 살고 있는 모든 생물들은 그들이 소유하고 있는 다양한 에너지 대사방법을 이용하여 여러 가지 종류의 에너지원(energy source)으로부터 생명활동 ... (anaerobic respiration) 및 발효(fermentation) 등 세 가지 서로 다른 에너지 대사방법을 이용하여 생명활동에 필요한 에너지를 합성하고 있다. 산소성호흡은 유기물

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.09 | 수정일 2020.08.12

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[동양의 역사와 문화] 스시의 기원을 찾아서: 스시 오딧세이 요약 및 감상

전통 스시는 오늘날 볼 수 있는 스시와는 달랐다. 일본어 대사전에 초밥은 스시(すし)라고 하며 그 뜻은 ①어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것, ②밥이 주된 재료가 되어 비빔 초밥 ... 이 바로 후나즈시(ふなずし)다.놀랍게도 일본에서 스시의 원조라고 불리는 음식들은 동남아시아에서 흔히 볼 수 있는 발효음식이다. 우기와 건기가 뚜렷이 나눠지는 열대 몬순기후인 캄보디아 ... 다. 계절풍이 가져다 준 풍부한 강수량으로 한꺼번에 많이 잡히는 물고기를 저장해 두고 먹기 위해 쌀과 함께 삭혀 만든 뻐어는 캄보디아 식 발효생선으로 특유의 강한 냄새가 특징이다.라오스

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.09

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

(?)와 말장(末醬)으로 나누는데, 말장이 오늘날의 메주로서 콩을 삶아 찧어서 덩이를 만들어 발효시킨 것이다.메주가 만들어지는 원리는 메주덩이를 따뜻한 곳에 보관하는 동안 볏짚이나 공기 ... 하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... 할 향과 풍미를 가지며, 대두의 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 가수분해되어 각각 구수한 맛과 단맛을 나타낸다. 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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가공학 - 파운드케이크

하여, 박력분, 설탕, 마가린, 달걀 등등의 재료 특성이제품에 미치는 영향력을 조사한다.2. 서론 및 제조원리☞ 서론밀가루에 설탕, 식염과 물을 넣고 버무려 만든 반죽을 탄산가스 ... 로 팽창시켜 구어서 만든 것을 빵이라 한다. 빵을 만들 때에 반죽에 효모를 넣고 팽창 시킨것을 발효빵, 팽창제를 써서 팽창시킨 것을 무발효빵이라 한다. 각각의 경우에 따라 만들어지 ... 는 제품의 특성은 각기 다른데, 팽창제를 사용한 무발효빵 중 하나인 파운드 케이크의 제조를 직접 실시해봄으로써 그 차이를 알아보도록 한다. 또한 파운드 케이크는 영국에서부터 유래

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식물의 호흡

식물의 호흡실험 목적발아중인 콩을 이용하여 식물의 호흡량을 측정하는 방법을 배우고 환경요인이 호흡에 미치는 효과를 조사한다.실험 원리물질 대사생물체에서 일어나는 물질의 분해 ... 호흡 2가지가 있다. 발효과정에는 산소가 사용되지 않으므로 발효는 무기호흡의 일종으로 분류된다.유기호흡세포호흡 중 산소를 사용하는 호흡기작을 의미한다. 에너지는 ATP 형태로 얻어질 ... 이 적다.Ex) 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효호흡에 영향을 미치는 요인산소산소는 전체적인 반응에서 기질로 역할하기 때문에 식물호흡에 영향을 미칠 수 있다. 대기 중 산소

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.01.14

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조리원리일지 마파두부덮밥

조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두 ... 가 통하는 그늘진 곳에 보관한다. (30~36°C의 온도에 보관하며 습도는 80%정도 유지하는 것이 좋다.)⑦ 24~48시간 정도 잠두를 발효시킨 뒤 노란색으로 변하면 발효를 멈추 ... 고 햇빛 아래에서 건조시킨다.⑧ 흐르는 물에 발효된 잠두를 씻어준다.⑨ 잠두에 백주(白酒) 30ml, 물 250ml, 소금 50g을 넣고 잘 섞어준 뒤 30~40시간 정도 다시 발효

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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