"비가열 조리공정"의 검색결과 입니다.

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"비가열 조리공정" 검색결과 701-720 / 973건

가공저장 기술 방법의 예

흡수가 적지만 수증기가 원료제품에 골고루 통과되도록 하여야 한다.3) 굽기굽는 가열방식에 따라 열풍가열로, 증기가열로, 가스가열로, 전열로 등이 있으며, 굽는 방식에 따라 직화식 ... 를 형성하지 않은 균은 완전히 살균된다.* 고온 단시간 살균법72~75도 약 15초간 가열살균하는 방법이다. 살균에 의하여 열에 약한 비타민 B1, C , B12등은 그 함량 ... 의높아진다. 압맥을 만들 때는 가역압편기를 사용하는데 이 기계는 예열통과 롤러로 구성되어 있다. 압맥 제조공정은 수분을 4~16%로 조절하여 예열통에 넣고, 증기로 60~80도로

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31

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LG전자 조직혁신

들이 도시락을 먹으면서 대화를 가짐으로써 마음을 열게되고 공감대를 형성하여 노경간의 신뢰성 구축을 할 수 있었다.셋째, 학습지원팀의 조직을 강화하여 전사원에게 자기성장과정 등 ... 을 달성한다는 목표를 세웠다. 조 금은 지연되었지만 이러한 6σ 달성으로 얻은 성과는 품질면에서 불량품을 99.7%를 줄였고 제품 단위당 품질비 용도 84% 절감했다.이를 금액을 환산 ... 에 의해 이루어져 최고 책임자의 감에 의존한 판단이나 결정이 끼여들 여지가 없어져 자연스럽게 상명하달식 의사결정 구도가 사라지는 풍토가 만들어졌고 과거 형장의 생산라인에서 불량공정

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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전분 제조 및 녹말 입자 관찰

는다.비중이 1.55~1.65 로 물보다 크며 물에서는 백색침전으로 가라앉는다.종류에 따라 화학적 물리적 성질이 다르기 때문에 그 특징을 살려서 조리, 가공한다.# 전분의 호화( α ... welling) : 찬물에서는 분산되지 않으나 물을 가한 후 가열하면 열에너지의 작용에 의하여 전분분자와 물분자의 운동이 왕성하게 되어 미셀구조의 결합력보다 강하게 되어 전분입자의 일부 ... ) → 펙스트린, 말토오스, 글루코오스, 올리고당류 생성. 아밀로오스 → 말토트리오스 → … → 말토오스2. β-amylase배당체 사슬의 비환원성 말단으로부터 말토와 단위를 연속

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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[공학]발효산업의 현황과 발전방향

-피루빈산족 : pyruvic acid를 전구체로 함.알라닌, 발린, 로이신▶제조법-아미노산은 대부분 발효법으로 제조한다. 발효법에는 회분식, 유가식, 연속식이 있으며 주로 사용 ... 효조의 운용방식에 따라 달라지며, 각각의 아미노산에 따라 달라진다.《핵산 관련 물질》▶종류-퓨린계와 피리미딘계로 구분-IMP, GMP, IG는 식품 가공이나 조리 시 소다염이나 칼슘 ... 이 길어 오염문제 발생, 분자량이 커서 막투과 문제가 있다.-화학적 인산화 공정 : 고초균으로 뉴클레오시드를 합성한 후, 이를 회수하여 화학적으로 인산화하는 공정.고초균으로 이노신

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.11

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햅쌀밥 촉진전략

때문에 시장 진입 실패② 레토르트밥 시장: 시장 非 활성화 (1995년~)* 시장 개요:- 투자비가 저렴하나 품질 수준은 열악하여 시장 진입 실패③ 무균포장 시장 (1997년 ... ~)* 가공된 상품밥 중 가장 품질이 우수한 상품* 우리 소비자의 국 위주 식생활에 적합하여 전망되는 시장이었으나, 투자비가많이 들고, 소비자 여건의 미성숙 등으로 많은 식품업체 ... 들의 시장 진입에 대비하여 이미 다양한 제품군을 형성하고 있음④ 공정과정의 고비용상품의 질을 높이기 위해 최고의 품질을 갖춘 쌀을 15℃ 이하에서 저온 저장할 뿐 아니라 무균화 포장

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.16

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[유전 공학] 한천을 이용한 기능성 식품(제주도)

향상: 품질향상을 위환 공정개선을 들 수 있다.그 예로는 주류와 기호식품 제조에 있어서 역삼투압에 의한 농축, 한외여과법에 의한 비열처리 등 막이용 기술의 산업화가 이루어지고 있다열 ... 해야 할 것이다.3) 수율 향상: 식품 공업은 생산비 중에 원료비가 차지하는 비중이 커서 수율 향상에 대한 노력이 필요하다수율의 향상은 식품 원료, 관련 자재, 공정의 물리화학 ... (Gelidium amansii)의 열수추출액의 응고물인 우무를 얼려 말린 해조가공품.·한천은 천연한천과 공업한천으로 나뉜다.·천연한천은 겨울에 옥외에서 자연동결 → 자연해동 → 천일 건조

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.01

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[식품 저장학]자외선살균, 초단파살균, 오존살균

온도 상승의 지체가 없고 평균 출력이 낮고 시료 온도가 높지 않아도 살균목적을 달성할 수 있다.조리살균을 하나의 공정으로 초단파가열을 하는 경우가 많고 포장식품, 병조림식품 ... 을 일으켜 살균이 촉진된다. 초단파 살균의 이점은 품질에 손상 없이 식품의 내부까지 단시간 살균이 가능하고 보통의 가열살균보다 저온에서 목적을 달성할 수 있으며 비금속물질로 포장 ... 된 식품의 가열살균이 가능하다. 생체를 구성하는 각종 고분자의 가동성기, 극성기, 이온 등이 심하게 회전하므로 단백질, 핵산 등이 변성을 일으켜 살균을 촉진시킨다. 또 열전도에 의한

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.30

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서유럽디자인의 경향분석 및 비교

부에 있는 그리스와 터키도 서유럽에 넣는다. 2004년의 유럽 연합 가입국 확대 이전까지는 유럽 연합 가입국에다가 비가입국인 노르웨이나 스위스도 넣어서 서유럽이라고 하기도 했 ... 기술을 개발, 육성하면서 손작업에 의존해 왔던 섬세한 원료 공정을 변화시키고 있다. 일본의 도자 세공 기술이나 월남의 유리 안에 섬유 접목 같은 고유 방법을 부활시켜 왔다. 독일 ... 와944년에는 산업 디자인협의회가 설립돼 디자인의 수준을 향상시킬 수 있는 실질적인 주체가 마련됐다. 또 한 가지 활동은 '영국제'라고 명명된 전국 규모의 디자인 박람회를 열

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.22

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[식품화학]올레스트라(olestra)

병과 여러 가지 건강상의 문제를 유발할 수 있으나 Olestra는 인체 내의 소화효소에 의해 분해되지 않아 흡수가 되지 않으므로 칼로리를 제공하지 않을 뿐만 아니라 열에 대한 안정 ... 분해효소의 활성 부위와 결합하지 않아 가수분해반응을 일으키지 않기 때문이다.지방과 같이 Olestra는 상온에서 안정하며 높은 가열조리온도(튀기기, 굽기등)에서 가열하여도 분해 ... 다. Olestra의 제조는 일반적으로 다음과 같은 공정으로 제조된다. Triacylglycerol이 methanol과 반응하여 에스테르화되고 methyl기에 sucrose가 치환되어 s

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.09

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트랜스지방산에 대하여

보고서주제: 트랜스 지방산에 대하여목차0. 들어가기1. 트랜스 지방산이란2. 현재 우리나라에서 시판되는 트랜스 지방산의 종류3. 조리에 사용되는 실예4. 인체 내 미치는 영향5 ... 에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것 ... 지 크게 다르지 않다고 밝혔다. 우리가 튀김음식을 만들 때 자주 쓰는 맑고 고운 식물성정제유의 일반적 공정을 보면, 우선 원료를 잘게 부숴 헥산과 같은 용제를 이용해 기름 성분

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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세계의 음식문화

,산업,조리,문화측면)이며, 식생활의 문제를 해결하기 위하여수많은 복합 요인의 이해 없이는 문제 해결이 불가능하다. 식생활의 좋고 나쁨의 결과는 한 세대가 지난 다음에 나타나며, 식 ... 에 않고 그냥 불에서 열을 가하여 구워 내는 요리? 시오야키 : 소금 구이? 데리야키 : 간장 양념 구이♥오세치요리일본에서는 설날에 특별 음식인 '오세치요리'를 먹는다. 이 음식 ... 문화인도차이나 반도의 중앙에 위치한 태국은 국토의 면적이 한반도의 2.3배이고 열대기후로 여름의 나라이다. 세계적인 곡창 지대이며 열대 과일과 향신료가 풍부한 나라이다. 내륙의 강과

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.11

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시사상식 총정리

– 고순도의 천연무기물, 합성한 무기화합물, 파인세라믹스세라믹스 – 열처리공정을 거쳐 얻어지는 비금속의 무기 고체재료의 총칭, 요업공학바이오세라믹스 – 원적외선을 다량으로 방출하는 흰색 ... 무자비정오의 문학 – 모순, 부조리 예)카뮈앙가주망 – 사르트르 2차대전 후 정치참여 문학실존주의 – 사르트르 2차대전 후 인간 제일누벨바그 – 경쾌함, 풍자, 심미해빙기 문학 ... 며 촬영, 편집하는 1인 제작 시스템오프 더 레코드 – 보도하지 않을 것을 조건으로 하는 자료나 정보 제공, ‘전면적 비보도’, ‘취재원 및 소속기관 비보도’ ‘ 취재원 비보도’엠바고

리포트 | 72페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.14

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[경영 경제 국제통상]블루오션전략을 읽고나서

이란 뜻이다. 하지만 여기서 말하는 블루 오션 전략은 단순히 푸른 대양이란 뜻이 아니다. 바로 한정된 시장 안에서 같은 길을 열어 치열히 경쟁하는 레드 오션과는 반대되는 개념 ... 에 포커스 하라. 셋째 비 고객을 찾아라. 넷째 정확한 전략적 시퀀스를 만들어라.” 이고 실행 원칙에는 “첫째 조직의 주요장애를 극복하라 둘째 전략실행을 전략화 하라.” 이 ... 을 말하고 있다. 전략의 시각화 단계를 설명 하는데 처음엔 시각적 자각을 통해 시각적탐색에 이르러.시각적전략품평회를 열고 시각적 커뮤니케이션의 단계에 이른다는 것이다.여기서 이 단계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.19

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쿠쿠의 밥솥시장 성공전략

의 업계 1 위에 오를 수 있었던 원동력이 됨 3. 제품의 지속적인 연구개발 및 기술연구 - 기술 연구소가 있음 ( 생산라인 인원비 다음으로 많음 ) - 수십 건의 특허권과 실용신안권 ... ) 100 번이 넘는 공정으로 탄생 쉽고 간편한 영양 돌솥밥 , 구수한 숭늉까지 4. 내부환경분석 일품석 돌솥밥솥쿠쿠에서 최초로 만든 압력 전용 코팅 1 차 , 2 차 엑스 월 코팅 ... ( 폭발율 0%) 버튼 하나로 밥 이외의 다양한 요리 기능 벗겨지지 않고 열 전도율이 뛰어난 특수코팅 기술 개발 LCD 창 채용 음성안내기능 밥솥에 이동용 바퀴 부착 본체

리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.11

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[금속조직학] 탄소강의 조직 실험 관찰

)탄소강의 기계적 성질 : 세로 탄성 계수, 가로 탄성 계수, 푸아송 비는 어느 것이나 탄소 함유량에는 거의 관계없이 일정하지만, 일반적으로 기계 적 성질은 탄소 함유량, 열처리 ... 만, 철과 탄소의 합금 중에서 열처리 가 가능한 0.1∼1.5 %의 탄소를 함유한 것을 말한다.탄소량 0.9 %인 곳을 경계로 해서 조직이 변하여 이것보다 저탄소에서는 페라이트라 ... 적당한 탄소량의 것을 선택하여 사용한다.▶탄소강의 성질(1)탄소강의 물리적 성질 : 탄소강의 물리적 성질은 탄소 함유량, 열처리, 기계 가공의 차이 등에 따라 상당히 변화한다.(2

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.07.01

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[HACCP][HACCP 역사][HACCP 역할][HACCP 원칙][HACCP 도입효과][HACCP 적용 확대 전략]HACCP의 정의, HACCP의 역사, HACCP의 역할, HACCP의 원칙, HACCP의 도입효과, HACCP의 적용 확대 전략 분석

을 도입함으로서 실현할 수 있다. 단기적 이익추구 경영에서 장기적 비존제시 경영으로 전환되어야 한다. 즉 목전의 이익 추구에서 선 투자후 후 수확하는 경영체제로 가는 자세가 필요 ... 화가 가능하다. 공정상 모든 기록의 작성과 관리의 의무화로 안전성관리의 지속적 평가와 개선조치가 가능하다.Ⅴ. HACCP의 원칙1. 위해분석(Hazard Analysis)인체 ... 의 건강을 위해할 우려가 있는 생물학적, 화학적, 물리적 인자를 분석 및 평가하는 것으로 어패류의 경우 생산, 어획, 채취단계에서부터 원재료의 보존, 처리, 제조, 가공, 조리를 거쳐

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.29

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이마트의 전략과 세계시장에서의 이마트

의 영역과 기능5%일정부분 가공과정을 거쳐 상품화한 후 공급 농, 축, 수산물 중심의 즉석 조리류P C [process Center]90%상품 입고 후 분류과정만을 거쳐 신속 공급 ... 작업농산, 수산, 축산, 가공식품, 조리품 목표준물류바코드 도입 전 후 업무 FLOW물류유통발 주센터입하C/V투입점별분류SORTING표준물류바코드스캐닝 /매입처리출하상차수량검수 ... 성 행상 및 경쟁력 강화 -작업단계 축소 : 상품 매입관련 물류빙용, 시간, 인건비의 절감 인력절감 :120명 - 60명 [검품인력 50% 절감] 물류비절감 : 20억원 [년간

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.17

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식품과 열

과정은 비가역적이다."의 열역학 제2번칙으로서 열 이동의 메카니즘이 설명된다.열전달은 열성질의 가장 기본이 되는 이론으로, 이 이론은 가열, 냉각, 건조, 냉동, 농축 등의 공정 ... 들의 기본이 되며 이 현상들이 식품의 비열, 열전도, 대류, 복사, 열확산, 잠열과 증기압, 발화점과 인화점, 발연점과 훈연점 등에 관여하여 식품을 가공·조리 하게 된다.식품에 열 ... 에서의 열전달 방법과 가열공정의 이용식품에 열을 전달하는 방법에는 간접방법과 직접 방법이 있으며, 간접법은 열이 열교환기를 통해 직접 식품에 전달되며, 직접법은 열에너지가 열교환기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29

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생산운영관리 요약 정리

을 맞추는 경향.? 생산에서의 의사결정 유형 - 1. 전략적 선택, 2. 공정(프로세스), 3. 품질, 4. 생산능력, 입지와 배치, 5. 운영의사결정.? 의사결정과정 - 1. 문제 ... 운영 관리의 기능(1) 장기계획 / 생산시스템의 설계 -> 고객 만족와 경제적 생산이 목표① 제품설계② 생산능력계획③ 공정설계④ 작업설계 및 측정⑤ 시설입지(facilities ... ※ 제조관리 특징① 관리대상은 대규모 공장의 작업관리② 관리는 과학적 관리법, 이론조리법 (과학적 관리법 : 작업자의 표준 과업을 통제하는 관리)1. 테일러의 과학적 관리 (원칙

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.06

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콩류 및 유제품

제 1 절 콩류의 종류제 2 절 콩류의 영양성분제 3 절 콩류의 조리 특성제 4 절 콩 이용 식품제1절 콩류의 종류콩에는 여러 품종이 있는데, 형태와 빛깔로 분류한다.강낭콩한자 ... , 구토, 설사 등에도 효과가 있다.검은콩화색은 백, 배축색은 녹, 소엽은 환형, 모용색은 갈, 숙협은 암갈색, 신육형은 유한, 주경장은 84cm 정도의 중장경종이다. 숙협 은 비 ... 개열성, 종실의 모양은 구형, 100립종은 29g으로서 중대립종이다.종피색은 흑, 제색은 흑, 종피의 광택은 강하며, 열피성 이 없고 외견상 품질이 매우 좋다. 조단백질함량은 41

리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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